Ecco a voi ‘Sua maestà’ la caponata siciliana di melanzane: è uno dei piatti tipici della cucina siciliana per eccellenza, ma innumerevoli sono le sue varianti servite sulle tavole di tutta l’isola. Ovviamente, sul mio canale You Tube trovate anche la video ricetta passo passo, così non avete nessuna scusa per non prepararla. Più o meno aceto, con o senza pinoli, c’è chi ci mette addirittura i peperoni. Piatto vegetariano ma ricchissimo e dal sapore unico, la caponata di melanzane è caratterizzata dall’agrodolce. Questa è la variante della mia famiglia, l’unica che mi soddisfa veramente, tant’è che io in ristorante non ordino mai la caponata perché resto immancabilmente delusa. La caponata di melanzane è un antipasto di tutto rispetto, ma se volete usarla come secondo è l’ideale con le cotolette, di carne o di pesce, ma anche con un pesce spada semplice semplice, alla griglia.
Le alternative
Vi raccomando solo di gustare la caponata di melanzane rigorosamente fredda, mai calda e nemmeno tiepida. Potete usare l’aceto di vino rosso, come da tradizione siciliana oppure quello di mele che è un po’ più delicato, soprattutto se non siete abituati all’agrodolce. Ancora, mi è stata segnalata la possibilità di sbollentare il sedano prima di procedere con la ricetta. Io non lo faccio perché per preparare la caponata di melanzane utilizzo solo il cuore del sedano, tenerissimo. Mi è stato segnalato anche l’uso di concentrato di pomodoro diluito con acqua tiepida al posto della polpa di pomodoro, scegliete voi.
E’ invece una variante ‘eretica’, e pertanto non la si può definire caponata di melanzane alla palermitana, quella che aggiunge anche patate e/o peperoni.Date una occhiata anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE e ovviamente a tutte le mie RICETTE CON LE MELANZANE. Buona giornata!
20 commenti
Brava, finalmente la vera e unica ricetta per la Capnata alla Palermitana. Mia mamma la faceva così e io la faccio rigorosamente seguendo la medesima ricetta.
Ho visto molte variazioni sull’internet che aggiungono peperoni patate etc etc, non per me.
Ho trovato una ricetta in un libro molto vecchio in cui viene aggiunta l’uva passata. Non ho mai provato, che ne pensi.
Grazie
Salvatore
Ciao Salvatore, ti ringrazio molto. Questa ricetta è della mia bisnonna, palermitana Doc. Ho provato una volta a mettere uvetta e pinoli, che sono presenti in alcune varianti, ma a me sembra che ci sia un eccesso di dolcezza. La cosa però dipende interamente dai tuoi gusti, quindi puoi tranquillamente provare. Un caro saluto, Ada
Mi sento in dovere di ringraziare. Caponata buonissima, l’abbiamo spazzolata!
Sono io che ringrazio te per avermelo detto, mi fa molto piacere, la caponata di melanzane è una ricetta di famiglia a cui tengo moltissimo. Un caro saluto. Ada
Ada ciao, ne ho fatta in abbondanza; posso congelarla?
Ciao Silvia. Si certamente. Con piccole accortezze: surgelala in barattoli chiusi ermeticamente, tienila in surgelatore non oltre le 2 settimane e decongelala dalla notte prima mettendo il barattolo in frigorifero. Un caro saluto, Ada
esiste una alternativa alla frittura delle melanzane tipo al forno si altera il risultato della caponata grazie e ciao mirella
ciao Mirella, è chiaro che puoi provare la melanzana al forno, alla massima temperatura, in una placca leggermente unta con olio, mettendo il sale dopo la cottura. Io non ho mai provato questo procedimento e non ti garantisco il risultato. Nella caponata, la melanzana va fritta perché la frittura provoca la caramellizzazione degli zuccheri, fenomeno che conferisce il gusto dolciastro e la giusta consistenza alla melanzana. IL sapore morbido della caponata è dovuto proprio a questo. In ogni caso, se ti dovesse venire buona al forno, fammi sapere… saluti. Ada
I just finished eating it. It was really delicious, on the top I put a bit of parmiggiano….thanks for great recipe:-):-):-)
It’ a great news for me!! I’m really happy that you have made my recipe and that you liked!!! I never tried with parmigiano but I think it’s a good idea. Thanks for sharing this with me! Ada
Thank you so much for yet another version of “Caponata”
May I make a little remark: you propebly mean 1&1/2 cm., or one & a half cm. Coarse is more like 1&1/2 cm.
Fine 1/2 cm. Hope you don’t mind me saying this.
I love Italian food, have plenty of cook books.
Like your blog too. Congratulations & keep on cooking. Greetings, Annie
Hallo! Of course there is a mistake in the automatic translation…You have to obtain some touches of eggplant about an inch or an inch and a half on each side, just like the photo. Like some cubes that you have to fry…Thanks for your visit, I hope to see you again!!!
Ciao ragazzi, ho visto la foto su foodlookers e sono venuta a trovarvi. Splendido blog e ricette interessanti, poi siete siciliani quindi non potevate non proporre un’ottima caponata! Buona serata,
serena
Grazie!!! Ricambiamo la visita sia per gli sfizi sia, soprattutto, per i vizi!!! Un caro saluto
La caponata e’ buonissima : ora ho anche la ricetta ! Tutta da provare !
Prova prova e dimmi, vedrai che poi ci prenderai gusto a farla e la varierai anche tu secondo il tuo gusto. Cari saluti
la sicilianissima nonna di ale ci mette anche l’uvetta. E’ una sua invenzione o c’è del vero in questa aggiunta?
Come scrivo nel post è una delle innumerevoli varianti. A mio parere non ci va (e anche a parere di illustri chef) ma il bello della cucina è che te la fai come meglio ti piace, quindi viva l’uvetta!!!
Complimenti per il vostro splendido blog, lo trovo molto gradevole e ricco….
gli articoli sono tutti interessantissimi e coinvolgenti e le foto strepitose.
Passerò spesso, con estremo piacere a dare un’occhiata!!
Ma grazie!!! Per le foto giro i complimenti al mio compagno, io sono negata…E’ un piacere fare parte della vostra comunità…un caro abbraccio, anche alla nostra Sicilia, amatissima.