Je ne pouvais pas attendre pour faire l'aubergine parmigiana sicilienne. Et’ une recette traditionnelle de la cuisine italienne, le plus célèbre. Ce plat peut également s’appuyer sur une multitude de variations, non seulement chaque région a sa propre recette de parmesan (Campanie en primis, parce que la paternité de ce plat est disputée entre la Campanie et en Sicile), mais probablement chaque famille italienne. Je présenterai ma recette de famille de l'aubergine parmigiana sicilienne. Celui qui prépare ma grand-mère, préparation de ma mère et que j’ai hérité. Sur Vimeo vous pouvez également trouver un très court DIDACTICIEL VIDÉO vous montrant comment je fais les couches d’aubergine sicilienne parmesan.
Ma recette de famille
Notre aubergines parmigiana est faite avec des aubergines frites strictement, sauce tomate, Basilic, oeuf bouilli et provolone Nebrodi. Et évidemment de Parmesan, bien que dans la plus ancienne tradition de la Sicile utilise pecorino canestrato: Vous pouvez également utiliser un mélange de parmesan et pecorino, Si vous le souhaitez. Aubergine sicilien donne le meilleur de lui-même quand il est fait avec quelques heures à l'avance . Le jour suivant, si les restes (dur) Nous avons l’habitude de l’utiliser pour pâtes. Par rapport à la parmigiana aubergine traditionnelle ce qui a seulement un ingrédient plus (très répandue en Sicile), oeufs durs. Ce que vous ne pouvez pas mettre, Bien que parfois j’ai trouvé dans la Sicile aussi jambon cuite, Je n’aime pas du tout dans les plats qui sont alors plus cuits.
La parmigiana est un plat polyvalent: Vous pouvez le servir en mini portion en entrée, dans la partie maxi que le cours de la deuxième ou principal, buffet, lors d’un pique-nique ou pour un premier cours de délicieux. OK va toujours avec tout ce que, Crois-moi, Il avance et si vous pouvez l'utiliser sur les pâtes (regardez la photo et dites-moi si elle ne vous faim!). Maintenant, jetez un oeil à tout mon Parmesan DE RECETTES, aux nombreux RECETTES AVEC EGGPLANT et à tous mes traditionnels SICILE RECIPES. Bonne Journee.
PARMIGIANA AUBERGINE (Recette sicilienne)
Imprimer cette
INGRÉDIENTS
- 3 grosses aubergines
- 750 ml de purée de tomates
- 4 œufs
- 350 grammes de provolone Nebrodi
- quelques feuilles de basilic
- râpé parmigiano reggiano AOP, juste assez
- pecorino sicilien Dop canestrato, juste assez (Si vous le souhaitez)
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
- Sel, juste assez
- une pincée de sucre
PROCÉDURE
Pour préparer les aubergines parmigiana sicilienne, lavage, nettoyer et couper l’aubergine en tranches épais environ un demi-centimètre; Mettez-les dans une passoire, Leur sel et recouvrez-les en plaçant un poids sur le dessus. Les laisser comme ça pendant au moins 30 minutes, donc vous perdre une partie de la végétation eau.
Faire frire les aubergines dans l’huile d’arachide chaude jusqu'à ce qu’elles soient brun doré. Mettez-les de côté sur un morceau de papier buvard. Verser la sauce tomate dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, Ajouter le basilic, Saler et mettre une pincée de sucre (Si vous aimez un peu’ Chili épicé peut également être utilisé) et faites cuire pendant 10-15 minutes. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu’ils soient fermes et, Une fois froid, couper en tranches; couper en fines tranches provolone.
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans DIDACTICIEL VIDÉO vous pouvez voir comment je fais les couches étape par étape. Mettez un peu de sauce tomate dans le fond de la casserole, faire une première couche d'aubergines frites sur laquelle distribuer un peu de fromage et des œufs durs. Saupoudrer la surface du parmesan d'aubergine avec un autre peu de sauce tomate et saupoudrer avec une quantité généreuse de parmesan râpé et / ou pecorino. Recommencer avec une autre couche d’aubergine, oeufs, fromage provolone, tomate et parmesan et puis faire une troisième couche. Couvrir avec les dernières aubergines, une quantité généreuse de sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Faire cuire la parmigiana aubergines pendant 25-30 minutes, puis refroidir la parmigiana. L'idéal est de servir l'aubergine parmigiana à la température ambiante, Quand vous serez plus ferme. Bon appétit!
Pâtes aubergines parmigiana
Le "plus": avec ce plat plein de saveurs, nous avons choisi correspondre à un vin rouge de tanins, le San Lorenzo, Rosso Conero Doc Umani Ronchi Winery. Saveur et l’arôme persistant et fruité correspondant parfaitement la complexité des aubergine parmesan, dégraissage de l’embouchure de l’onctuosité de la friture.
6 commentaires
Provata gia’ tant de fois et je l'aime tellement. Hier, cependant, j'ai fait avec des courgettes au lieu d'aubergines… Très bien!
Extraordinaire…Ma maison est adorataaaaa parm ! fantasic
J’ai les oeufs , Après les blagues, J’ai mis une cuillerée à la fois pour chaque couche.
De cette façon la Parmigiana au compactage et couper mieux .
Salut! J’ai essayé cette recette une fois que vous dites, me d’une tante de Bénévent, mais – sans nuire à – J’aime pas ça plus, C’est peut-être parce que depuis que je suis né je mange de cette façon et j’ai pris l’habitude à lui… Si vous vous sentez jamais que vous verrez que vous coupez en fines…un salut et Merci pour votre visite. ADA
un plat que j’ai aimé ma mère, Je suis souvent en été, jamais essayé avec des oeufs, chère belle idée !! un gros bisou :*
Un gros bisou à vous, Tu sais, les oeufs sont de renfort’ compte tenu de la légèreté du plat!!! 🙂