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Brotfüllung sizilianischen

durch Ada Parisi
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Heute präsentiere ich eine sizilianische Brotfüllung, mit Kirschtomaten gestopft, Basilikum, Oliven, Kapern, Sardellen und caciocavallo. Die Brote gestopft oder serviert werden, sind typisch für die sizilianische Tradition und andere Traditionen. Man denke nur an die pratzida oder mustazzeddu in Sardinien (Brotteig von Grieß) oder die viele gefüllten Brote, die in Apulien und Kalabrien (variieren je nach Saison gefüllt mit Gemüse). Im Fall der sardischen pratzida, Ich weiß gut für einen Muravera vor kurzem mit genossen, in Sardegna, Die Sauce wird nur von Kirschtomaten geworfen mit Öl gemacht, Knoblauch und Basilikum. In diesem Rezept, Stattdessen, Ich habe angereichertes Brot mit Zutaten typisch für meine Sizilien: schwarze Oliven, Kapern, Oregano, Basilikum, Sardellen und Käse Ragusano Dop. Wie in allen ländlichen Traditionen, Brot und Brötchen gefüllte sind mit den Resten von Brotteig, dass wurde jede Woche für die folgenden Tage vorbereitet. Die Mischungen wurden nicht für Brot gefüllt mit Gemüse der Saison verwendet, Öl, Käse.

L'Alternative.

Jetzt weiß ich, was Sie im Begriff sind, mich zu fragen: der Brotteig wird von Hand hergestellt,? Ja, wenn Sie wollen, dies erreichen, Sie müssen Brot machen. Aber, weil ich dich nicht ohne Alternative gerne verlassen, und was zu tun wegen. Die erste: Sie können die Brotteig vom Bäcker oder Supermarkt kaufen, so überspringen, den ersten Schritt des Rezepts. die zweite: Sie können ein fertiges Brot kaufen, Beseitigung der oben, Entfernen der Innenseite Krume, füllen mit den gleichen Zutaten und backen für 20-25 Minuten. ehrlich, das Ergebnis wird nicht die gleiche sein, aber der Geschmack ist immer noch sehr gut. Im unteren Teil des Rezepts, zwischen den Noten, mit den Hefe-Dosen von trockenem oder frischen Hefe Bier gefunden, für einen schnelleren Anstieg, ohne die Reifungsphase in einem Kühlschrank. Ich empfehle, haben einen Blick auf alle meine SICILIAN REZEPTE und guter Tag!

BREAD STUFFED SICILIAN

Teile: 8 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

BREAD:
300 g Hartweizen
8 Gramm Salz
80 Gramm Hefe aufgefrischt (oder 2 Gramm aktiven Trockenhefe)
200 Milliliter Wasser
einen Esslöffel Olivenöl extra vergine
extra natives Olivenöl zum Einfetten der Schüssel
Hartweizen für die Arbeitsplatte

Für die Füllung:
500 Gramm Tomaten Pachino PGI und / oder datterini
2 Knoblauchzehen
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
eine Handvoll Kapern
Sardellen in Öl oder Salz, soviel als nötig
frischem Basilikum, soviel als nötig
schwarze Oliven, soviel als nötig
Oregano, soviel als nötig
150 Gramm caciocavallo Ragusano Dop

Verfahren

Brotfüllung sizilianischen

BREAD: So machen Sie den Teig für das gefüllte Brot der Sizilianer, Sie haben in dem Mischer 150 Milliliter Wasser und Mehl setzen. Für ein paar Minuten kneten, bis die Mischung grob, und das Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Nach 30 Minuten, Start in die Masse der Hefe in kleine Stücke zu kneten Hinzufügen. oder die Trockenhefe. Das Salz im restlichen Wasser schmelzen und dem Teig hinzufügen, dann auch die Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen: arbeiten in planetarischen, bis der Teig homogen ist, glatte und feine verdrahtet.

Dall'impastatrice den Teig entfernen und für mindestens 10 Minuten Hand kneten, dann auf der Arbeitsfläche mit einem feuchten Baumwolltuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Leicht eine Schüssel einfetten und den Teig legen, mit Lebensmittelfolie abdecken und den Teig kühl stellen, um für eine Nacht zu reifen. Am nächsten Tag, den Teig immer bei Raumtemperatur bedeckt lassen und auf 27-28 Grad konstant steigen lassen, bis er sich verdoppelt. Offensichtlich sind die Anstiegszeiten hängen von der Hefe verwendet, um Sie, aber auch von der Temperatur des Raumes, in dem sich der Teig befindet. Seien Sie geduldig.

TEIGS FAST: wenn Sie beschließen, eine größere Menge an frischer Hefe zu verwenden oder zu trocken (im Anhang am Ende der Rezeptur gefunden Dosen), Sie können über Nacht den Schritt der Reifung im Kühlschrank überspringen und, nach dem Kneten Brot, geht sofort auf den Anstieg der Umgebungstemperatur, was in etwa 6 Stunden stattfinden wird.

Die Füllung: Während der Teig steigt, Die Tomaten waschen, halbieren und legen Sie sie in ein Sieb geben. Mit Salz und lassen Sie die Tomaten im Sieb für mindestens 2 Stunden, Mischen sie gelegentlich. So, Tomaten verlieren den größten Teil des Vegetationswassers und, So, Das Brot wird nicht feucht werden, während das Kochen. Legen Sie die Tomaten in einer Schüssel geben und Saison mit vielen Olivenöl extra vergine, Basilikum, gehackter Knoblauch und Salz (Probe um den Geschmack zu überprüfen) und lassen Sie im Kühlschrank für eine Stunde secken. Dann fügen Sie die Oliven, Kapern, noch etwas Basilikum, der Oregano, die gehackten Sardellen und Käse in Würfel schneiden .

Wenn das Brot seinen Aufstieg abgeschlossen, ein rundes Backblech fetten und mit etwas gemahlener Grieß bestreuen. Verbreiten Sie das Brot auf Arbeitsfläche einen großen Kreis zweimal die Pfanne zu bilden, weil Sie die Ränder über sich selbst faltet. Den Teig in die Kuchendose legen. Füllen Sie den Topf mit erfahrenen Tomaten: mettetene in Hülle und Fülle, weil die Tomaten Kochen austrocknen und Volumen verlieren. Jetzt müssen Sie nur noch die Klappen auf der Oberfläche des Brotes falten, dafür sorgen, dass es ein zentrales Loch bleibt entdeckt. Ziehen Sie vorsichtig und das Brot der Falten auf der Oberfläche der bestellten gewürzt Brot gebildet. Streuen Sie die Tomaten mit etwas Olivenöl extra vergine sichtbar blieb.

Decken die Pfanne mit Plastikfolie, Lassen Sie für etwa eine Stunde aufsteigen oder bis Sie sehen, dass der Brotteig sauer ist, immer aufgebläht. Die Ränder des Teigs mit etwas geriffendem Grieß bestreuen.

Ofen auf 200 Grad statische und backen für 45 Minuten oder bis die Oberfläche der Füllung Brot wird gebräunt. Sie können die warme Brotfüllung siciiana genießen, mit geschmolzenem Käse, warm oder kalt. Und am nächsten Tag ist noch besser. Bon appétit!

Hinweis

Wie Sie sehen können, die Dosis von Hefe trocken Bier, das Sie tun, ist minimal: wenn Sie wollen einen schnelleren Anstieg, Sie können erhöhen (auf Kosten der Verdaulichkeit) die Dosis in einem Sachet. ähnlich, Sie können auch eine frische Hefe in Minimaldosis verwenden (4 g) oder bei höherer Dosis, ein Maximum von 15 Gramm, wenn Sie wollen einen schnelleren Anstieg. Eine Erhöhung der Dosis von Hefe zu beschleunigen steigende, Natürlich müssen Sie den Schritt der Reifung im Kühlschrank überspringen und zu einer direkten Säuerung bei Raumtemperatur bewegen.
Ich benutze immer sehr kleine Dosen von Hefe (und selten, denn normalerweise verwende ich die Hefe) und ich möchte lieber eine Laufzeit von einer Nacht im Kühlschrank haben und folgen Sie das Brot vervollständigen bei Raumtemperatur steigen.

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8 Kommentare

Giusy 20. April 2020 - 11:59

Hallo Ada, immer mit dem gleichen Brotteig kann ich Füllung ändern und blanchiertes Gemüse verwenden, zum Beispiel?

Antwort
Ada Parisi 20. April 2020 - 16:00

Hallo Giusy, Sie können Füllung ändern, aber das Gemüse blanchieren sie nicht, sie füllen sich mit Wasser und machen das Brot kauzig. Sauté sie in Pfannen mit nativem Olivenöl extra für ein paar Minuten, damit sie knusprig bleiben, so viel, dann werden sie noch im Ofen backen. Lass es mich wissen

Antwort
Shannon Carcelle 7. Oktober 2019 - 18:11

Hallo Ich fragte mich, ob ich Aubergine zu diesem Rezept hinzufügen könnte und wenn ja, wie würde ich das tun?
Danke!
Wir freuen uns darauf, dies auszuprobieren!

Antwort
Ada Parisi 7. Oktober 2019 - 22:00

Hallo, herzlich willkommen! Sicher, Sie können Aubergine hinzufügen. Wenn ich du wärest, Ich würde Aubergine braten und als das Zeug hinzufügen. lassen Sie es mich wissen! ADA

Antwort
Shannon Carcelle 7. Oktober 2019 - 22:26

wunderbar! Danke!!!
Es gibt auch einen anderen Käse, den ich verwenden könnte, weil ich caciocavallo hier in Frankreich nicht finden kann
Danke noch einmal!

Antwort
Ada Parisi 8. Oktober 2019 - 15:39

Hallo, Sie können jeden halbgealterten Käse als scamorza verwenden, Provolone, Provolone. Nicht Mozzarella, weil es zu wässsrige ist. Lass es mich wissen.

Antwort
Antonella 18. September 2019 - 16:22

Hallo Ada!!!
Was erstaunliches Rezept! Ich liebe Brot Füllung mischen und das ist ein Triumph der mediterranen, d'estate, die unverwechselbaren Aromen! Ich weiß, dass bald vorbereiten und lassen Sie wissen! Obwohl habe ich nicht den geringsten Zweifel an seiner Güte!
Frage: Brot mit dem Mehl wirklich Ich mag, aber wenn Sie für eine Variante entscheiden, Ich könnte ein 1 Stein-Boden Mehl verwenden?
Bis bald! Eine Umarmung ;-)
Antonella

Antwort
Ada Parisi 19. September 2019 - 14:10

Hallo Antonella, danke. Natürlich, Sie können das Mehl verwenden Sie es vorziehen,! Beste Wünsche und sehen Nachrichten, ADA

Antwort

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