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La crème chantilly

  • Qui ne connaît pas la CRÈME CHANTILLY, un des plus utilisé la crème de la pâtisserie italienne, composé de crème pâtissière, crème fouettée et être sans cesse: vanille, citron, Orange, Boissons alcoolisées… J’ai la recette de la chantilly par Luca Montersino. À des doses que je donne est d’une feuille de gélatine pour obtenir une plus stable et chantilly de soude, avec qui vous pouvez farcir des gâteaux de couches sans craindre que la ceda de remplissage. La recette de base que je laisse est aromatisé de vanille, mais faites preuve d’imagination. J’en profite pour vous rappeler que la crème chantilly, en France et dans le reste du monde sans l’Italie, est simplement les blancs fouettées avec le sucre en poudre et la vanille. On désigne communément la formule ci-dessus, tous les deux dans les magasins et dans les livres de cuisine, même si le nom propre italien, très peu utilisé, de cette crème serait « crème diplomatique ». Je ne sais pas pourquoi, mais il est bon de savoir la différence car si vous demandez à Paris une brioche avec chantilly, vous aurez une brioche à la crème sure.
Tartes de sablé avec orange et framboise chantilly

Tartes de sablé avec orange et framboise chantilly

Portions par 1 kilo de vanille crème chantilly

  1. 400 millilitres de lait frais entier
  2. 100 ml de crème
  3. 150 g de jaunes d’oeufs
  4. 150 grammes de sucre en poudre
  5. 30 grammes de farine ou de fécule de maïs ou de pomme de terre de fécule ou d’amidon de riz
  6. une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  7. 3 grammes de gélatine
  8. 400 millilitres de crème fouettée

Mettre la gélatine dans l’eau pendant 15 minutes et verser le lait dans une casserole, les 100 ml de crème et de vanille et porter à ébullition sur feu doux. Pendant ce temps, Monter avec un électrique mélangeur ou oeufs les jaunes avec le sucre planétaire, jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et moelleux, puis plus montage mélanger farine. Retirer le lait du feu et versez le mélange rapidement jusqu'à ce que vous mélangez complètement, puis remplacer le liquide sur le feu et ajouter la gélatine bien égouttée: poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, Versez la crème dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir complètement crème, tout d’abord à température ambiante et ensuite dans le réfrigérateur. Quand la crème est froide, Rejoignez les 400 millilitres de crème fouettée. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

6 commentaires

Deborah 5 Septembre 2018 à 17:49

Désolé, je ne veux pas être impoli, mais en Italie est communément appelé parce que peu de gens savent chantilly le vrai nom ou de la crème diplomatique

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Ada Parisi 6 Septembre 2018 à 14:47

bonjour Deborah, vous êtes grossier. Tu as raison, personne ne sait et je, pour cela, Je l'avais trouvé nécessaire de préciser comme conclusion écrite en pâtisserie “crème diplomatique” il est très rare. Mais en fait, j'eu tort de ne pas préciser, donc nous augmentons peut-être le nombre de personnes qui connaissent le vrai nom. Vous voir bientôt et Merci. ADA

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Joseph 17 janvier 2017 à 18:30

Pourquoi ne pas utiliser de farine au lieu de fécule de maïs.?

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Ada Parisi 17 janvier 2017 à 21:16

Mais certainement: amidon de maïs, amidon de pomme de terre, amidon de blé ou de riz. Sont tous OK, Il est également sans gluten. Je dois ajouter comme une alternative viable à la recette. Désolé, mais c’est l’un des plus anciens du site et pour un long temps ne regarde pas son. Merci de me laisser savoir. Avoir une bonne soirée, ADA

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Maria olani beati korbes 13 février 2015 à 14:04

Estou dans passeio na Itália et encantada com receitas, J’ai aider aos programas Alice e já copies várias receitas deste programa…surtout faire Luca Montersino, UM grande abraço.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 13 février 2015 à 15:08

Salut! Je vous remercie de votre visite et apprécier mon blog! Montersino est un grand pâtissier que j’aime tellement et j’essaie d’utiliser sa recette à base de nombreuses pâtisseries! J’espère que vous trouverez quelque chose d’utile ici! Salut Ada

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