- Wer Pizza nicht mag? Hausgemachte machen die PIZZA-TEIG eine lange Gärung mit Hefe ist einfach und die Ergebnisse sind erstaunlich, eine großartige Alternative für diejenigen, die nie den Sauerteig oder einfach kein Produkt häufig getan haben. Die Pizza ist verdaulich, knusprige, gut gewürzt. Einfach vorherzusagen’ die "Parker’ einen Tag im Voraus, Da dieser Grundlage für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank Reifen muss: Ich habe es sogar 64-72 Stunden Reifen zu lassen und das Ergebnis ist eine leicht und bekömmlich pizza. Im Hinblick auf die Mehle, Ich ziehe mit einer Variablen Mischung, basiert hauptsächlich auf Grütze Senatore Cappelli und, in gleicher Höhe, Mehl Typ 0 und Typ 1. Ich gerne experimentiere, Verwenden Sie so oft verschiedene Vollkornmehl: perciasacchi, Biancolella, Tumminia für mehr Parfüm und, in jedem Fall, Steinboden Mehl. Die Dosen sind genug für 4 hungrige Personen oder 6 mit einem normalen Appetit.
Zutaten:
- 600 Gramm Grieß Senatore Cappelli
- 200 Gramm Mehl Typ null
- 200 Gramm Mehl 1
- 2 g Hefe
- einen Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 600 ml Wasser bei Raumtemperatur (das Ideal wäre 28 Grad)
- 20 Gramm Salz
Setzen Sie auf ein Gebäck Board oder in einer großen Schüssel die Mehle, Salz, Öl und Wasser und kneten Sie ihn etwa 500 Milliliter. Hefe in 100 Milliliter Wasser zu bleiben und in die Mischung Zusammenführen, längere Arbeitszeiten, bis der Teig elastisch ist, eben und glatt. Ich würde empfehlen, Wenn Sie es haben, die planetaren verwenden, um alle Zutaten mischen und, dann ein wenig arbeiten’ den Teig von Hand auf einem geölten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Eine weitere Minute zu arbeiten, dem Teig und in eine gefettete Schüssel mit Olivenöl extra vergine, mit Plastikfolie abdecken und lassen im Kühlschrank von 24 bis 60 Stunden Reifen. Nach der Pause gewählt, den Teig in Laiben von 250 Gramm und steckte sie in eine Auflaufform legen, mit Mehl bestreuen, gut Abstand voneinander. Mit einem feuchten Geschirrtuch decken Sie ab und legen Sie sie wieder in den Kühlschrank stellen für 4 Stunden. Entfernen Sie die Brote aus dem Kühlschrank mindestens 5 Stunden vor der Zubereitung der pizza: Wann wird im Volumen verdoppelt., Arbeiten Sie auf einer Arbeitsfläche mit Mehl bestreut, versucht, eine regelmäßige, dünne Scheibe, am Rand etwas dicker. Die Pizza Zeug, wie Sie möchten und im Ofen bei maximaler statischer Temperatur vorgewärmt Backen
14 Kommentare
Ada Bonjour!
Zunächst mein Kompliment, Du bist der Lackmus-Test meiner Küche geworden..
Ich habe einige Ihr Rezept erfolgreich ausgeführt ( Süßigkeiten vor allem) und heute wollte ich Ihr Rezept für Pizza in langen Gärung versuchen.
Ich bin ein bisschen umwerben, Zeit und intensiver bis ich mit Hefe und.. hier in Spanien anrufen “Harina de fuerza”, die meiner Meinung nach entspricht die angegebene Mehl Typ 0.
Die Beratung können Sie Grieß nicht finden..
Also meine Fragen..
Ich kann es ersetzen?
Mehl 1 was entspräche?
Hilfe!! Veranstalteten wir ein Abendessen mit Grill Morgen und ich wollte Ihren Appetit mit der allabendliche Degustationsmenü eröffnen.
Falls es nicht möglich ist.. Geben Sie mir einen Plan B.
PS: Unter den Gästen haben wir Kinder.
Vielen Dank
Martina.
Hallo Martina! Zunächst vielen Dank für das Vertrauen, Was ich wirklich hoffe ist gut aufgestellt. Wir kommen zur pizza. Sie können auch nur null Mehl verwenden., die Grütze füge ich es Geschmack zu geben. In der Regel, der Pizzateig ist schmackhafter bei Verwendung eine Mehlmischung, darunter auch einige’ Weizenvollkornmehl. Dann könnte Sie der 80 % Ihrer starken Mehl verwenden und fügen Sie eine 20 % Vollkornmehl oder Grieß. Wenn Sie etwas amen nicht finden, nur verwenden Sie, um zu erzwingen, und folgen dem Rezept, Sie sollten in Ordnung sein. Aber du musst es für Kneten, Ansonsten, dass von morgen Abend nicht genug Hefe.
Möchten Sie einige Ratschläge für die allabendliche Degustationsmenü? Ich werde einige Quiche empfehlen, die in Würfel geschnitten werden können, Feigen in Schinken gewickelt, eine Granita Melone mit Schinken oder eine Melone Gazpacho und Feigen. Coole Sachen, Sie können im Voraus vorbereiten. sind so viele Torten auf der Website, und auch die Geeiste Melone und Schinken und gazpacho. Aber was auch immer ich bin immer hier und auf sozialen Netzwerken. Eine Umarmung! ADA
Hallo, Wenn ich Sauerteig verwenden, wie viel sollte gesetzt werden? die Vorgehensweise ist die gleiche. Danke
Hallo Cristina. Mit Hefe Mehl 500 g auf 150 feste (250 Null und 250 ein 350w oder Manitova). Bis bald, ADA
Hallo Ada, Ich habe gerade herausgefunden und ich muss sagen, dass deine Rezepte toll sind. Es gibt auch eine Menge von Sizilien von sizilianischen schätzen gut.
Ich bin verpflichtet zu lernen, wie man Pizza zu machen und ich muss sagen, es ist nicht schlecht 🙂
Eine Frage: wollen Ihr Rezept zu tun kann eine lange Gärung Zeit auch Trockenhefe verwenden? Wenn Sie, die gleiche Menge für 1 Kg Mehl?
Nochmals vielen Dank und herzlichen Glückwunsch
Hallo Evelina! Vielen Dank, Ich bin froh, dass meine Rezepte, die Sie mögen und dass Sie sehen, dass Gozo, Ich bin verliebt in mein Land und ich versuche immer, über unsere Produkte sprechen und eine Prise von Sizilien in den Topf geben. Auf pizza, dann, Sie können versuchen, mit 6 Gramm Trockenhefe, aber ich empfehle immer frische Hefe Prozess Mischungen lange möchten, Da Brände vor und Sie haben Gewissheit über das Timing. Wenn ich es mit getrockneten Bierhefe Versuche, lassen Sie es mich wissen! ADA
Brava Ada, tolle Tipps, der Pizzateig muss für 24 Stunden, um verdaut zu werden steigen, denke, die sagen, dass hausgemachte gesünder ist als jene in der Pizzeria, die viel Beulen! Auch die Pizza Mozzarella versengt unten schmerzt und wird oft durch eine andere billige Käse ersetzt.
Hallo Nuccia, Ich bin ein Fan von pizza, aber, es sei denn in bestimmten Pizzerien, die ich kenne mit Sauerteig Sauerteig und lange, Ich habe selten. Ich bevorzuge es zu Hause zubereiten. Jetzt habe ich Sauerteig oder nur 1 Gramm Hefe verwenden und bekömmlich ist und leicht. Ganz zu schweigen von der Garantie von Gewürzen… Einen herzlichen Gruß! ADA
Hallo Ada,
Sie haben jemals versucht, diesen Teig mit Vollkornmehl?
Vielen Dank
Rino
Hallo Rino, Es funktioniert auf die gleiche. Sie können vielleicht eine Menge von starken Mehl Sauerteig Hilfe setzen., Sagen wir mal 25-30 %. Eine Umarmung, ADA
und kein Öl?
Nein, Das Rezept ist Slow Food und nicht vorsieht. Sie können Oliarti Ihre Hände, um den Teig besser zu arbeiten und dann, Natürlich, gut geölte Backblech. Sind nicht enthalten, da der Teig in lange beweist Fette belasten. Lass es mich wissen
2 g Hefe? so wenig … oder ist es ein Tippfehler.
Vielen Dank und herzlichen Glückwunsch für Ihre Website …
Angela
Hallo Angela, Nein ist es kein Tippfehler. Und’ Slow Food Rezept für Pizza mit sehr langen Gärung. Die zwei Gramm, Wenn Sie das Rezept folgen, machen Sie ihre Hausaufgaben perfekt und die Pizza ist verdaulich. Ich weiß, dass für eine Pizza musst du zwei Tage arbeiten, aber glauben Sie mir, es lohnt sich. Dank dir, des Herzens. Wenn Sie Fragen haben oder Bedenken immer hier sind. ADA