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Sfincione von Palermo

durch Ada Parisi
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Lo sfincione palermitano: ricetta originale

Wenn Sie noch nie gegessen haben ist es Zeit, give it a try: ist der Sfincione von Palermo, typisch sizilianische Straße Essen. Die sizilianische Pizza ist eines der traditionsreichsten und beliebtesten Rezepte von Palermo und ist in jeder Ecke, von den schnellen Märkten. Und’ eine Art sehr hoch und weich Focaccia, garniert mit einer Soße Zwiebeln gut gezogen, Tomaten, Sardellen und oregano, verstärkt durch Käse (nicht zu gewürzt) und Paniermehl gewürzt. Wenn Sie ein Abendessen ‚Sizilianisch‘ im Namen der Straße Essen typisch für mein Land zu organisieren, und essen alles mit den Händen, Sfincione nicht verpassen. Alle Rezepte, die Sie auch interessieren können in der Sammlung aller gefunden werden meine SICILIAN REZEPTE.

So voran gehen dann zu Arancini, Auberginen Frikadellen, Panelle, Kartoffelkroketten... Beachten Sie, dass nur der Teig für Sfincione palermitano 24 Stunden in einem Kühlschrank reifen müssen, um so die Verdauung von Stärke durch Enzym zu ermöglichen, (und damit mehr Struktur in den Teig und Verdaulichkeit), Also wenn Sie es probieren wollen müssen Sie einen Tag im Voraus zu vereinbaren: Wie immer, Ich verlasse das anpassungsfähige Rezept mit entweder frischer Hefe oder trocken, beide mit Sauerteig. Und, da viel Teig für Sfincione Sie tun müssen,, Auch versuchen Sie es Sfincione bagherese, in weiß, delikater Geschmack und ganz besonderer. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Lo sfincione palermitano: ricetta originale

Sfincione PALERMO (Sizilianischen Rezept)

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

Zutaten für eine Standard-Größe rechteckige Backform

Zum Abrichten:

700 g Zwiebeln (Ich benutze diese roten Tropea, zarter, aber Sie können auch die weißen, schärfer)

gesalzene Sardellen, soviel als nötig

500 g geschälte Tomaten in große Stücke geschnitten

200 Gramm Käse nicht zu gewürzt

Oregano als erforderlich

Salz und Pfeffer

extra natives Olivenöl nach Bedarf

veraltete Paniermehl, soviel als nötig

Für den Teig:

300 Gramm Mehl manitoba

150 g Grieß

10 Gramm Salz

20 g Schmalz

2 Gramm trockener oder 7 frischen Bier oder 80 Gramm Hefe Hefe

300 ml Mineralwasser bei Raumtemperatur

Verfahren

Sfincione von Palermo

Zur Vorbereitung Sfincione Palermo haben mit dem Teig einen Tag zu tun voraus: legte in einer großen Schüssel das Wasser und lösen sich gründlich die frische Hefe oder trocken. Dann kombinieren Sie die beiden Arten von Mehl, Schmalz und schließlich das Salz. Kneten Sie, bis Teig glatt ist und weich wird es leicht klebrig sein. Bilden Sie einen Laib und legen Sie sie in die Schüssel: mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden aufgehen. Wenn Sie sich entschieden, die Hefe zu verwenden,, Mischen Sie das Mehl mit dem Wasser zuerst, dann fügen Sie die Hefe in kleine Stücke, Schmalz und schließlich das Salz.

Entfernen Sie nach 24 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank, Luft ablassen Sie, für eine Minute oder zwei mit den Händen kneten und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann schmieren und das Backblech und strecken Sie den Teig auf eine Dicke von zwei Zentimetern und lassen Sie es für etwa 30 Minuten ruhen.

Sfincione von Palermo

Für die Zurichtung von Sfincione Palermo, Die Zwiebeln schälen und dünn in Scheiben schneiden. Die Sardellen zu entsalzen, Entfernen Sie die Knochen und Hackfleisch 12. Legen Sie in einer Pfanne einen Sprühregen von Olivenöl extra vergine, wenig Wasser und Zwiebeln (PHOTO 1) und kochen sie langsam bei schwacher Hitze, unter häufigem Rühren, für ca. 15 Minuten, Abdeckung bei Bedarf. Dann die Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen (PHOTO 2), dann werden die Sardellen (PHOTO 3) und fügen Sie schließlich Salz (Aufmerksamkeit weil die Sardellen salty sind). Cook bei schwacher Hitze, bis die Sauce wird sehr dick und zog, kombiniert die Oregano und die Hälfte des grob geriebenen Käse (PHOTO 4), gut verrühren und beiseite stellen.

Rösten Sie die abgestandene Paniermehl in der gleichen Pfanne, in dem Sie die Zwiebeln gekocht (PHOTO 5), Bei Bedarf etwas natives Olivenöl extra hinzufügen und mit wenig Salz würzen, Pepe, Oregano. Grob hacken die restlichen Sardellen.

Backofen Sie auf 220 Grad statische. Saison Sfincione palermitano mit der Soße zubereitet früher, arrangieren über den Käse blieb in gleichmäßigen Schichten, die gehackten Sardellen und großzügig mit Semmelbrösel bestreuen (FOTOS 6). Mit ein wenig Öl beträufeln und 25 Minuten backen. Der Teig muss wachsen und weichen. Ich rate Ihnen, nicht zu heiß Sfincione Palermo zu essen, Es ist viel schmackhafter leicht warm: die Aromen verschmelzen und balancieren und sehen, Wenn nicht weiter, Das ist auch sehr kalt am nächsten Tag.

MATCHING: Wir wollen ein junges Rot mit diesem traditionellen Palermo Gericht kombinieren und wir haben einen Nero D'Avola Igt von Cantine Brugnano gewählt, Wer in Partinico basieren, in der Provinz Palermo. Vinovanta Funktionen-Aromen von reifen Kirschen, mit einem Hauch von Gewürzen und schmeckt sehr frisch. Bei ca. 16° c servieren.

Sfincione von Palermo

Sfincione von Palermo

Hinweis

Versuchen Sie auch die Version von Sfincione bagherese in weiß, heikelsten. In diesem Rezept müssen Sie Salz sehr vorsichtig sein,, weil der häufigste Defekt in sfincioni ist überschüssiges Salz: Denken Sie daran, dass der Käse und Sardellen schmackhaft sind und die Sauce, Schrumpfung, Es wird sehr schmackhaft.

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20 Kommentare

matilde von Peter 30. Januar 2019 - 09:28

Guter Morgen Ada gestern brachte ich die sizilianische Pizza aus Palermo zu einem Treffen, wo sie presebnti Exponenten von mindestens 5-6 verschiedenen Nationen waren. Polen, Spanisch, Italiener, Französisch, Venezolaner…Er legte alle einig, da es fertig ist!!
Und’ zu gut, wirklich überrascht, dass sie mir ihre Verdaulichkeit, es gibt viele Zwiebeln, aber insgesamt, auch wenn der Geschmack wird entschieden, ist eine viel empfindlichere zur Kenntnis, was Sie aus dem Rezepte vielleicht denken.
Ein weiterer großer Erfolg umgekehrt die Torte Orangen…
Das Leben in Frankreich haben oft Ihre Rezepte anpassen, wo finde ich einen Käse nicht zu gewürzt?
Die Französisch trotz vieler göttlichen Käse mit, sie haben nicht faserig Käse Käse, oder sie sind super reifen oder superweich, Ich spolverrizzato alles mit einer Handvoll von Pecorino, besser als nichts.
Ein Gruß und hier weiterhin alle lieben Ihre Rezepte, oft stoße ich auf Ihrer Seite auf Französisch.
Matilde

Antwort
Ada Parisi 30. Januar 2019 - 14:49

Hallo Matilda! Vielen Dank für die Wertschätzung und Vertrauen. Dieses Französisch Käse ist atemberaubend, aber fehlt genau die Kategorie der halbreife. Pecorino ist eine intelligente Alternative. Ich bin so froh, dass Sie und Ihre Kollegen meine Rezepte zu schätzen wissen, Ich auf der anderen Seite Ich liebe Frankreich und seine Gastronomie, insbesondere im Hinblick auf Käse und Süßigkeiten. Und herzlichen Glückwunsch, weil die sizilianische Pizza ist nicht einfach zu tun, so talentiert Sie. Ein lieber Gruß, ADA

Antwort
Fabio 4. Dezember 2015 - 17:05

Hallo, eine Frage…weil der Manitoba? Und nicht die “00” Schneiden Sie mit der Menge an Grieß? Vielen Dank.

Antwort
Ada Parisi 4. Dezember 2015 - 17:10

Hallo Fabio, Verwenden Sie die Manitoba oder ein Mehl mit gute Festigkeit (von 280 W ab) denn wie Sie sehen können die Menge der Hefe minimal und sehr lange steigende Zeiten ist, mit einer Laufzeit von 24 Stunden nach der Mischung. Manitoba eignet sich für lange und sehr lange aufgehen, ein normales 00 Mehl ist Sfibrerebbe, da für diese Art von Verfahren nicht genügend Gluten enthält. Wenn Sie eine 00 verwenden möchten können Sie erhöhen die Menge der Hefe und fortfahren mit einer normalen steigt, Was bedeutet, dass in ein paar Stunden, aber ändert sich die Struktur und die Verdaulichkeit des Teiges: in diesem Fall können Sie fortfahren mit 25 Gramm Hefe pro Pfund Teig und einen ersten Anstieg, bis verdoppelt, dann eine zweite, wenn das Gemisch bereits hier, bis zu verdoppeln gedehnt wird. Lass es mich wissen, ADA

Antwort
Barbara 4. Mai 2015 - 15:27

Schmalz kann nicht in keiner Weise ersetzt werden?????? für Vegetarier ?
Danke und guten Tag!

Antwort
Ada Parisi 4. Mai 2015 - 15:29

Hallo Barbara. Ja natürlich, Die Butter in das gleiche Gewicht können Sie (Lacto-Ovo-vegetarisch-If Sie) oder das Öl, aber Butter gibt ein Ergebnis am nächsten dem Schmalz im Teig. Möchten Sie das Öl verwenden, sagen Sie mir, warum muss ich einige tun’ Berechnungen zu ersetzen. ADA

Antwort
Roberto 8. März 2015 - 21:36

Sehr gute wirklich. Ich komme aus Palermo, Bewunderer der sfincione. Wirklich gutes Ergebnis.

Nur eine Frage: Diese Menge an Teig für das pan-Einsatz? D. h., Welche Größe ist?

Vielen Dank und herzlichen Glückwunsch!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 9. März 2015 - 00:00

Hallo Roberto, Ich bin so froh, dass es euch gefallen hat. Verwenden Sie diese Dosen für die klassische Plaque, die mit Öfen von zu Hause aus geliefert werden. Abmessungen 47 x 45 cm.

Antwort
Roberto 9. März 2015 - 08:04

Für nicht-einheimische möchte betonen, dass die Besonderheit des Teiges der Sfincione in Verwendung von Schmalz liegt, wie vorgeschlagen von Ada! Ich las ein paar Rezepte, die sagen “der Teig ist das gleiche wie die pizza, der Unterschied liegt nur in der sauce”… Aber nein! Der Sfincione muss weich und schwammig sein. (so ein “Spincia” dem es seinen Namen verdankt), und genau wie Ada.

Die lange mit Treibmittel an, dann ist ein Segen. Macht den Teig viel leichter verdaulich, Obwohl wir, dass in diesem Rezept zugeben müssen ist der Verband Cipolloso und Cheesy, unsere Verdauung Qualitäten zu testen…

CMQ ist genial!!!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 10. März 2015 - 21:40

Roberto gewann Sie meine Liebe für immer. Sie sind zu gut, aber ich bin wirklich froh, dass du gern die sfincione. Nicht viele Menschen haben die Geduld, um es zu Hause tun….

Antwort
Ciriac Electra 25. Juni 2020 - 10:20

Hallo Ada! Ich beschloss, einzuspringen und zu versuchen, die Sphinx zu tun! Ein Rat: um zwei runde Backformen größer zu machen, als ich die Dosen reduzieren sollte? Sie sind in Ordnung, wie Mehle, die Manitoba und die Zerstreuung von Hartweizen Senator Hüte? Vielen Dank und herzlichen Glückwunsch wie immer für die herrlichen und tollen Rezepte ☺️

Antwort
Ada Parisi 26. Juni 2020 - 21:26

Hallo Electra, dann müssen Sie Ihre Dosen nicht reduzieren. Als Mehl sind die, die Sie erwähnt haben, in Ordnung. Lass es mich wissen, einen herzlichen Gruß, ADA

Antwort
Valentina 26. September 2013 - 21:56

Hallo Ada :) Nein, Ich habe noch nie gegessen und jetzt will ich es versuchen… Ich kam mit dem Wasser im Mund zusammenlaufen!!! :D Kudos, Ihre ist sehr einladend :P Eine Umarmung :**

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. September 2013 - 22:56

Versuchen Sie es versuchen es Valentina! Du, die Kunst sicherlich schätzen den Geschmack dieser neapolitanische Sauce! Eine Umarmung, ADA

Antwort
Enrica 26. September 2013 - 13:11

Sehen Sie, dass dieses Foto zu diesem Zeitpunkt macht mich hungrig, ADA Herzlichen Glückwunsch für Ihre sfincione!
Küsse
Enrica

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. September 2013 - 13:33

Hallo Enrica! Vielen Dank! ADA

Antwort
Valeria 26. September 2013 - 10:23

Gut!!! Ich mag das Rezept im besonderen Zutaten, hungrige Menschen!!!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. September 2013 - 13:03

Hallo Valeria! Ja, Es ist keine leichte Mahlzeit… Wenn Sie denken, dass Sie in Palermo auf der Straße als Snack Essen… und dann isst er, Sie Speisen, Sie snack…

Antwort
Shira 26. September 2013 - 06:55

Hier ist Qst aß ich auf mein Sommer Sicula wissen?? Nun, ich Ihr Rezept habe zu beheben!
PS: dann muss ich Sie etwas für den Teig aber Fragen…. Becken

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. September 2013 - 13:03

Fragen und Ihr werdet empfangen !!! Eine Umarmung, ADA

Antwort

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