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La crème pâtissière

  • Oggi parliamo dellaANGLAIS CREAM, indispensabile per accompagnare budini, pudding, torte o crostate. Les ingrédients sont très peu nombreux: lait, jaune d’oeuf, zucchero e vaniglia. L’unica accortezza è fare attenzione alle temperature, per non rischiare di ‘cuocere’ l’oeuf…
  • Ingrédients:

    1. 250 ml de lait entier
    2. 3 jaunes d’oeuf
    3. 70 grammes de sucre
    4. una bacca di vaniglia

    Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Mettere in una casseruolina antiaderente il latte con la bacca di vaniglia divisa a metà e portarlo a bollore. Eteignez le feu. e versare il latte a filo sulle uova sbattendo con la frusta fino ad amalgamare il tutto. Versare il composto nuovamente nella casseruola e rimetterlo sul fuoco continuando a sbattere con la frusta a fuoco basso finché la crema non ‘vela’ la cuillère.  Si vous avez un thermomètre de cuisine, la crème doit être retirée du feu lorsqu’elle atteint une température de 80 degrés, altrimenti l’uovo ‘cuoce’. Mettere la crema inglese in una ciotola e lasciatela intiepidire.

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