Rezept Heute ist in meinem Herzen immer: Sie sind die arancini nach Messina. Dieses Mal arancini männliche ich mit Kraft sagen kann,, denn dies ist eine Variante der sizilianischen Arancine palermitana Herkunft (beide Fleisch beide Butter) ganz und gar “Made in Messina”. Und uns, in Messina, wir nennen sie arancini. Drei Hauptunterschiede mit Vettern Palermo: Risotto ist ein paar Esslöffel der liquideste Teil der Sauce gemischt, so wie in der traditionellen rötlichen Farbe zu erhalten, die Verwendung von Mortadella in der arancini, und Form, nämlich dass ein extrem langgestreckten Kegel und an der Spitze verjüngt. Ich versichere Ihnen, dass jede Messina, der seine Stadt in seinem Herzen gehüteten Ritual dell'arancino auf der Fähre gekauft und gegessen verlassen hat, während er die Küste von Sizilien naht, als er nach Hause zurückkehrt. Leider, wie es der Fall für Pythons Messina und Messina for tat, heute finden Sie das perfekte arancino nach Messina eine Lotterie, vor allem wegen der Risotto, oft viel, viel über den Punkt des Kochens. In jedem Fall, Kumquat ist noch einige gute, wie man Charon (wenn auch nicht immer) oder die Bäckerei Lagat. Davon abgesehen, wenn Sie noch nicht von Messina Ich fordere Sie auf, um zu versuchen selbst gemachte arancini machen nach Messina: Wenn Sie keine Erfahrung haben, Ich schlage vor, dass Sie die konische Form zu Gunsten der traditionellen runden Form aufgeben (Blick auf die Tutorial-Video REZEPT arancini von Butter und das gleiche tun, identische Bewegung). Ich empfehle, das Rezept des ursprünglichen arancini nach Messina verwendet mit Liebe. Ich wünsche dir einen schönen Tag.
Arancini TO Messinese (Original-Rezept)
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ZUTATEN
- DOSE 10 arancini:
- FÜR REIS:
- 500 Gramm Carnaroli-Reis
- extra natives Olivenöl nach Bedarf
- eine kleine Schalotte
- 100 Gramm zerkleinerte PDO Parmigiano-reggiano
- 60 Gramm butter
- ein Tütchen Safran
- Salz nach Geschmack
- ein paar Esslöffel Flüssigkeit über die Fleischsoße
- Für die Sauce ':
- 120 Gramm Hackfleisch
- 120 Gramm Kalbshackfleisch
- 120 g Hackfleisch vom Schwein
- eine halbe Karotte
- halbe Zwiebel
- ein Stengel Sellerie
- zwei Esslöffel Tomatenmark
- 350 ml Tomatenmark
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- eine Knoblauchzehe
- ein Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer, soviel als nötig
- 200 ml Rotwein
- Für die Füllung:
- 100 Gramm Erbsen bereits in Salzwasser gekocht
- 200 Gramm Weichkäse Art geräucherter Käse
- 150 Gramm PGI Mortadella in einer einzigen Scheibe
- FÜR Panade:
- Mehl, soviel als nötig
- Paniermehl, soviel als nötig
- 2 Eiweiß und 1 ganzes Ei
- Salz, soviel als nötig
- Erdnussöl zum Braten, soviel als nötig
VERFAHREN
Arancini nach Messina
Um das Rezept für arancini nach Messina vorbereiten, Wir gehen von SAUCE’ VON FLEISCH, Ich schlage vor, Sie einen Tag im Voraus vorbereiten. Denken Sie daran, dass die Sauce für arancini nach Messina nicht so dick sein sollte als die des ursprünglichen Arancine Palermo mit Fleischsoße, aber ein wenig’ mehr Flüssigkeit, weil einige der Sauce wird auch das Risotto zum Würzen verwendet werden. Hacken Sie fein Karotten, Zwiebel und Sellerie und braten in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine für 10 Minuten. Das Hackfleisch in kleinen Dosen zu kombinieren, Rosolandola gut vor dem Hinzufügen der anderen. Dann, fügen Sie das Tomatenmark und Wein und lassen den Alkohol verdunsten. Schließlich, gießen in die Fleischsauce Tomatensauce, fügen Sie das Lorbeerblatt, Salz und bei schwacher Hitze kochen und für mindestens zwei Stunden abgedeckt. Lassen Sie vollständig und speichern Sie die Sauce im Kühlschrank abkühlen, besser, wenn die ganze Nacht. Und’ wichtig, dass jede Komponente des arancini Messina cool, dies wird Ihnen helfen, eine Menge, wenn Sie arancini machen müssen.
Für das Risotto für arancini nach Messina: Hacken Sie die Schalotten und trocknen lassen in der Pfanne mit Olivenöl extra vergine, fügen Sie den Reis Carnaroli, Toast, den Reis für ein paar Minuten und dann abgelöscht mit dem Weißwein. Wenn der alkoholische Teil der Wein verdampft ist, Kochen des Risotto beginnen durch Wärme und Licht Gemüsebrühe Zugabe, in dem Sie Safran aufgelöst haben. Den Reis kochen, als ob es ein normales Risotto war, aber die Koch Fragen sollten minimal sein, niedriger um mindestens 10 Minuten zu denen eines normalen risotto, so empfehle ich Ihnen den Reis für 10 Minuten kochen: Risotto arancini für Messina muss sehr trocken sein, denn dann wird es mit dem flüssigen Teil Ragout getoppt, aber extrem al dente.
ein paar Esslöffel flüssigen Teil der Sauce rühren den Reis mit Butter und Parmesan und fügen: Das Ergebnis sollte eine rosa Farbe von Reis sein. Spread the risotto für arancini alla Messinese auf einem Schneidebrett oder ein Tablett in einer dünnen Schicht und läßt es vollständig abgekühlt (mindestens 3 Stunden, aber die ganze Nacht halten sie im Kühlschrank).
Schneiden Sie die Wurst und geräucherten Käse in Würfel, Kochen Sie die Erbsen in wenig leicht gesalzenem Wasser und entleeren sie sorgfältig.
Zusammensetzung der Orangen nach Messina: dauern’ Risotto und, in der Handfläche von Ihrer Hand zu halten, eine flache Platte mit einer Dicke von etwa einem Zentimeter herleiten. Legen Sie in der Mitte leicht’ Fleisch-Sauce, Tocchetto einige Mortadella, scamorza und Erbsensuppe. Dann, nehmen einen anderen Teil des risotto und legen es über die Füllung, Brech Arancina zwischen den Händen einer Pyramide zu bilden,. Ich gebe zu, dass die traditionelle Form der arancini messinesi, eine sehr längliche pyramiden aufwärts, es ist ziemlich schwer zu tun. Ich schlage vor, Sie, dann, die Runde arancini zu machen, besonders wenn Sie sind nicht sehr Experte auf dem Gebiet. Um die klassische runde arancini zu machen, Sie müssen die Kumquats zwischen den Händen drücken Sie eine Kugel von der Größe eines Tennisballs zu bilden, Zugabe von ein wenig Risotto, ggf. nicht zu verdrängen, die Füllung.
Für die Panade von arancini Messina eine Schüssel mit Mehl zubereiten, mit zwei Eiweiß und Vollei gut geschlagen und leicht gesalzen und ein Paniermehl. Gehen arancini im Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl. Fry arancini alla Messinese reichlich in Erdnussöl bis 160 Grad (Sie kaufte das Thermometer? Ich werde nie müde es vorschlagen): eine Kochzeit von etwa 6-8 Minuten in Betracht gezogen Arancino, notwendig, um den geräucherten Käse innen zu schmelzen und spinnen, Wärme gleichmäßig orange und nicht verdunkeln, um die Kruste. Und jetzt, genießen Sie Ihren arancini nach Messina. Bon appétit!
Ratschläge,
Sie können die arancini sofort oder im Kühlschrank aufbewahren braten: im zweiten Fall, Geben Sie sie wieder in Semmelbrösel vor dem Braten. Noch, einige verwenden, um eine Panade ohne Eier, hergestellt mit einem Teig aus Mehl und Wasser, in dem den Kumquats eingetaucht wird, bevor in den Brotkrumen übergeben wurde. Ein mir nicht überzeugen, aber es ist eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die Ei-Protein allergisch.
