Was macht ein sizilianischer Off-Site, wenn die Auberginen nicht mehr in der Saison sind und der Wunsch nach Caponata sehr stark ist? Die Antwort ist:: Sizilianische Kürbis caponata. Das heutige Rezept dreht sich um mich, meiner wunderbaren Insel und der Nostalgie eines Ortes und einer Saison: der Ort ist offensichtlich Sizilien und die Saison ist Sommer. Wie Sie wissen, nach der langen Frühjahrssperre verbrachte ich zwei Monate zu Hause, Ich genoss mein Land, Das Meer, meine Eltern und die familiäre Atmosphäre, die ich so sehr vermisst habe. Herbst, Saison, die ich schon immer geliebt habe, stellt jedoch den Moment der Rückkehr nach Rom dar, zum Alltag und Sizilien beginnt mich sofort wieder zu vermissen. Der einfachste Weg, sie die ganze Zeit mit mir zu nehmen, ist am Tisch, mit Familienrezepten, aber auch mit farbiger Keramik, mit Zutaten und Aromen, die von meiner Insel kommen.
Auberginen, Artischocken, Äpfel und Kürbis: jede Saison hat seine caponata
Also, in diesem Kürbis caponata gibt es Pistazien in diesem Sommer in Bronte gekauft, eingelegte Oliven mit dem Duft von wildem Fenchel im letzten Herbst zubereitet, Tropea-Zwiebel, Pantelleria Kapern, Rosinen (die 'passulina’ Palermo) und Pinienkerne und natürlich süß und sauer, so evokativ unserer Küche. Ich habe dieses Rezept gemacht, als Messina Biersalzkristalle fragte mich, wie ich, dass ich in Rom lebe, kann sich immer mit meinen Wurzeln verbunden fühlen.
Die Antwort für mich liegt auf der Hand: Kochen und einen Beitrag in meiner kleinen Art und Weise zu verbreiten und zu verbessern sizilianische Küche in der Welt. Also beschloss ich, ein altes Rezept zuzubereiten, dass ich nur aus den Erzählungen meiner Großmutter wusste: wenn Auberginen enden, sagte mir, in Palermo wurde die Caponata gleichermaßen auf drei Arten vorbereitet. mit Äpfel, süß lecker, mit Artischocken, mit dem entscheidenden Geschmack. Oder schließlich mit dem Kürbis in einer weißen Variante, ohne die Tomate. Andererseits, die KüRBIS UND SAURE ist eines der beliebtesten sizilianischen Beilagen im Herbst.
Welche Kürbissorte für Kürbis caponata zu verwenden
Und hier kaufte ich einen Kürbis und versuchte, den Weg zu gehen, der durch die Geschichten meiner Großmutter angedeutet wurde. Das Ergebnis ist außergewöhnlich, Glaube mir. Ich empfehle die Verwendung der Kürbissorten padana rund, Violina, Neapolitanischer Kürbis oder auf jeden Fall eine Art Kürbis, der nach dem Braten fest und knusprig bleibt. Das Geheimnis dieses Gerichtes ist, meiner Meinung nach, genau so vorgehen, wie Sie es für die traditionellen Auberginen-Caponata.
Ich schneide den Kürbis in regelmäßige und nicht zu kleine Berührungen und frittiert ihn im Eintauchen. Ich machte den Dip für Caponata mit Sellerie, Zwiebel, Öl, Kapern, eingelegte Oliven und eine Prise Chili, um der Süße des Kürbisses entgegenzuwirken, und ich mischte mich mit Rotweinessig und Zucker. Im Vergleich zum traditionellen Rezept der Auberginen-Caponata, es gibt einige kleine Varianten: es gibt Chili und Minze, die den Kürbis verbessern, und es gibt keine Tomate, weil seine Säure nicht gut mit Kürbis passt. Statt Mandeln, Ich habe die Pistazien gesetzt und ich gestehe, dass ich es vor allem, weil ich den Farbkontrast zwischen dem orangen Kürbis und der Bronte Pistazien mag (grün und lila). Vergessen Sie nicht, dass alle süßen und sauren Gerichte im Voraus zubereitet werden müssen (sogar 24 Stunden) und die bei Raumtemperatur genossen werden, nie heiß.
Bier und süß und sauer, perfektes Match
Messina Crystals Salzbier gepaart mit sizilianischem Kürbis caponata ist wirklich perfekt. Wie Sie wissen, süß und sauer und Wein auf keinen Fall zu verstehen (für das Vorhandensein von Tanninen), während das Bier, mit seinem hoppy Geschmack, der Alkoholgehalt, die letzte bittere Note und diese Prise Salz der Salzpfannen von Trapani kontrastiert, und Waagen, die Süße des Kürbisses. Und so, zwischen einem Schluck Kürbis Caponata und einem Schluck frischem Bier, Sizilien ist näher. Ich wünsche dir einen schönen Tag.
