Verfahren

Arancini von Reis bei Norma

FÜR TOMATENSOSSE - Das Tomatenpüree mit nativem Olivenöl extra kochen, Basilikum und Salz. Sie können auch ein Stück Zwiebel oder eine Knoblauchzehe hinzufügen. Die Durchgangspassabe muß sehr eng sein., damit das Risotto nicht zu weich und wässrig wird.

FÜR DAS RISOTTO - Die Zwiebel fein hacken, braun in nativem Olivenöl extra und wenig Wasser, bis es verdeint ist. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für ein paar Minuten bei niedriger Hitze, gelegentlich umrühren. Mit Weißwein vermischen und den alkoholischen Teil verdampfen lassen. Dann fügen Sie das heiße Wasser allmählich hinzu, das Risotto zu kochen. Mit Salz würzen. Reis muss viel weniger kochen als normales Risotto, ca. 12-15 Minuten insgesamt.

Dosis das Wasser sorgfältig dosieren, weil das Risotto nicht wässrig sein sollte und sehr al dente sein muss. Wenn es drei Viertel Backen, fügen Sie die enge Tomatenmark, gemischt und zum Kochen gebracht. Butter dazugeben und gut manöten, dann der Pecorino und der gesalzene Ricotta. Wenn Sie keinen gesalzenen Ricotta finden, erhöhte Pecorino-Menge.

Das Risotto in einen breiten, niedrigen Teller verteilen und so dünn wie möglich nivellieren. Mit Speisefolie abdecken und komplett abkühlen lassen. Bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahren.

FÜR DIE FÜLLUNG DER ARANCINI - Die Aubergine in eher kleine Stücke schneiden, Salz und 30 Minuten lang in einem Colander lassen, um ein wenig Vegetationswasser zu beseitigen. Auberginen in nativem Olivenöl oder Erdnussöl anbraten. Legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann mit schwarzem Pfeffer und reichlich Basilikum abschmecken. Den Käse in Würfel.

Wenn das Risotto für die Arancini kalt wird, legen Sie eine kleine Menge davon auf die Handfläche und zerquetschen Sie, wie Sie in der VIDEO-REZEPT der Arancini mit Ragout. Legen Sie eine kleine gebratene Aubergine mit Basilikum und etwas gewürfeltem Käse in die Mitte des Reis. Decken Sie mit mehr Reis ab und verdichten Sie die Orange in Ihren Händen, sanft andrücken, so dass es nicht füllt und dass die Orange draußen kompakt ist.

Sobald alle Arancini gebildet sind, mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch die ganze Nacht im Kühlschrank lassen.

BROTEN DER ARANCINI - Das Mehl in drei breite Teller mit einer Prise Salz geben, das geriebene Brot und die geschlagenen Eier mit einem Löffel oder zwei Wasser und einer Prise Salz. Reisarancini alla Norma zuerst im Mehl auffüllen, dann in die geschlagenen Eier und schließlich in das geriebene Brot, sanft drücken, so dass es gut haftet.

Die Arancini in reichlich Erdnusskernöl oder ölreichem Sonnenblumenöl braten, bei der richtigen Temperatur von 165-170 Grad, für ca. 5 Minuten, damit der Käse darin schmilzt. Bon appétit!