Einführung von "ihrer Majestät’ Sizilianisches Auberginen-Caponata: Es ist eines der typischen sizilianischen Küche par excellence, aber es gibt unzählige Varianten, diente in den Vorständen der Insel. Mehr oder weniger Essig, mit oder ohne Pinienkerne, Es gibt diejenigen, die uns sogar die Paprika gesetzt wird. Vegetarisches Gericht aber reichen und einzigartigen Geschmack, Aubergine caponata ist dall'agrodolce gekennzeichnet. Dies ist die Variante von meiner Familie, Das einzige, was ich wirklich erfüllt, so sehr, dass ich nie die Caponata im Restaurant bestellen, weil ich immer enttäuscht bin. Die Auberginen-Caponata ist ein sehr respektabler Starter, Aber wenn Sie es als die zweite verwenden möchten ist ideal mit den Koteletts, Fleisch oder Fisch, Aber auch mit einer einfachen unkompliziert Schwertfisch, Vom Grill.
die Alternative
Ich empfehle nur das Auberginen-Caponata Geschmack streng kalt, nie heiß oder auch warm. Rotwein-Essig können Sie, nach sizilianischer Tradition oder Äpfeln, die ein bisschen’ zarter, vor allem, wenn Sie nicht sind die süß-saurer Sauce gewöhnt. Noch, Mir wurde geraten, die Möglichkeit der Sellerie, bevor Sie fortfahren mit dem Rezept blanchieren. Ich tue es nicht, weil zur Vorbereitung der Caponata von Auberginen benutze ich nur das Herz des Sellerie, Ausschreibung. Es wird auch die Verwendung von Tomatenpaste verdünnt mit lauwarmem Wasser anstelle der Tomatenmark berichtet, Treffen Sie Ihre Wahl.
Und’ stattdessen eine Variante ‚ketzerisch‘, und daher kann es nicht Auberginen-Caponata nach Palermo definiert werden, eine, die auch Kartoffeln und / oder Paprika hinzufügt. Davon abgesehen, finden Sie auf meiner You Tube Channel auch die Video-Rezept, So haben Sie keine Entschuldigung nicht zu vorbereitet. Nehmen Sie auch einen Blick auf alle meine SICILIAN REZEPTE und natürlich alle meine REZEPTE MIT EGGPLANT. Ich wünsche dir einen schönen Tag!
DIE CAPONATA sizilianischen AUBERGINE
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ZUTATEN
- 2 schwarz oval Auberginen (Durona Nera di palermo) oder Violette Messinesi nicht groß
- grüne Oliven in Salzlake, soviel als nötig
- 1 rote Zwiebel, anstelle von Tropea
- eine Handvoll Kapern
- 3 Stangen Sellerie (nur das Herz, die zarteren Rippen)
- 400 g gehackte Tomaten
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- Salz nach Geschmack
- Erdnussöl zum Braten, soviel als nötig
- 50 ml roter Weinessig oder Apple crisp
- 2 Esslöffel Zucker
VERFAHREN
Um das Auberginen-Caponata vorbereiten muß zuerst die Auberginen waschen und den letzten Teil zu entfernen und die Anfänge. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben etwa einen Zentimeter breit und einen halben und dann Würfel von etwa einem Zentimeter. Legen Sie die Auberginen in einem Sieb, würzen Sie mit Salz und Abdeckung, eine Belastung setzen auf dem Deckel um Auberginen unter Druck: Mindestens 2 Stunden ruhen lassen. So, die Auberginen werden Teile der Vegetation Wasser verlieren und absorbieren weniger Öl in Pfanne, während zu verlieren, was wenig Bitterkeit, die charakterisiert.
Drücken Sie die Auberginen und braten in Erdnussöl (oder helloliv, Wenn Sie es vorziehen) bei mittlerer Hitze, kümmert sich um sie hie und da zu verwandeln: Wenn die Auberginen sind golden, setzt sie auf saugfähiges Papier überschüssiges Öl zu entfernen,.
Das sizilianische Auberginen-Caponata, Original-Rezept
Schneiden Sie die Zwiebel in Stücke von etwa einem halben Zentimeter Sellerie, nachdem alle filamentösen Teile eliminiert haben. Setzen Sie Sellerie und Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl und zwei Esslöffel Wasser (so das Gemüse nicht brennen) und kochen, bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln und Sellerie wird nicht durchscheinend geworden (Es dauert ca. 10 Minuten). Schneiden Sie die Oliven in Scheiben durch den Kern zu beseitigen. Desalinize die Kapern unter fließendem Wasser. Fügen Sie die Oliven und Kapern in die Sauce Sellerie und Zwiebel, lassen Sie zwei Minuten köcheln und schließlich fügen Sie die Tomaten. Mit Salz würzen. Kochen Sie die Sauce für die caponata für 10 Minuten.
In ein Glas Essig und Zucker und rühren Sie gut, so dass es vollständig schmilzt: Drehen Sie die Hitze des Gemüses und gießen Sie den Essig gesüßt. Verlassen ablöschen (Sie hören nicht mehr den stechenden Geruch von Essig) und fügen Sie die gebratene Auberginen. Mischen Sie die Auberginen mit Tomatensauce, 2 Minuten kochen, gießen Sie die Auberginen-Caponata dann in einer Schale und abkühlen lassen: denken Sie daran, dass die Auberginen-Caponata bei Raumtemperatur oder (aber essen Sie es nicht nur aus dem Kühlschrank genommen). Und ich empfehle (In der Tat, Ich würde sagen, Sie müssen) das Auberginen-Caponata nach Palermo mit einem Tag im Voraus vorzubereiten, so dass das Gemüse und Essig Zeit kennen zu lernen. Ich wünsche dir einen schönen Tag!
DIE PAARUNG: Für diese Kontur, und dass’ mehr als nur eine Beilage (reiche, vollmundige, mit gebratenen Auberginen) wir wählten DOC Roséwein ein Lacryma Christi del Vesuvio (Gelsorosa) von Cantine Villa Dora produziert, in Terzigno, in der Provinz Neapel. Ein frischer Wein, mit intensiven Aromen von roten Früchten. Wir schlagen vor, einen Wein, wo der caponata nicht Essig Geschmack vorherrschen. Ansonsten, die Alternative könnte eine Biersorte Pils sein.
Ratschläge,
Denken Sie daran, dass die caponata darf NIEMALS heiß gegessen werden und dass alle diese Restaurants, leider auch sizilianische, ve, dass die warme, bevor falsch Vorleger. Probieren Sie es bei Raumtemperatur und Sie haben meinen Segen.
20 Kommentare
Brava, schließlich das einzig wahre Rezept für Capnata palermitana. Meine Mutter machte sie so, und ich tue es streng nach dem gleichen Rezept.
Ich habe viele Variationen über das Internet zu sehen, die Paprika Kartoffeln etc etc hinzufügen, nicht für mich.
Ich fand ein Rezept in einem sehr alten Buch, in dem Sie die Rosinen hinzufügen. Ich habe nie versucht,, Was denkst du.
Vielen Dank
Salvatore
Hallo Retter, Vielen Dank. Dieses Rezept ist von meiner Urgroßmutter, Palermo Doc. Ich habe einmal versucht, Rosinen und Pinienkernen zu setzen, das ist in einigen Varianten, aber es scheint mir, dass es einen Überschuss an Süße. Die Sache hängt jedoch ganz nach Geschmack, dann können Sie sicher versuchen,. Einen herzlichen Gruß, ADA
Ich fühle mich gezwungen, zu danken. köstlich Caponata, wir gebürstet!
Ich bin es, ich danke Ihnen für mich zu sagen, Ich freue mich sehr, Auberginen-Caponata ist ein Familienrezept, das ich sehr viel Pflege. Einen herzlichen Gruß. ADA
ADA Hallo, Ich komme in Hülle und Fülle; Ich kann es einfrieren?
Hallo Silvia. Sie sicherlich. Mit Vorausschau: Surgelala in luftdichte Gläser, halten Sie im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen und Decongelala aus der Nacht bevor man das Glas im Kühlschrank. Einen herzlichen Gruß, ADA
Es gibt eine Alternative zum Braten der Auberginen Caponata ändert sich das Ergebnis des gebackenen nett danke Mirella
Hallo Mirella, Es ist klar, dass Sie, die gebackenen Auberginen versuchen, bei maximaler Temperatur, in einer leicht gefetteten mit Öl, setzen das Salz nach dem Kochen. Ich habe nie versucht, dieses Verfahren und das Ergebnis kann ich nicht garantieren. Die caponata, Die Auberginen gebraten geht weil Ursachen Karamellisierung des Zuckers zu braten, Fenomeno Che Conferisce il Gusto Dolciastro e la Giusta Consistenza Alla melanzana. IL Sapore Morbido della Caponata È Dovuto Proprio ein Questo. In jedem Fall, Se Ti Dovesse Venire Buona al forno, Fammi sapere… Saluti. ADA
Ich habe gerade essen. Es war wirklich sehr lecker, auf der Oberseite habe ich ein bisschen parmiggiano…Danke für tolle Rezept:-):-):-)
Es’ eine gute Nachricht für mich!! Ich freue mich sehr, dass du mein Rezept gemacht haben und dass Sie gerne!!! Ich habe nie versucht, mit Parmigiano, aber ich denke, es ist eine gute Idee. Vielen Dank für den Austausch mit mir! ADA
Vielen Dank für eine weitere Version des “Caponata”
Ich kann eine kleine Bemerkung machen: Sie Propebly Mittelwert 1&1/2 cm., oder einer & einen halben cm. Grob ist mehr wie 1&1/2 cm.
Gut 1/2 cm. Hoffe, dass Sie mir sagen, dass dies nichts ausmacht.
Ich liebe italienisches Essen, haben Sie viele Kochbücher.
Mag deinen Blog zu. Herzlichen Glückwunsch & halten Sie zum Kochen. Grüße, Annie
Hallo! Natürlich gibt es ein Fehler in der automatischen Übersetzung…Du musst einige Berührungen der Aubergine etwa einen Zoll oder einen Zoll und eine Hälfte auf jeder Seite zu erhalten, genau wie das Foto. Wie einige Würfel, die haben Sie zu braten…Vielen Dank für Ihren Besuch, Ich hoffe, Sie wieder zu sehen!!!
Ciao Ragazzi, Ho Visto la Foto Su Foodlookers e Sono Venuta ein Trovarvi. Splendido Blog e Ricette interessanti, POI Siete Siciliani Quindi non Potevate non Proporre un'ottima caponata! Haben Sie einen guten Abend,
Serena
Vielen Dank!!! Ricambiamo la Visita Sia pro Gli Sfizi sia, vor allem, pro ich Vizi!!! Einen herzlichen Gruß
La Caponata e’ Buonissima : Ora ho Anche la Ricetta ! Tutta da provare !
Prova Prova e dimmi, Vedrai Che Poi Ci Prenderai Gusto ein Farla e la Varierai Anche Tu Secondo il Tuo gusto. Liebe Grüße
die sizilianischen Großmutter Ale versetzt uns sogar Rosinen. Und’ seine Erfindung oder gibt es etwas Wahres an dieser Zusatz?
Während ich in schreibe ist die Post eine der unzähligen Varianten. Meiner Meinung nach sollte (und auch in der Stellungnahme des renommierten Küchenchef) aber die Schönheit des Kochens ist, dass Sie es, so gut wie Sie möchten tun, so Viva Rosinen!!!
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wunderbaren Blog, Ich finde es sehr angenehm und reich….
die Artikel sind alle interessante und fesselnde und erstaunliche Fotos.
Ich werde oft, mit extremer Freude suchen!!
Aber danke!!! Für Fotos rund um die Komplimente zu meinem partner, Ich bin verweigert…Und’ ein Vergnügen, Ihre Community beitreten…eine warme Umarmung, Unser Sizilien, Geliebte.