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Hausgemachte Zwieback

Hausgemachte Zwieback

Aber Sie möchten die Befriedigung des Essens von hausgemachten Zwieback mit einer wunderbaren Marmelade zum Frühstück setzen, auch zu Hause gemacht? Vielleicht von ERDBEEREN UND GINGER, da sind wir zur richtigen zeit für erdbeeren? Hausgemachte Zwiebacke sind nicht schwer zuzubereiten, auch wenn der prozess etwas ist’ entlang. Denn zuerst muss man eine Art Brioche zubereiten, viel praktikabler als Brioche, da es nur eine kleine Menge Butter enthält. Dann, Einmal gekocht, Die Brioche muss abkühlen und muss in Scheiben geschnitten werden. Schließlich, Sie müssen die Scheiben im Ofen trocknen. Und dann grünes Licht für die Fantasie, sie so zu probieren, wie Sie es bevorzugen.

Hausgemachte Zwiebacke sind leicht süß, sehr knusprig, sehr duftend und haben einen deutlich komplexeren Geschmack als die industriell hergestellten. Um den Teig für die Zwiebacke zu machen, benötigen Sie einen Planetenmischer (Kneten), weil es Eier und Butter enthält, ist es schwierig, es von Hand zu bearbeiten (Die Butter schmilzt bei Kontakt mit der Hitze der Hände) und der Teig muss aufgereiht werden, glatt und gleichmäßig.

Um die Zwiebacke zu machen, muss man eine Art Brioche mit Eiern zubereiten, Butter und Zucker. Und der Planetenmischer ist notwendig, weil es Eier und Butter enthält, ist es schwierig, es von Hand zu bearbeiten. Tatsächlich schmilzt Butter bei Kontakt mit der Hitze der Hände. Außerdem, Dieser Teig muss wie der Teig für die passen BRIOCHES SICILIANE MIT Tuppo oder die PANETTONE. Für das Rezept habe ich mich von einem Rezept von Luca Montersino inspirieren lassen, aber ich habe die Hefedosen radikal reduziert und, entsprechend, Ich habe das gesamte Sauerteigverfahren geändert. Das liegt daran, dass ich Sauerteig verwendet habe (aber ich lasse die Dosen auch mit frischer und trockener Bierhefe). Und ich bin 24 Stunden im Kühlschrank gereift, dann gefolgt von einem Anstieg bei Raumtemperatur.

Teig- und Planetenmischer: es ist immer notwendig?

Da fragst du mich oft um Rat, welche Marke von Planetenmischern ich kaufen soll (Ich habe einen Kenwood) und wenn man es kauft, Ich rate Ihnen zu lesen die Kaufanleitung für Habu.it-Mischer, dass ich oft konsultiere, wenn ich ein Gerät kaufen muss. Hier erhalten Sie eine genaue Vorstellung vom für Sie am besten geeigneten Modell. Weil die Planetenmischer nicht alle gleich sind. Und es ist nicht zwingend erforderlich, eine zu haben. Für einige Teigsorten, wie das von Brot oder Pizza, Sie können auch darauf verzichten. Ohne Angst vor Müdigkeit und ein wenig zu verwenden’ von Ellenbogenfett, Es ist möglich, mageren Teig zuzubereiten’ wie die für Brot oder Pizza, leicht von Hand.

Aber wenn Sie hausgemachte Croissants machen wollen, Croissant, Meringues, Panettone und im Allgemeinen mit Butter angereicherter Teig, Eier und andere Fette, Dann ist der Planetenmischer ein unverzichtbares Werkzeug für Sie. Andererseits, Die Mischer haben auch wichtige Preise (aufgrund der Eigenschaften, aber auch der Marke), und es ist nicht notwendig, den Ferrari der Mischer zu kaufen’ wenn Sie es nur verwenden, um relativ einfache Teige und in kleinen Mengen zu machen. Dann, Lesen Sie vor dem Kauf gut nach. An dieser Stelle überlasse ich Ihnen das Rezept für hausgemachte Zwiebacke und wünsche Ihnen einen guten Tag.

HAUSGEMACHT Gekochte Scheiben

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PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • 325 Gramm Mehl 0 (mit einem Proteinanteil zwischen 12% und 13%)
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 3 Gramm Salz
  • 40 Gramm Butter bei Raumtemperatur
  • 125 Milliliter Vollmilch
  • 1 ganzes Ei
  • 40 Gramm Mutterhefe (oder 2 g trockene Bierhefe oder 4 g frische Bierhefe)

VERFAHREN

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Schmelze die Mutter Hefe (oder das FRISCHE BIER YEAST), in Milch bei Raumtemperatur (oder eher leicht warm, bei etwa 26 Grad und nicht darüber hinaus). Das Mehl in den Mixer geben, Salz und Zucker. Fügen Sie die Milch mit der gelösten Hefe hinzu und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu kneten. Wenn Sie DRY BEER YEAST verwenden, Sie müssen es zu den festen Zutaten hinzufügen, bevor Sie die Milch einschenken: trockene Bierhefe muss nicht in einer Flüssigkeit gelöst werden.

Wenn das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, Das Ei in einer Schüssel schlagen und zum Teig geben. Sobald das Ei auch aufgenommen wurde, Fügen Sie die Butter zwei- oder dreimal hinzu. Kneten Sie weiter mit niedriger Geschwindigkeit, bis Sie eine aufgereihte Mischung erhalten, glatte und homogene.

Nehmen Sie den Teig aus dem Mixer und lassen Sie ihn 30 Minuten auf der mit Plastikfolie bedeckten Arbeitsfläche ruhen. Nach der Pause der Ruhe, vorsichtig einfetten und bemehlen Plumcake-Form in Standardgröße. Bilden Sie ein Brot und legen Sie es in die Form. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Form mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen (und maximal 24 Stunden).

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Verbrachte die Zeit der Ruhe in der Kälte, Legen Sie die Form mit eingeschaltetem Licht in den Ofen, bis der Teig verdoppelt ist. Die zum Aufgehen erforderliche Zeit hängt von der Temperatur ab, von der Feuchtigkeit und Stärke der Hefe, die Sie verwendet haben. Der Teig muss den Rand der Form erreichen.

Wenn der Teig für die Zwieback verdoppelt wird, Den Backofen auf 180 Grad statisch vorheizen und die Brioche 50 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, Nehmen Sie es aus der Form und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Wenn die Brioche kalt ist, Schneiden Sie es in Scheiben der gewünschten Dicke (zwischen 0,5 Millimeter für dünne und krümelige Scheiben und einen Zentimeter, wenn Sie dicke und vollmundige Scheiben lieben). Ordnen Sie die Scheiben auf einer Backblech und lassen Sie sie im Ofen bei 100 Grad trocknen, einmal umdrehen, bis sie trocken und leicht sind. Das Timing hängt von der Dicke der Scheibe ab.

Lassen Sie die Zwiebacke abkühlen (das heißt, zweimal gekocht) Es ist eine Gratella. Die hausgemachten Zwiebacke sind eine Woche lang perfekt konserviert, wenn sie konserviert werden, in einem Frostbeutel geschlossen, an einem kühlen und trockenen Ort. Bon appétit!

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Ratschläge,

Wenn Sie die Anstiegszeiten verkürzen möchten, Sie müssen mehr Hefe verwenden und die Ruhephase im Kühlschrank überspringen. Sie können 80 Gramm Mutterhefe verwenden, 5 g trockene Bierhefe oder 10 g frische Bierhefe. Auf diese Weise beginnt der Sauerteig schneller und, innerhalb von 3-4 Stunden, Ihr Brot für die Zwieback wird verdoppelt.

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