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La base pour le semifreddo

par Ada Parisi
  • Le PARFAIT. Voici venir l’été, un désir croissant pour crème glacée, mais si vous n’avez pas la sorbetière est une excellente solution qui saura plaire aux adultes et aux enfants est le semifreddo. Le semifreddo comporte trois volets: la crème aromatisée aux saveurs diverses, Meringue italienne et crème fouettée. Sachant préparer ces trois bases, la glace n’auront plus de secrets et vous pouvez jouer dans des dizaines de saveurs, des crèmes de fruits. Les doses sont pour un Parfait pour une dizaine de personnes.

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  1. 250 grammes de lait entier
  2. 75 grammes de sucre
  3. 60 g de jaunes d’oeufs (environ trois)
  4. 10 grammes de farine
  5. 10 grammes de fécule de maïs
  6. 50 grammes de goûts aromatisé de pâtes que vous préférez (Pistache, Hazel, cacao, etc.) ou deux cuillères à soupe d’extrait de vanille ou de liqueur, fruits confits ou fruits secs, Mais même café.

Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol et les écraser avec un fouet avec la moitié du sucre, puis ajoutez la farine et amidon de mais, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Retirer du feu, Versez dans le lait sur le mélange aux œufs toujours battre avec un fouet et puis remplacez
Tout à propos de feu, pour environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Mettre la crème dans un bol et ajouter le goût des pâtes aromatisées vous préférez, ou, Si vous souhaitez une crème aigre, deux cuillères à soupe d’extrait de vanille.

Ingrédients pour la meringue italienne (10 personnes sont nécessaires pour un 150 g de dessert glacé, le reste vous pouvez geler pour la prochaine occasion):

  1. 100 grammes de sucre en poudre
  2. 35 grammes d’eau
  3. 90 grammes de blancs de œufs

La seule chose nécessaire est un thermomètre pour aliments, parce qu’il est nécessaire de mesurer la température du sirop d’eau et le sucre qui doit arriver à 121 degrés. Mettre dans une casserole de l’eau et la moitié du sucre et faire aller à ébullition jusqu'à ce qu’ils atteignent les 121 degrés. Dans un grand bol, mettre les blancs d’oeufs et versez le sirop de l’eau et la moitié du sucre en installant les deux le composé avec un batteur électrique. Lentement, vous obtiendrez un solide blanc brillant et gonflées que vous devez continuer à fouetter jusqu'à ce que cool. Meringue italienne que de nouvelles après que la préparation peut être congeler et utilisée plus tard.

Composition du Parfait

  1. 300 g de crème pâtissière aromatisée
  2. 150 g de meringue molle
  3. 500 grammes de crème

Mettez la crème dans un grand récipient et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu’il devienne brillant. Rejoignez la meringue italienne, mélanger avec une spatule et faire un mouvement de haut en bas pour garder sa pour démonter. Fouetter la crème et ajouter à la crème fouettée, en remuant doucement de haut en bas. Mettre le semifreddo dans un moule à pain (ou même dans des moules mono portion) et le stocker dans le congélateur (congélateur) pendant au moins cinq heures. Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

6 commentaires

Flavia Maselli 15 juin 2021 - 16:14

Bonjour excusez-moi.. mais la meringue italienne ne devrait pas avoir un rapport blanc d’œufs de sucre de 1 à 2?parce que je lis 90 blancs d’œufs et 100 sucres. merci beaucoup

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Ada Parisi 16 juin 2021 - 11:03

Salut! Pour la meringue italienne spécifique à la base semi-froid, je suis la recette de Boscolo Etoile, où j’ai fait un court cours. Je me suis toujours bien assermentée. Mais c’est la meringue semi-froid, qui ne doit pas être aussi cohérente. Si vous devez faire de la meringue italienne à mettre par exemple sur un gâteau, puis le flaming, le rapport change, et en effet devient 1:2 et plus encore, comme vous le voyez dans cette recette https://www.sicilianicreativiincucina.it/le-basi/la-meringa-allitaliana/

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Lory 23 août 2016 - 08:46

J’ai une vitrine qui arrive à-13 degrés, Je voulais savoir combien de temps cette température x permettrait d’économiser un Parfait. Merci

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Ada Parisi 23 août 2016 - 20:29

Salut! Vous devez porter? À-13 degrés n’ont pas des problèmes. Si vous voulez juste garder il peut durer une semaine à dix jours, recouvert de plastique ou d’aluminium.

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Mimmo 5 juillet 2015 - 12:26

Je voudrais faire le semi froide avec votre recette , mais j’ai lu qu’il faut la crème et pas la bombe de pâte que j’ai lu sur d’autres sites. Parcs de Louise remplacement la crème anglaise depuis. avec la bombe de pâte? et si vous me dire les doses et comment faire la pâte à bombe. Merci

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Ada Parisi 11 juillet 2015 - 14:31

Salut Mimmo, Désolé pour le retard à répondre mais j’étais en vacances dans un endroit avec très peu de liens. Puis, la bombe de pâte, de que tu parles est une crème mais pas de substitut de meringue italienne. Un semifreddo a toujours 3 ingrédients de base: Bombe de pâte ou meringue italienne, crème pâtissière et goût choisi. Je préfère la meringue car il est beaucoup plus facile à faire et plus neutre de goût. Quelle saveur avez-vous préparé? Si vous me donnez quelques informations plus j’essaye de vous aider… ADA

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