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La pâte à croissants

par Ada Parisi
La pasta per croissant, ricetta francese per un risultato perfetto

Le PÂTE À CROISSANTS, CROISSANT, parcourir de la brioche et bien plus encore: préparer la pâte à tarte à la maison, donc vous avez le matin un joli croissant frais à la Français (Depuis les premières gelés croissants conservera bien pendant deux semaines), Il n’est pas difficile. Surtout si vous avez un robot culinaire ou un planétarium pour pétrir. La procédure est la même que la pâte feuilletée classique, mais le crayon a augmenté. Vos croissants sont parfaits. La recette est celle du maître pâtissier Piergiorgio Giorilli, mais j’ai considérablement réduit la quantité de levure en faveur d’une longue maturation dans le réfrigérateur et une hausse ultérieure à température ambiante. Si vous voulez essayer des croissants avec un congé plus court, dans les 24 heures, essayez la recette CROISSANT FRANÇAIS par le chef Michel Roux

INGRÉDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE CROISSANTS

500 g de farine forte (W 300)

250ml d’eau

2 grammes de levure sèche active, 5 frais ou 40 levain

12 grammes de sel

60 grammes de sucre

50ml de crème liquide fraîche

300 grammes de beurre froid pour souffler

Farine de travail avec de l’eau dans le planétaire, crème et poudre à pâte. Si vous utilisez la levure du brasseur ici, vous pouvez l’ajouter directement à la pâte, si vous utilisez le frais, vous devez d’abord le faire fondre dans l’eau. Même le levain doit d’abord être dissous dans l’eau.

À mi-chemin de la pâte, ajouter le sel et le sucre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas de grumeaux et enfilés. Le mélange est prêt lorsqu’il est détaché sur les côtés du bol. Si vous n’avez pas le robot culinaire, vous devez pétrir à la main et il faudra un certain temps’ plus que de la patience, mais la pâte réussira toujours. Couvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 12 heures (Je l’ai laissé mûrir au réfrigérateur pendant 24 heures).

Après l’intervalle de repos, fariner légèrement le flatbing et déposer la pâte. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie afin que vous puissiez obtenir un rectangle (comme vous pouvez le voir dans les images) de forme régulière et souvent pas plus d’un demi centimètre. Prenez le pain au beurre, coupez-le et écrasez-le avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il devienne un rectangle de la taille des deux tiers du rectangle de pâte. Plier le tiers de la pâte non recouverte de beurre au centre. Puis pliez l’autre tiers de la pâte vers le centre, celui couvert de beurre. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après l’intervalle de repos, rouler la pâte à nouveau sous la forme d’un rectangle régulier. Plier un tiers de la pâte vers le centre, puis pliez l’autre rabat jusqu’à ce que vous touchez le plus petit. Enfin, fermer la pâte pour réserver, c’est-à-dire, pliez-le en deux. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Passons au dernier tour. Étaler la pâte à nouveau avec le rouleau à pâtisserie sur la surface de travail farinée et faire un nouveau pli: plier un tiers vers le centre, puis la partie restante pour fermer. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

 

À ce stade, la pâte de croissant est prête et vous pouvez la rouler jusqu’à un pouce d’épaisseur et faire des croissants, pains au chocolat, svolers, danois. Une fois que vous préparez les pâtisseries que vous préférez, badigeonner de jaune d’œuf mélangé avec du lait entier et les laisser lever, recouvert d'un film plastique, jusqu’à doubler au four avec la lumière. Les croissants seront prêts lorsqu’ils seront gonflés et mous. Badigeonner à nouveau avec le jaune d’œuf et le lait et cuire à 210 degrés dans un four statique pendant 5-6 minutes, puis à 180 degrés pour un autre 10 minutes ou plus.

 

4 commentaires

Anna Le 9 avril 2020 - 12:02

Bonjour Ada! Vos recettes sont toujours super!!! À quel moment de la recette puis-je congeler les croissants? Quand je les décongeler aller directement dans le four ou laisser lever à nouveau? Merci, Je vais bien tôt les essayer!

Réponse
Ada Parisi Le 10 avril 2020 - 11:47

Salut Anna, Je vais les congeler. (si je dois vraiment, parce que jusqu’à 2 jours, même 3 jours sont bien fermés dans un sac de gel et stockés dans un endroit frais et sec) cuits et déconseillés directement au four à 130-150 degrés.

Réponse
Marzia Le 7 avril 2020 - 16:11

Super Ada, jour de l’An!!!.. ces croissants doivent être délicieux …à voir absolument !!!

Réponse
Ada Parisi Le 7 avril 2020 - 18:06

Merci Marzia, laissez-moi savoir si vous les essayez!

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