Wie man das Originalrezept für sizilianische Auberginen-Caponata zu Hause macht

Einführung von "ihrer Majestät’ Die sizilianische Aubergine Caponata: die Caponata ist eine der typische sizilianische Küche par excellence, zubereitet mit gebratenen Auberginen und gewürzt mit einer süß-sauren Zwiebelsauce, Sellerie, Tomaten, Kapern und Oliven. Aber es gibt unzählige Variationen der Caponata serviert auf Tischen auf der ganzen Insel, mit mehr oder weniger Essig, mit oder ohne Pinienkerne und Rosinen. Und es gibt diejenigen, die sogar Paprika hinzufügen. Aber wenn Sie wissen wollen, was es ist das Originalrezept für Palermo Caponata Du musst mein Rezept ausprobieren. Offensichtlich, Ich werde dich auch dort lassen SCHRITT FÜR SCHRITT VIDEOREZEPT aus dem sizilianische Aubergine Caponata in seiner traditionellsten Version.

Und wenn Sie Angst haben, dass die Auberginen matschig und ölig werden, lies meine Der ultimative Leitfaden für die perfekten frittierten Auberginen. Sie erfahren alle Tricks und Kniffe für perfekt gebratene Auberginen.

Traditionelle sizilianische Caponata: Das Videorezept Schritt für Schritt

Gericht Vegetarier aber sehr reichhaltig und mit einem einzigartigen Geschmack, Aubergine caponata ist dall'agrodolce gekennzeichnet, das durch Zugabe zum Rezept zubereitet wird Essig und Zucker. Das ist das Das historische Caponata-Rezept meiner Familie, stammt mütterlicherseits ursprünglich aus Palermo. Und es ist das Einzige Auberginen-Caponata was mich wirklich befriedigt. So sehr, dass ich nie Caponata in Restaurants bestelle, weil ich immer enttäuscht bin. E, jedes Mal, wenn ich es zubereite, Menschen verlieben sich in dieses Gericht, was mich ungemein glücklich macht.

Es gibt sie auch Bereiten Sie Kaponat mit anderem Gemüse als Auberginen zu, wie die CAPONATA APPLES, das SCHWERTFISCH, das VOM KÜRBIS oder das ARTISCHOCKEN.

Tipps für eine perfekte sizilianische Auberginen-Caponata

Die Auberginen-Caponata ist ein Anlasser aller Respekt, aber wenn Sie es als Reiche Kontur ist ideal mit Koteletts, aus Fleisch oder Fisch, Aber auch mit einer einfachen unkompliziert Schwertfisch, gegrillt. Ich empfehle Ihnen nur, genießen Sie die streng kalte Auberginen Caponata, nie heiß oder auch warm.

Sie können l verwenden’Rotweinessig, nach sizilianischer Tradition oder nach sizilianischer Tradition Von Körper Das ist ein wenig’ zarter, vor allem, wenn Sie nicht sind die süß-saurer Sauce gewöhnt. Trotzdem, Ich wurde auf die Möglichkeit hingewiesen Den Sellerie blanchieren bevor Sie mit dem Rezept fortfahren. Ich mache es nicht, weil ich für die Zubereitung der Auberginen-Caponata nur die verwende Herz vom Sellerie, sehr zart. Es wird auch die Verwendung von Tomatenpaste verdünnt mit lauwarmem Wasser anstelle der Tomatenmark berichtet, Du wählst.

Verwechseln Sie Caponata nicht mit einem einfachen Gemüse-Ratatouille!

E’ stattdessen eine Variante ‚ketzerisch‘, und daher kann es nicht Auberginen-Caponata nach Palermo definiert werden, eine, die auch Kartoffeln und / oder Paprika hinzufügt. Auch wenn die Rezeptur der SIZILIANISCHE PEPERONATA MIT AUBERGINEN UND SÜSS-SAUREN KARTOFFELN es ist sehr gut, Es handelt sich in keiner Weise um die sizilianische Caponata. Und denken Sie daran, dass tAlle Beilagen, die auf Gemüse, aber nicht süß-sauer basieren, können niemals als Caponata definiert werden. Schauen Sie sich auch alle meine an SIZILIANISCHE REZEPTE und natürlich an alle meine REZEPTE MIT EGGPLANT. Guten Tag!

DIE CAPONATA sizilianischen AUBERGINE

Portionen: 4 Vorbereitung: 30 Minuten Kochen: 30 Minuten 30 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 4.4/5

( 35 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

2 schwarz oval Auberginen (die schwarze Durona von Palermo) oder Violette Messinesi nicht groß

eingelegte grüne Oliven

1 rote Zwiebel, vorzugsweise PGI Tropea

50 ml roter Weinessig oder Apple crisp

eine Handvoll gesalzene Kapern

3 Stangen Sellerie (nur das Herz, die zarteren Rippen)

400 g gehackte Tomaten

extra natives Olivenöl

Verkauf

Erdnussöl zum Braten

2 Teelöffel Zucker

Verfahren

FÜR DIE AUBERGINEN - Schauen Sie es sich zunächst genau an Video Schritt-für-Schritt-Rezept. Um das Auberginen-Caponata vorbereiten muß zuerst die Auberginen waschen und den letzten Teil zu entfernen und die Anfänge. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben etwa einen Zentimeter breit und einen halben und dann Würfel von etwa einem Zentimeter.

Legen Sie die Auberginen in einem Sieb, salzen und abdecken, eine Belastung setzen auf dem Deckel um Auberginen unter Druck: Mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise, Die Aubergines verlieren einen Teil des Vegetationswassers und absorbieren weniger Öl im Frittieröl.

Auberginen braten - Drücken Sie die Auberginen und braten in Erdnussöl (oder helloliv, wenn Sie es vorziehen) bei mittlerer Hitze, kümmert sich um sie hie und da zu verwandeln: Wenn die Auberginen sind golden, Legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

 

FÜR DIE SOßE - Schneiden Sie die Zwiebel in Stücke von etwa einem halben Zentimeter Sellerie, nachdem alle filamentösen Teile eliminiert haben. Sellerie und Zwiebeln in eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra und zwei Esslöffeln Wasser geben (so das Gemüse nicht brennen) und kochen, bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln und Sellerie wird nicht durchscheinend geworden (Es dauert ca. 10 Minuten).

Schneiden Sie die Oliven in Scheiben durch den Kern zu beseitigen. Kapern unter fließendem Wasser entsalzen. Fügen Sie die Oliven und Kapern in die Sauce Sellerie und Zwiebel, lassen Sie zwei Minuten köcheln und schließlich fügen Sie die Tomaten. Mit Salz würzen. Kochen Sie die Sauce für die caponata für 10 Minuten.

WIE MAN SAUER UND SÜSS MACHT - Gießen Sie den Essig und den Zucker in ein Glas und mischen Sie gut, so dass letztere vollständig schmelzen: Heben Sie die Hitze im Gemüse an und gießen Sie den gesüßten Essig ein. Verlassen ablöschen (Sie müssen das scharfe Aroma von Essig nicht mehr hören) und fügen Sie die gebratene Auberginen.

UM DAS GERICHT ZU VERVOLLSTÄNDIGEN - Mischen Sie die Auberginen mit Tomatensauce, 2 Minuten kochen, gießen Sie die Auberginen-Caponata dann in einer Schale und abkühlen lassen: denken Sie daran, dass die Auberginen-Caponata bei Raumtemperatur oder (aber essen Sie es nicht nur aus dem Kühlschrank genommen). Und ich rate Ihnen (Im Gegenteil, Ich würde sagen, Sie müssen) das Auberginen-Caponata nach Palermo mit einem Tag im Voraus vorzubereiten, so dass Gemüse und Essig Zeit haben, zu erfahren, wie. Guten Tag!

Hinweis

DER TIPP: Denken Sie daran, dass die caponata darf NIEMALS heiß gegessen werden und dass alle diese Restaurants, leider auch sizilianische, ve, dass die warme, bevor falsch Vorleger. Probieren Sie es bei Raumtemperatur und Sie haben meinen Segen.

Kombination: Für diese Kontur, Das ist mehr als eine Skizze (reich, vollmundig, mit gebratenen Auberginen) Wir haben uns für einen sizilianischen Rosé entschieden, basierend auf Nerello Mascalese- und Frappato-Trauben. Die Firma Santa Tresa produziert es. Der Wein heißt Rosa di Santa Tresa und ist ein Terre Siciliane IGP. Licht, Extrem trinkbar mit Aromen von roten Früchten und Zitrusfrüchten. Eine etwas riskante Kombination, während Caponata Essig enthält, der, Normalerweise, Es ist nicht einfach, ihn mit Weinen zu kombinieren. Alternativ, Sie können sich für ein frisches Lagerbier entscheiden, malz, Hergestellt von der Stretto Brauerei, ein Messina.