So bereiten Sie sizilianische Norma-Nudeln zu Hause nach dem Originalrezept von Catania zu und die Geheimnisse, um Fehler zu vermeiden

Heute machen wir es gemeinsam Pasta alla Norma aus Catania im Originalrezept. Ich erkläre, wie es entstanden ist Nudelrezept Norma, was sie sind die richtigen Zutaten verwenden und die Kleinen Geheimnisse pro Machen Sie keine Fehler und verstehen Sie es Ein perfektes Ergebnis.

Ich habe mich immer gefragt, wie es möglich ist, dass es Catanese-Norma-Nudeln gibt, ein äußerst einfaches Gericht, das ich mindestens zweimal pro Woche zu Hause gegessen habe, ist so geworden berühmt in der Welt. Und er war so erfolgreich, dass er es wurde Eines der Symbole der sizilianischen Küche. Am unteren Rand, die Pasta alla Norma es ist nichts mehr als Pasta mit Tomatensauce und gebratenem Aubergines gewürzt. E’ True, dass, dass die Regel in den Herzen von uns seine kleinen sizilianischen hat.

Das ursprüngliche Rezept von Nudeln mit dem Standard: die richtigen Zutaten

Für uns Sizilianer die Pasta alla Norma er ist nicht allein Pasta mit Sauce und Aubergines, Es ist ein Gericht, das das Bild Siziliens und seiner gastronomischen Tradition widerspiegelt. Der perfekte Zutaten, um es wie ein echter Sizilianer zuzubereiten Ich bin der Pomodoro, Das ist möglicherweise die costoluto (oder zumindest die San Marzano). Der Aubergine (besser die Turk schwarze Runde oder Runde Violetta Jungfrau), der Knoblauch (offensichtlich, Rosso di Nubien, Slow Food).

Pasta alla Norma: Die Auberginen werden frittiert. Punkt.

Und dann brauchen Sie es Sizilianer extra jungfräuliches Olivenöl, Ein PDO Hyblaean Bergen könnte eine gute Wahl sein.. Denn seien wir ehrlich: Die Auberginen sollten in nativem Olivenöl extra frittiert und nicht gedünstet werden. Du musst sie braten, Punkt. Und wenn Sie Angst haben, dass die Auberginen matschig und ölig werden, lies meine Der ultimative Leitfaden für die perfekten frittierten Auberginen. Sie erfahren alle Tricks und Kniffe für perfekt gebratene Auberginen.

Mit welchem ​​Ricotta die Pasta alla Norma im Originalrezept gewürzt wird

Und dann brauchen wir es Ricotta: Der richtige Ricotta zum Würzen von Pasta alla Norma im Original-Catania-Rezept ist gesalzener Ricotta. Auch wenn es im Raum Messina eingesetzt wird gebackener Ricotta die Ich mag sehr viel, aber Puristen wäre entsetzt. Als auch, Zu Hause machen wir einen MESSINESISCHE PASTA ALLE NORMA Sie können nicht auch hier nominieren, aber werfen Sie einen Blick darauf und schauen Sie durch alle meine SIZILIANISCHE REZEPTE. Aber auch die Pasta und Aubergine Rollen Sie sind nichts weiter als eine Variante der Nudeln zur Norm.

Der Schritt-für-Schritt-Prozess für eine perfekte Pasta alla Norma

Und wenn Sie bereits auf Zutaten du nicht nur zwischen Catania kämpfst, Messina und anderen Landeshauptstädten, sondern auch zwischen den Ländern, auf der Verfahren Sie könnten sogar vor Gericht landen. Nein zum Pass Pomodoro schon fertig, nie soll es sein: die Tomaten sollten im Wasser für ein paar Minuten blanchiert, bis Sie leicht zerbröckeln. Dann sollte es geschält werden, in Stücke schneiden und zum Backen, langsam, bis zu schrumpfen, nur mit Olivenöl extra vergine (aber einige Leute setzen Sie es nicht), Verkauf, Basilikum, Goldene Knoblauch und einer Prise Zucker, denen wir Sizilianer nie verzichten.

Der Aubergine Sie müssen in Längsschnitte geschnitten werden, und ein wenig streng gemacht Entlüftung’ Salz, Ansonsten genießen sie auch Öl in Pfanne. E, Offensichtlich, Wenn Sie in den extra natives Öl, Strafe-Hölle. Trotzdem, ein paar Dinge: Teil der Auberginen sollten die Nudeln eingeführt werden, ausschließlich von Hand ausgefranst, und ein Teil geht an Flachdichtung. Und da Pasta? Hier in der Tat laufen wir Gefahr, das lynchen: Ich würde mich auf Spaghetti verhaften.. Aber da ist der Strom des Rigatoni, Wer hat seine Gründe. Zusamenfassend, Ich habe nicht gesagt, es war ein sehr einfaches Gericht? Guten Tag!

PASTA MIT STANDARD (Originalrezept von Catania)

Portionen: 4 Vorbereitung: 20 Minuten Kochen: 30 Minuten 30 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 4.7/5

( 10 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

400 g spaghetti

1,5 kg gerippte Tomaten Sauce (Typ Marmande Marzamemi) oder San Marzano

frisches Basilikum

zwei rote Knoblauchzehen Nubien

Türkische Aubergine schwarz Typ 2 oder Violetta Jungfrau

extra natives Olivenöl (Wir empfehlen einen Monti Iblei Dop)

gesalzener Ricotta

Verkauf

eine Prise Zucker

Verfahren

FÜR DIE AUBERGINEN - Waschen Sie sie Aubergine, Entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie der Länge nach in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Setzen Sie sie in einem Sieb, mit etwas Salz bis zu, und sie bedecken, indem ein Gewicht an der Spitze: mindestens 2 Stunden ruhen lassen, so dass sie Vegetationswasser verlieren.

Nach der Pause der Ruhe, Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit einem sauberen Baumwolltuch und braten bis sie goldbraun sind in Olivenöl. Die Tradition besagt, dass dann ein wenig von diesem Öl verwendet wird, um die Tomatensauce zu kochen, Aber wenn Sie es vorziehen, können Sie einfach mit Olivenöl extra vergine.

FÜR TOMATENSOSSE - Für die Soße die Tomaten gut waschen und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Schälen Sie die Tomaten, schneide sie in Stücke, Entfernen Sie die Kerne und speichern Sie Flüssigkeit, Vegetation. Bräunen Sie den roten Knoblauch von Nubien in einer großen Pfanne mit dem extra jungfräulichen Olivenöl in einer großen Pfanne, bis es leicht gebräunt ist.

Die Tomaten und die Gemüseflüssigkeit hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen. Kochen, immer schwacher Hitze, bis die Tomatensauce gut reduziert wird nicht, Fügen Sie einige gebrochene eigenhändig Basilikumblätter, Löschen Sie den Knoblauch und lassen Sie es ruhen.

Hand brechen zwei Drittel der Auberginen und beiseite gelegt, die andere für Flachdichtung.

Spannungszusammensetzung - Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Die Nudeln al dente abgießen (sehr al dente), etwas Kochwasser aufbewahren. Die Spaghetti mit der Tomatensauce würzen, ein wenig Nudelwasser hinzufügen, wenn nötig, dann fügen Sie die Auberginen in kleine Stücke und mischen.

Servieren Sie die Pasta Alla Norma garniert die Platte mit den Scheiben Auberginen (Es gibt diejenigen, die einige von ihnen sogar am Fuße des Gerichts stellen und Sie dann auf die Nudeln legen), Streuen Sie mit reichlich geriebenem gesalzener ricotta (nicht fein, Sie müssen gute Geschmack fühlen.) und mit einem Blatt Basilikum dekorieren. Sofort servieren Sie und genießen Sie Ihre Mahlzeit!

Hinweis

Kombination: Ätna Rosato Doc Von Tenuta Delle Terre Nere. Die Randazzo Company (in der Provinz von Catania) produziert diesen Wein an den Hängen von etna, zwischen den Städten von Taormina und Randazzo. Es ist ein äußerst vielseitiger Wein, Das riecht nach Erdbeere und Kirsche, und das mit diesem Rezept gibt ihr Bestes, Schalldämpfer seinen Geschmack die süße von Auberginen und begleiten die angenehme Säure der Tomaten. A Wein und sehr angenehm am Gaumen ausgewogen. Wir empfehlen Ihnen, insbesondere, The Vintage 2016.