Die Chantilly-Creme

• Wer kennt nicht die CHANTILLY-CREME, eines der wichtigsten italienischen Gebäck Sahne verwendet, bestehend aus Pudding, Schlagsahne und endlos sein: Vanille, Zitrone, Orange, Schnaps… Ich das Rezept für Chantilly von Luca Montersino. In Dosen ist, die ich gebe aus einem Blatt Gelatine, eine stabilere und Chantilly Soda zu erhalten, mit denen Sie geschichtete Kuchen ohne stopfen können zu befürchten, dass die Füllung Ceda. Das Grundrezept, das lasse ich ist Vanille aromatisiert, aber nutzen Sie Ihre Fantasie. Bei dieser Gelegenheit daran erinnern, dass die Creme Chantilly, in Frankreich und dem Rest der Welt ohne Italien, ist einfach das geschlagene Eiweiß mit Puderzucker und Vanille. Wir bezieht sich allgemein auf die obige Formel, sowohl in Geschäften als auch in Kochbüchern, selbst wenn der richtige italienische Name, sehr wenig gebraucht, diese Creme würde “diplomatische Creme”. Ich weiß nicht, warum, aber es ist gut, den Unterschied zu kennen, da fragt man Paris ein Brioche mit Chantilly, habt ihr ein Brioche mit saurer Sahne.

Shortbread-Törtchen mit orange und Himbeer-chantilly

Portionen pro 1 Kilogramm Vanille Creme chantilly

1. 400 Milliliter frische Vollmilch
2. 100 ml Sahne
3. 150 g Eigelb
4. 150 Gramm Zucker
5. 30 Gramm Mehl oder Weizenstärke oder Kartoffelmehl oder Reisstärke
6. einen Esslöffel Vanille-Extrakt
7. 3 g Gelatine
8. 400 Milliliter Sahne

Legen Sie die Gelatine in Wasser für 15 Minuten und gießen Sie die Milch in einem Topf, die 100 ml Sahne und Vanille und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit, Montieren Sie mit einen elektrischen Mixer oder Ei Eigelb mit dem Zucker planetarischen, bis die Mischung geschwollen und flauschig ist, dann Mehl mehr Montage. Die Milch vom Herd nehmen und den Teig schnell bis Sie komplett mischen, dann ersetzen Sie die Flüssigkeit auf den Herd stellen und fügen Sie die Hausenblase gut gepresst: weiter kochen, unter ständigem Rühren, bis die Creme dick wird. Vom Herd nehmen, die Creme in eine Schüssel geben, abdecken mit Plastikfolie und lassen Cool komplett Creme, zuerst bei Raumtemperatur und dann in den Kühlschrank. Wenn der Pudding kalt ist, verbinden Sie die 400 Milliliter Sahne. Im Kühlschrank lagern Sie, bis es einsatzbereit.