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Messina reis arancini, Original-Rezept

Mit Fleischsauce und Mortadella in der Füllung

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Arancini di riso siciliani alla messinese

So bereiten Sie das Originalrezept für Reisbällchen nach Messina-Art zu Hause zu

Messina reis arancini, Originalrezept der typischen Arancini der Stadt der sizilianischen Meerenge. Die Rezept war schon immer in meinem Herzen. Dieses Mal Arancini für Herren Das kann ich mit Nachdruck sagen, weil dies eine Variante der sizilianischen Reisarancine Palermitane ganz und gar “Made in Messina”. Auf meinem YouTube-Kanal finden Sie auch einen kurzen VIDEO-REZEPT die Sie sicherlich dazu inspirieren werden, sie auszuprobieren.

Ich lade Sie jedoch ein, meine zu probieren Rezept von TRADITIONAL RAGU RICE ARANCINI’ VON FLEISCH und dass die WHITE RICE ARANCINE MIT HAM UND CHEESE. Aber versuchen Sie auch Überstunden PISTACHIO ARANCINI oder die Originale ARANCINI MIT RAGU’ VON PATTPETTINE. Uns, in Messina, wir machen sie eine Pyramidenform und nennen sie arancini.

Wenn du die weniger offensichtlichen Dinge liebst, Dann sollten Sie die ARANCINI ALLA NORMA, diejenigen mit TALEGGIO-KÄSE UND KNUSPRIGER SPECK oder die MIT GORGONZOLA UND WALNÜSSEN.

Arancine Palermo und Messina arancini, Unterschiede

hier sind Hauptunterschiede zwischen Arancini aus Messina und Arancine aus Palermo: in Arancini Messina Das Risotto wird mit ein paar Esslöffeln des Risottos vermischt. flüssigster Teil der Soße, so wie in der traditionellen rötlichen Farbe zu erhalten, Und noch, l’Verwendung von Mortadella Im Inneren der Arancini. Zusammen mit einem schmackhaften Käse wie Scamorza-Käse, die Provola dei Nebrodi oder der Caciocavallo. Schließlich Die Form, nämlich dass ein extrem langgestreckten Kegel und an der Spitze verjüngt. Ich versichere Ihnen, dass jede Messina, der seine Stadt in seinem Herzen gehüteten Ritual dell'arancino auf der Fähre gekauft und gegessen verlassen hat, während er die Küste von Sizilien naht, als er nach Hause zurückkehrt.

Die Zutaten der Arancini aus Messina im Originalrezept

Leider, wie es der Fall für Pythons Messina und für die Focaccia Messinese, Suchen Sie heute die Perfekter Arancino im Messina-Stil Es ist eine Lotterie, vor allem wegen der Risotto, oft viel, viel über den Punkt des Kochens. Dies liegt daran, dass ein Reis die wenig Kochen zum Vorteil einer großen Menge an Stärke hält, in der Regel ein Arborio oder ein Roma. Ich benutze die Carnaroli. In jedem Fall, einige gute Reis nach Messina-Art Arancino immer noch lügt, wie man Charon (wenn auch nicht immer) oder die Bäckerei Lagat.

Gemäß der Tradition, Meine Panade für jede Art von Arancino Es wird durch Übergeben des Arancino in Mehl, Eier und Semmelbrösel. viele, in ganz Sizilien, Sie verwenden kein Ei und machen einen Teig aus Wasser und Mehl, und dann Breadcrumbs. Diese Methode, wenn auch hastiger, Ich mag es nicht. Sie werden feststellen, dass die Verwendung der Parmigiano Reggiano DOP Im Inneren des Risottos: Die Reifung 30-36 Monate in einem Käse, der nie gesalzen wird, macht das Risotto perfekt. Wenn Sie in Sizilien bleiben möchten, Sie könnten eine caciocavallo ragusano g.U. gewürzt: Aber hüten Sie sich vor überschüssigem Salz, Immer um die Ecke.

Wenn Sie die Küche meiner Insel lieben, Ich lade Sie ein, es zu Hause zu erleben unter allen Peering meine SICILIAN REZEPTE. Davon abgesehen, Wenn Sie nicht aus Messina kommen, bitte ich Sie trotzdem, zu versuchen, das Gleiche zu Hause zu machen. Reisbällchen nach Messina-Art: Wenn Sie keine Erfahrung haben, Ich schlage vor, dass Sie die konische Form zu Gunsten der traditionellen runden Form aufgeben (Blick auf die Tutorial-Video REZEPT Arancini mit Butter bestreuen und genau die gleiche Bewegung ausführen). Ich empfehle, das Rezept des ursprünglichen arancini nach Messina verwendet mit Liebe. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

Arancini di riso siciliani alla messinese

Arancini TO Messinese (Original-Rezept)

Teile: 10 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 4.8/5
( 11 Gestimmt )

Zutaten

  • FÜR REIS

500 Gramm Carnaroli-Reis

Olivenöl extra vergine

eine kleine Schalotte

100 g geriebener Parmigiano Reggiano g.U. oder Caciocavallo ragusano g.U.

30 Gramm Pecorino Siciliano Dop (Nur wenn Sie den Ragusano nicht setzen)

60 Gramm butter

ein Tütchen Safran

Salz

ein paar Esslöffel des flüssigen Teil des Fleischsauce

  • Für die Sauce '

120 Gramm Hackfleisch

120 Gramm Kalbshackfleisch

120 g Hackfleisch vom Schwein

eine halbe Karotte

halbe Zwiebel

ein Stengel Sellerie

zwei Esslöffel Tomatenmark

350 ml Tomatenmark

5 EL Olivenöl extra vergine

eine Knoblauchzehe

ein Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

200 ml Rotwein

  • Für die Füllung

100 Gramm Erbsen bereits in Salzwasser gekocht

200 Gramm Scamorza-Käse, provola dei Nebrodi oder caciocavallo ragusano

150 Gramm Mortadella Bologna Igp in einer einzigen Scheibe

  • FÜR Panade

Mehl

Paniermehl

2 Eiweiß und 1 ganzes Ei

Salz

Erdnussöl zum Braten

Verfahren

Arancini nach Messina

Um das Rezept für arancini nach Messina vorbereiten, Beginnen wir mit FLEISCH RAGU', Ich schlage vor, Sie einen Tag im Voraus vorbereiten. Denken Sie daran, dass die Sauce für arancini nach Messina nicht so dick sein sollte als die des ursprünglichen Arancine Palermo mit Fleischsoße, aber ein wenig flüssiger, weil einige der Sauce wird auch das Risotto zum Würzen verwendet werden. Hacken Sie fein Karotten, Zwiebel und Sellerie und braten in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine für 10 Minuten. Das Hackfleisch in kleinen Dosen zu kombinieren, Rosolandola gut vor dem Hinzufügen der anderen.

Dann, fügen Sie das Tomatenmark und Wein und lassen den Alkohol verdunsten. Schließlich, gießen in die Fleischsauce Tomatensauce, fügen Sie das Lorbeerblatt, Salz und bei schwacher Hitze kochen und für mindestens zwei Stunden abgedeckt. Lassen Sie vollständig und speichern Sie die Sauce im Kühlschrank abkühlen, besser, wenn die ganze Nacht. Es ist wichtig, dass jede einzelne Komponente des Messina arancini, dies wird Ihnen helfen, eine Menge, wenn Sie arancini machen müssen.

Für die RISOTTO für die Arancini alla messinese: Hacken Sie die Schalotten und trocknen lassen in der Pfanne mit Olivenöl extra vergine, fügen Sie den Reis Carnaroli, Toast, den Reis für ein paar Minuten und dann abgelöscht mit dem Weißwein. Wenn der alkoholische Teil der Wein verdampft ist, Kochen des Risotto beginnen durch Wärme und Licht Gemüsebrühe Zugabe, in dem Sie Safran aufgelöst haben.

Den Reis kochen, als ob es ein normales Risotto war, aber die Koch Fragen sollten minimal sein, niedriger um mindestens 10 Minuten zu denen eines normalen risotto, so empfehle ich Ihnen den Reis für 10 Minuten kochen: Risotto arancini für Messina muss sehr trocken sein, denn dann wird es mit dem flüssigen Teil Ragout getoppt, aber extrem al dente.

Rühren Sie den Reis mit butter, geriebener Käse und fügen Sie ein paar Esslöffel des flüssigsten Teils der Sauce hinzu: Das Ergebnis sollte eine rosa Farbe von Reis sein. Spread the risotto für arancini alla Messinese auf einem Schneidebrett oder ein Tablett in einer dünnen Schicht und läßt es vollständig abgekühlt (mindestens 3 Stunden, aber die ganze Nacht halten sie im Kühlschrank).

Mortadella und Käse für die Füllung in Würfel schneiden, Kochen Sie die Erbsen in wenig leicht gesalzenem Wasser und entleeren sie sorgfältig.

ZUSAMMENSETZUNG von arancini alla messinese: nehmen Sie etwas Risotto und, in der Handfläche von Ihrer Hand zu halten, eine flache Platte mit einer Dicke von etwa einem Zentimeter herleiten. Legen Sie etwas Ragout in die Mitte, Tocchetto einige Mortadella, scamorza und Erbsensuppe. Dann, nehmen einen anderen Teil des risotto und legen es über die Füllung, Brech Arancina zwischen den Händen einer Pyramide zu bilden,.

Ich gebe zu, dass die traditionelle Form der arancini messinesi, eine Pyramide sehr gestreckt nach oben, es ist ziemlich schwer zu tun. Ich schlage vor, Sie, dann, die Runde arancini zu machen, besonders wenn Sie sind nicht sehr Experte auf dem Gebiet. Um die klassische runde arancini zu machen, Sie müssen die Kumquats zwischen den Händen drücken Sie eine Kugel von der Größe eines Tennisballs zu bilden, Zugabe von ein wenig Risotto, ggf. nicht zu verdrängen, die Füllung.

Für PANADE von Messina arancini bereiten Sie ein Gericht mit Mehl zu, mit zwei Eiweiß und Vollei gut geschlagen und leicht gesalzen und ein Paniermehl. Gehen arancini im Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl. Fry arancini alla Messinese reichlich in Erdnussöl bis 160 Grad (Sie haben es gekauft auf Thermometer? Ich werde nie müde es vorschlagen): eine Kochzeit von etwa 6-8 Minuten in Betracht gezogen Arancino, notwendig, um die Scamorza im Inneren zu schmelzen und zu spinnen, den Arancino gleichmäßig erhitzen und die Kruste nicht überdunklen. Und jetzt, genießen Sie Ihren arancini nach Messina. Bon appétit!

Hinweis

DER RAT: Sie können die arancini sofort oder im Kühlschrank aufbewahren braten: im zweiten Fall, Geben Sie sie wieder in Semmelbrösel vor dem Braten. Noch, einige verwenden, um eine Panade ohne Eier, hergestellt mit einem Teig aus Mehl und Wasser, in dem den Kumquats eingetaucht wird, bevor in den Brotkrumen übergeben wurde. Ein mir nicht überzeugen, aber es ist eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die Ei-Protein allergisch.

MATCHING: Bianca di Valguarnera, IGT Sizilien Terre, Jahrgang 2017, produziert von Duca di Salaparuta. Ein weißer aus Trauben Insolia, von einer sorgfältigen Auswahl der Trauben, vinifizierten in Eichenfässern gealtert und in Holz. Ein wichtiger Weißwein, dass für seine olfaktorische und aromatische Komplexität (evident Noten von Vanille und reifen Früchten), Es kann leicht mit einem wesentlichen flach wie arancini alla Messinese kombiniert werden. Um zu versuchen, und dienen der Temperatur von etwa 13 Grad.

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2 Kommentare

Antonella 1. März 2020 - 17:57

Hallo Ada, Vielen Dank für dieses leckere Rezept; heute, unter vielen try, wie zu Hause fühlen ist das einzige, das ich macht sogar während weg km. Ich wollte Ihren Rat über Reis fragen: die Carnaroli risotto Verwendung ist sehr körnig und zum Zeitpunkt der Pyramiden oder abgerundete Form zu geben, Ich finde es schwierig, kompakt alles. Haben Sie einige Vorschläge?
Vielen Dank für Ihre Höflichkeit und Freundlichkeit.

Antwort
Ada Parisi 2. März 2020 - 12:51

Hallo Antonella. Und ein großes Dankeschön. Allora, was ich in einem kleinen Stock suche, ist nur ein sehr körniges Risotto, das mir einen Halt beim Kochen perfekt al dente garantiert, Wenn Sie einen Reis wollen, der mehr Stärke und Kompakte besser macht, können Sie einen Arborio verwenden. Einen herzlichen Gruß
ADA

Antwort

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