Introduction de ' sa Majesté’ caponata d'aubergine sicilienne: Il est l'un des par excellence typique de la cuisine sicilienne, mais il y a d’innombrables variantes siégés aux comités de l’île. Plus ou moins de vinaigre, avec ou sans noix de pin, Il y a ceux qui nous placeront même les poivrons. Plat végétarien mais une saveur riche et unique, caponata aubergine est caractérisé dall'agrodolce. Il s’agit de la variante de ma famille, le seul que je vraiment satisfait, tant et si bien que je n’ai jamais commander la caponata dans le restaurant parce que je suis invariablement déçu. La caponata d’aubergine est un démarreur très respectable, Mais si vous voulez utiliser comme la seconde est idéal avec les escalopes, viande ou poisson, Mais même avec un espadon simple simple, Grillé.
Le alternative
Je recommande juste pour goûter à la caponata d'aubergine strictement froid, jamais chauds ou même. Vous pouvez utiliser le vinaigre de vin rouge, selon la tradition sicilienne ou des pommes qui est un peu’ plus délicate, surtout si vous n’êtes pas habitué à la sauce aigre-douce. Encore, J’ai été avisé de la possibilité de blanchir le céleri avant de procéder à la recette. Je ne le fais pas car pour préparer la caponata d'aubergine je n'utilise que le cœur de céleri, tendre. Il a également été rapporté l'utilisation de la pâte de tomate dilué avec de l'eau tiède en place de la pulpe de tomate, Faites votre choix.
Et’ à la place une variante « hérétique », et donc il ne peut pas être définie caponata d'aubergine à Palerme, qui ajoute également les pommes de terre et / ou poivrons. Cela étant dit, trouvé sur mon ma chaine You Tube même le vidéo de la recette, Si vous n’avez aucune excuse pour ne pas préparer. Jetez aussi un coup à tous mes SICILE RECIPES et bien sûr tous mes RECETTES AVEC EGGPLANT. Bonne Journee!
L'CAPONATA sicilienne AUBERGINE
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INGRÉDIENTS
- 2 aubergines ovales noirs (durona nera di palermo) ou violette messinesi pas grand
- olives vertes en saumure, juste assez
- 1 oignon rouge, au lieu de Tropea
- une poignée de câpres
- 3 branches de céleri (seul le coeur, les nervures plus tendres)
- 400 grammes de tomates hachées
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- une pincée de sel
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
- vinaigre de vin rouge 50 ml ou croustillant aux pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre
PROCÉDURE
Pour préparer les caponata d'aubergine doit d'abord se laver les aubergines et enlever la partie finale et la première. Couper les aubergines en tranches d'environ un centimètre de large et demi, puis dés d'environ un centimètre. Mettre les aubergines dans une passoire, Assaisonner de sel et de la couverture, mettre une charge sur le couvercle pour faire pression sur l’aubergine: Laisser reposer au moins 2 heures. Comme ceci, les aubergines vont perdre une partie de la végétation eau et absorbent moins d’huile dans la poêle à frire, tout en ne perdant que peu d’amertume qui caractérise.
Pincez les aubergines et les faire frire dans l'huile d'arachide (ou d'olive lumière, Si vous préférez) legerement huilee, en prenant soin de les transformer chaque maintenant et puis: Lorsque les aubergines sont d'or, mettre les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
La caponata d'aubergine sicilienne, recette originale
Couper l'oignon en morceaux d'environ un demi-centimètre de céleri, après avoir éliminé toutes les parties filamenteux. Mettez le céleri et l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau (de sorte que les légumes ne brûlent pas) et Cook, legerement huilee, jusqu'à ce que les oignons et le céleri ne deviennent translucides (Il faudra environ 10 minutes). Couper les olives en tranches en éliminant le noyau. Grande les câpres sous le robinet. Ajouter les olives et les câpres au céleri sauce et l'oignon, laisser mijoter 2 minutes et ajouter enfin la tomate. Saler. Faire cuire la sauce pour la caponata pendant 10 minutes.
Verser dans un verre de vinaigre et de sucre et remuez bien afin qu’il fonde complètement: faire monter la température dans les légumes et versez le vinaigre sucré. Congé de déglacer (vous n’entendez l’arôme piquant de vinaigre) et d’ajouter l’aubergine frite. Mélanger les tranches d’aubergine à la sauce tomate, Laisser cuire pendant 2 minutes, puis versez la caponata d'aubergine dans un plat et laisser refroidir: rappelez-vous que la caponata d'aubergine est servi tiède ou mieux encore à la température ambiante. Et je recommande (En effet, Je dirais que vous devez) pour préparer les caponata d'aubergine à Palermo avec un jour à l'avance, afin que les légumes et vinaigre aient le temps de se familiariser. Bonne Journee!
Le "plus": Pour ce contour, et que’ plus qu’un plat d’accompagnement (riche, corsé, avec l’aubergine frite) nous avons choisi une Lacryma Christi del Vesuvio rosé DOC (Gelsorosa) produit par Dora Villa Cantine, à Terzigno, dans la province de Naples. Un vin frais, avec des arômes intenses de fruits rouges. Nous vous proposons un vin où la caponata prévalut pas le goût de vinaigre. Dans le cas contraire, l'alternative pourrait être un type de bière pils.
CONSEILS
Rappelez-vous que la caponata ne doit JAMAIS être mangé chaud et que tous les restaurants, malheureusement aussi sicilienne, ve que le chaud avant de servir trompent. Goûtez à la température ambiante et vous avez ma bénédiction.
20 commentaires
Brava, enfin une vraie recette pour Capnata Palermitana. Ma mère lui a fait ainsi et je le fais strictement suivant la même recette.
Je l'ai vu beaucoup de variations sur Internet qui ajoutent des pommes de terre de poivrons etc etc, pas pour moi.
J'ai trouvé une recette dans un très vieux livre dans lequel vous ajoutez le raisin sec. Je ne ai jamais essayé, Qu'en penses-tu.
Merci
Salvatore
Bonjour Sauveur, Merci beaucoup. Cette recette est de mon arrière grand-mère, Palerme Doc. J'ai essayé une fois de mettre les raisins secs et les noix de pin, qui sont présents dans certaines variantes, mais il me semble qu'il y ait un excès de douceur. Cependant, la chose dépend entièrement de votre goût, alors vous pouvez essayer en toute sécurité. Un accueil chaleureux, ADA
Je me sens obligé de remercier. délicieux Caponata, nous brossés!
C'est moi qui vous remercie de me dire, Je suis très heureux, caponata d'aubergine est une recette de famille que je tiens beaucoup. Un accueil chaleureux. ADA
ADA Salut, Je suis venu en abondance; puis-je congeler il?
Bonjour Silvia. Vous certainement. Avec prospective: surgelala dans des bocaux hermétiques, conserver au congélateur jusqu'à 2 semaines et decongelala de la nuit avant de mettre le bocal dans le réfrigérateur. Un accueil chaleureux, ADA
Il y a une alternative à la friture la caponata d’aubergine modifiera le résultat de la boulangerie aimable Merci mirella
Salut Mirella, Il est clair que vous pouvez essayer l’aubergine au four, à température maximale, dans un légèrement graissé à l’huile, mettre le sel après la cuisson. Je n’ai jamais essayé cette procédure et je ne peux pas garantir le résultat. La caponata, L’aubergine frite va parce que les causes de caramélisation des sucres de friture, phénomène qui donne le doux goût et juste la bonne consistance aux aubergines. La saveur douce de la caponata est due précisément à cette. En tout cas, Si vous deviez venir bonne dans le four, Faites le moi savoir… Saluti. ADA
Je viens de manger. C’était vraiment délicieux, sur le dessus, j’ai mis un peu de fromage Parmesan…Merci pour l’excellente recette.:-):-):-)
Fr’ une excellente nouvelle pour moi!! Je suis vraiment heureux que vous avez fait ma recette et que vous avez aimé!!! J’ai jamais essayé avec parmesan, mais je pense que c’est une bonne idée. Merci pour ce partage avec moi! ADA
Merci beaucoup encore une autre version de “Caponata”
Permettez-moi de faire une petite remarque: vous propebly moyenne 1&1/2 cm., ou un & un demi cm. Grossier ressemble plus à 1&1/2 cm.
Fin 1/2 cm. Espère que vous ne voudrez pas me disant cela.
J’aime la nourriture italienne, avoir beaucoup de livres de cuisine.
Aime ton blog aussi. Félicitations & garder en cuisine. Salutations, Annie
Hallo! Bien sûr, il y a une erreur dans la traduction automatique…Vous devez obtenir quelques touches d’aubergine sur un pouce ou un pouce et demi de chaque côté, à l’instar de la photo. Comme certains cubes que vous avez à faire frire…Merci de votre visite, J’espère vous revoir!!!
Salut, J’ai vu la photo sur foodlookers et je suis venu vous rendre visite. Merveilleux blog et recettes intéressantes, puis vous ne pouviez pas alors ne pas de proposer un excellent caponata sicilienne! Avoir une bonne soirée,
Serena
Merci!!! Rendre la pareille la visite est pour les caprices des deux, en particulier, pour les défauts!!! Un accueil chaleureux
La Ratatouille et’ Très bien : maintenant, j’ai aussi la recette ! Lebesgue !
Test d’essai et de me dire, Vous verrez qu’ensuite nous allons attraper son goût et vous trop variera selon votre goût. Salutations chers
l’ale de grand-mère sicilienne nous met même raisins secs. Et’ son invention ou y a-t-il une vérité à cet ajout?
Que j’écris dans le post est l’une des innombrables variantes. À mon avis, il faudrait (et aussi de l’avis du chef de renommée) mais la beauté de la cuisine, c’est que vous le faire mieux que vous le souhaitez, Oui raisins viva!!!
Félicitations sur votre merveilleux blog, Je trouve ça très agréable et riche….
les articles sont tous les photos intéressantes et attachants et étonnantes.
Je vais souvent, avec un extrême plaisir à regarder!!
Mais Merci!!! Pour les photos autour des compliments à mon partenaire, Je suis refusé…Et’ un plaisir de rejoindre votre communauté…une accolade chaleureuse, notre Sicile, bien-aimé.