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Auberginen: Immobilien, Typen und 30 Must-See-Rezepte

Das sizilianische Auberginen-Caponata, Original-Rezept

Heute sprechen wir über Auberginen: Geschichte, Arten, Eigentum und natürlich 30 Rezepte absolut unumginierbar mit diesem Gemüse, das jetzt Italien mit seiner Güte und Vielseitigkeit erobert hat. Die Aubergine ist eines der charakteristischsten Gemüse in der sizilianischen Küche: von Caponata über Pasta bis Norma, Auberginen werden in Dutzenden von Rezepten gefeiert und Sizilien ist, auch heute noch, Italiens größter Auberginenhersteller. Und die sizilianischen Rezepte mit Auberginen sind viele und köstlich.

Neben dem Gespräch über die Arten von Auberginen, wie sie zu wählen und bewahren sie auf die besten und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, Ich möchte Ihnen die klassischsten und unvergesslichsten Rezepte mit Auberginen anbieten. Fast alle von ihnen, Ich muss zugeben, sie sind sizilianisch. Auf der anderen Seite ist Sizilien die Region, die am meisten in Italien produziert. Zusätzlich zu einigen Rezept von mir entworfen, aber immer inspiriert von den Geschmäckern und Farben meines Landes. Natürlich finden Sie viele erste Gerichte, so reich und schmackhaft, wie es die sizilianische Tradition will, Vorspeisen, Konturen und sogar einige einzigartige Gerichte.

Saison bis Saison im Juni: Obst Gemüse und Fisch zu kaufen. Hier kommen die Auberginen

Was sind Auberginen?: Geschichte, Nährwerte und Typen

Tatsächlich, Aubergine ist die Beere einer Pflanze, die in Indien und China beheimatet ist, erst im Mittelalter von Persern und Arabern nach Afrika gebracht und, immer von den Arabern, erst nach Spanien und dann nach Sizilien im 14. Jahrhundert importiert. Und dass sich die Sizilianer dieser Beere verliebt haben, wie die vielen REZEPTE MIT EGGPLANT heute existiert. Von Sizilien aus verbreitete es sich in ganz Europa, wo es jedoch ursprünglich als Zierpflanze verwendet wurde: Solanum Melongena, die Auberginenpflanze, wächst groß und üppig und macht schöne Blüten von tausend Schattierungen von lila. Auberginen sind in der Saison von Juni bis Oktober und sind daher die Königinnen des Sommers.

Wegen des bitteren Geschmacks, aufgrund der Solanine, von der die Aubergine reich ist, wurde als giftig angesehen: daher der Name "ungesundes Mala (ungesunder Apfel, Schlecht)’ und es wurde angenommen, dass es auch zum Wahnsinn führen könnte. Tatsächlich, Sie können keine rohe Aubergine konsumieren, weil es wegen des Solanine-Gehalts leicht giftig ist, Aber es ist neutralisiert mit Kochen. Die Aubergine, die wir heute essen, unterscheidet sich jedoch stark von der, die von den Arabern importiert wurde, und ist das Ergebnis mehrerer Überfahrten., die die Bitterkeit gemildert haben, machte den Zellstoff weicher und verringerte das Vorhandensein von Samen. Dazu ist es nicht mehr notwendig, die Auberginen stundenlang mit Salz zu reinigen, um die bitteren. Diese Behandlung dient, vielmehr, um einen Teil des Vegetationswassers zu entfernen, da Salz igroskopisch ist, so dass sie beim Braten schneller kochen.

Auberginen kaufen und aufbewahren

Zum Zeitpunkt des Kaufs ist es gut, volle und schwere Auberginen zu wählen, mit glatter Haut und gleichmäßiger Farbe. Weiche Auberginen, faltige oder gebeizte Haut, sie sind nicht frisch und sie könnten sich als Liebespunkt herausstellen. Andererseits, wenn die Berührung der Frucht übermäßig hart ist, die Aubergine ist immer noch sauer. Und’ ordnungsgemäße Konservierung ist wichtig, weil die Auberginen keine Schale haben und leicht beschädigt sind. Außerdem, empfindlich gegen Temperaturschwankungen und Dehydrierung: nie die Taube schneiden, was ihnen hilft, sie frisch zu halten.

Auberginen sollten niemals in Plastik erstickt werden. Besser in Papiertüten oder Mikrobohrern aufbewahren. Kühlen für 5-7 Tage. Sie können sie nicht roh einfrieren, aber nur bereits blanchiert oder gedämpft. Auberginenzellstoff schwärzt schnell nach dem Schneiden, es muss dann sofort gekocht oder mit ein paar Tropfen Zitrone besprüht werden. Die Gewohnheit, in Scheiben geschnittene Auberginen zu reinigen und mit Salz bestreut zu werden, ist uralt und geht auf Zeiten zurück, als Auberginen einen deutlich bitteren Nachgeschmack hatten.. Heute sollte es nicht auf jeden Typ angewendet werden ,weil der vermeintlich bittere Geschmack von Art zu Art und heute variiert, dank der Kreuzungen, es ist fast abwesend.

Kalorien und Eigenschaften von Auberginen

Auberginen haben wenig Kalorien, nur 22 pro 100 Gramm und sind daher geeignet und jede Diät. Solange sie nicht braten: Dieses Gemüse absorbiert große Mengen an Fett und sehr schnell, wenn sie also gebacken und gebraten werden, erreichen sie 230 Kalorien, während einfach gebraten, ohne das Breading, 200 Kalorien oder so.

Auf der Ebene der Nährwerte, Aubergine ist eine gute Quelle für Kalium, Folsäure, Kupfer, Vitamin A, C, K,  B6 und Magnesium. Sie enthalten Anthococin und, dafür, wenn Sie mit der Schale essen (die vollständig essbar ist) krebs- und anti-inflamatorische Eigenschaften. Sie gelten als Diuretika, aufgrund der Tatsache, dass sie aus 92% Wasser-, und fadenscheinig abführmittelig dank des Fasergehalts, der den Darmtransit erleichtert. Fasern helfen auch, das Cholesterin im Blut unter Kontrolle zu halten. 100 Gramm Produkt enthalten 1,2 Gramm Eiweiß, 6,3 Gramm Zucker und 1,5 Gramm Ballaststoffe.

Pasta mit Auberginen in weiß

Häufigste Arten von Auberginen

Es gibt mehrere Sorten von Auberginen. Größter Produzent der Welt ist China, gefolgt von Indien und der Türkei: Die Aubergine, Tatsächlich, bevorzugt warmes oder gemäßigtes Klima. Die Beere ist glatt geschält, dünn und essbar. Rundförmig, Ei und länder, Es gibt auch Costlute-Sorten. Farbe variiert von schwarz bis weiß durch endlose Schattierungen von lila, aber es gibt auch grüne oder orange Auberginen. Der innere Zellstoff ist cremig weiß, schwammig und mit kleinen essbaren Samen. Zu den häufigsten:

  • weiße Aubergine, kompakter, kernloser Zellstoff
  • das Baby (Mini-Perle), dünn und längs mit extrem dünner Haut
  • violett eisviolette und weiß gestreifte Aubergine, weich und süß-fleischig
  • Die schwarze und teure Sciacchitana, geeignet zum Braten, da es wenig Öl absorbiert
  • Palermos schwarze harte Aubergine, auch zum Braten geeignet
  • das Palermitan violett und die runde violette Prosperosa, sowohl sehr süß als auch groß
  • Die violette Aubergine aus dem Mexikanischen, süß und fleischig, oval-förmig
  • die Art des Seidenvioletts, Kernlose, birnenförmig und süß
  • Die rote Aubergine von Rotunda Dop, produziert in Basilicata. Und’ eine runde Aubergine, maximales Gewicht von 200 Gramm, die von gelb über orange bis grün abgheißt. Und’ leicht würzig und hat einen frisch bitteren Letzten Nachgeschmack.

Unverzichtbare Rezepte mit Auberginen: erste Gänge

Unter den 30 Must-See-Rezepten, die man mit Auberginen probieren kann, sind definitiv die ersten Gerichte. Königin des ersten Sommers ist die berühmteste PASTA MIT STANDARD Traditionelles Katalonien: eine einfache Tomatensauce mit gebratener Aubergine und gesalzenem Ricotta. Aus Palermo kommen die prächtigen TIMBALLO VON ANELLETTI gebacken und gewürzt mit hartgekochten Eiern, Käse, Erbsen, Fleisch-sauce, mit Auberginen bedeckt und PASTA MIT AUBERGINEN IN WEIß. Finden Sie es auf meinem Kanal heraus Youtube alle Videorezepte mit Auberginen: Von Timbale bei Frikadellen.

Und, da Messina nicht weniger, Die Stadt der Meerenge DIE PASTA INCASCIATA Messinese (Sie haben wahrscheinlich in einigen Episoden von Kommissar Montalbano gesehen) und SICILIAN PASTA UND EGGPLANT ROLLS, gierig und von Kindern geliebt. Stattdessen ist es meine Erfindung WEIßE LASAGNA MIT SICILIAN EGGPLANT, dass ich Ihnen dringend rate,, cremig und verlockend.

Wenn Sie nach Rezepten suchen’ Originale aus Auberginen, Ich schlage vier erste einfache und gute Gerichte vor: die SICILIAN PASTA UND EGGPLANT BOATS, das wird jeden für Geschmack und Leichtigkeit überraschen. Die prächtigeFRIED EGGPLANT TIMBALLO MIT MEATBALLS: eine Schatulle mit so vielen gebratenen Fleischbällchen im Inneren.

Oder die eleganteFRIED UND RAW EGGPLANT NOODLES UND PRAWNS, ein erstes Gericht geeignet für ein feines Meeresfrüchte Mittag- oder Abendessen mit Freunden oder Familie- Und schließlich die rustikale und schmackhafte BUCATINI MIT EGGPLANT PULP UND DRIED TOMATOES, Vegetarier (auch Veganer) und einfach gut.

Sizilianische Beilagen mit Auberginen

Unter den Auberginen-basierten Beilagen, die tatsächlich auch herzhafte einzigartige Gerichte betrachtet werden können, jeder sollte einmal im Leben die echte Auberginen-Caponata, nur mit Auberginen hergestellt, süß und sauer und streng kalt serviert. Nichts hat damit zu tun, dass Ratatouille im übrigen Italien als Caponata weitergegeben wird.

Dann wird die SICILIAN EGGPLANT PARMESAN, anders als diese Glocke, aber ebenso lecker. Und, um das Triptychon zu vervollständigen, die AUBERGINE FLEISCHKLÖSCHEN, weich und schmackhaft, mit Minze oder frischem Basilikum, perfekt als Starter. Sizilien ist dann das Königreich der Rollen: von Fleisch, Fisch, aber auch Gemüse. Neben den mit Nudeln gefüllten gibt es auch GEFÜLLTE GEBRATENE AUBERGINENROLLEN gefüllt mit Brotkrumen, Öl, Kräuter und Käse, auch in der Version Gegrillte.

Ein weiterer großer Klassiker der sizilianischen Küche sind die AUBERGINE GEFÜLLT MIT SOßE , Ich lasse Sie in der Familie Rezept. Die von meiner Großmutter vorbereiteten, erinnere ich mich noch, mit ihrem intensiven Duft von frischer Minze. Einfach und hausgemacht, das Rezept derBoote EGGPLANT IN PAN Es ist eine großartige Lösung für ein einzelnes Gericht, das schnell zubereitet und leicht ist, ohne den Ofen einzuschalten: mit Tomaten und geschmolzenem Käse, sie sind unwiderstehlich.

Wenn der Ofen Sie nicht erschreckt, versuchen die BAKED EGGPLANT MIT TOMATO UND GREEK FETA, frisch und leicht, ausgezeichnet sogar kalt und dann im Voraus vorbereitet. Oder die BAKED EGGPLANT MIT JOGHURT UND TAHINA CREAM, lecker und besonders, Lesen und Protein.

Oder, wenn Sie gegrilltes Gemüse bevorzugen, versuchen die GRILLED EGGPLANT MIT TRAPANESE PESTO, eine leichte und schmackhafte Vorspeise mit Mandeln und Tomaten. Und wie nicht zu erwähnen, die SICILIAN PEPPERONINATA MIT POTATOES UND EGGPLANT, Messinese Version des klassischen Pepperoni, mit gebratener Aubergine und frischem Basilikum.

Ragusa und Modica geben uns die SCACCIA ragusana PARMIGIANA, eine dünne Brotteigpackung, die die unterschiedlichsten Füllungen umschließt. Viele traditionelle sizilianische Rezepte mit Auberginen haben viele Variationen hervorgebracht, wie die PARMIGIANA FISH FLAG, die auch mit Schwertfisch zubereitet werden kann. oder CAPONATA SCHWERT, wurde fast eine klassische Meeresvorspeise der sizilianischen Küche.

Eines der leckersten Familienrezepte ist eine Variation des Kartoffeltoraus, mit GEBRATENE SAUCE UND AUBERGINEN: eine köstliche Füllung, angereichert mit Käse-Warteschlange. Schließlich, aus dem Familienkochbuch guckt auch die AUBERGINE Fleischbällchen in Tomatensoße, von den Großen geliebt, vor allem aber von den Kleinen. Und die Sauce ist perfekt zum Würzen von Spaghetti.

Einzigartige Gerichte mit Auberginen

Wenn Sie Auberginen zu Ihren zweiten Gerichten hinzufügen möchten. Ich lasse Ihnen drei kalte Vorschläge und lesen, da wir jetzt bei Sommerwetter sind, und ein lauwarmes und wirklich gieriges. L’COUS COUS MAKRELE UND GEGRILLTER AUBERGINENSALATes ist ein origineller und auffälliger Salat, ein einzigartiges Gericht frisch und leicht, aber entschieden lecker. DieVEGETARISCHE PUFF MIT GEGRILLTEM GEMÜSE und Büffelmozzarella ist perfekt als Vorspeise, zweite oder einzelne Schale, begleitet von einem reichhaltigen Tomatensalat.

und die COUSCOUS MIT HUHN UND AUBERGINEN wird eine nahöstliche Atmosphäre auf Ihre Bretter mit Geschmack und Leichtigkeit bringen. Offensichtlich, das leckerste Rezept ist auch das relativ kalorienreichste: die HÜHNERBRUST ZUR NORM, gebacken, aber nicht gebraten, im Ofen gebacken. Aber gewürzt mit gebratener Soße und Auberginen, das Symbol von Sizilien in der Schale. Schließlich, ein Stern: die KOTELETTS Gefüllte Aubergine, mit mortadella und rassigen scamorza, Offensichtlich gebraten, und auch im Videorezept. Und sehr gut. Jetzt sollten Sie alles über Auberginen wissen: Geschichte, Arten, und die 30 Must-See-Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren müssen.

Auberginen: Immobilien, Typen und 30 Must-See-Rezepte

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