Arancini von Reis bei Norma

Verfahren

Arancini von Reis bei Norma

FÜR TOMATENSOSSE: Tomatenmark mit nativem Olivenöl extra kochen, Basilikum und Salz. Sie können auch ein Stück Zwiebel oder eine Knoblauchzehe hinzufügen. Die Durchgangspassabe muß sehr eng sein., damit das Risotto nicht zu weich und wässrig wird.

FÜR REIS: Die Zwiebel fein hacken, braun in nativem Olivenöl extra und wenig Wasser, bis es verdeint ist. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für ein paar Minuten bei niedriger Hitze, unter gelegentlichem Rühren. Mit Weißwein vermischen und den alkoholischen Teil verdampfen lassen. Dann fügen Sie das heiße Wasser weg, indem Sie mit dem Kochen des Risottos beginnen. Mit Salz. Reis muss viel weniger kochen als normales Risotto, ca. 12-15 Minuten insgesamt.

Wasser sorgfältig dosieren, weil das Risotto nicht wässrig sein sollte und sehr al dente sein muss. Wenn es drei Viertel Backen, fügen Sie die enge Tomatenmark, gemischt und zum Kochen gebracht. Butter dazugeben und gut manöten, dann der Pecorino und der gesalzene Ricotta. Wenn Sie keinen gesalzenen Ricotta finden, erhöhte Pecorino-Menge.

Das Risotto in einen breiten, niedrigen Teller verteilen und so dünn wie möglich nivellieren. Mit Speisefolie abdecken und komplett abkühlen lassen. Bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahren.

FÜR DIE FÜLLUNG DER ARANCINI: schneiden Sie die Aubergine in ziemlich kleine Berührungen, salzen und 30 Minuten in einer Abtropfen lassen, um etwas von der Vegetation zu entfernen. Auberginen in nativem Olivenöl oder Erdnussöl anbraten. Legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann mit schwarzem Pfeffer und reichlich Basilikum abschmecken. Den Käse in Würfel.

Wenn das Risotto für die Arancini kalt wird, legen Sie eine kleine Menge davon auf die Handfläche und zerquetschen Sie, wie Sie in der VIDEO-REZEPT der Arancini mit Ragout. Legen Sie etwas gebratene Auberginen mit Basilikum und etwas Käsetön in die Mitte des Reis. Bedecken Sie mit mehr Reis und verdichten Sie den Arancino in den Händen, sanft drücken, damit es nicht ausgestopft kommt und die Orange außen kompakt ist.

Sobald alle Arancini gebildet sind, mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch die ganze Nacht im Kühlschrank lassen.

BROTEN DER ARANCINI: Das Mehl in drei breite Teller mit einer Prise Salz geben, das geriebene Brot und die geschlagenen Eier mit einem Löffel oder zwei Wasser und einer Prise Salz. Reisarancini alla Norma zuerst im Mehl auffüllen, dann in die geschlagenen Eier und schließlich in das geriebene Brot, sanft drücken, so dass es gut haftet.

Die Arancini in reichlich Erdnusskernöl oder ölreichem Sonnenblumenöl braten, bei der richtigen Temperatur von 165-170 Grad, für ca. 5 Minuten, so dass der Käse im Inneren schmilzt. Bon appétit!