Aubergines farcies panées

Escalopes d’aubergine farcies à la sicilienne: avec du fromage racé et de la mortadelle. Cette recette est littéralement un pilier de la tradition gastronomique de ma famille. Les aubergines s’en prennent aux crus, donc ils doivent être coupés minces. A l’intérieur scamorza ou provola (pas de mozzarella parce qu’il libère trop d’eau) et mortadelle. Puis, la panatura classique avec des œufs battus, farine et pain râpé. Je suis d’une bonté extraordinaire. Regardez dans VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE comment filer le fromage, J’aimerais que vous sentiez le parfum. Le chef de la recette vidéo n’est pas moi, mais une cuisinière d’exception: ma mère. Et la vidéo est tournée dans notre maison en bord de mer, c’est pourquoi le cadre est plus « rustique ».

Ingrédients de qualité essentiels: une provola des Nebrodi et la mortadelle de Bologne Igp. Quant aux aubergines, utilisation d’une variété locale sicilienne de l’aubergine violette messinaise. Mais vous pouvez choisir les aubergines que vous préférez, à condition que nous n’ayons pas de graines et qu’elles ne soient pas trop grandes. Sinon, les escalopes d’aubergines farcies seront trop grandes et difficiles à manipuler. Sauf pour ma mère, comme le montre clairement la recette vidéo. De toute évidence, puisque nous sommes en saison,, vous devez absolument essayer certains de mes RECETTES AVEC EGGPLANT favoris. À commencer par les recettes siciliennes plus traditionnelles: le CAPONATA, le PARMIGIANA SICILIENNE, le Boulettes, le TIMBALLO. Et encore une fois le PÂTES AVEC STANDARD ou avec LES AUBERGINES EN BLANC. En bref, vous aurez compris qu’ils sont nombreux.

Ne va pas vous mentir, le plat n’est pas légère ni diététique de supplément: mais une fois par an, en été, Quand l’aubergine est plus doux, Préparez-le religieusement et nous allons courir à ceux qui mangent plus. J’ai eu à partager ce morceau de ma Sicile avec vous. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

CÔTELETTES AUBERGINE STUFFED (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: 40 minutes cuisine: 30 minutes 30 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

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Ingrédients

2 aubergines violettes ou striées

400 grammes de fromage fumé

250 g de mortadelle de Bologne IGP finement

sel, juste assez

farine double zéro, juste assez

chapelure, juste assez

2 oeufs

huile d’arachide pour la friture, juste assez

procédure

Laver les aubergines et enlever les extrémités. Transformez-les en tranches épaisses environ un demi-centimètre. Couper la mozzarella en tranches, toujours environ un demi-centimètre d’épais, ils sont donc légèrement plus petits que le diamètre des tranches d’aubergine.

Mettre une tranche de fromage sur eux et aubergine, déposer la mortadelle sur le dessus de celui-ci et fermer avec une autre tranche d’aubergine.

Une fois préparées escalopes farcies, tremper d’abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et légèrement salés (avec soin, pour que les bords soient bien humides avec oeuf) et enfin dans la chapelure, appuyant fermement, surtout sur les bords pour sceller les escalopes.

Laissez pour reposer pendant 15 minutes, puis éventuellement relisez-le dans la chapelure (s’ils semblent un peu humidifiés) et les faire frire dans l’huile d’arachide jusqu'à ce qu’ils soient dorés marron et croustillant. Laisser refroidir pendant 5 minutes et servir.

Si la servi comme apéritif ou doigt alimentaire sont parfaits, parce que vous mangez avec vos mains, Si vous servez comme plat principal, accompagner d’une salade de tomate nice.

Remarque

CORRESPONDANCE: Avec les escalopes d’aubergines siciliennes, un excellent choix pourrait être un Cirò bianco Doc de la Calabre, produit à partir de caves à vin Cirò et Melissa: un vin aux arômes de fleurs blanches et de fruits tropicaux, goût sec et délicat.