Bannière poisson Parmesan, que, en Sicile, nous appelons le plus souvent les poissons spatules. Une recette sicilienne qui combine deux choses pour lesquelles je stravedo: La parmigiana et le drapeau de poisson, un des poissons je t’aime plus jamais pour sa viande blanche, savoureux, versatile. Avec quelques prises et beaucoup d’Oméga 3. C’est pourquoi j’ai épousé la préparation bannière poissons parm, exquise combinaison d’aubergine frite, sauce tomate, Basilic, fromage de brebis (Oui, Compris, Il est grand) et les poissons. savoir que, suivant la même procédure identique, vous pouvez également préparer l’espadon parmesan, une autre variante sicilienne avec un goût unique, à l’aide d’espadon coupé en fines tranches au lieu de spatule.
La spatule est un poisson de saison de juin à septembre, beaucoup aimé et répandu en Sicile, Calabria, Campanie et Pouilles, mais peu connu dans le reste de l’Italie. Il a des viandes maigres et fermes, avec quelques os tant que vous savez comment le filet correctement. Si vous pouvez trouver la spatule, acheter beaucoup de celui-ci et l’essayer dans différentes recettes ainsi que dans le drapeau de poisson parmesan: FRIT DANS DES ESCALOPES, GRATINATE , dans Rouleaux, Dans ÉLINGUES FARCIES et cuit au four. Ou pour préparer un délicieuxSAUCE DE POISSON avec lequel assaisonner la pâte.
De toute évidence, Si vous aimez le parmesan sicilien, vous devriez également essayer la variante Traditionnelle, l’un des plats incontournables de sicula d’été, avec scamorza, oeufs et beaucoup de pain frais pour faire la chaussure.
Bannière poisson Parmesan
PARMIGIANA DRAPEAU DU POISSON (recette facile)
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INGRÉDIENTS
- 3 aubergines pourpre ou longue striée
- 750 grammes de tomates pelées en morceaux
- Basilic, juste assez
- fromage de brebis AOP, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
- Sel, juste assez
- une pincée de sucre
- un oignon frais
- 1,5,5 kilos de pavillon de poissons déjà en filets et coupées en morceaux environ 20 cm de long
PROCÉDURE
Pour préparer le drapeau parmigiana de poisson, lavage, nettoyer et couper l’aubergine en tranches épais environ un demi-centimètre, Mettez-les dans une passoire, Leur sel et recouvrez-les en plaçant un poids sur le dessus. Les laisser comme ça pendant au moins 30 minutes, afin de lui faire perdre une partie de la végétation eau. Faire frire les aubergines jusqu'à ce que doré et mis de côté sur un morceau de papier buvard. ù
Les dorer dans une poêle dans l’huile d’olive, basilic et oignon de printemps frais, haché finement, puis ajoutez les tomates pelées. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter une cuillère à café de sucre, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ainsi, vous obtenez un serré mais pas trop de sauce.
Laver la spatule, enlever toute bouchons et pad sèche avec une serviette en papier, puis enduisez-le d’huile.
Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre deux cuillères à soupe de tomate sur le fond de la casserole, faire une première couche d’aubergine frite, couvrir avec la tomate, pecorino au fromage et déposer les tranches de spatule. Répétez le processus en recouvrant la spatule avec petite tomate, encore des aubergines, tomate et fromage. Si vous avez encore le drapeau de poisson, vous pouvez procéder à une troisième couche. La dernière couche du poisson de drapeau parmigiana doit être composé d'aubergines, fromage et sauce tomate. Cuire au four pendant 20 minutes et laisser reposer la parmigiana nationale de poisson pendant 10 minutes avant de servir.
Le "plus": Nous suggérons un vin blanc de Ligurie, lePigato Doc produites par la ferme Laura Abg, en Pontedassio (province d’Imperia): est un vin typique, senteurs de genêts et blanc pêche, avec un goût sec et doux, avec une légère amertume.
