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Aubergines farcies panées

par Ada Parisi
5 min lu
Cotolette di melanzane ripiene alla siciliana

Escalopes d’aubergine farcies à la sicilienne: avec du fromage racé et de la mortadelle. Cette recette rapide aux aubergines est littéralement un pilier de la tradition gastronomique de ma famille. Les aubergines s’en prennent aux crus, donc ils doivent être coupés minces. A l’intérieur scamorza ou provola (pas de mozzarella parce qu’il libère trop d’eau) et mortadelle. Puis, la panatura classique avec des œufs battus, farine et pain râpé. Je suis d’une bonté extraordinaire. Regardez dans VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE comment filer le fromage, J’aimerais que vous sentiez le parfum. Le chef de la recette vidéo n’est pas moi, mais une cuisinière d’exception: ma mère. Alors que dans ce VIDÉO COURTE vous pouvez voir une version plus récente de la recette des escalopes d’aubergines farcies à la sicilienne, tourné par moi dans la maison de bord de mer.

Ingrédients de qualité essentiels: une provola des Nebrodi et la mortadelle de Bologne Igp. Quant aux aubergines, utilisation d’une variété locale sicilienne de l’aubergine violette messinaise. Mais vous pouvez choisir les aubergines que vous préférez, à condition que nous n’ayons pas de graines et qu’elles ne soient pas trop grandes. Sinon, les escalopes d’aubergines farcies seront trop grandes et difficiles à manipuler.

De toute évidence, puisque nous sommes en saison,, vous devez absolument essayer certains de mes RECETTES AVEC EGGPLANT favoris. À commencer par les recettes siciliennes plus traditionnelles: le CAPONATA, le PARMIGIANA SICILIENNE, le Boulettes, le TIMBALLO. Et encore une fois le PÂTES AVEC STANDARD ou avec LES AUBERGINES EN BLANC. En bref, vous aurez compris qu’ils sont nombreux.

Ne va pas vous mentir, le plat n’est pas légère ni diététique de supplément: mais une fois par an, en été, Quand l’aubergine est plus doux, Préparez-le religieusement et nous allons courir à ceux qui mangent plus. J’ai eu à partager ce morceau de ma Sicile avec vous. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Cotolette di melanzane ripiene alla siciliana

CÔTELETTES AUBERGINE STUFFED (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.5/5
( 4 Voté )

Ingrédients

2 aubergines violettes ou striées

400 grammes de fromage fumé

250 g de mortadelle de Bologne IGP finement

sel, juste assez

double zéro farine, juste assez

chapelure, juste assez

2 oeufs

huile d’arachide pour la friture, juste assez

procédure

Escalopes d’aubergine farcies à la sicilienne

Escalopes d’aubergine farcies à la sicilienne

Tout d’abord, regardez les RECETTE VIDÉO étape par étape. Laver les aubergines et enlever les extrémités. Transformez-les en tranches épaisses environ un demi-centimètre. Couper la mozzarella en tranches, toujours environ un demi-centimètre d’épais, ils sont donc légèrement plus petits que le diamètre des tranches d’aubergine.

Mettre une tranche de fromage sur eux et aubergine, déposer la mortadelle sur le dessus de celui-ci et fermer avec une autre tranche d’aubergine.

Une fois préparées escalopes farcies, tremper d’abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et légèrement salés (avec soin, pour que les bords soient bien humides avec oeuf) et enfin dans la chapelure, appuyant fermement, surtout sur les bords pour sceller les escalopes.

Laissez pour reposer pendant 15 minutes, puis éventuellement relisez-le dans la chapelure (s’ils semblent un peu humidifiés) et les faire frire dans l’huile d’arachide jusqu'à ce qu’ils soient dorés marron et croustillant. Laisser refroidir pendant 5 minutes et servir.

Si la servi comme apéritif ou doigt alimentaire sont parfaits, parce que vous mangez avec vos mains, Si vous servez comme plat principal, accompagner d’une salade de tomate nice.

Escalopes d’aubergine farcies à la sicilienne

Aubergines panées

Remarque

CORRESPONDANCE: Avec les escalopes d’aubergines à la sicilienne un excellent choix pourrait être un rosé de raisins Gaglioppo, un cépage indigène de Calabre. Nous avons choisi le rCirò Doc rosé, produit par Winery "Caparra et Siciliani ", un vin aux parfums délicats de fleurs et de fruits rouges, avec une bonne acidité, qui freine l’onctuosité de la friture et la graisse du fromage. Servir frais. Idéal aussi comme vin d’apéritif.

Vous avez essayé cette recette?
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10 commentaires

Bonascia 26 septembre 2021 - 19:59

Très bonne, je l’aime que la bonté
Cathy

Réponse
Ada Parisi 27 septembre 2021 - 11:06

Moi aussi, c’est un plat de coeur. Merci! ADA

Réponse
Roberta 20 août 2014 - 14:18

Salut Ada, Je voulais savoir si vous laissez les tranches d’aubergine s’égoutter avant de les utiliser? Merci

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 août 2014 - 16:56

Bonjour Robert. Habituellement, je saigne pendant une demi-heure avec un peu’ s’élever au-dessus. mais dans cette recette, vous pouvez faire également s’abstenir. et’ clair qu’il vaut mieux laisser son goutte à goutte dans le cas que l’aubergine est amer. A bientôt

Réponse
Elena 25 septembre 2013 - 15:03

Oh, mon Dieu, J’adore les aubergines, J’aime Bologne, J’adore le fromage fumé: Cette recette, c’est tout simplement parfait pour moi!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 septembre 2013 - 18:39

Merci, Merci!!! Et Bienvenue sur mon blog! ADA

Réponse
Barbara 21 septembre 2013 - 21:34

Ils sont vraiment délicieux et je préfère les manger avec les mains.
Bon dimanche

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 22 septembre 2013 - 01,5:19

Je les mange aussi avec mes mains :-)

Réponse
Enrica 20 septembre 2013 - 09:21

Ces que j’ai jamais essayer doivent être une bombe de la bonté, signer la recette Merci!
W. bon et.
Enrica

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 septembre 2013 - 14:47

Salut Enrica! Oui, Je les aime. Je dois dire que je suis une ' bombe’ dans toutes les directions :-) ADA

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