Come fare in casa la ricetta originale della caponata siciliana di melanzane

Ecco a voi ‘Sua maestà’ la caponata siciliana di melanzane:  la caponata è uno dei piatti tipici della cucina siciliana per eccellenza, preparato con melanzane fritte e insaporita in un intingolo in agrodolce a base di cipolla, sedano, pomodori, capperi e olive. Ma innumerevoli sono le varianti della caponata servite sulle tavole di tutta l’isola, con più o meno aceto, con o senza pinoli e l’uvetta. E c’è chi ci mette addirittura i peperoni. Ma se vuoi sapere qual è la ricetta originale della caponata palermitana devi provare la mia ricetta. Ovviamente, ti lascio anche la VIDEO RICETTA PASSO PASSO della caponata siciliana di melanzane nella sua versione più tradizionale.

E se hai paura che le melanzane risultino mollicce e unte di olio, leggi la mia guida definitiva alla frittura di melanzane perfetta. Imparerai tutti i trucchi e gli accorgimenti per melanzane fritte alla perfezione.

Caponata siciliana tradizionale: la video ricetta passo passo

Piatto vegetariano ma ricchissimo e dal sapore unico, la caponata di melanzane è caratterizzata dall’agrodolce, che si prepara aggiungendo alla ricetta aceto e zucchero. Questa è la ricetta storica della caponata della mia famiglia, originaria di Palermo da parte di madre. Ed è l’unica caponata di melanzane che mi soddisfa veramente. Tant’è che io in ristorante non ordino mai la caponata perché resto immancabilmente delusa. E, ogni volta che la preparo, la gente si innamora di questo piatto, il che mi rende immensamente felice.

Esistono anche caponate preparare con ortaggi diversi dalle melanzane, come la CAPONATA DI MELE, quella DI PESCE SPADA, quella DI ZUCCA o quella DI CARCIOFI.

Consigli per una caponata siciliana di melanzane perfetta

La caponata di melanzane è un antipasto di tutto rispetto, ma se volete usarla come contorno ricco è l’ideale con le cotolette, di carne o di pesce, ma anche con un pesce spada semplice semplice, alla griglia. Vi raccomando solo di gustare la caponata di melanzane rigorosamente fredda, mai calda e nemmeno tiepida.

Potete usare l’aceto di vino rosso, come da tradizione siciliana oppure quello di mele che è un po’ più delicato, soprattutto se non siete abituati all’agrodolce. Ancora, mi è stata segnalata la possibilità di sbollentare il sedano prima di procedere con la ricetta. Io non lo faccio perché per preparare la caponata di melanzane utilizzo solo il cuore del sedano, tenerissimo. Mi è stato segnalato anche l’uso di concentrato di pomodoro diluito con acqua tiepida al posto della polpa di pomodoro, scegliete voi.

Non confondere la caponata con una semplice ratatouille di verdure!

E’ invece una variante ‘eretica’, e pertanto non la si può definire caponata di melanzane alla palermitana, quella che aggiunge anche patate e/o peperoni. Anche se la ricetta delle PEPERONATA SICILIANA CON MELANZANE E PATATE IN AGRODOLCE è buonissima, non si tratta in alcun modo della caponata siciliana. E ricorda che tutti i contorni a base di verdure ma non in agrodolce non possono mai e poi mai essere definiti caponata. Date una occhiata anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE e ovviamente a tutte le mie RICETTE CON LE MELANZANE. Buona giornata!

LA CAPONATA SICILIANA DI MELANZANE

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.4/5

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Ingredienti

2 melanzane ovali nere (la durona nera di Palermo) o violette messinesi non grandi

olive verdi in salamoia

1 cipolla rossa, preferibilmente di Tropea Igp

50 ml di aceto di vino rosso o di mele

una manciata di capperi sotto sale

3 coste di sedano (solo il cuore, le coste più tenere)

400 grammi di polpa di pomodoro

olio di oliva extravergine

sale

olio di semi di arachide per friggere

2 cucchiaini di zucchero

Procedimento

PER LE MELANZANE - Innanzitutto guardate attentamente la video ricetta passo passo. Per preparare la caponata di melanzane dovete innanzitutto lavare le melanzane e togliere la parte finale e quella iniziale. Tagliare le melanzane a fette larghe circa un centimetro e mezzo e poi a dadi di circa un centimetro.

Mettere le melanzane in un colapasta, salare e coprire, mettendo un peso sopra il coperchio in modo da fare pressione sulle melanzane: lasciare riposare almeno 2 ore. In questo modo, le melanzane perderanno parte dell'acqua di vegetazione e assorbiranno meno olio in frittura.

FRITTURA DELLE MELANZANE - Strizzare le melanzane e friggerle in abbondante olio di semi di arachide (o di oliva leggero, se preferite) a fuoco medio, avendo cura di girarle ogni tanto: quando le melanzane saranno dorate, metterle sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

 

PER L'INTINGOLO - Tagliare a fettine la cipolla e a pezzetti di circa mezzo centimetro il sedano, dopo avere eliminato tutte le parti filamentose. Mettere sedano e cipolla in una padella con l'olio extravergine e due cucchiai di acqua (così le verdure non bruceranno) e cuocere, a fuoco medio, finché cipolle e sedano non diventeranno traslucidi (ci vorranno circa 10 minuti).

Tagliare le olive a fettine eliminando il nocciolo. Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Aggiungere le olive e i capperi al sugo di sedano e cipolla, fare insaporire due minuti e infine unire il pomodoro. Aggiustare di sale. Cuocere il sugo per la caponata per 10 minuti circa.

COME FARE L'AGRODOLCE - Versare in un bicchiere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene in modo che quest'ultimo si sciolga completamente: alzare il fuoco nelle verdure e versarvi l'aceto zuccherato. Lasciare sfumare il tutto (non dovrete più sentire l'aroma pungente dell'aceto) e aggiungere le melanzane fritte.

PER COMPLETARE IL PIATTO - Amalgamare le melanzane al sugo, cuocere per due minuti, quindi versare la caponata di melanzane in un piatto e lasciare raffreddare: ricordate che la caponata di melanzane si serve a temperatura ambiente o fredda (ma non mangiatela appena tolta dal frigorifero). E vi consiglio (anzi, direi vi obbligo) di preparare la caponata di melanzane alla palermitana con un giorno di anticipo, in modo che le verdure e l'aceto abbiano il tempo di fare conoscenza. Buona giornata!

Note

IL SUGGERIMENTO: Ricordate che la caponata non va MAI mangiata calda e che tutti quei ristoranti, purtroppo anche siciliani, che ve la scaldano prima di servirla sbagliano. Gustatela a temperatura ambiente e avrete la mia benedizione.

L'ABBINAMENTO: Per questo contorno, che è più di un contorno (ricco, corposo, con le melanzane fritte) abbiamo scelto un rosato siciliano, a base di uve nerello mascalese e frappato. Lo produce l'azienda Santa Tresa. Il vino si chiama Rosa di Santa Tresa ed è un Terre siciliane Igp. Leggero, estremamente bevibile con profumi di frutta rossa e agrumi. Un abbinamento un po' azzardato, considerando che la caponata contiene aceto che, solitamente, con i vini non trova facile accostamento. In alternativa, potete optare per una fresca birra del tipo lager, puro malto, prodotta dal Birrificio dello Stretto, a Messina.