Das sizilianische Auberginen-Caponata

Verfahren

Um das Auberginen-Caponata vorbereiten muß zuerst die Auberginen waschen und den letzten Teil zu entfernen und die Anfänge. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben etwa einen Zentimeter breit und einen halben und dann Würfel von etwa einem Zentimeter. Legen Sie die Auberginen in einem Sieb, würzen Sie mit Salz und Abdeckung, eine Belastung setzen auf dem Deckel um Auberginen unter Druck: Mindestens 2 Stunden ruhen lassen. So, Auberginen verlieren etwas von der Vegetation Wasser und absorbieren weniger Öl in braten, während zu verlieren, was wenig Bitterkeit, die charakterisiert.

Drücken Sie die Auberginen und braten in Erdnussöl (oder helloliv, Wenn Sie es vorziehen) bei mittlerer Hitze, kümmert sich um sie hie und da zu verwandeln: Wenn die Auberginen sind golden, auf saugfähiges Papier aufsetzen, um überschüssiges Öl zu eliminieren.

Das sizilianische Auberginen-Caponata, Original-Rezept

Schneiden Sie die Zwiebel in Stücke von etwa einem halben Zentimeter Sellerie, nachdem alle filamentösen Teile eliminiert haben. Sellerie und Zwiebel in eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra und zwei Esslöffel Wasser geben (so das Gemüse nicht brennen) und kochen, bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln und Sellerie wird nicht durchscheinend geworden (Es dauert ca. 10 Minuten). Schneiden Sie die Oliven in Scheiben durch den Kern zu beseitigen. Entsäuern von Kapern unter fließendem Wasser. Fügen Sie die Oliven und Kapern in die Sauce Sellerie und Zwiebel, lassen Sie zwei Minuten köcheln und schließlich fügen Sie die Tomaten. Mit Salz würzen. Kochen Sie die Sauce für die caponata für 10 Minuten.

Essig und Zucker in ein Glas gießen und gut vermischen, damit letztere vollständig schmilzt: die Hitze im Gemüse anheben und den gesüßten Essig hineingießen. Verlassen ablöschen (Sie müssen das stechende Aroma von Essig nicht mehr spüren) und fügen Sie die gebratene Auberginen. Mischen Sie die Auberginen mit Tomatensauce, 2 Minuten kochen, gießen Sie die Auberginen-Caponata dann in einer Schale und abkühlen lassen: denken Sie daran, dass die Auberginen-Caponata bei Raumtemperatur oder (aber essen Sie es nicht nur aus dem Kühlschrank genommen). Und ich empfehle (In der Tat, Ich würde sagen, Sie müssen) das Auberginen-Caponata nach Palermo mit einem Tag im Voraus vorzubereiten, damit Gemüse und Essig Zeit haben, sich kennen zu lernen. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

MATCHING: Für diese Kontur, das ist mehr als eine Kontur (reiche, vollmundige, mit gebratenen Auberginen) wir wählten DOC Roséwein ein Lacryma Christi del Vesuvio (Gelsorosa) von Cantine Villa Dora produziert, in Terzigno, in der Provinz Neapel. Ein frischer Wein, mit intensiven Aromen von roten Früchten. Wir schlagen vor, einen Wein, wo der caponata nicht Essig Geschmack vorherrschen. Ansonsten, die Alternative könnte ein Bier vom Pils-Typ sein.