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Arancini noirs avec taleggio Dop crème de topinambour

par Ada Parisi
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Je sais, encore un arancino… mais c’est une boule de différente, assaisonné avec de l’encre de seiche, un cœur de taleggio Dop racé et mettre dessus une crème de topinambours et Marjolaine. Un hommage à la grande utilité en Sicile devient noir de seiche, qui, comme vous le savez maintenant est ma fixation. Je trouve que le taleggio que DOP se marie bien avec la légère, très légère, Parfum de la mer Noire et la marjolaine exaltent tout ce. La crème de topinambour crée l’harmonie entre les saveurs et ennoblit un aliment traditionnel de la cuisine sicilienne rue. J’ai utilisé deux ampoules de seiche, j’ai mangé le ragoût au dîner, mais vous pouvez également utiliser l’encre de seiche conditionné: la saveur, cependant, ne sera pas la même, De toute évidence.

Si vous aimez les arancini et sont ouverts à l’imagination des interprétations essaient ceux avec Fromage Gruyère, noisettes et oignons, ceux qui ont des fèves, Oreiller, fromage et le poivre. Si vous aimez la polenta essayez ceux semoule de maïs polenta alla norma ou polenta blanche avec salami et pecorino. Et si vous aimez la tradition ici sont le classique boules de riz avec sauce à la viande.

Ingrédients sur 10 croquettes

pour le risotto:

  • 500 grammes de riz pour risotto
  • 1 tuorl0
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • demi oignon frais
  • 2 ampoules de seiches noires ou 2 sacs noirs emballés
  • une cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 70 grammes de pecorino râpé fromage Dop
  • 40 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de marjolaine

pour la garniture:

  • 250 grammes de taleggio Dop

pour la crème de topinambour

  • deux artichauts de Jérusalem
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • quelques feuilles de marjolaine pour garnir

pour le Breading:

  • assez de farine
  • chapelure au besoin
  • 2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • huile pour la friture comme l’exige

Pour le risotto, procédez comme pour un risotto normal mais garder très al dente: hacher l’oignon et laissez-le sécher dans une casserole avec de l’huile, puis ajoutez la sauce tomate et le riz et pain grillé. Rejoignez le noir de seiche, puis, plan d’étage, eau chaude (dans ce cas, nous n’utilisons pas le bouillon pour garder la saveur de la risotto arancini déséquilibres dans son ensemble). Le riz doit être al dente, envisager de cuisson inférieure à la normale au moins 5 minutes. Une fois cuit, incorporer le beurre et le pecorino râpé. Laisser refroidir 5 minutes et ajouter les jaunes d’oeufs en mélangeant vigoureusement: répandre le riz sur une planche à découper ou sur un plateau d’une fine couche, puis laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes.

Couper le taleggio Dop en assez gros dés (donne environ 12, S’il y avait un ou deux arancini plus).

Pour la crème de topinambour, Peler les topinambours et cuire à l’eau salée. Une fois cuit, Passez-la au mixeur ajouter un peu d’huile d’olive jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez dense.

Pour composer l’arancini prenez une poignée de riz et, tenant dans la paume de votre main, découper un « creux » plat environ un centimètre d’épaisseur. En se concentrant sur le taleggio. Puis prendre une autre portion de riz et placez-le sur la garniture, va pour écraser la boule avec vos mains jusqu'à ce qu’elle forme une boule de la taille d’une balle de tennis, Ajouter un peu de risotto si nécessaire de manière à ne pas chasser la farce.

Préparer trois plats: l’un avec de la farine, une avec deux blancs d’oeuf et les oeufs entiers bien battus et légèrement salés et une chapelure. Naviguer avec précaution votre arancini (Eh bien et sans laisser de « trous ») tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Déposez-les sur une planche à découper saupoudrée de chapelure et laisser reposer 30 minutes encore. Enfin, République fédérale d’Yougoslavie une par une en faisant bouillir de l’huile de graines: friture doit être fait avec soin au ne feu pas trop haut, parce que même si elle est déjà « cuit », la chaleur doit être capable de faire fondre le fromage à l’intérieur mais pas si forte quant à assombrir la croute externe. Considéré comme un temps de cuisson d’environ 5 à 7 minutes à arancino. Desservant les arancini immédiatement avec la crème de topinambour décorée de quelques feuilles de marjolaine.

Le "plus": Nous avons choisi un vin rouge de Calabre de cette recette. En particulier, Nous vous suggérons Dragon rouge (Doc Lamezia), produit par Caves lentes. Odeurs de fruits rouges, avec des tanins équilibrés qui le rendent agréable et rond.

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11 commentaires

Giulia 27 juin 2013 - 15:28

Salut ada!! Choqué par la bonté tellement SN!!! FABULEUX!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 juin 2013 - 16:23

Trop bon! Bisous, ADA

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Adele 27 juin 2013 - 11:43

Mais qu’est-ce “Marvel”?…trop bon ! !!

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Roberta 27 juin 2013 - 11:37

ADA Watch, Elena est une légère, il me le dit toujours aussi ;)
Si je vois votre plat et je comprends, même pas je peux rester immunisés contre le charme de ces fantastiques arancini!!! Quel un fantasme!
Un baiser!!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 juin 2013 - 13:16

Lumière dans le poids! Et’ une plume! Roberta un bisou et Merci!

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Erica de Paul 27 juin 2013 - 09:15

Je suis bouleversé par tant de beauté… Le Breading est parfait (bien, Regardez là qui ne sont pas croûte sicilienne dessiné!!!!) et le jeu des saveurs…. Taleggio, encre de seiche, Artichauts de Jérusalem…. et tout le reste!! Un conte de fées Ada, Vist!!!!!! Vous mangez avec vos yeux

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 juin 2013 - 13:17

Merci Erica… Quand j’ai ouvert mon kiosque ' Gli arancini di Ada’ vous va être loué pour la vie des arancini gratuit!

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Simona 27 juin 2013 - 01,5:05

Je n’appellerais pas eux seul arancini! mais petite touche très gourmand et utilisation… jamais vu autour avec l’encre de seiche… et il est une merveille… Vist ada:**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 juin 2013 - 13:18

Bonjour Simona, mais Merci! Un gros bisou

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conunpocodizucchero.it 26 juin 2013 - 23:08

Tu es ma femme idéale!! :-D

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 juin 2013 - 23:41

Pour la fortune de votre mari ne sont pas votre homme idéal! Sont réciproque: J’aime les femmes qui mangent des aliments frits!!! Ada bisous

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