Das Ratatouille

Hier ist eine Gericht, die macht mich verrückt: Das Ratatouille. Ich liebe alle Gemüsegerichte, die meiner Meinung nach sind die Stärke der italienischen Küche (Dies ist unter anderem ein veganes Gericht Ante litteram). Wir haben eine solche Vielfalt von Gemüse zu jeder Jahreszeit des Jahres, die Sie vorbereitet, ohne Verwendung weder Fisch noch Fleisch, ein neues Gericht jeden Tag. Dies ist ein klassisches: Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln in Olivenöl gebraten und, Da gibt es noch frisches Basilikum, verstärkt durch seine lang anhaltenden aroma. Als ich dachte "recyceln’ Tomaten-Schalen, Ich habe für ein paar Sekunden gebraten und dann gesalzen: leckere und knusprige Chips geworden. Ich in ein vegetarisches Essen serviert als Vorspeise in diesen Aktien transparent und begleitet mit hausgemachten Croutons. Natürlich ist es auch eine tolle Beilage, sowohl für Fleisch und Fisch.

Zutaten für 4 Personen: 

• 1 rote Paprika
• 1 Gelbe Paprika
• 3 mittelgroße Kartoffeln gelbe paste
• 1 große Zwiebel
• 4 Blaubeerensauce
• Grieß Mehl genug, um Insemolare die Tomaten häuten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• extra natives Olivenöl nach Bedarf
• Salz nach Geschmack
• 40 ml roter Weinessig
• 2 TL Kristallzucker

Waschen Sie Kartoffeln, Schälen Sie und schneiden Sie sie zuerst in der Mitte und dann in Viertel nicht zu dick. Bedecken Sie den Boden einer Pfanne mit Öl (Ich benutze diesen Naturstein, sind völlig Antihaft- und sehr wenig Öl, sparen Sie Kalorien mit hervorragenden Ergebnissen aus Sicht der sensorischen) und die Kartoffeln. Mit Salz würzen und bei starker Hitze 5 Minuten lang anbraten, dann die Hitze reduzieren, Decken Sie und Kochen Sie, rühren, oft bis sie gekocht, aber bestimmt sind, mit einer knusprigen Kruste. Legen Sie sie beiseite.

Während die Kartoffeln kochen, die Paprika waschen, Entfernen Sie die Abdeckkappe, Entfernen Sie die Samen und weiße Fäden im Inneren und sie in Stücke: Ich weiß ich rechteckige Stücke, aber Sie können schneiden Sie sie in Streifen oder unregelmäßig, als die maltagliati. Nach dem Entfernen der Kartoffeln, Falls erforderlich, fügen Sie ein wenig Olivenöl in die Pfanne und Backen Sie die Paprika. Ebenso Verfahren Sie bei Kartoffeln: Mit Salz, Bei starker Hitze braten, dann decken Sie ab und schalten Sie die Hitze.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten waschen, Quer schneiden und blanchieren in kochendem Wasser eine Minute Peel leichter. Die Skins beiseite: Legen Sie diese auf einem Blatt Küchenpapier und Abdeckung mit einem anderen Blatt, also um es perfekt zu trocknen. Die Tomaten klein schneiden, die Kerne und die Vegetation Wasser entfernen, dann in Würfel geschnitten. Setzen von Zwiebeln in die Pfanne, wo Sie die Kartoffeln und Paprika gekocht (Hinzufügen von If notwendig ein wenig’ des Öls) und braun bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Tomaten und Tomatenmark und Rühren hinzu, bis er ganz geschmolzen ist, Leicht salzen und 5 Minuten kochen lassen. Kombinieren Sie die Kartoffeln und Paprika-sauce, Probieren Sie und ggf. Salz hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Bei einem Glas Wein-Essig mit Zucker mischen Sie und gießen Sie über Paprika. für ein paar Minuten bei schwacher Hitze weich und löschte das Feuer.

Während Ratatouille wärmer ist (Essen nicht heiß, lauwarm oder noch besser bei Raumtemperatur), Braten Sie, die Tomaten Häute in reichlich Olivenöl extra vergine. Ich empfehle, Braten Sie zu einem späteren Zeitpunkt, nicht mehr und Sie brennt. Setzen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier und Salz.

Servieren Sie die Paprika, Möchten Sie in Gläsern wie Fingerfood wie ich dienen, mit Skins von Tomaten, Pommes Frites und ein frischer Basilikum garnieren.

DIE PAARUNG: Eine vollmundige weiße, frisch und intensiv wie der Verdicchio di Matelica Doc ist unser Vorschlag für Ratatouille, Das kann zu einem jungen rot kombiniert werden, nicht Tannin. Wir empfehlen Terravignata, der Verdicchio produziert von Paglianetto Dorf in den Marken. Und’ eine weiße fruchtig mit einem Hauch von grünen Apfel und Mandeln, der Geschmack ist frisch und harmonisch.