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Sizilianische ButterReis Arancin

Der delikateste der traditionellen sizilianischen Arancine

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Arancini di riso siciliani al burro e al ragù

Das Rezept von Sizilianischer Reis Arancine mit Butter, einer der beiden populärsten Versionen dieser traditionellen Straßen Essen, Er wurde zu einem der Symbole der sizilianischen Küche in der Welt. Zarter als RAGU RICE ARANCINI’, Diese sizilianischen weißen Arancine umschließen eine weiche Füllung aus Béchamelsauce, Käse, Erbsen und Schinken. Meine Großmutter, Palermo, anstelle von Schinken oft Fleisch agglassata setzen (dh mit Weißwein und Zwiebeln gekocht) ausgefranst.

Die Zutaten der sizilianischen Arancini mit Butter

Jetzt, wie Sie sehen, ich habe dieses Rezept genannt “Sicilian arancini”. Aber für mich, die Messina ist und wird immer “Sizilianische arancini”. Das Geschlecht dieses Rezept Symbol der traditionellen sizilianischen Küche sind heftige Kämpfe, aber ich muss leben und leben lassen. Halb Sicilia nennt sie und ruft immer einen Weg, und die andere Hälfte in einem anderen. Im Falle von sizilianischen Reis-Arancini mit Butter, Das Risotto ist ein Risotto alla Parmigiana, gut gewürzt mit Butter und reichlich geriebenem Käse.

Sie können einen Caciocavallo Ragusano Dop verwenden, wenn Sie starke Aromen lieben, oder einen zarteren Parmigiano Reggiano Dop, wenn Sie weichere bevorzugen. Viele Leute nennen ‚weiß Arancine‘ und Sizilien sind sehr geschätzt. Auf meinem Kanal YouTube, Finden Sie die Videorezept Schritt für Schritt traditionelle Reis-Arancini mit Ragout mit allen verfahren, die auch bei Butter zu befolgen sind.

Wie immer: Ich gebe keine Eier als Bindemittel in das sizilianische weiße Arancine-Risotto, da Carnaroli Reis (die einzige Art von Reis, dass ich empfehlen Ihnen,, obwohl viele Arborio- oder Roma-Reis verwenden) setzt Stärke frei. Und geriebene Butter und Käse binden es perfekt. Aber wenn Sie wollen mehr sicher fühlen, Sie können das Risotto zwei Eigelb kräftig rühren hinzufügen und gehen Sie dann nach dem Rezept.

Was die Panade betrifft, so, Ich folge der alten Tradition, Eier zu verwenden, Mehl und geriebenes Brot. Viele ziehen es vor, Eier zu vermeiden und einen Teig aus Wasser und Mehl zu verwenden, Dann das Arancine in Semmelbröseln panieren. Ich sage es immer, Inzwischen werden Sie es zu langweilen haben: Ich mag diese Methode nicht. Aber es steht Ihnen frei, das zu tun, was Sie bevorzugen.

Neben sizilianischem Reis Arancine mit Butter, perfekt sein “sizilianische” Ich empfehle Ihnen auch die sensationelle versuchen TRADITIONELLE MESSINA RICE ARANCINI in der typischen Pyramidenform, mit Mortadella in der Füllung und die Sauce im Inneren des Risotto. Und haben Sie einen Blick, Offensichtlich, alle meine SICILIAN REZEPTE. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

Arancini di riso siciliani al burro e al ragù

Arancine SICILIANE BUTTER (Dosen für 10 Kroketten durchschnittliche Größe)

Teile: 8 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

  • FÜR REIS:

500 Gramm Carnaroli-Reis

Olivenöl extra vergine

eine kleine Schalotte

ein wenig Weißwein

100 g geriebener Parmigiano Reggiano g.U. oder Caciocavallo ragusano g.U.

60 Gramm butter

Salz

  • Für die Füllung:

100 Gramm Erbsen bereits in Salzwasser gekocht

200 Gramm Weichkäse Art geräucherter Käse, provola dei Nebrodi oder ungewürzter Caciocavallo ragusano g.U.

150 Gramm Schinken von ausgezeichneter Qualität

250 Gramm sehr dicht Béchamel-sauce und garniert mit reichlich Muskatnuss (Hier Das Rezept)

  • FÜR Panade:

Mehl

Paniermehl

2 Eiweiß und 1 ganzes Ei

Salz

Erdnussöl zum Braten

Verfahren

Um das traditionelle Rezept von Butter arancini vorbereiten, Zuallererst Risotto zubereiten: Die Schalotte hacken und in einem Topf mit dem Öl verden lassen, Fügen Sie den Reis und Toast hinzu, dann mit Weißwein ablöschen und, Wenn der Alkohol verdunstet ist, Starten Sie durch Zugabe von heißem Wasser oder leichte Gemüsebrühe kochen. Das Risotto arancini immer gekocht werden al dente, weil es wichtig ist, dass der Reis al dente ist, weil er dann ruhen und gebraten werden muss: dann müssen Sie es mindestens 7-9 Minuten weniger als üblich kochen.

Mit Butter und geriebenem Käse kräftig umrühren, dann den Reis auf einem Teller oder ein Tablett in einer dünnen Schicht verteilen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 3 Stunden, aber die ganze Nacht halten sie im Kühlschrank).

Den Schinken grob hacken, den Käse in Würfel schneiden.

Zusammensetzung der sizilianischen arancini Butter: nehmen Sie eine Handvoll Reis und, in der Handfläche von Ihrer Hand zu halten, erhalten Sie eine flache 'conca' etwa einen Zentimeter dick. Legte einen großzügigen Löffel bechamel, Die grünen Erbsen hinzufügen, Käse und Schinken. Nehmen Sie dann eine weitere Portion Reis und legen Sie ihn auf die Füllung, Zerkleinern der Arancina in seinen Händen, bis er einen Ball von der Größe eines Tennisballs bildet, Bei Bedarf ein kleines Risotto hinzufügen, damit Sie das Ausfüllen nicht.

Für die Panade nach der sizilianischen arancini des traditionellen Rezept drei Gerichte zuzubereiten: eine mit Mehl, eines mit den beiden Eiweißen und das ganze Ei gut geschlagen und leicht salzig und eines mit dem Brot gerieben. Geben Sie die Arancine zuerst in Mehl, dann im geschlagenen Ei und schließlich im geriebenen Brot. Sie können sofort anbraten oder im Kühlschrank lagern: im zweiten Fall, dann Krümel wieder in Brot vor dem Braten Sie.

Braten Sizilianisches Arancin mit Butter in reichlich Erdnussöl. Wenn Sie einen thermometer, braten bei 160 Grad. In jedem Fall, Braten muss mit Vorsicht, nicht zu hoch Feuer durchgeführt werden, denn obwohl es schon alles 'gekocht' ist, die Hitze muss in der Lage sein, den Käse in den Arancini zu schmelzen, aber nicht stark genug, um die äußere Kruste zu verdunkeln. Betrachtet eine Kochzeit von ca. 5 Minuten pro Arancina. Bon appétit!

Hinweis

DIE ALTERNATIVE: Einige verwenden eine Panade ohne Eier, hergestellt mit einem Teig aus Mehl und Wasser, in dem den Kumquats eingetaucht wird, bevor in den Brotkrumen übergeben wurde. Ein mir nicht überzeugen, aber es ist eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die Ei-Protein allergisch.

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