Accueil » La caponata d'aubergine sicilienne

La caponata d'aubergine sicilienne

par Ada Parisi
47765 Affichage 5 min lu
La caponata siciliana di melanzane, ricetta originale

Introduction de ' sa Majesté’ le caponata sicilienne d’aubergine: la caponata est l’un des plats typiques de la cuisine sicilienne par excellence, mais il y a d’innombrables variantes siégés aux comités de l’île. De toute évidence, sur mon ma chaine You Tube vous trouverez également la VIDÉO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE. Plus ou moins de vinaigre, avec ou sans noix de pin, Il y a ceux qui nous placeront même les poivrons. Plat végétarien mais une saveur riche et unique, caponata aubergine est caractérisé dall'agrodolce. Il s’agit de la variante de ma famille, le seul que je vraiment satisfait, si bien que je ne jamais commander caponata restaurant car reste invariablement déçu.

Conseils pour une caponata sicilienne d’aubergine parfaite

La caponata d’aubergine est un Démarreur de tout respect, mais si vous voulez l’utiliser comme contour riche est idéal avec les escalopes, viande ou poisson, Mais même avec un espadon simple simple, Grillé. Je vous recommande seulement de déguster la caponata d’aubergine strictement froide, jamais chauds ou même. Vous pouvez utiliser le vinaigre de vin rouge, selon la tradition sicilienne ou des pommes qui est un peu’ plus délicate, surtout si vous n’êtes pas habitué à la sauce aigre-douce. Encore, J’ai été avisé de la possibilité de blanchir le céleri avant de procéder à la recette. Je ne le fais pas car pour préparer la caponata d'aubergine je n'utilise que le cœur de céleri, tendre. Il a également été rapporté l'utilisation de la pâte de tomate dilué avec de l'eau tiède en place de la pulpe de tomate, Faites votre choix.

Et’ à la place une variante « hérétique », et donc il ne peut pas être définie caponata d'aubergine à Palerme, qui ajoute également les pommes de terre et / ou poivrons. Jetez aussi un coup à tous mes SICILE RECIPES et bien sûr tous mes RECETTES AVEC EGGPLANT. Bonne Journee!

La caponata siciliana di melanzane, ricetta originale

L'CAPONATA sicilienne AUBERGINE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.0/5
( 4 Voté )

Ingrédients

2 aubergines ovales noirs (durona nera di palermo) ou violette messinesi pas grand

olives vertes en saumure, juste assez

1 oignon rouge, au lieu de Tropea

une poignée de câpres

3 branches de céleri (seul le coeur, les nervures plus tendres)

400 grammes de tomates hachées

huile d’olive extra vierge, juste assez

une pincée de sel

huile d’arachide pour la friture, juste assez

vinaigre de vin rouge 50 ml ou croustillant aux pommes

2 cuillères à soupe de sucre

procédure

Tout d’abord, regardez attentivement la vidéo recette étape par étape. Pour préparer les caponata d'aubergine doit d'abord se laver les aubergines et enlever la partie finale et la première. Couper les aubergines en tranches d'environ un centimètre de large et demi, puis dés d'environ un centimètre. Mettre les aubergines dans une passoire, Assaisonner de sel et de la couverture, mettre une charge sur le couvercle pour faire pression sur l’aubergine: Laisser reposer au moins 2 heures. Comme ceci, aubergines perdront une partie de l’eau de végétation et absorberont moins d’huile dans la friture, tout en ne perdant que peu d’amertume qui caractérise.

Pincez les aubergines et les faire frire dans l'huile d'arachide (ou d'olive lumière, Si vous préférez) legerement huilee, en prenant soin de les transformer chaque maintenant et puis: Lorsque les aubergines sont d'or, les mettre sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

La caponata d'aubergine sicilienne, recette originale

Couper l'oignon en morceaux d'environ un demi-centimètre de céleri, après avoir éliminé toutes les parties filamenteux. Mettre le céleri et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et deux cuillères à soupe d’eau (de sorte que les légumes ne brûlent pas) et Cook, legerement huilee, jusqu'à ce que les oignons et le céleri ne deviennent translucides (Il faudra environ 10 minutes). Couper les olives en tranches en éliminant le noyau. Câpres insatiss lessaisissantes sous l’eau courante. Ajouter les olives et les câpres au céleri sauce et l'oignon, laisser mijoter 2 minutes et ajouter enfin la tomate. Saler. Faire cuire la sauce pour la caponata pendant 10 minutes.

Verser le vinaigre et le sucre dans un verre et bien mélanger pour que ce dernier fonde complètement: augmenter le feu dans les légumes et y verser le vinaigre sucré. Congé de déglacer (vous n’aurez plus à sentir l’arôme piquant du vinaigre) et d’ajouter l’aubergine frite. Mélanger les tranches d’aubergine à la sauce tomate, Laisser cuire pendant 2 minutes, puis versez la caponata d'aubergine dans un plat et laisser refroidir: rappelez-vous que la caponata d’aubergine est utilisée à température ambiante ou (mais ne le mangez pas juste enlevé du réfrigérateur). Et je recommande (En effet, Je dirais que vous devez) pour préparer les caponata d'aubergine à Palermo avec un jour à l'avance, afin que les légumes et le vinaigre ont le temps de faire connaissance. Bonne Journee!

Remarque

Rappelez-vous que la caponata ne doit JAMAIS être mangé chaud et que tous les restaurants, malheureusement aussi sicilienne, ve que le chaud avant de servir trompent. Goûtez à la température ambiante et vous avez ma bénédiction.

CORRESPONDANCE: Pour ce contour, qui est plus qu’un contour (riche, corsé, avec l’aubergine frite) nous avons choisi une Lacryma Christi del Vesuvio rosé DOC (Gelsorosa) produit par Dora Villa Cantine, à Terzigno, dans la province de Naples. Un vin frais, avec des arômes intenses de fruits rouges. Nous vous proposons un vin où la caponata prévalut pas le goût de vinaigre. Dans le cas contraire, l’alternative pourrait être une bière de type pils.

Vous avez essayé cette recette?
Si vous avez aimé taggami sur Instagram @sicilianicreativi

Vous avez déjà vu ces recettes?

21 commentaires

Daniela 1er juillet 2021 - 19:08

Merci beaucoup…

Réponse
Salvatore 3 Août 2019 - 03:56

Brava, enfin une vraie recette pour Capnata Palermitana. Ma mère lui a fait ainsi et je le fais strictement suivant la même recette.
Je l'ai vu beaucoup de variations sur Internet qui ajoutent des pommes de terre de poivrons etc etc, pas pour moi.
J'ai trouvé une recette dans un très vieux livre dans lequel vous ajoutez le raisin sec. Je ne ai jamais essayé, Qu'en penses-tu.
Merci
Salvatore

Réponse
Ada Parisi 3 Août 2019 - 11:51

Bonjour Sauveur, Merci beaucoup. Cette recette est de mon arrière grand-mère, Palerme Doc. J'ai essayé une fois de mettre les raisins secs et les noix de pin, qui sont présents dans certaines variantes, mais il me semble qu'il y ait un excès de douceur. Cependant, la chose dépend entièrement de votre goût, alors vous pouvez essayer en toute sécurité. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Paola 19 Juillet 2019 - 15:37

Je me sens obligé de remercier. délicieux Caponata, nous brossés!

Réponse
Ada Parisi 21 Juillet 2019 - 11:15

C'est moi qui vous remercie de me dire, Je suis très heureux, caponata d'aubergine est une recette de famille que je tiens beaucoup. Un accueil chaleureux. ADA

Réponse
Jaime carlier 18 mai 2017 - 09:59

ADA Salut, Je suis venu en abondance; puis-je congeler il?

Réponse
Ada Parisi 18 mai 2017 - 11:07

Bonjour Silvia. Vous certainement. Avec prospective: surgelala dans des bocaux hermétiques, conserver au congélateur jusqu'à 2 semaines et decongelala de la nuit avant de mettre le bocal dans le réfrigérateur. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Mirella 29 août 2013 - 10:21

Il y a une alternative à la friture la caponata d’aubergine modifiera le résultat de la boulangerie aimable Merci mirella

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 29 août 2013 - 23:45

Salut Mirella, Il est clair que vous pouvez essayer l’aubergine au four, à température maximale, dans un légèrement graissé à l’huile, mettre le sel après la cuisson. Je n’ai jamais essayé cette procédure et je ne peux pas garantir le résultat. La caponata, L’aubergine frite va parce que les causes de caramélisation des sucres de friture, phénomène qui donne le doux goût et juste la bonne consistance aux aubergines. La saveur douce de la caponata est due précisément à cette. En tout cas, Si vous deviez venir bonne dans le four, Faites le moi savoir… Saluti. ADA

Réponse
Jana 2 mars 2013 - 15:25

Je viens de manger. C’était vraiment délicieux, sur le dessus, j’ai mis un peu de fromage Parmesan…Merci pour l’excellente recette.:-):-):-)

Réponse
fratelli_ai_fornelli 2 mars 2013 - 15:28

Fr’ une excellente nouvelle pour moi!! Je suis vraiment heureux que vous avez fait ma recette et que vous avez aimé!!! J’ai jamais essayé avec parmesan, mais je pense que c’est une bonne idée. Merci pour ce partage avec moi! ADA

Réponse
Anne dewandeleer 25 février 2013 - 15:34

Merci beaucoup encore une autre version de “Caponata”
Permettez-moi de faire une petite remarque: vous propebly moyenne 1&1/2 cm., ou un & un demi cm. Grossier ressemble plus à 1&1/2 cm.
Fin 1/2 cm. Espère que vous ne voudrez pas me disant cela.
J’aime la nourriture italienne, avoir beaucoup de livres de cuisine.
Aime ton blog aussi. Félicitations & garder en cuisine. Salutations, Annie

Réponse
fratelli_ai_fornelli 25 février 2013 - 15:40

Hallo! Bien sûr, il y a une erreur dans la traduction automatique…Vous devez obtenir quelques touches d’aubergine sur un pouce ou un pouce et demi de chaque côté, à l’instar de la photo. Comme certains cubes que vous avez à faire frire…Merci de votre visite, J’espère vous revoir!!!

Réponse
Serena 22 février 2013 - 18:29

Salut, J’ai vu la photo sur foodlookers et je suis venu vous rendre visite. Merveilleux blog et recettes intéressantes, puis vous ne pouviez pas alors ne pas de proposer un excellent caponata sicilienne! Avoir une bonne soirée,
Serena

Réponse
fratelli_ai_fornelli 22 février 2013 - 18:32

Merci!!! Rendre la pareille la visite est pour les caprices des deux, en particulier, pour les défauts!!! Un accueil chaleureux

Réponse
Maurizia 20 février 2013 - 21:54

La Ratatouille et’ Très bien : maintenant, j’ai aussi la recette ! Lebesgue !

Réponse
fratelli_ai_fornelli 20 février 2013 - 22:01,5

Test d’essai et de me dire, Vous verrez qu’ensuite nous allons attraper son goût et vous trop variera selon votre goût. Salutations chers

Réponse
conunpocodizucchero.it 20 février 2013 - 16:50

l’ale de grand-mère sicilienne nous met même raisins secs. Et’ son invention ou y a-t-il une vérité à cet ajout?

Réponse
fratelli_ai_fornelli 20 février 2013 - 16:55

Que j’écris dans le post est l’une des innombrables variantes. À mon avis, il faudrait (et aussi de l’avis du chef de renommée) mais la beauté de la cuisine, c’est que vous le faire mieux que vous le souhaitez, Oui raisins viva!!!

Réponse
Manuela 20 février 2013 - 14:32

Félicitations sur votre merveilleux blog, Je trouve ça très agréable et riche….
les articles sont tous les photos intéressantes et attachants et étonnantes.
Je vais souvent, avec un extrême plaisir à regarder!!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 20 février 2013 - 14:36

Mais Merci!!! Pour les photos autour des compliments à mon partenaire, Je suis refusé…Et’ un plaisir de rejoindre votre communauté…une accolade chaleureuse, notre Sicile, bien-aimé.

Réponse

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite