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Arancini schwarzen mit Taleggio Dop auf Topinambur-Creme

Ich weiß, noch ein arancino… aber das ist eine andere Kugel, gewürzt mit Tintenfisch, ein Herz aus Taleggio Dop rassig und Set über eine Creme von Topinambur und Majoran. Eine Hommage an die großen Einsatz in Sizilien wird Sepia schwarz, die, wie Sie inzwischen wissen, ist meine Fixierung. Ich finde, dass den Taleggio Dop gut mit der leichten heiratet, sehr leichte, Schwarzen Meeres Duft und Majoran erheben alles. Die Topinambur-Creme schafft Harmonie zwischen Geschmack und traditionelle Speisen der sizilianischen Straße Nahrung veredelt. Ich habe zwei Tintenfische Blister aß ich Eintopf beim Abendessen, aber Sie können auch die Tintenfischtinte verpackt: der Geschmack wird nicht jedoch identisch sein, Offensichtlich.

Wenn Sie mögen Arancini und sind offen für phantasievolle versuchen Interpretationen diejenigen mit Greyerzer Käse, Haselnüsse und Zwiebeln, diejenigen mitDicke Bohnen, Kissen, Käse und Pfeffer. Wenn Sie wie die Polenta diejenigen versuchenMaismehl Polenta Alla Norma oder weisse Polenta mitSalami und Schafskäse. Und wenn Sie die Tradition hier lieben ist der KlassikerReisbällchen mit Fleischsauce.

Zutaten von 10 Kroketten

für das risotto:

  • 500 Gramm Reis für risotto
  • 1 tuorl0
  • 5 EL Olivenöl extra vergine
  • eine halbe Zwiebel
  • 2 Blister des schwarzen Tintenfisch oder 2 schwarzen Beutel verpackt
  • ein Esslöffel Tomatenmark
  • 70 Gramm geriebenem Pecorino Käse Dop
  • 40 Gramm butter
  • Salz und Pfeffer
  • ein paar Blätter von Majoran

für die Füllung:

  • 250 Gramm Taleggio Dop

für die Creme von Topinambur

  • zwei Topinambur
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • ein paar Blätter von Majoran zum garnieren

für die Salati:

  • genug Mehl
  • Paniermehl nach Bedarf
  • 2 Eiweiß und 1 ganzes Ei
  • Salz nach Geschmack
  • Öl zum Braten nach Bedarf

Gehen Sie für das Risotto wie bei einer normalen Risotto aber halten es sehr al dente vor: die Zwiebel hacken und in einem Topf mit Öl trocknen lassen, Fügen Sie dann das Tomatenmark und den Reis und Toast hinzu. Verbinden Sie den schwarzen Tintenfisch und dann, Grundriss, heißes Wasser (in diesem Fall verwenden wir keine die Brühe, den Geschmack des Risotto Arancini Ungleichgewichte als Ganzes zu halten). Der Reis sollte bissfest sein., Betrachten Sie kochen mindestens 5 Minuten weniger als normal. Einmal gekocht, Rühren Sie die Butter und geriebenem pecorino.  5 Minuten lang abkühlen lassen und das Eigelb unter ständigem Rühren kräftig: dann verbreiten Sie den Reis auf ein Schneidbrett oder auf einem Tablett in einer dünnen Schicht und für mindestens 30 Minuten lassen auskühlen.

Den Taleggio Dop in ziemlich große Würfel geschnitten (macht etwa 12, Gäbe es ein oder zwei weitere arancini).

Für die Creme von Topinambur, Die Topinambur schälen und in Salzwasser kochen. Einmal gekocht, Geben sie dem Mischer ein wenig Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Paste sind und ziemlich dicht.

Um zu komponieren die Arancini nehmen Sie eine Handvoll Reis und, in der Handfläche von Ihrer Hand zu halten, machte eine "conca"’ flachen Dicke von etwa einem Zentimeter. Mit Schwerpunkt auf taleggio. Dann nehmen Sie eine weitere Portion Reis und legen Sie es über die Füllung, gehen, um den Ball mit den Händen zerdrücken, bis es einen Ball über die Größe eines Tennisballs bildet, Zugabe von ein wenig’ Risotto, ggf. nicht zu verdrängen, die Füllung.

Bereiten Sie drei Gerichte: eine mit Mehl, mit zwei Eiweiß und Vollei gut geschlagen und leicht gesalzen und ein Paniermehl. Navigieren Sie sorgfältig Ihre arancini (gut und verlassen, ohne "Löcher") zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett mit Paniermehl bestreut und lassen noch 30 Minuten ruhen. Schließlich, Eins nach dem anderen in kochendem Öl braten: Braten muss mit Vorsicht, nicht zu hoch Feuer durchgeführt werden, denn auch wenn es bereits "gebacken", die Wärme muss in der Lage, den Käse in Schmelzen aber nicht so stark, dass die äußere Kruste zu verdunkeln. Als eine Garzeit von ca. 5-7 Minuten arancino.  Mit ein paar Blätter von Majoran dekoriert servieren Arancini sofort zusammen mit der Topinambur-Creme.

DIE PAARUNG: Wir wählen einen Rotwein aus Kalabrien zu diesem Rezept. Insbesondere, Wir empfehlen Roter Drache (Lamezia-Doc), produziert von Langsame Keller. Duft von roten Früchten, mit ausgewogenen Tanninen, die Runde und angenehm zu machen.

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11 Kommentare

Giulia 27. Juni 2013 bei 15:28

Hallo Ada!! SN schockiert über so viel Güte!!! FABELHAFT!!!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 27. Juni 2013 bei 16:23

Zu gut! Küsse, ADA

Antwort
Adele 27. Juni 2013 bei 11:43

Aber was ist das “Marvel”?…zu gut ! !!

Antwort
Roberta 27. Juni 2013 bei 11:37

ADA-Watch, Elena ist eine leichte, lo dice sempre anche a me 😉
Aber ich sehe Ihr Gericht und ich verstehe, Ich kann auch nicht immun gegen den Charme dieser fantastischen Arancini bleiben!!! Was Fantasie!
Ein Kuss!!!!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 27. Juni 2013 bei 13:16

Licht als Gewicht! Und’ eine Feder! Roberta einen Kuss und Dank!

Antwort
Erica von Paul 27. Juni 2013 bei 09:15

Ich bin überwältigt von so viel Schönheit… Die Salati ist perfekt (gut, Schauen Sie sich dort, die nicht sizilianischen Kruste gezeichnet sind!!!!) und der Satz von Aromen…. Taleggio, Sepia-Tinte, Topinambur…. und alles andere!! Ein Märchen Ada, Vist!!!!!! Sie Essen mit den Augen

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 27. Juni 2013 bei 13:17

Vielen Dank Erica… Wenn ich öffne mein Kiosk "Gli Arancini di Ada’ Sie werden für das Leben von Arancini kostenlose gelobt werden!

Antwort
Simona 27. Juni 2013 bei 01:05

Ich würde nicht nennen sie nur arancini! aber wenig Berührungen sehr gierig und Verwendung… noch nie gesehen um mit Tintenfisch… und er ist ein Wunder… Vist ada:**

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 27. Juni 2013 bei 13:18

Hallo Simona, aber danke! Einen dicken Kuss

Antwort
conunpocodizucchero.it 26. Juni 2013 bei 23:08

Du bist meine ideale Frau!! 😀

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. Juni 2013 bei 23:41

Für Ihren Ehemann Vermögen sind nicht Ihr ideale Mann! Erwidert werden: Ich liebe Frauen, die frittierte Lebensmitteln essen!!! Ada-Küsse

Antwort

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