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L'aubergine parmigiana sicilienne

par Ada Parisi
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Parmigiana di melanzane alla siciliana

J’avais hâte de faire la Parmigiana di melanzane alla siciliana. Et’ Un recette traditionnelle de la cuisine italienne, le plus célèbre. Ce plat peut également s’appuyer sur une multitude de variations, non seulement chaque région a sa propre recette de parmesan (Campanie en primis, aussi parce que la paternité de ce plat est disputée précisément entre la Campanie et la Sicile), mais probablement chaque famille italienne. Je vous présente ma recette familiale de la parmesan d’aubergine à la sicilienne. Celui qui prépare ma grand-mère, préparation de ma mère et que j’ai hérité. Sur Vimeo vous pouvez également trouver un très court DIDACTICIEL VIDÉO vous montrant comment je fais les couches d’aubergine sicilienne parmesan.

Ma recette de famille

Notre aubergines parmigiana est faite avec des aubergines frites strictement, sauce tomate, Basilic, oeuf bouilli et provolone Nebrodi. Et évidemment de Parmesan, bien que dans la plus ancienne tradition de la Sicile utilise pecorino canestrato: Vous pouvez également utiliser un mélange de parmesan et pecorino, Si vous le souhaitez. Aubergine sicilien donne le meilleur de lui-même quand il est fait avec quelques heures à l'avance . Le jour suivant, si les restes (dur) Nous avons l’habitude de l’utiliser pour pâtes. Par rapport à la parmigiana aubergine traditionnelle ce qui a seulement un ingrédient plus (très répandue en Sicile), oeufs durs. Ce que vous ne pouvez pas mettre, Bien que parfois j’ai trouvé dans la Sicile aussi jambon cuite, Je n’aime pas du tout dans les plats qui sont alors plus cuits.

La parmigiana est un plat polyvalent: Vous pouvez le servir en mini portion en entrée, dans la partie maxi que le cours de la deuxième ou principal, buffet, lors d’un pique-nique ou pour un premier cours de délicieux. OK va toujours avec tout ce que, Crois-moi, Il avance et si vous pouvez l'utiliser sur les pâtes (regardez la photo et dites-moi si elle ne vous faim!). Maintenant, jetez un oeil à tout mon Parmesan DE RECETTES, aux nombreux RECETTES AVEC EGGPLANT et à tous mes traditionnels SICILE RECIPES. Bonne Journee.

Parmigiana di melanzane alla siciliana

PARMIGIANA AUBERGINE (Recette sicilienne)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 4 Voté )

Ingrédients

3 grosses aubergines

750 ml de purée de tomates

4 œufs

350 grammes de provolone Nebrodi

quelques feuilles de basilic

râpé parmigiano reggiano AOP, juste assez

pecorino sicilien Dop canestrato, juste assez (Si vous le souhaitez)

huile d’olive extra vierge, juste assez

huile d’arachide pour la friture, juste assez

Sel, juste assez

une pincée de sucre

procédure

Pour préparer les aubergines parmigiana sicilienne, lavage, nettoyer et couper l’aubergine en tranches épais environ un demi-centimètre; Mettez-les dans une passoire, Leur sel et recouvrez-les en plaçant un poids sur le dessus. Les laisser comme ça pendant au moins 30 minutes, de sorte que vous perdez une partie de l’eau de végétation.

Faire frire les aubergines dans l’huile d’arachide chaude jusqu'à ce qu’elles soient brun doré. Mettez-les de côté sur un morceau de papier buvard. Verser la sauce tomate dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, Ajouter le basilic, Saler et mettre une pincée de sucre (si vous aimez un peu de puissance épicée aussi utiliser du chili) et faites cuire pendant 10-15 minutes. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu’ils soient fermes et, Une fois froid, couper en tranches; couper en fines tranches provolone.

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans DIDACTICIEL VIDÉO vous pouvez voir comment je fais les couches étape par étape. Mettez un peu de sauce tomate dans le fond de la casserole, faire une première couche d'aubergines frites sur laquelle distribuer un peu de fromage et des œufs durs. Saupoudrer la surface du parmesan d'aubergine avec un autre peu de sauce tomate et saupoudrer avec une quantité généreuse de parmesan râpé et / ou pecorino. Recommencer avec une autre couche d’aubergine, oeufs, fromage provolone, tomate et parmesan et puis faire une troisième couche. Couvrir avec les dernières aubergines, une quantité généreuse de sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Faire cuire la parmigiana aubergines pendant 25-30 minutes, puis refroidir la parmigiana. Sert idéalement des aubergines parmigiana à température ambiante, Quand vous serez plus ferme. Bon appétit!

Pâtes aubergines parmigiana

 

Remarque

CORRESPONDANCE: avec ce plat plein de saveurs, nous avons choisi correspondre à un vin rouge de tanins, le San Lorenzo, Rosso Conero Doc Umani Ronchi Winery. Saveur et l’arôme persistant et fruité correspondant parfaitement la complexité des aubergine parmesan, dégraissant la bouche de la graisse de la friture.

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6 commentaires

Miha 9 Juillet 2018 - 11:38

Provata gia’ tant de fois et je l'aime tellement. Hier, cependant, j'ai fait avec des courgettes au lieu d'aubergines… Très bien!

Réponse
Adele 10 avril 2013 - 12:16

Extraordinaire…Ma maison est adorataaaaa parm ! fantasic

Réponse
Lucia 4 avril 2013 - 20:35

J’ai les oeufs , Après les blagues, J’ai mis une cuillerée à la fois pour chaque couche.
De cette façon la Parmigiana au compactage et couper mieux .

Réponse
fratelli_ai_fornelli 5 avril 2013 - 00:01,5

Salut! J’ai essayé cette recette une fois que vous dites, me d’une tante de Bénévent, mais – sans nuire à – J’aime pas ça plus, C’est peut-être parce que depuis que je suis né je mange de cette façon et j’ai pris l’habitude à lui… Si vous vous sentez jamais que vous verrez que vous coupez en fines…un salut et Merci pour votre visite. ADA

Réponse
Luisella 27 mars 2013 - 07:56

un plat que j’ai aimé ma mère, Je suis souvent en été, jamais essayé avec des oeufs, chère belle idée !! un gros bisou :*

Réponse
fratelli_ai_fornelli 27 mars 2013 - 11:54

Un gros bisou à vous, Tu sais, les oeufs sont de renfort’ compte tenu de la légèreté du plat!!! :-)

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