procédure

Les quartiers napolitains de pommes de terre sont très simples à. Il y a deux leavenings, mais n’ayez pas peur, vous viendront très bien.

Faire bouillir les pommes de terre, peler pendant qu’ils sont encore chauds et les écraser. Laissez-les refroidir. Mettre la farine sur le dessus de travail, les pommes de terre en purée, levure de bière sèche et sel loin de la levure. Mélanger le beurre mou en petits morceaux, œufs entiers, sucre, vanille et zeste d’orange et de citron râpé. Pétrir d’abord du bout des doigts, puis, quand le mélange est mélangé, avec la paume de sa main.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement collante. Vous pouvez également faire la pâte avec le mélangeur planétaire. S’il s’avère être trop collant, ajouter une cuillère à soupe de farine: si les pommes de terre sont les bonnes, ferme et sec, vous n’en aurez pas besoin. Une fois la pâte prête, mets-le dans un bol, recouvert d'un film alimentaire. Laisser le bol dans un endroit chaud et sec (le four avec la lumière allumée est très bien) Jusqu'à ce que la pâte ne soit pas visiblement levé (une à deux heures).

Quand la pâte a augmenté, Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine et poser la pâte. Divisez-le en petits morceaux et obtenez de chaque morceau des cordons de 1,Environ 5 centimètres de diamètre, puis les croiser sur eux-mêmes comme vous le voyez dans le tutoriel vidé o.

Couvrir les quartiers de pommes de terre d’un film alimentaire et laisser lever, toujours dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce que doublé. Lorsque les coins sont levés, Vous remarquerez que l'oeuvre qui avait formé la pâte aura presque fermé. N’oubliez pas de le répandre avec le bout d’un doigt avant la friture, afin de donner au coin leur forme caractéristique.

Pour la friture, je vous suggère d’utiliser un wok large et à bords élevés. Préchauffer l'huile à une température de 170 degrés (vérifiez auprès de votre thermomètre de cuisine) et faire frire les quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Les quartiers cuisinent en un rien de temps, une minute et demie ou deux, et ils n’ont pas besoin d’être trop cuits, Sinon à l'intérieur, ils seront secs. Égoutter le zeppole et les placer sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Alors que les quartiers de pommes de terre sont encore chauds, les passer dans le sucre en poudre à laquelle vous pouvez ajouter, se voleter, une pincée de cannelle. Profitez de quartiers de pommes de terre napolitains chauds, chaud ou froid, ils sont grands de toute façon. Bon appétit!