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Aubergines farcies à la sauce tomate

En Sicile, nous les appelons « ulinciane-, dans le reste de l'Italie sont les aubergines farcies à la sauce. Un plat traditionnel qui est aujourd'hui très rarement préparés et presque exclusivement dans la maison. Ce sont des petites aubergines rondes farcies à la menthe fraîche, fromage provolone piccante, l’ail et un peu de chapelure. La partie supérieure de l’aubergine est fermée avec le œuf battu. Aubergines farcies doivent cuire dans une sauce aux tomates et à la menthe, jusqu'à ce qu’ils deviennent donjon. Les parfums de ce plat, pauvres, mais en même temps substantiel, sont presque doux. Si vous trouvez des aubergines adaptés (préférence le petit rond violet) vous ne regretterez pas. Et je suggère à spaghetti de saison à la sauce tomate dans laquelle vous cuire les tranches d’aubergine, en ajoutant un ou deux crumble d’aubergines farcie à l’intérieur: un vrai régal pour les connaisseurs.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 aubergine violette petit
  • menthe fraîche: abondante
  • 100 grammes de fromage provolone épicé, coupé en cubes
  • sel et poivre: juste assez
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • fromage pecorino râpé: juste assez
  • huile d’olive extra vierge: juste assez
  • un oeuf légèrement battu

pour la sauce:

  • 750 ml de purée de tomates
  • une cuillère à café de sucre
  • Basilic: juste assez
  • Sel: juste assez
  • une gousse d’ail

Pour la sauce tomate: Faire revenir l’ail dans l’huile dans une poêle. Mélanger à la tomate, sucre, sel et beaucoup de menthe fraîche. Couvrir et cuire pendant environ 15 minutes, ajout de quelques basilic laisse. Pendant ce temps, laver les aubergines et enlever la partie supérieure avec un couteau.

Puis, toujours avec le couteau ou le scavino approprié, enlever une partie de la pulpe, afin de combler l’aubergine. Préparer un Breading avec la mie de pain, fromage de brebis, abondante de menthe fraîche, finement hachée, ail finement haché. Assaisonner de sel et poivre. Puis, Fusion d’huile d’olive jusqu'à ce que le mélange soit granuleux et doux.

Mettre sur le fond de chaque aubergine un cube de fromage provolone et remplir avec la Breading préparé, appuyant fermement afin de ne pas laisser d’espaces vides. Farcir le même chemin autres aubergines. Tremper le dessus de chaque aubergine (fermeture par Breading) dans un œuf battu. Puis, Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle, faire chauffer et faire sauter les aubergines dans le saupoudré avec oeuf, pour former une sorte d’omelette qui permettra d’éviter le remplissage de fuir.

Puis dorer les aubergines avec soin dans d'autres parties jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ajouter la sauce tomate et faire cuire dans une casserole avec couvercle. Faire cuire pendant environ 20 minutes. Pour dire si aubergine a rempli de cuisson Insérez un bâton de bois dans la peau: Si c’est que des premiers moyens vous prête.

Fini mat: servir les tranches d’aubergine, pas trop chaud, avec beaucoup de sauce aux tomates et pain grillé.

Le "plus": Nous suggérons un vin blanc produit en Sicile qui va bien avec cette recette. Nous vous recommandons le Frappato, Variété de raisin noire, mais il est vinifié en blanc, et est produite par la ferme Paul C, vers la victoire, à provincia di Ragusa. Le vin s’appelle "lune blanche’ Il se distingue par ses arômes floraux intenses, avec une agréable fraîcheur en bouche.

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