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Quartiers de pommes de terre

Crêpes de carnaval super moelleuses

par Ada Parisi
5 min lu
Zeppole di patate o graffe napoletane

Quartiers de pommes de terre, aussi appelé agrafes napolitaines: Aujourd’hui je vous laisse le chantage de ces doux crêpes sucrées typiques du Carnaval et de Saint-Joseph, le Fête des pères, avec pommes de terre dans la pâte,. Ce sont précisément les pommes de terre qui donnent à ces beignets un moelleux exagéré. En fait, les quartiers à base de pommes de terre ne se trouvent pas seulement en Campanie, mais aussi dans d’autres régions, comme la Sardaigne, où ils prennent d’autres formes et d’autres noms (zippulas propriété). Le bonbons de carnaval frits, En fait, sont des recettes purement régionales, qui ont en commun la simplicité des ingrédients (oeufs, lait, farine, beurre, sucre, écorces d'agrumes) et le fait d’être, presque toujours, frit dans l’huile ou le saindoux.

Si vous jetez un oeil à mon article sur RECETTES RÉGIONALES DE DESSERTS POUR LE CARNAVAL, Je suis sûr que vous trouverez l’inspiration entre struffoli, FRAPPE ou CHIACCHIERE, CASTAGNOLE de différents types et remplissages, ACCIULEDDOS Sardaigne, CRÊPES AUX POMMES, RAVIOLES À LA RICOTTA SICILIENNE (à la fois frits et cuits au four) et bien plus encore. À propos de la Saint-Joseph et du 19 mars, Lire mon article sur CINQ RECETTES DE DESSERTS TRADITIONNELS POUR LA FÊTE DES PÈRES’.

Mes conseils pour des quartiers de pommes de terre parfaits

Le plein de pommes de terre ou les aliments de base napolitains sont extrêmement simples à préparer, mais nécessitent un double levain. Il suffit d’être patient, aussi parce qu’en mettant peu de levure, ils vont augmenter plus longtemps, mais ils resteront aussi moelleux plus longtemps. Vous pouvez faire la pâte à la main, vous n’aurez aucun problème, ou dans le planétarium.

Comme dans tous les friture qui se respecte, mon recommandations sont toujours les mêmes: utiliser un Grand wok à bords hauts, frire en plongée, c’est-à-dire dans huile d’arachide ou de tournesol à haute teneur en acide oléique en abondance et une attention maximale à la température de l’huile. Comme toujours, Je vous suggère d’acheter dans un magasin spécialisé ou sur Amazon un indispensable thermomètre de cuisine. Si l’huile est trop froide, En fait, la friture serait printanière et imprégnée d’huile. S’il fait trop chaud, les coins coloreraient trop rapidement restant crus à l’intérieur, et ils prendraient un arrière-goût amer désagréable.

À ce stade, Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les pommes de terre et d’essayer ceux-ci Beignets de pommes de terre napolitains ou graffe vraiment bien, moelleux et léger pour célébrer le mardi gras. La recette est du maître pâtissier Sal De Riso. Bonne Journee!

Quartiers napolitains de pomme de terre

Zeppole di patate o graffe napoletane

QUARTIERS DE POMMES DE TERRE NAPOLITAINS

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 3.8/5
( 6 Voté )

Ingrédients

250 grammes de farine 00

300 grammes de pommes de terre

2 grammes de levure de bière sèche ou 6 grammes frais

2 oeufs entiers

50 grammes de sucre en poudre

50 grammes de beurre à température ambiante

le zeste d'une orange et un citron organique

Huile de graines d’arachide ou tournesol oléique élevé pour la friture

sucre en poudre pour décorer les quartiers

procédure

Les quartiers napolitains de pommes de terre sont très simples à. Il y a deux leavenings, mais n’ayez pas peur, vous viendront très bien.

Faire bouillir les pommes de terre, peler pendant qu’ils sont encore chauds et les écraser. Laissez-les refroidir. Mettre la farine sur le dessus de travail, les pommes de terre en purée, levure de bière sèche et sel loin de la levure. Mélanger le beurre mou en petits morceaux, les oeufs, sucre, vanille et zeste d’orange et de citron râpé. Pétrir d’abord du bout des doigts, puis, lorsque la pâte s’est mélangée, avec la paume de sa main.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement collante. Vous pouvez également faire la pâte avec la planétaire. S’il s’avère être trop collant, ajouter une cuillère à soupe de farine: si les pommes de terre sont les bonnes, ferme et sec, vous n’en aurez pas besoin. Une fois la pâte prête, le mettre dans un bol, recouvert d’une pellicule plastique. Laisser le bol dans un endroit chaud et sec (le four avec la lumière allumée est très bien) jusqu’à ce que la pâte soit visiblement levée (une à deux heures).

Pomme de terre napolitaine ou graffe zeppole

Quand la pâte sera levée, saupoudrer le plan de travail de peu de farine et y déposer la pâte. Divisez-le en petits morceaux et obtenez de chaque morceau des cordons de 1,Environ 5 centimètres de diamètre, puis les croiser sur eux-mêmes comme vous le voyez dans le tutoriel vidé o.

Couvrir les quartiers de pommes de terre d’un film alimentaire et laisser lever, toujours dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce que doublé. Lorsque les coins sont levés, vous remarquerez que l’œillet qui s’était formé en tissant la pâte aura presque fermé. N’oubliez pas de le répandre avec le bout d’un doigt avant la friture, afin de donner au coin leur forme caractéristique.

Pour la friture, je vous suggère d’utiliser un wok large et à bords élevés. Préchauffer l’huile à une température de 170 degrés (vérifiez auprès de votre thermomètre de cuisine) et faire frire les quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Les quartiers cuisinent en un rien de temps, une minute et demie ou deux, et ils n’ont pas besoin d’être trop cuits, sinon à l’intérieur, ils seront secs. Égoutter les zeppoles et les disposer sur des feuilles de papier essuie-tout pour éliminer l’excès d’huile.

Alors que les quartiers de pommes de terre sont encore chauds, les passer dans le sucre en poudre à laquelle vous pouvez ajouter, Si tu veux, une pincée de cannelle. Profitez de quartiers de pommes de terre napolitains chauds, chaud ou froid, ils sont grands de toute façon. Bon appétit!

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2 commentaires

Clarita 24 janvier 2022 - 21:01,5

Ada Désolé, combien de vanille? un pincement ou plus?
Merci et Bravo…pour moi votre site est le meilleur!!

Réponse
Ada Parisi 25 janvier 2022 - 11:14

Bonjour Clarita, Merci beaucoup. Vanille au goût, selon vos goûts, la pointe d’une cuillère à café à mon goût est parfaite, mais vous pouvez aussi abonder. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse

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