So bereiten Sie das Originalrezept für Pasta 'ncasciata nach Messina-Art zu Hause zu, die des Inspektors Montalbano

Der Ncasciata-Nudeln nach Messina-Art ist ein rEis, typisch für sizilianische Küche und genau meiner Stadt, Messina und ist auch berühmt geworden als pasta 'ncasciata di Montalbano, nach dem Namen des Polizeikommissars, der aus der Feder von Andrea Camilleri stammt. Derjenige, den die treue Adelina für Montalbano im Ofen ruhen ließ, Wer könnte alleine eine ganze Pfanne essen?, verzaubert von der Verschmelzung der dicken Soße, gebraten Auberginen und geschmolzener Käse.

Das ist das authentisches und traditionelles Rezept, wie von Generation zu Generation weitergegeben. Der von Maestro Camilleri geschaffene Polizist, die starben im Juli 2019, und virtuos gespielt von Luca Zingaretti, Er zeigte der Welt Pasta 'Ncasciata. Und ich, aus Messina Doc, Ich bin wirklich stolz darauf. Und wenn ich Ihnen dieses Rezept gebe, habe ich auch die Chance, Sie mit der Idee eines zu verführen rein sizilianisches Mittagessen für Ihren Augusturlaub.

Die dampfenden Tabletts, die von der treuen Adelina zubereitet wurden, haben dieses Gericht in ganz Italien bekannt gemacht, aber die Pasta ‚ncasciata hat im Herzen von Messina immer. In der Praxis, ist die messinische Rivalin des TIMBALE anelletti TO PALERMITANA (Werfen Sie einen Blick auch auf die VIDEO-REZEPT). Es ist eines der historischen Gerichte von Messina, zusammen mit dem MESSINA RICE ARANCINI, Zu unseren FOCACCIA MIT TUMA et al gelassen (oder Pidones) gebraten.

Die Geschichte der Pasta 'ncasciata alla messinese

Montalbano's Pasta 'ncasciata ist das Festgericht, vom Sonntag, und das Aushängeschild August Messina. Die Assunta und Vara werden am 15. August mit Pasta 'ncasciata in Messina gefeiert, einer der bunten Fest der Stadt von der Straße. Traditionell bereiteten Messina-Familien dieses Gericht morgens zu und ließen es dann ruhen, weil es warm genossen wird. E, bei Fahrten außerorts, Die dampfenden Tabletts wurden fest in Küchentücher gewickelt, um sie ans Meer oder in die Berge mitzunehmen, bereit zum Mittagessen.

Das Rezept präsentiert heute mit zahlreichen Variationen als das Original, die er bot eine Sauce mit Rindfleischpastetchen vorbereitet, Huhn und Hühnerleber. Mit der Sauce condiva die Pasta und das Fleisch wurde als Hauptgericht serviert. OHeutzutage wird in Messina die Ncasciata-Nudeln streng mit einer Fleischsoße gewürzt, auch den Unterschied mit dem gebackenen Teigwaren zu markieren und timballi die palermitano.

Unterschiede zwischen der Pasta 'ncasciata aus Messina und dem Timballo di anelletti aus Palermo

Im Gegenteil, Das ist mir aufgefallen Viele Online-Rezepte für Pasta 'ncasciata verwechseln diese typische Zubereitung aus Messina mit dem klassischen Timbale von Anelletti aus Palermo. Was sicherlich viel berühmter ist, aber es hat nichts mit den gebackenen Nudeln von Montalbano zu tun. Dabei werden kurze glatte Nudeln verwendet, gewürzt mit Ragù, aber angereichert mit Zutaten wie Salami. Und der verwendete Käse ist typisch für die Gegend von Nebrodi, im Raum Messina. Darum geht es nicht, Außerdem, einer in Auberginen gewickelten Timbale wie in Palermo, sondern aus gebackenen Nudeln, die in einem Topf gekocht werden.

Woher kommt der Begriff „ncasciata“??

Der Name ” 'ncasciata oder” könnte zwei Ableitungen haben, der erste seitdem Steingutpfanne bei dem Nudeln direkt auf den Kohlen gekocht wurden, der zweite von caciocavallo die es bedeckte und eine leckere Kruste bildete. Heute, Die in der Glut kochen es wurde durch das im Ofen ersetzt. Aber es bleibt (soweit möglich) die Tradition des Backens Pasta 'ncasciata mit mexikanischen in Terrakotta-Behälter.

Was die betrifft Nudelformen, Die traditionell verwendeten sind die Hemden von Makkaroni, Die Spaccatelle, ich Sedanini des Recce (modernere Interpretation). Alle glatten Formate: Ich habe eine starke Vorliebe für Recce, die halten viel besser kochen.

Was bei Pasta 'ncasciata nicht fehlen darf, Symbolgericht der Messina Ferragosto

Im Inneren sehr reichhaltige Ncasciata-Nudeln aus Montalbano, heute wie damals, Wir finden lokale Salami (Meine Wahl fällt auf die in Sant'Angelo di Brolo), caciocavallo und/oder provola dei Nebrodi. Und noch, Sizilianischer Stil Canestrato (nicht den Parmesan verwenden, da sizilianisch nichts), Erbsen (gibt es keine Einstimmigkeit auf ihre Verwendung) und natürlich die unvermeidlichen gebratenen Auberginen. Und wenn es nie gut wird, Weißt du, schau dir meines an definitive Anleitung zum Braten von Auberginen.

Der Behälter, in dem gekocht wurde Pasta wurde mit dem Schmalz gefettete und bestäubte dann mit Paniermehl. Ich benutzen das extra natives Olivenöl. Das Rezept ist ein wenig’ mühselig, aber es lohnt sich. Wenn Sie jetzt beginnen, sind Sie in der Lage, es zu genießen für August. Schauen Sie sich auch alle meine an SIZILIANISCHE REZEPTE e, wenn Sie Aubergine mögen, zu meinem REZEPTE MIT EGGPLANT. Guten Tag!

DIE PASTA INCASCIATA Messinese (Sizilianisches Rezept)

Portionen: 6 Vorbereitung: 1 Person Kochen: 40 Minuten 40 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 4.2/5

( 15 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

800 Gramm Hackfleisch

extra natives Olivenöl

ein Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

eine Zwiebel

40 g Tomatenmark

750 Milliliter Tomatenpüree

60 Milliliter Rotwein

3 Aubergine (Ich benutze die violette Messina)

Erdnussöl die Auberginen braten

4 gekochten Eiern

150 g gekochte Erbsen

150 Gramm Salami (Ich verwende das von Sant'Angelo di Brolo)

200 g Caciocavallo ragusano oder provola dei Nebrodi

Basilikum

120 Gramm geriebener und/oder sizilianisch gepfefferter sizilianischer Pecorino Canestrato

600 Gramm von kurzen Teigwaren (Recce, Spaccatelle, Sedanini)

Brotkrumen zu beschichten, die Pfanne

Verfahren

FÜR DAS FLEISCHRAGU - Zur Herstellung von Nudeln nach messinesischer Art, Zunächst müssen Sie die Fleischragout: Brown das Hackfleisch in einer großen Pfanne in Olivenöl, bei starker Hitze, bis das Fleisch ändert sich die Farbe. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und brät 5 Minuten. Kombinieren Sie das Fleisch und Zwiebeln, Tomatenmark und gut mischen, dann mit Rotwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdunstet ist, das Tomatenpüree. Salz und fügen Sie das Lorbeerblatt und das Basilikum hinzu. Kochen bedeckt und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde und dreißig oder bis die Sauce dicht und duftend ist.

FÜR DIE AUBERGINEN - Während das Ragù kocht, Bereite sie vor gebratenen Auberginen für die Pasta 'ncasciata alla Messinese. Waschen Sie die Auberginen, Entfernen der Enden und in Scheiben schneiden einen halben Zentimeter dicke. Legen Sie die Auberginen in einem Sieb, leicht mit Salz und lassen Sie für mindestens eine halbe Stunde, so dass sie etwas Wasser verlieren.

Tupfen Sie jede Auberginenscheibe sorgfältig ab, bevor Sie sie in Erdnussöl frittieren. Hört mir zu, Die Auberginen müssen vor dem Betreten des Öls trocken sein, Und das Öl muss eine Temperatur von 160 Grad haben. Sobald die Auberginen sind goldbraun auf beiden Seiten, ordnen sie auf ein Blatt saugfähiges Papier.

DIE WÜRZE - Würfeln Salami, den Käse und hartgekochte Eier in Keile geschnitten.

PASTA - Kochen Sie die Nudeln in reichlich Salzwasser für die Zeit, die Hälfte der Packung angegeben. Während die Nudeln kochen, Öl die Pfanne oder die Terrakotta -Pfanne, in der Sie die Ncasciata -Pasta in die Messina kochen werden, dann mit Semmelbröseln bestreuen.

Spannungszusammensetzung - Nach dem Abtropfen Pasta, Saison mit dem Fleischsauce, die Hälfte der geriebenen Käse und die Hälfte der gehackten Auberginen. Gießen Sie in die Pfanne eine erste Schicht von Pasta (in Tontopf im Bild mache ich drei Schichten von Pasta, in der Dose machen kann in der Regel nur zwei), Stoppen Sie ein wenig Salami und Caciocavallo, eine Handvoll Erbsen, Etwas mehr Pecorino, eine Schicht aus frittierten Auberginen und einige gekochtes Ei slice.

Decken Sie mit einer weiteren Nudelschicht ab und wiederholen Sie den Vorgang. Komplett mit der letzten Nudelschicht und enden mit viel geriebenem Pecorino -Käse.

COOKING - Abdeckung (Wenn Sie nicht in einem Tontopf mit Deckel verwendet, Decken Sie die Pfanne mit einem Blatt Aluminiumfolie ab) und 30 Minuten backen, entfernen dann die Abdeckung und verwenden, um die Grillfunktion des Ofens eine oberflächliche Kruste zu erzeugen. Jetzt sind Sie bereit, Ihren Mid -August mit den Pasta 'ncasciata an den Messineseer zu feiern. Bon appétit!

Hinweis

DER TIPP: Die Vorbereitung der Ncasciata pro Mid -August -Pasta ist eine der wenigen Traditionen, die die Messina heute noch empfindet. In vielen bereiten Sie es als ein Gericht für die Reise aus der Stadt. Die Pfanne wickelt sich immer noch in zwei oder drei gut geprägte Küche ein und schmeckt dann die Nudeln im Freien. Auch weil dieses Gericht ist sehr warm.

Kombination: Eine saftige und große Rezeptstruktur wie diese Pasta incasciata Messinese, Es verdient eine Paarung mit einem Rotwein auf gleiche Leichtigkeit. Wir bieten Wein Faro Doc, von der Firma die Kasematten, im Oberfraktion Faro, in der Gemeinde von Messina. Dieser Rotwein wird aus einer Mischung von Nerello-Mascalese-Trauben gewonnen, Nerello Cappuccio und geringere Anteile von Nocera und Nero d'Avola.