Verfahren

Neapolitanische Kartoffelkeile sind sehr einfach herzustellen. Es gibt zwei Leavenings, aber keine Angst haben, du wirst sehr gut kommen.

Die Kartoffeln kochen, schälen Sie sie, während sie noch heiß sind und zerquetschen sie. Lassen Sie sie abkühlen. Legen Sie das Mehl auf die Arbeitsplatte, Kartoffelpüree, trockene Bierhefe und Salz weg von Hefe. Kombinieren Sie die weiche Butter in kleinen Stücken, ganze Eier, Zucker, Vanille und geriebene Orangen- und Zitronenschale. Kneten Sie zuerst mit den Fingerspitzen und dann, wenn die Mischung gemischt wird, mit der Handfläche.

Sie müssen einen glatten und homogenen Teig bekommen, leicht klebrig. Sie können den Teig auch mit dem Planetenmixer machen. Wenn es sich als zu klebrig herausstellt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu: wenn Kartoffeln die richtigen sind, fest und trocken, sie würden es nicht brauchen. Sobald der Teig fertig ist, Gib es in eine Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt. Lassen Sie die Schüssel an einem warmen, trockenen Ort (der Ofen mit eingeschaltetem Licht ist in Ordnung) Bis der Teig nicht sichtbar ist (ein bis zwei Stunden).

Wenn der Teig gestiegen ist, Streuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und legen Sie den Teig. Teilen Sie es in kleine Stücke und erhalten Sie aus jedem Stück der Schnüre von 1,Ca. 5 Zentimeter Durchmesser, dann kreuzen Sie sie auf sich selbst, wie Sie in der Video-Tutorial sehen.

Die Kartoffelkeile mit Lebensmittelfolie bedecken und aufsteigen lassen, immer an einem warmen und trockenen Ort, bis verdoppelt. Wenn die Keile angehoben werden, Sie werden feststellen, dass sich die Öse, die den Teig gebildet hatte, fast geschlossen sein wird. Denken Sie daran, es mit der Spitze eines Fingers vor dem Braten zu verbreiten, um dem Keil ihre charakteristische Form zu verleihen.

Zum Braten schlage ich vor, dass Sie einen breiten, hochkantigen Wok verwenden. Das Öl bei einer Temperatur von 170 Grad vorheizen (Überprüfen Sie mit Ihrem Küchenthermometer) und braten Sie die Keile bis goldbraun, drehen Sie sie von Zeit zu Zeit. Die Keile kochen in kürzester Zeit, etwa anderthalb Minuten, und sie müssen nicht überkocht werden, Ansonsten sind sie trocken. Lassen Sie das Zeppole ab und legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Während die Kartoffelkeile noch warm sind, in den Rollenzucker geben, dem Sie, se volete, eine Prise Zimt. Genießen Sie heiße neapolitanische Kartoffelkeile, warm oder kalt, sie sind sowieso toll. Bon appétit!