Quartiers de pommes de terre

Quartiers napolitains de pomme de terre

Aussi sur le sujet du Carnaval, marcher autour de l’Italie aujourd’hui, nous essayons les quartiers de pommes de terre, aussi appelé agrafes napolitaines. Crêpes sucrées moelleuses typiques du Carnaval et de Saint-Joseph, avec des pommes de terre dans la pâte, qui donnent à ces crêpes une douceur exagérée. En fait, les quartiers à base de pommes de terre ne se trouvent pas seulement en Campanie, mais aussi dans d’autres régions, comme la Sardaigne, où ils prennent d’autres formes et d’autres noms (zippulas propriété). Bonbons frits du Carnaval, En fait, sont des recettes purement régionales, qui ont en commun la simplicité des ingrédients (oeufs, lait, farine, beurre, sucre, écorces d'agrumes)  et le fait d’être, presque toujours, frit dans l’huile ou le saindoux.

Si vous jetez un oeil à mon article sur RECETTES RÉGIONALES DE DESSERTS POUR LE CARNAVAL, Je suis sûr que vous trouverez l’inspiration entre struffoli, papotage, Castagnole, propriété acciuleddos, crêpes aux pommes, raviolis ricotta sicilienne et bien plus encore. Pour vous aider, J’ai aussi tourné un court tutoriel vidéo que vous pouvez trouver sur mon Vimeo Canal.

Mes conseils pour des quartiers de pommes de terre parfaits

Les quartiers de pommes de terre sont extrêmement simples à préparer, mais ils nécessitent un double congé. Il suffit d’être patient, aussi parce qu’en mettant peu de levure, ils vont augmenter plus longtemps, mais ils resteront aussi moelleux plus longtemps. Vous pouvez faire la pâte à la main, vous n’aurez aucun problème, ou dans le planétarium.

Comme dans tout alevins respectant, mes recommandations sont toujours les mêmes: utiliser un large et bordé wok altou , frire en plongée, ou dans l’huile abondante de graine d’arachide ou l’huile de tournesol oléique élevée et l’attention maximale à la température d’huile. Comme toujours, Je vous suggère d’acheter dans un magasin spécialisé ou sur Amazon un indispensable thermomètre de cuisine. Si l’huile est trop froide, En fait, la friture serait printanière et imprégnée d’huile. S’il fait trop chaud, les coins coloreraient trop rapidement restant crus à l’intérieur, et ils prendraient un arrière-goût amer désagréable.

À ce stade, vous avez juste à faire bouillir les pommes de terre et essayer ces bonbons vraiment bon, doux et léger pour célébrer mardi gras. La recette est du maître pâtissier Sal De Riso. Bonne Journee!

Quartiers napolitains de pomme de terre

QUARTIERS DE POMMES DE TERRE NAPOLITAINS

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 250 grammes de farine 00
  • 300 grammes de pommes de terre
  • 2 grammes de levure de bière sèche ou 6 grammes frais
  • 2 oeufs entiers
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de beurre à température ambiante
  • le zeste d'une orange et un citron organique
  • l'huile d'arachide ou de tournesol oléique, juste assez
  • sucre en poudre pour décorer les quartiers, juste assez

PROCÉDURE

Les quartiers napolitains de pommes de terre sont très simples à. Il y a deux leavenings, mais n’ayez pas peur, vous viendront très bien.

Faire bouillir les pommes de terre, peler pendant qu’ils sont encore chauds et les écraser. Laissez-les refroidir. Mettre la farine sur le dessus de travail, les pommes de terre en purée, levure de bière sèche et sel loin de la levure. Mélanger le beurre mou en petits morceaux, les oeufs, sucre, vanille et zeste d’orange et de citron râpé. Pétrir d’abord du bout des doigts, puis, lorsque la pâte a fusionné, avec la paume de sa main.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement collante. Vous pouvez également faire la pâte avec le planétarium. S’il s’avère être trop collant, ajouter une cuillère à soupe de farine: si les pommes de terre sont les bonnes, ferme et sec, vous n’en aurez pas besoin. Une fois la pâte prête, le mettre dans un bol, recouvert d’une pellicule plastique. Laisser le bol dans un endroit chaud et sec (le four avec la lumière allumée est très bien) jusqu’à ce que la pâte soit visiblement (une à deux heures).

Quartiers napolitains de pomme de terre

Lorsque la pâte est latée, saupoudrer le dessus de travail avec peu de farine et y placer la pâte. Divisez-le en petits morceaux et obtenez de chaque morceau des cordons de 1,Environ 5 centimètres de diamètre, puis les croiser sur eux-mêmes comme vous le voyez dans le tutoriel vidé o.

Couvrir les quartiers de pommes de terre d’un film alimentaire et laisser lever, toujours dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce que doublé. Lorsque les coins sont levés, vous remarquerez que l’œillet qui a été formé en tissant la pâte sera presque fermé. N’oubliez pas de le répandre avec le bout d’un doigt avant la friture, afin de donner au coin leur forme caractéristique.

Pour la friture, je vous suggère d’utiliser un wok large et à bords élevés. Préchauffer l’huile à une température de 170 degrés (vérifiez auprès de votre thermomètre de cuisine) et faire frire les quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Les quartiers cuisinent en un rien de temps, une minute et demie ou deux, et ils n’ont pas besoin d’être trop cuits, sinon à l’intérieur, ils seront secs. Égoutter les quartiers et les disposer sur des feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Alors que les quartiers de pommes de terre sont encore chauds, les passer dans le sucre en poudre à laquelle vous pouvez ajouter, Si tu veux, une pincée de cannelle. Profitez de quartiers de pommes de terre napolitains chauds, chaud ou froid, ils sont grands de toute façon. Bon appétit!

 

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