Comment faire la recette originale de la caponata d’aubergines sicilienne à la maison

Introduction de ' sa Majesté’ le caponata sicilienne d’aubergine: la caponata est l’un des plats typiques de la cuisine sicilienne par excellence, préparé avec des aubergines frites et aromatisé dans une sauce aigre-douce à base d'oignons, céleri, tomates, câpres et olives. Mais il y en a d'innombrables variantes de la caponata servi sur les tables de toute l'île, avec plus ou moins de vinaigre, avec ou sans pignons de pin et raisins secs. Et il y a ceux qui ajoutent même des poivrons. Mais si tu veux savoir ce que c'est la recette originale de la caponata de Palerme tu dois essayer ma recette. Évidemment, je te laisse là aussi RECETTE VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE de la caponata sicilienne d’aubergine dans sa version la plus traditionnelle.

Et si vous avez peur que les aubergines soient détrempées et grasses, lis le mien guide définitif des aubergines frites parfaites. Vous apprendrez tous les trucs et astuces pour des aubergines parfaitement frites.

Caponata sicilienne traditionnelle: La recette vidéo étape par étape

Plat végétarien mais très riche et avec une saveur unique, caponata aubergine est caractérisé dall'agrodolce, qui est préparé en ajoutant à la recette vinaigre et sucre. C’est la la recette historique de caponata de ma famille, originaire de Palerme du côté de sa mère. Et c'est le seul Caponata d'aubergines ce qui me satisfait vraiment. A tel point que je ne commande jamais de caponata au restaurant car je suis invariablement déçue. Et, à chaque fois que je le prépare, les gens tombent amoureux de ce plat, ce qui me rend extrêmement heureux.

Ils existent aussi préparer du caponate avec des légumes autres que les aubergines, comme le caponata POMMES, que ESPADON, que DE CITROUILLE ou ça ARTICHAUTS.

Conseils pour une caponata d’aubergines sicilienne parfaite

La caponata d’aubergine est un antipasti de tout respect, mais si vous voulez l’utiliser comme contour riche est idéal avec les escalopes, de viande ou de poisson, Mais même avec un espadon simple simple, grillé. Je vous recommande seulement de déguster la caponata d’aubergine strictement froide, jamais chauds ou même.

Vous pouvez utiliser l’vinaigre de vin rouge, selon la tradition sicilienne ou De corps ce qui est un peu’ plus délicat, surtout si vous n’êtes pas habitué à la sauce aigre-douce. Toujours, J'ai été informé de la possibilité de blanchir le céleri avant de procéder à la recette. Je ne le fais pas car pour préparer la caponata d'aubergines j'utilise uniquement le coeur du céleri, très tendre. Il a également été rapporté l'utilisation de la pâte de tomate dilué avec de l'eau tiède en place de la pulpe de tomate, tu choisis.

Ne confondez pas la caponata avec une simple ratatouille de légumes!

Et’ à la place une variante « hérétique », et donc il ne peut pas être définie caponata d'aubergine à Palerme, qui ajoute également les pommes de terre et / ou poivrons. Même si la recette du PEPERONATA SICILIENNE AUX AUBERGINES ET PATATES DOUCES ET AIGRES c'est très bien, Il ne s’agit en aucun cas de la caponata sicilienne. Et rappelez-vous queTous les accompagnements à base de légumes mais non aigre-doux ne pourront jamais être définis comme de la caponata.. Jetez aussi un coup à tous mes RECETTES SICILIENNES et évidemment à tous les miens RECETTES AVEC EGGPLANT. Bonne journée!

L'CAPONATA sicilienne AUBERGINE

Portions: 4 Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes 30 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 4.4/5

( 35 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

2 aubergines ovales noirs (le durona noir de Palerme) ou violette messinesi pas grand

olives vertes marinées

1 oignon rouge, de préférence PGI Tropea

vinaigre de vin rouge 50 ml ou croustillant aux pommes

une poignée de câpres salées

3 branches de céleri (seul le coeur, les nervures plus tendres)

400 grammes de tomates hachées

Huile d'olive vierge extra

vente

huile d'arachide pour la friture

2 cuillères à café de sucre

procédure

POUR LES AUBERGINES - Tout d'abord, regardez-le attentivement vidéo recette étape par étape. Pour préparer les caponata d'aubergine doit d'abord se laver les aubergines et enlever la partie finale et la première. Couper les aubergines en tranches d'environ un centimètre de large et demi, puis dés d'environ un centimètre.

Mettre les aubergines dans une passoire, saler et couvrir, mettre une charge sur le couvercle pour faire pression sur l’aubergine: Laisser reposer au moins 2 heures. Comme ceci, Les Aubergines perdront une partie de l'eau de la végétation et absorberont moins d'huile dans l'huile de friture.

FRITURE DES AUBERGINES - Pincez les aubergines et les faire frire dans l'huile d'arachide (ou d'olive lumière, si tu préfères) legerement huilee, en prenant soin de les transformer chaque maintenant et puis: Lorsque les aubergines sont d'or, Mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

 

POUR LA SAUCE - Couper l'oignon en morceaux d'environ un demi-centimètre de céleri, après avoir éliminé toutes les parties filamenteux. Mettez du céleri et de l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et deux cuillères à soupe d'eau (de sorte que les légumes ne brûlent pas) et cuisiner, legerement huilee, jusqu'à ce que les oignons et le céleri ne deviennent translucides (Il faudra environ 10 minutes).

Couper les olives en tranches en éliminant le noyau. Dessaler les câpres sous l'eau courante. Ajouter les olives et les câpres au céleri sauce et l'oignon, laisser mijoter 2 minutes et ajouter enfin la tomate. Saler. Faire cuire la sauce pour la caponata pendant 10 minutes.

COMMENT FAIRE AIGRE ET SUCRÉ - Versez le vinaigre et le sucre dans un verre et mélangez bien pour que le sucre se dissolve complètement: Soulever la chaleur dans les légumes et verser le vinaigre sucré. Congé de déglacer (Vous n'avez plus besoin d'entendre l'arôme piquant du vinaigre) et d’ajouter l’aubergine frite.

POUR COMPLÉTER LE PLAT - Mélanger les tranches d’aubergine à la sauce tomate, Laisser cuire pendant 2 minutes, puis versez la caponata d'aubergine dans un plat et laisser refroidir: rappelez-vous que la caponata d’aubergine est utilisée à température ambiante ou (mais ne le mangez pas juste enlevé du réfrigérateur). Et je recommande (Au contraire, Je dirais que vous devez) pour préparer les caponata d'aubergine à Palermo avec un jour à l'avance, afin que les légumes et le vinaigre aient le temps de savoir comment. Bonne journée!

Remarque

LA SUGGESTION: Rappelez-vous que la caponata ne doit JAMAIS être mangé chaud et que tous les restaurants, malheureusement aussi sicilienne, ve que le chaud avant de servir trompent. Goûtez à la température ambiante et vous avez ma bénédiction.

Combinaison: Pour ce contour, qui est plus qu'un aperçu (riche, corsé, avec l’aubergine frite) nous avons choisi un rosé sicilien, à base de raisins nerello mascalese et frappato. La société Santa Tresa le produit. Le vin s'appelle Rosa di Santa Tresa et est un IGP Terre Siciliane.. Léger, extrêmement buvable avec des arômes de fruits rouges et d'agrumes. Une combinaison quelque peu risquée, alors que la caponata contient du vinaigre qui, généralement, Ce n'est pas facile d'accorder des vins. Alternativement, vous pouvez opter pour une bière fraîche de type blonde, malt, produit par la Brasserie Stretto, à Messine.