Haus » Sizilianische Kekse von San Martino

Sizilianische Kekse von San Martino

Hart und krümelig

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Biscotti siciliani di San Martino

Sizilianische Kekse von San Martino: hart und krümelig, duftet mit Anissamen Nach der Überlieferung. Auch genannt “Sammartinelli Hotels“. Es ist eine Palermo Gericht sehr geliebt von meiner Großmutter und meiner Mutter, der sie von Palermo nach Messina brachte. Also, San Martino Kekse sind Teil meiner Erinnerungen geworden. Wie der Name schon sagt, werden am Martinstag zubereitet, 11. November, wenn der neue Wein gepflückt wird und der Sommer von San Martino gefeiert wird, oder ein paar Tage Wärme und gutes Wetter.

Auf meinem YouTube-Kanal finden Sie auch finden sehr kurzes Tutorial wie man San Martino Kekse richtig aufrollt.

Diese Kekse kamen Genießen Sie Dies in neuem Wein, besser wenn Moscato oder Passito Wein. Eingeweicht in süßem Wein, Tatsächlich, Anisnoten noch besser entwickeln. Eine berauschende Kombination. Ich empfehle, Anissamen nicht mit Fenchelsamen verwechseln. Die genauso gut und aromatisch sind, aber eher für eine herzhafte Zubereitung als für eine süße geeignet sind.

Verwendung von Streitwagen und Hefe in San Martino Keksen

Der Prozess ist sehr einfach, aber ein bisschen’ entlang: Du bereiten Sie einen Streitwagen vor Mehl kneten, Wasser und Bierhefe. Lass es ruhen und dann weiter zum zweiten Teig. Die Biga dient dazu, einem Teig, der schlecht hydratisiert und daher sehr trocken ist, Kraft zu verleihen. Die Menge an Hefe was ich benutze, ist viel niedriger als das, was Sie in anderen Rezepten finden werden. Sie können es auf bis zu 7 Gramm erhöhen (immer aus trockener Bierhefe, oder einen ganzen Beutel): auf diese Weise verkürzen Sie die Urlaubszeiten drastisch, aber die Kekse halten weniger und haben einen Nachgeschmack von Hefe meiner Meinung nach nicht sehr angenehm. Diese Überlegung gilt für jede Art von gesogenen Erzeugnissen. von Brot bei Venezianische Brioche bis zu den Klassikern Brioche mit sizilianischem Tuppo.

Der Teig ist sehr trocken und sowohl von Hand als auch in einem Planetenmischer perfekt verarbeitbar. San Martino Kekse brauchen eine längeres Kochen bei Skalartemperatur: zuerst 15 Minuten bei 180 Grad und dann 30-40 bei 100 Grad, weil sie trocknen und keksen müssen. Genau wie die hausgemachter Zwieback. Wenn sie beim Trocknen zu dunkel werden, Sie können die Temperatur des Ofens weiter senken oder mit Aluminiumfolie abdecken. Das Ergebnis muss Licht sein, hart und krümelig. Es sind ganz besondere Kekse, für niemanden geeignet. Probieren sie es und lass es mich wissen. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Biscotti siciliani di San Martino

HARTE KEKSE VON SAN MARTINO

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 2 Gestimmt )

Zutaten

FÜR DIE BIGA:

75 Gramm Mehl 00

35 Milliliter Wasser bei Raumtemperatur

2 g Trockenhefe

Für den Teig:

der ganze Streitwagen

250 Gramm Mehl 00

100 Gramm Zucker

50 g Schweineschmalz

100 Milliliter Wasser bei Raumtemperatur

Zimtpulver, soviel als nötig

eine große Prise Salz

1 gehäufter Esslöffel Anissamen

Verfahren

Sizilianische Kekse von San Martino

Für den Streitwagen, Mehl und Backpulver auf den Gebäck geben, dann das Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen und kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Den Teig in eine leicht mit Öl eingefettete Schüssel geben und an einem warmen Ort doppelt aufgehen lassen. Es dauert mindestens 3-4 Stunden. Offensichtlich, wenn Sie die Sauerteigzeiten verkürzen möchten, Sie können die Menge an Hefe erhöhen: Ich empfehle es nicht, Andernfalls haben die Kekse einen Hefe-Nachgeschmack.

Nach der Sauerteigzeit des Wagens, Sie können den Teig machen. Der Teig der San Martino Kekse ist ziemlich hart und schlecht hydratisiert, so können Sie es sowohl im Planetenmischer als auch von Hand tun. Ich, Zum Beispiel, Ich mache es von Hand, wenn ich kleine Mengen zubereite.

In beiden Fällen, Zuerst das Mehl in einen Planetenmischer oder auf den Arbeitstisch geben, dann das Salz, Zimt und Zucker, gut rühren. An dieser Stelle fügen Sie den kleinen Wagen und Wasser hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten, bis Sie einen groben Teig erhalten und bis das Wasser absorbiert ist. An dieser Stelle die Anissamen und das Schmalz in kleinen Stücken und nach und nach hinzufügen, Während Sie weiterhin kneten.

Sie müssen einen glatten Teig bekommen, homogene, eher trocken und leicht mit den Händen formbar. Eine Kugel formen und den Teig in eine Schüssel geben, bedeckt mit Plastikverpackung in Kontakt, und lassen Sie es an einem warmen und trockenen Ort für ca. 3 Stunden aufgehen. Am Ende der Lagerung muss der Teig sichtbar im Volumen erhöht werden.

Den Teig in Stücke von je 40 Gramm teilen. Wiegen Sie sie, weil es wichtig ist, dass sie alle gleich groß sind. Machen Sie aus jedem Stück Teig eine Schnur und rollen Sie sie wie die Schale einer Schnecke auf sich selbst, wie Sie in diesem VIDEOANLEITUNG. Die San Martino Kekse in ein mit Backpapier überzogenes Backblech geben und mit Plastikfolie für Lebensmittel in Berührung bringen. An einem warmen, trockenen Ort aufgehen lassen (Backofen mit Licht an) bis verdoppelt.

Den Backofen auf 180 Grad statisch vorheizen und die Kekse von San Martino ca. 15 Minuten backen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 100 Grad und kochen Sie 30-40 Minuten oder bis sie gut geröstet sind. Eine kalte Fliege, Kekse müssen hart und krümelig sein. Cookies sollten nicht zu dunkel werden: bei 100 Grad sollten Sie keine Probleme haben, aber ansonsten können Sie sie schützen, indem Sie sie mit einer Aluminiumfolie bedecken.

Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, bevor Sie sie genießen. Traditionell werden San Martino Kekse von einem Glas Passito-Wein oder neuem Wein begleitet. Bon appétit!

Sie haben dieses Rezept ausprobiert?
Wenn Sie Taggami auf Instagram mochten @sicilianicreativi

Hai gié visto queste ricette?

Hinterlassen Sie einen Kommentar

* Utilizzando questo modulo accetti la memorizzazione e la gestione dei tuoi dati da questo sito web. * Mit der Nutzung dieses Formulars erklären Sie sich mit der Speicherung und Handhabung Ihrer Daten auf dieser Website einverstanden..

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.