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Messina reis arancini, Original-Rezept

Mit Fleischsauce und Mortadella in der Füllung

durch Ada Parisi
5 Min. lesen

Messina reis arancini, Original-Rezept: heute es Rezept ist in meinem Herzen für immer. Dieses Mal arancini männliche ich mit Kraft sagen kann,, weil dies eine Variante der sizilianischen Reisarancine Palermitane ganz und gar “Made in Messina”. Ich lade Sie auf jeden Fall mein Rezept zu versuchen, für TRADITIONAL RAGU RICE ARANCINI’ VON FLEISCH und dass die WHITE RICE ARANCINE MIT HAM UND CHEESE. Aber versuchen Sie auch Überstunden PISTACHIO ARANCINI oder die Originale ARANCINI MIT RAGU’ VON PATTPETTINE. Uns, in Messina, wir machen sie eine Pyramidenform und nennen sie arancini.

Arancine Palermo und Messina arancini, Unterschiede

Drei Hauptunterschiede mit Vettern Palermo: Risotto ist ein paar Esslöffel der liquideste Teil der Sauce gemischt, so wie in der traditionellen rötlichen Farbe zu erhalten, Und noch, die Verwendung von Mortadella in der arancini. Schließlich ist die Form, nämlich dass ein extrem langgestreckten Kegel und an der Spitze verjüngt. Ich versichere Ihnen, dass jede Messina, der seine Stadt in seinem Herzen gehüteten Ritual dell'arancino auf der Fähre gekauft und gegessen verlassen hat, während er die Küste von Sizilien naht, als er nach Hause zurückkehrt.

Leider, wie es der Fall für Pythons Messina und für die Focaccia Messinese, heute finden Sie das perfekte arancino nach Messina eine Lotterie, vor allem wegen der Risotto, oft viel, viel über den Punkt des Kochens. In jedem Fall, einige gute arancino Reis noch liegt, wie man Charon (wenn auch nicht immer) oder die Bäckerei Lagat. Aber wenn Sie lieben die Küche meiner Insel, Ich lade Sie ein, es zu Hause zu erleben unter allen Peering meine SICILIAN REZEPTE.

Davon abgesehen, wenn Sie nicht aus Messina sind, bitte ich Sie immer noch zu versuchen, die Messina Reis arancini zu Hause zu machen: Wenn Sie keine Erfahrung haben, Ich schlage vor, dass Sie die konische Form zu Gunsten der traditionellen runden Form aufgeben (Blick auf die Tutorial-Video REZEPT arancini von Butter und das gleiche tun, identische Bewegung). Ich empfehle, das Rezept des ursprünglichen arancini nach Messina verwendet mit Liebe. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

Arancini TO Messinese (Original-Rezept)

Teile: 10 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 4.8/5
( 6 Gestimmt )

Zutaten

DOSE 10 arancini

  • FÜR REIS

500 Gramm Carnaroli-Reis

Olivenöl extra vergine, soviel als nötig

eine kleine Schalotte

100 Gramm zerkleinerte PDO Parmigiano-reggiano

60 Gramm butter

ein Tütchen Safran

Salz, soviel als nötig

ein paar Esslöffel des flüssigen Teil des Fleischsauce

  • Für die Sauce '

120 Gramm Hackfleisch

120 Gramm Kalbshackfleisch

120 g Hackfleisch vom Schwein

eine halbe Karotte

halbe Zwiebel

ein Stengel Sellerie

zwei Esslöffel Tomatenmark

350 ml Tomatenmark

5 EL Olivenöl extra vergine

eine Knoblauchzehe

ein Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer, soviel als nötig

200 ml Rotwein

  • Für die Füllung

100 Gramm Erbsen bereits in Salzwasser gekocht

200 Gramm Weichkäse Art geräucherter Käse

150 Gramm PGI Mortadella in einer einzigen Scheibe

  • FÜR Panade

Mehl, soviel als nötig

Paniermehl, soviel als nötig

2 Eiweiß und 1 ganzes Ei

Salz, soviel als nötig

Erdnussöl zum Braten, soviel als nötig

Verfahren


Arancini nach Messina

Um das Rezept für arancini nach Messina vorbereiten, Beginnen wir mit FLEISCH RAGU', Ich schlage vor, Sie einen Tag im Voraus vorbereiten. Denken Sie daran, dass die Sauce für arancini nach Messina nicht so dick sein sollte als die des ursprünglichen Arancine Palermo mit Fleischsoße, aber ein wenig flüssiger, weil einige der Sauce wird auch das Risotto zum Würzen verwendet werden. Hacken Sie fein Karotten, Zwiebel und Sellerie und braten in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine für 10 Minuten. Das Hackfleisch in kleinen Dosen zu kombinieren, Rosolandola gut vor dem Hinzufügen der anderen.

Dann, fügen Sie das Tomatenmark und Wein und lassen den Alkohol verdunsten. Schließlich, gießen in die Fleischsauce Tomatensauce, fügen Sie das Lorbeerblatt, Salz und bei schwacher Hitze kochen und für mindestens zwei Stunden abgedeckt. Lassen Sie vollständig und speichern Sie die Sauce im Kühlschrank abkühlen, besser, wenn die ganze Nacht. Es ist wichtig, dass jede einzelne Komponente des Messina arancini, dies wird Ihnen helfen, eine Menge, wenn Sie arancini machen müssen.

Für die RISOTTO für die Arancini alla messinese: Hacken Sie die Schalotten und trocknen lassen in der Pfanne mit Olivenöl extra vergine, fügen Sie den Reis Carnaroli, Toast, den Reis für ein paar Minuten und dann abgelöscht mit dem Weißwein. Wenn der alkoholische Teil der Wein verdampft ist, Kochen des Risotto beginnen durch Wärme und Licht Gemüsebrühe Zugabe, in dem Sie Safran aufgelöst haben.

Den Reis kochen, als ob es ein normales Risotto war, aber die Koch Fragen sollten minimal sein, niedriger um mindestens 10 Minuten zu denen eines normalen risotto, so empfehle ich Ihnen den Reis für 10 Minuten kochen: Risotto arancini für Messina muss sehr trocken sein, denn dann wird es mit dem flüssigen Teil Ragout getoppt, aber extrem al dente.

ein paar Esslöffel flüssigen Teil der Sauce rühren den Reis mit Butter und Parmesan und fügen: Das Ergebnis sollte eine rosa Farbe von Reis sein. Spread the risotto für arancini alla Messinese auf einem Schneidebrett oder ein Tablett in einer dünnen Schicht und läßt es vollständig abgekühlt (mindestens 3 Stunden, aber die ganze Nacht halten sie im Kühlschrank).

Schneiden Sie die Wurst und geräucherten Käse in Würfel, Kochen Sie die Erbsen in wenig leicht gesalzenem Wasser und entleeren sie sorgfältig.

ZUSAMMENSETZUNG von arancini alla messinese: nehmen Sie etwas Risotto und, in der Handfläche von Ihrer Hand zu halten, eine flache Platte mit einer Dicke von etwa einem Zentimeter herleiten. Legen Sie etwas Ragout in die Mitte, Tocchetto einige Mortadella, scamorza und Erbsensuppe. Dann, nehmen einen anderen Teil des risotto und legen es über die Füllung, Brech Arancina zwischen den Händen einer Pyramide zu bilden,.

Ich gebe zu, dass die traditionelle Form der arancini messinesi, eine Pyramide sehr gestreckt nach oben, es ist ziemlich schwer zu tun. Ich schlage vor, Sie, dann, die Runde arancini zu machen, besonders wenn Sie sind nicht sehr Experte auf dem Gebiet. Um die klassische runde arancini zu machen, Sie müssen die Kumquats zwischen den Händen drücken Sie eine Kugel von der Größe eines Tennisballs zu bilden, Zugabe von ein wenig Risotto, ggf. nicht zu verdrängen, die Füllung.

Für PANADE von Messina arancini bereiten Sie ein Gericht mit Mehl zu, mit zwei Eiweiß und Vollei gut geschlagen und leicht gesalzen und ein Paniermehl. Gehen arancini im Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl. Fry arancini alla Messinese reichlich in Erdnussöl bis 160 Grad (Sie haben es gekauft auf Thermometer? Ich werde nie müde es vorschlagen): eine Kochzeit von etwa 6-8 Minuten in Betracht gezogen Arancino, notwendig, um die Scamorza im Inneren zu schmelzen und zu spinnen, den Arancino gleichmäßig erhitzen und die Kruste nicht überdunklen. Und jetzt, genießen Sie Ihren arancini nach Messina. Bon appétit!

Hinweis

DER RAT: Sie können die arancini sofort oder im Kühlschrank aufbewahren braten: im zweiten Fall, Geben Sie sie wieder in Semmelbrösel vor dem Braten. Noch, einige verwenden, um eine Panade ohne Eier, hergestellt mit einem Teig aus Mehl und Wasser, in dem den Kumquats eingetaucht wird, bevor in den Brotkrumen übergeben wurde. Ein mir nicht überzeugen, aber es ist eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die Ei-Protein allergisch.

MATCHING: Bianca di Valguarnera, IGT Sizilien Terre, Jahrgang 2017, produziert von Duca di Salaparuta. Ein weißer aus Trauben Insolia, von einer sorgfältigen Auswahl der Trauben, vinifizierten in Eichenfässern gealtert und in Holz. Ein wichtiger Weißwein, dass für seine olfaktorische und aromatische Komplexität (evident Noten von Vanille und reifen Früchten), Es kann leicht mit einem wesentlichen flach wie arancini alla Messinese kombiniert werden. Um zu versuchen, und dienen der Temperatur von etwa 13 Grad.

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2 Kommentare

Antonella 1. März 2020 - 17:57

Hallo Ada, Vielen Dank für dieses leckere Rezept; heute, unter vielen try, wie zu Hause fühlen ist das einzige, das ich macht sogar während weg km. Ich wollte Ihren Rat über Reis fragen: die Carnaroli risotto Verwendung ist sehr körnig und zum Zeitpunkt der Pyramiden oder abgerundete Form zu geben, Ich finde es schwierig, kompakt alles. Haben Sie einige Vorschläge?
Vielen Dank für Ihre Höflichkeit und Freundlichkeit.

Antwort
Ada Parisi 2. März 2020 - 12:51

Hallo Antonella. Und ein großes Dankeschön. Allora, was ich in einem kleinen Stock suche, ist nur ein sehr körniges Risotto, das mir einen Halt beim Kochen perfekt al dente garantiert, Wenn Sie einen Reis wollen, der mehr Stärke und Kompakte besser macht, können Sie einen Arborio verwenden. Einen herzlichen Gruß
ADA

Antwort

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