Comment préparer les pâtes siciliennes Norma à la maison selon la recette originale de Catane et les secrets pour éviter de se tromper

Aujourd'hui, nous le faisons ensemble pâtes alla Norma de Catane dans sa recette originale. Je vais t'expliquer comment il est né recette de pâtes Norma, ce qu'ils sont les bons ingrédients à utiliser et les petits Secrets par Ne faites pas d'erreurs et comprenez-le Un résultat parfait.

Je me suis toujours demandé comment il était possible que les pâtes catanaises Norma, un plat extrêmement simple que je mangeais à la maison au moins deux fois par semaine, est devenu comme ça célèbre dans le monde. Et il a eu tellement de succès qu'il est devenu L'un des symboles de la cuisine sicilienne. Au bas de, les pâtes à norma ce n'est rien de plus que Pâtes assaisonnées de sauce tomate et aubergines frites. Et’ true, mais, que la règle dans le cœur de nous tous son petit sicilien a.

La recette originale des pâtes avec la norme: les bons ingrédients

Pour nous, Siciliens les pâtes à norma il n'est pas seul pâtes avec sauce et aubergines, c'est un plat qui reflète l'image de la Sicile et de sa tradition gastronomique. Le ingrédients parfaits pour le préparer comme un vrai sicilien sont le tomate, qui doit être éventuellement la costoluto (ou du moins la San Marzano). Le aubergine (mieux la fille noir violetta ronde ou ronde de Turk), l'ail (de toute évidence à rosso di Nubie, Slow Food).

Pâtes à la Norma: les aubergines sont frites. Indiquer.

Et puis tu en as besoin Huile d'olive extra vierge sicilienne, un AOP monts Hybléens pourraient être un bon choix. Parce que soyons clairs: les aubergines doivent être frites dans de l'huile d'olive extra vierge et non cuites. Il faut les faire frire, indiquer. Et si vous avez peur que les aubergines soient détrempées et grasses, lis le mien guide définitif des aubergines frites parfaites. Vous apprendrez tous les trucs et astuces pour des aubergines parfaitement frites.

Quelle ricotta utiliser pour assaisonner les pâtes alla Norma dans la recette originale

Et puis nous en avons besoin ricotta: la bonne ricotta pour assaisonner les pâtes alla Norma dans la recette originale de Catane est ricotta salée. Même s'il est utilisé dans la région de Messine ricotta cuite au four que j'aime beaucoup, mais les puristes serait consternés. Aussi, À la maison, nous en faisons un PÂTES À LA NORME À MESSINESE ils ne peuvent pas encore proposer ici, mais jetez un oeil à elle et jetez un oeil à travers tous mes RECETTES SICILIENNES. Mais même le Pâtes et rouleaux aubergins Ils ne sont rien de plus qu'une variante des pâtes à la norme.

Le processus étape par étape pour des pâtes alla Norma parfaites

Et si vous déjà sur les ingrédients vous combattez non seulement entre Catane, Messine et autres capitales provinciales, mais aussi entre les pays, sur le procédure Vous pourriez même vous retrouver devant le tribunal. Non au col tomate prêt, jamais que ce soit: les tomates doivent être blanchis à l’eau pendant quelques minutes, jusqu'à ce que vous s’effriter légèrement. Ensuite, il doit être pelé, couper en morceaux et faire cuire au four, lentement, jusqu'à rétrécir, seulement avec l’huile d’olive extra vierge (mais certaines personnes ne le mettez pas), vente, basilic, Ail doré et une touche de sucre auquel nous siciliens jamais renoncer.

Le aubergine Ils doivent être coupés en tranches longitudinales, et strictement fait un peu de ventilation’ de sel, dans le cas contraire ils tremper trop d’huile pour la friture. Et, Évidemment, Si vous vous promenez huile extra vierge, enfer de pénalité. Toujours, un certain nombre de choses: partie de l’aubergine doit être placé dans les pâtes, strictement main-effiloché, et une partie va à joint plat. Et la pâtes? En effet, ici nous risquons le lynchage: Je voudrais m’arrêter sur spaghetti. Mais il y a le courant du Rigatoni, qui a ses raisons. En bref, Je n’ai pas dit que c’est un plat très simple? Bonne journée!

PÂTES AVEC STANDARD (recette originale de Catane)

Portions: 4 Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes 30 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 4.7/5

( 10 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

spaghetti de 400 g

1,5,5 kg de sauce tomates côtelées (type de Marmande de Marzamemi) ou San Marzano

basilic frais

deux gousses d’ail rouge de Nubie

Turc aubergine noir type 2 ou jeune fille violetta

Huile d'olive vierge extra (nous recommandons un Monti Iblei Dop)

ricotta salée

vente

une pincée de sucre

procédure

POUR LES AUBERGINES - Laver le aubergine, retirez les extrémités et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur. Placez-les dans une passoire, saupoudré d'un peu de sel jusqu'à, et recouvrez-les en plaçant un poids sur le dessus: Laissez pour reposer pendant au moins 2 heures, pour qu'ils perdent l'eau de la végétation.

Après l’intervalle de repos, Épongez les tranches d’aubergine avec un chiffon de coton propre et les faire frire jusqu'à coloration dorée à l’huile d’olive. La tradition raconte qu'un peu de cette huile est ensuite utilisée pour cuire la sauce tomate, Mais si vous préférez, que vous pouvez simplement utiliser l’huile d’olive extra vierge.

POUR TOMATE SAUCE - Pour la sauce, bien laver les tomates et les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Eplucher les tomates, coupez-les en morceaux, enlever les graines et stocker le liquide de végétation. Brunz l'ail rouge de la Nubie dans une grande poêle avec l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, jusqu'à ce qu’il soit légèrement bruni.

Ajouter les tomates et le liquide végétal, Ajouter sel et sucre. Cuisiner, feu toujours doux, jusqu'à ce que la sauce tomate ne sera pas bien réduite, Ajoutez ensuite que quelques de feuilles de basilic cassé à la main, Supprimer l'ail et laisser reposer.

Rupture des deux tiers de l’aubergine à la main et mettre de l’autre côté pour joint plat.

COMPOSITION DU PLAT - Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Égoutter les pâtes al dente (très al dente), garder un peu d'eau de cuisson. Assaisonner les spaghettis avec la sauce tomate, ajoutant un peu d’eau pâtes si nécessaire, puis ajouter les aubergines en petits morceaux et mélanger.

Servir le pâtes alla Norma Garni le plat avec les tranches d’aubergine (Il y a ceux qui ont mis certains d'entre eux même à la base du plat et vous ont ensuite mis sur les pâtes), Saupoudrer abondamment de ricotta salée râpée (ne finement, Vous devez vous sentir bon goût) et décorer avec une feuille de basilic. Servir aussitôt et déguster votre repas!

Remarque

Combinaison: Etna rosé Doc De Domaine de la Terre Noire. The Randazzo Company (dans la province de Catane) produit ce vin sur les pentes d'Etna, entre les villes de Taormina et Randazzo. C'est un vin extrêmement polyvalent, qui sent la fraise et de cerise, et qu’avec cette recette donne son meilleur, Muffling sa saveur la douceur d’aubergine et accompagnant l’agréable acidité de la tomate. Une équilibrée vin et très agréable en bouche. Nous vous proposons, en particulier, Le vintage 2016.