Pasta alla Norma (la recette originale de charpentier)

Pasta alla Norma Carpenter. Je me suis toujours demandé comment il est possible qu’une plaque de cette simplicité, Cette maison a été manger au moins deux fois par semaine (“Nous le faisons aujourd'hui? Allez, une pasta alla Norma donc nous dépêcher” a été la phrase récurrente), tous deux sont devenus si célèbres dans le monde et a connu un tel succès. Un succès si important au point d’être devenu l’un des symboles de la cuisine sicilienne. Au bas de, n’est rien d’autre que des pâtes avec sauce tomate et aubergine frite. Et’ true, Bien que, que la règle dans le cœur de nous tous son petit sicilien a.

Ingrédients

Pour nous, il n’est pas juste pâtes avec la sauce et aubergine, Il s’agit d’un plat qui reflète l’image de la Sicile et sa tradition gastronomique dans l’utilisation de la tomate, qui doit être éventuellement la costoluto (ou du moins la San Marzano), Aubergine (mieux la fille noir violetta ronde ou ronde de Turk), ail (de toute évidence à rosso di Nubie, Slow Food). Et puis sicilien huile d’olive extra-vierge, un AOP monts Hybléens pourraient être un bon choix, et à la ricotta qui doit être le sel. Bien qu’à Messine en utilisant cuites ricotta de qui j’aime beaucoup, mais les puristes serait consternés. Ainsi que, à la maison, nous faisons une pâtes alla hérétique Norma ils ne peuvent pas encore proposer ici, mais jetez un oeil à elle et jetez un oeil à travers tous mes SICILE RECIPES.

le processus

Et si vous déjà sur les ingrédients vous combattez non seulement entre Catane, Messine et autres capitales provinciales, mais aussi entre les pays, la procédure que vous pourriez même vous retrouver dans la Cour. Non au prêt de la sauce tomate, jamais que ce soit: les tomates doivent être blanchis à l’eau pendant quelques minutes, jusqu'à ce que vous s’effriter légèrement, puis tout Pelé, couper en morceaux et faire cuire au four, lentement, jusqu'à rétrécir, seulement avec l’huile d’olive extra vierge (mais certaines personnes ne le mettez pas), Sel, Basilic, Ail doré et une touche de sucre auquel nous siciliens jamais renoncer.

L’aubergine doit être tranchée dans le sens longitudinal, et strictement fait un peu de ventilation’ de sel, dans le cas contraire ils tremper trop d’huile pour la friture. Et, De toute évidence, faire frire dans l’huile, enfer de pénalité. Encore, un certain nombre de choses: partie de l’aubergine doit être placé dans les pâtes, strictement main-effiloché, et une partie va à joint plat. Et pâtes? En effet, ici nous risquons le lynchage: Je voudrais m’arrêter sur spaghetti. Mais il y a un courant de rigatoni qui a ses raisons. En bref, Je n’ai pas dit que c’est un plat très simple? J’ai ramenez-la…. Bonne Journee!

PÂTES AVEC STANDARD (recette originale de Catane)

Portions: 4 Préparation: 30 minutes cuisine: 30 minutes 30 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 1,5 Voté )

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Ingrédients

spaghetti de 400 g

1,5,5 kg de sauce tomates côtelées (type de Marmande de Marzamemi) ou San Marzano

basilic frais, juste assez

deux gousses d’ail rouge de Nubie

Turc aubergine noir type 2 ou jeune fille violetta

huile d’olive extra vierge (Monti Iblei Dop)

ricotta salata, juste assez

Sel, juste assez

une cuillère à café, Satin, de sucre

procédure

Laver les aubergines, Supprimez les extrémités et les couper en tranches environ 1 cm d’épaisseur en longueur. Mettez-les dans une passoire, saupoudré d’un peu de sel jusqu’à, et recouvrez-les en plaçant un poids sur le dessus: Laissez pour reposer pendant au moins 2 heures, afin qu’ils perdent l’eau de végétation. Après l’intervalle de repos, Épongez les tranches d’aubergine avec un chiffon de coton propre et les faire frire jusqu'à coloration dorée à l’huile d’olive. La tradition veut qu’une partie de cette huile soit ensuite utilisée pour cuire la sauce tomate, Mais si vous préférez, que vous pouvez simplement utiliser l’huile d’olive extra vierge.

Pour la sauce tomate: Lavez les tomates et les blanchir dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Peler les tomates, couper en morceaux, enlever les graines et stocker le liquide de végétation. Faire dorer à feu doux dans une grande casserole l’ail rouge de Nubie avec l’huile d’olive extra vierge, jusqu'à ce qu’il soit légèrement bruni, Ajouter les tomates et le liquide de végétation, Ajouter sel et sucre. Cook, feu toujours doux, jusqu'à ce que la sauce tomate ne sera pas bien réduite, Ajoutez ensuite que quelques de feuilles de basilic cassé à la main, éliminer l’ail et se reposer.

Rupture des deux tiers de l’aubergine à la main et mettre de l’autre côté pour joint plat.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée. Égoutter les pâtes « al dente » (al dente), garder l’eau de cuisson. Spaghetti à la sauce tomate, ajoutant un peu d’eau pâtes si nécessaire, puis ajouter les aubergines en petits morceaux et mélanger.

Servir le pâtes alla Norma Garni le plat avec les tranches d’aubergine (il ya ceux qui mettent certains d’entre eux aussi à la base du plat et puis il s’allonge sur les pâtes), Saupoudrer abondamment de ricotta salée râpée (ne finement, Vous devez vous sentir bon goût) et décorer avec une feuille de basilic. Servir aussitôt et déguster votre repas!

CORRESPONDANCE: Etna rosato Doc par Tenuta delle Terre Nere. L’entreprise de Randazzo (dans la province de Catane) produit ce vin sur les pentes de l’Etna, entre les villes de Taormina et Randazzo. C’est un vin extrêmement polyvalent, qui sent la fraise et de cerise, et qu’avec cette recette donne son meilleur, Muffling sa saveur la douceur d’aubergine et accompagnant l’agréable acidité de la tomate. Une équilibrée vin et très agréable en bouche. Nous vous proposons, en particulier, le millésime 2016.