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Aubergine: propriété, types et 30 recettes incontournables

La caponata d'aubergine sicilienne, recette originale

Aujourd’hui, nous parlons d’aubergines: histoire, types, propriété et bien sûr 30 recettes absolument incontournable avec ce légume qui a maintenant conquis l’Italie avec sa bonté et sa polyvalence. L’aubergine est l’un des légumes les plus caractéristiques de la cuisine sicilienne: de la caponata aux pâtes à Norma, aubergines sont célébrées dans des dizaines de recettes et la Sicile est, aujourd'hui encore, Le plus grand producteur d’aubergines d’Italie. Et les recettes siciliennes avec des aubergines sont nombreuses et délicieuses.

En plus de parler des types d’aubergines, comment les choisir et les préserver au meilleur et à leurs propriétés nutritionnelles, Je veux vous offrir les recettes les plus classiques et inoubliables avec des aubergines. Presque tous, Je dois admettre, ils sont siciliens. D’autre part, la Sicile est la région qui produit le plus en Italie. En plus de quelques recettes conçues par moi, mais toujours inspiré par les goûts et les couleurs de ma terre. Bien sûr, vous trouverez de nombreux premiers plats, aussi riche et savoureux que la tradition sicilienne veut, amuse-gueules, contours et même quelques plats uniques.

Saison à saison en juin: légumes de fruits et de poissons à acheter. Voici les aubergines

Qu’est-ce que les aubergines?: histoire, valeurs et types nutritionnels

En fait, aubergine est la baie d’une plante originaire de l’Inde et la Chine, d’abord du Moyen Age en Afrique par les Perses et les Arabes, puis, toujours par les Arabes, importé d’abord en Espagne, puis en Sicile au XIVe siècle. Et que les Siciliens de cette baie sont tombés en amour comme en témoigne les nombreux RECETTES AVEC EGGPLANT existant aujourd’hui. De sicile, il s’est répandu dans toute l’Europe, où, cependant, il a été initialement utilisé comme plante ornementale: Solanum Melongena, l’usine d’aubergines, pousse grand et luxuriant et fait de belles fleurs de mille nuances de violet. Les aubergines sont en saison de juin à octobre et sont donc les reines de l’été.

En raison du goût amer, en raison de la solanine dont l’aubergine est riche, a été considéré comme toxique: d’où le nom de « ass malsain mala (pomme malsaine, Mauvais)’ et il a été pensé qu’il pourrait aussi conduire à la folie. En fait, vous ne pouvez pas consommer d’aubergine crue, parce qu’il est légèrement toxique en raison de la teneur en solanine, Mais il est neutralisé par la cuisine. L’aubergine que nous mangeons aujourd’hui est cependant très différente de celle importée par les Arabes et est le résultat de plusieurs traversées, qui ont atténué l’amertume, a rendu la pulpe plus douce et a diminué la présence de graines. Pour cela, il n’est plus nécessaire de purger les aubergines pendant des heures avec du sel pour éliminer l’amer. Ce traitement sert à, plutôt, pour enlever une partie de l’eau de végétation, puisque le sel est igroscopique, de sorte que dans la friture, ils cuisent plus vite.

Acheter et entreposer des aubergines

Au moment de l’achat, il est bon de choisir des aubergines pleines et lourdes, avec une peau lisse et une couleur uniforme. Aubergines molles, peau ridée ou tachée, ils ne sont pas frais et ils pourraient se révéler à point d’amour. D'un autre côté, si le toucher le fruit est excessivement dur, l’aubergine est encore aigre. Et’ une bonne conservation est importante, parce que les aubergines n’ont pas de pelure et sont facilement endommagées. De plus,, sont sensibles aux fluctuations de température et déshydratent: ne jamais couper le pigeon, ce qui les aide à garder frais.

Les aubergines ne doivent jamais être étouffées dans le plastique. Mieux vaut les garder dans des sacs en papier ou des micro-perceuses. Réfrigérer pendant 5-7 jours. Vous ne pouvez pas les congeler crus, mais seulement déjà blanchi ou cuit à la vapeur. La pulpe d’aubergine noircit rapidement après la coupe, il doit ensuite être cuit immédiatement ou pulvérisé avec quelques gouttes de citron. L’habitude de purger les aubergines tranchées et saupoudrées de sel est ancienne et remonte à l’époque où les aubergines avaient un arrière-goût nettement amer. Aujourd’hui, il ne doit pas être appliqué à tous les types ,parce que le goût amer supposé varie d’une espèce à l’autre et aujourd’hui, grâce aux intersections, c’est presque absent.

Calories et propriétés des aubergines

Les aubergines ont peu de calories, seulement 22 pour 100 grammes et sont donc appropriés et n’importe quel régime alimentaire. Tant que vous ne les faites pas frire: ce légume absorbe de grandes quantités de matières grasses et très rapidement, donc si pané et frit, ils atteignent 230 calories, tout simplement frit, sans la panure, 200 calories ou plus.

Au niveau des valeurs nutritionnelles, l’aubergine est une bonne source de potassium, acide folique, cuivre, vitamine A, C, K,  B6 et magnésium. Ils contiennent de l’anthococnine et, pour cela, si vous mangez avec la peau (qui est complètement comestible) ont des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires. Ils sont considérés comme diurétiques, en raison du fait qu’ils sont constitués de 92% d’eau, et fadement laxatif grâce à la teneur en fibres qui facilite le transit intestinal. Les fibres aident également à garder le cholestérol sanguin sous contrôle. Cent grammes de produit contiennent 1,2 grammes de protéines, 6,3 grammes de sucres et 1,5 grammes de fibres.

Pâtes aux aubergines en blanc

Types les plus courants d’aubergines

Il existe plusieurs variétés d’aubergines. Le plus grand producteur mondial est la Chine, suivies par l’Inde et la Turquie: L’aubergine, En fait, préfère les climats chauds ou tempérés. La baie est pelée lisse, mince et comestible. En forme de rond, oeuf et oblong, Il existe également des variétés de costlute. La couleur varie du noir au blanc à travers des nuances infinies de violet, mais il y a aussi des aubergines vertes ou oranges. La pulpe intérieure est blanc crémeux, spongieux et avec de petites graines comestibles. Parmi les plus courants:

  • aubergine blanche, pâte compacte et sans pépins
  • ces bébés (mini perle), mince et allongé avec une peau extrêmement fine
  • aubergine rayée violette et blanche, doux et à chair douce
  • Le Sciacchitana noir et coûteux, convient à la friture parce qu’il absorbe peu d’huile
  • Aubergine noire dure de Palerme, convient également à la friture
  • la violette de Palermtan et la violette ronde Prosperosa, à la fois très doux et grand
  • L’aubergine violette du Mexicain, sucré et charnu, ovale
  • le type de violet de soie, Sans pépins, en forme de poire et sucrée
  • L’aubergine rouge de Rotunda Dop, produit en Basilicate. Et’ une aubergine ronde, poids maximum de 200 grammes, qui vire du jaune à l’orange au vert. Et’ légèrement épicé et a un arrière-goût final fraîchement amer.

Recettes incontournables aux aubergines: premiers cours

Parmi les 30 recettes incontournables à essayer avec les aubergines sont certainement les premiers plats. Reine du premier été est la plus célèbre PÂTES AVEC STANDARD Catalogne traditionnelle: une sauce tomate simple avec aubergine frite et ricotta salée. De Palerme viennent le somptueux TIMBALLO D’ANELLETTI cuit au four et assaisonné avec des œufs durs, fromage, petits pois, sauce à la viande, couvert d’aubergines et PÂTES AVEC L’AUBERGINE EN BLANC. Découvrez-le sur ma chaîne Youtube toutes les recettes vidéo avec aubergines: De timbale à boulettes de viande.

Et, puisque Messina n’est pas moins, La ville du détroit LA PASTA INCASCIATA messinese (vous avez probablement vu dans certains épisodes du commissaire Montalbano) et PÂTES SICILIENNES ET ROULEAUX D’AUBERGINES, gourmand et aimé par les enfants. Au lieu de cela, c’est mon invention LASAGNE BLANCHE AVEC AUBERGINE SICILIENNE, que je vous conseille fortement d’essayer, crémeux et alléchant.

Si vous cherchez des recettes un peu’ originaux à base d’aubergines, Je propose quatre premiers plats simples et bons: le BATEAUX SICILIENS DE PÂTES ET D’AUBERGINES, qui surprendra tout le monde pour le goût et la légèreté. Le somptueuxTIMOLLE D’AUBERGINES FRITES AVEC BOULETTES DE VIANDE: un cercueil avec tant de boulettes de viande frites à l’intérieur.

Ou l’élégantNOUILLES ET CREVETTES FRITES ET CRUES D’AUBERGINE, un premier plat adapté pour un déjeuner ou un dîner de fruits de mer fins entre amis ou en famille- Et enfin le rustique et savoureux BUCATINI À LA PULPE D’AUBERGINE ET TOMATES SÉCHÉES, végétariens (même les végétaliens) et juste bon.

Plats d’accompagnement siciliens aux aubergines

Parmi les plats d’accompagnement à base d’aubergines, qui peut effectivement être considéré même copieux plats uniques, tout le monde devrait goûter une fois dans une vie le vrai aubergine caponata, fait uniquement avec des aubergines, doux et aigre et servi strictement froid. Rien à voir avec ratatouille étant passé comme caponata dans le reste de l’Italie.

Ensuite, le PARMESAN D’AUBERGINE SICILIENNE, différent de cette cloche, mais tout aussi savoureux. Et, pour compléter le triptyque, le AUBERGINE BOULETTES, doux et savoureux, à la menthe ou basilic frais, parfait comme démarreur. La Sicile est alors le royaume des rouleaux: de la viande, poisson mais aussi légumes. En plus de ceux farcis avec des pâtes, il ya aussi ROULEAUX D’AUBERGINES FARCIS FRITS farcis à la chapelure, huile, herbes et fromage, aussi dans la version Grillé.

Un autre grand classique de la cuisine sicilienne sont le AUBERGINE FARCIE À LA SAUCE , Je vous laisse dans la recette familiale. Celles préparées par ma grand-mère dont je me souviens encore, avec leur parfum intense de menthe fraîche. Simple et fait maison, la recette de laBateaux Aubergine dans PAN C’est une excellente solution pour un seul plat qui est rapide à préparer et à la lumière, sans allumer le four: à la tomate et le fromage fondu, ils sont irrésistibles.

Si le four ne vous fait pas peur, essayez la AUBERGINE CUITE AU FOUR AVEC LA TOMATE ET LA FETA GRECQUE, frais et léger, excellent même froid et ensuite préparé à l’avance. Ou le AUBERGINE CUITE AU FOUR AVEC YAOURT ET CRÈME TAHINA, délicieux et particulier, lecture et protéines.

Ou, si vous préférez les légumes grillés, essayez la AUBERGINE GRILLÉE AU PESTO TRAPÉNOIS, un apéritif léger et savoureux aux amandes et tomates. Et comment ne pas mentionner le PEPPERONINATA SICILIENNE AUX POMMES DE TERRE ET AUBERGINES, Version messinese du pepperoni classique, avec aubergine frite et basilic frais.

Ragusa et Modica nous donnent le SCACCIA ragusana PARMIGIANA, une fine enveloppement de pâte à pain qui enferme les garnitures les plus disparates. De nombreuses recettes siciliennes traditionnelles aux aubergines ont donné lieu à de nombreuses variations, comme le PARMIGIANA DRAPEAU DU POISSON, qui peut également être préparé avec de l’espadon. ou CAPONATA ESPADON, est devenu presque un apéritif de mer classique de la cuisine sicilienne.

L’une des recettes familiales les plus délicieuses est une variante du gateau de pommes de terre, l'une avec SAUCE FRITE ET AUBERGINE: une délicieuse garniture, enrichi de fromage en file d’attente. Enfin, du livre de cuisine de la famille jette également des coups d’oeil sur le BOULETTES Aubergine EN TOMATE SAUCE, aimé par les grands, mais surtout les petits. Et la sauce est parfaite pour assaisonner les spaghettis.

Plats uniques aux aubergines

Si vous voulez ajouter des aubergines à vos deuxièmes plats. Je vais vous laisser trois propositions froides et lire, puisque nous sommes maintenant en temps d’été, et un tiède et vraiment gourmand. L’COUS COUS MAQUEREAU ET SALADE D’AUBERGINES GRILLÉESc’est une salade originale et accrocheuse, un plat unique frais et léger mais décidément savoureux. LeBOUFFÉE VÉGÉTARIENNE AVEC LÉGUMES GRILLÉS et mozzarella de bufflonne est parfait comme une entrée, deuxième ou plat unique, accompagné d’une riche salade de tomates.

et la COUSCOUS AU POULET ET AUBERGINE apportera une ambiance du Moyen-Orient à vos planches avec goût et légèreté. De toute évidence, la recette la plus délicieuse est aussi la recette relativement la plus calorique: le POITRINE DE POULET À LA NORME, pané mais pas frit, cuit au four. Mais assaisonné de sauce frite et d’aubergines, le symbole de la Sicile dans le plat. Enfin, une étoile: le CÔTELETTES AUBERGINE STUFFED, avec mortadella et scamorza racé, De toute évidence frit, et aussi dans la recette vidéo. Et très bon. Maintenant, vous devriez tout savoir sur les aubergines: histoire, types, propriété et les 30 recettes à voir absolument vous devez absolument essayer.

Aubergine: propriété, types et 30 recettes incontournables

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