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Die Kalbfleisch-Soße

  • Sie wissen, welchen Grund? Und’ ein Auszug des Aromas unentbehrlich in der Küche: kann sein weißes Fleisch, Rindfleisch, von Geflügel, sondern auch von Wild oder Fisch. Ich spreche hier von dem, was mir vielseitig und nützlich für alle Fonds, was Sie verwenden, können nahezu jeden Anlass: für ein risotto, ein Eintopf, eine sauce. Die Kalbfleisch-Soße oder BRUNO BOTTOM.Und’ gemacht mit Knochen und Fetzen von Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze. Das Geheimnis ist keine Eile in der Küche. Weitere Köche und mehr wird eng und voller Geschmack. Ich bereite mich und aufgeteilt in kleine Portionen von etwa 200 Milliliter in Gefrierbeutel, Also ich stets bereit, in den Gefrierschrank.

risottozafferanoefegatiniZutaten für ca. 3 Liter Kalbfleisch-Soße:

  1. 2 kg Knochen und Garnituren für Kalbfleisch
  2. 200 Gramm Karotten
  3. 150 Gramm Zwiebeln
  4. 1 Stück Sellerie
  5. ein paar Körner schwarzer Pfeffer
  6. 1 Lorbeerblatt
  7. 6 frische Tomaten
  8. ein Lauch
  9. 150 Gramm Champignons
  10. 2 Knoblauchzehen
  11. 3 Liter Wasser
  12. 500 ml Weißwein
  13. Petersilie, Thymian und Rosmarin je nach Bedarf
  14. 1 Teelöffel Salz

Setzen Sie die Knochen und das Drum und dran von Rindfleisch in eine Backform und Toast für 35 Minuten im Backofen bei 220 Grad. In der Zwischenzeit, unregelmäßig geschnitten Karotten, Zwiebel und Sellerie und Fleisch auf die Knochen dazugeben, und dann in den Ofen für weitere 10 Minuten kochen. Schalten Sie den Backofen aus, Entfernen Sie die Knochen und Gemüse und setzen alles in einem sehr großen Topf. Setzen Sie die Pfanne auf dem Feuer und die gerösteten Knochen, die Sie mit Weißwein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und diese Soße über das Fleisch-Aroma-reich. Verschmelzen Sie die drei Liter Wasser und alle anderen Gemüse, die Kräuter und Gewürze. Mindestens drei Stunden köcheln Sie lassen, dann filtern, abkühlen lassen, Portionieren und Einfrieren.

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