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Sizilianische Pizzen mit Wählteig

Sizilianische Pizzen und Diner oder Barteig

Wer sizilianisch ist oder in Sizilien Urlaub gemacht hat, wird auf sizilianische Pizzen mit Dinerteig gestoßen sein: weiche, mit einem süßen Nachgeschmack, viel Tomaten und Käse. Der eine zieht den anderen. Diese Pizzen sind Teil dieser wunderbaren und leckeren Rezepte der sizilianischen Rotisserie, mit dem traditionellen Zifferblatt oder Barteig zubereitet. Ein Teig auf Mehlbasis, Schmalz, Salz, Wasser und Zucker, eine Art weiche Brioche, die, von Zeit zu Zeit und abhängig von der Region Sizilien, Pizza, Rolle mit Wurstel, ravaized, rizzola, Calzone, gebackener Pidon, weggefahren und vieles mehr. Und ich hoffe, rechtzeitig für Sie zu sein, um sie für diesen 1. Mai im Haus wegen des gesundheitlichen Notfalls vorzubereiten.

Sizilianisches StreetFood, reich an Variationen in jeder Provinz, es ist vielleicht eines der Markenzeichen meiner Insel. Seine Vielfalt ist so, dass es fast unmöglich ist, jede einzelne Kreation zu kennen. Von PANELLE-Funktion AI Pythons Messina. In Messina lässt der Dinerteig mit Wurstel zum Rollen, San Daniele und Schinken- und Käsereien, Mexikanische Pizzen mit Scarola. Bezogen auf die klassische Rotisserie-Version Focaccia Messinese mit Tuma und Scarola. In Catania gibt es die Rizzole, Brioches gefüllt mit Sauce und Erbsen und gebraten. Neben der berühmten Zufahrt in tausend Arten gefüllt. Palermo hat die ravazza (gleich rizzol, aber gebacken) und überall in Sizilien gibt es Fladenbrote, Pizza, gefüllte Pizzen und Reithose. Alle Rotisserie-Stücke mit dem mythischen Zifferblattteig.

Zutaten und Aufstieg von sizilianischem Dialteig

Das Geheimnis dieses weichen und leckeren Teigs liegt im Schmalz, was ihm eine außergewöhnliche Weichheit verleiht und es leicht praktikabel macht. Neben dem Vorhandensein von Zucker: dieser Teig, Tatsächlich, hat eine leichte süße Tendenz, die es unwiderstehlich macht. Kommen wir zum Säuerungs-. Wie immer reife ich im Kühlschrank und eine lange Sauerteig und dann wenig Sauerteig verwenden, oder Bier sowohl frisch als auch trocken.

Aber wenn Sie schneller steigen wollen, am Tag, und ohne Denkstopp im Kühlschrank, dann müssen Sie die Hefe erhöhen (Lassen Sie uns die Dosen von Hefe verdoppeln) und verwenden Sie ein Null-Typ-Mehl (00) statt Null oder Manitoba. So, nach einem ersten Anstieg in der Schüssel bis zur Verdoppelung, Sie können die Rotisserie Stücke direkt bilden und sie die zweite Säuerung machen. Sie können den Teig von Hand machen, aber ich rate Ihnen, die die planetarischen, das macht Ihre Arbeit viel einfacher.

Sizilianische Wähltpizza

Wie für sizilianische Pizzen mit DinerTeig, sind vielleicht eines der beliebtesten Stücke der Rotisserie: das Rezept beinhaltet nur die Verwendung von Tomaten und Mozzarella. Aber Sie können sie garnieren, um mit frischem Basilikum oder Oregano zu schmecken, Kapern, Sardellen in Öl, Oliven oder Schinken. Sie sind ein Muss in den Buffets (sie/Sie stehlen) und jetted beide in Mignon-Version wie die, die ich Ihnen vorstelle, beide in Maxi-Version. Im letzteren Fall handelt es sich praktisch um eine ganze Mahlzeit, obwohl sie in Sizilien eher als "Brecher" angesehen werden’ mittags oder im Snacken zu verzehren. An dieser Stelle, Ich erinnere Sie daran, einen Blick auf alle haben, meine SICILIAN REZEPTE und ich wünsche Ihnen guten Tag.

Sizilianische Pizzen und Diner oder Barteig

SICILIAN PIZZAS UND DIALING DOUGH

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PORTIONS: 6 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • FÜR DEN DINER DOUGH
  • 500 Gramm Mehl Typ Null (mit Proteinanteil 12-13%) o Manitoba
  • 75 g Schweineschmalz
  • 12 Gramm Salz
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 70 Gramm Sauerteig (2 Gramm trockene Bierhefe oder 4 Gramm frische Bierhefe)
  • 280 Milliliter Mineralwasser oder halb Wasser und halb Vollmilch
  • FÜR PIZZAS:
  • 200 Gramm Tomatenpüree
  • Salz, soviel als nötig
  • Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
  • geräucherter Käse, Provola oder Milchblume, soviel als nötig
  • Sardellen und Kapern nach Geschmack
  • frischem Basilikum, soviel als nötig
  • eigelb und wenig Milch, um die Pizzen zu putzen

VERFAHREN

Der Dinerteig ist sehr einfach zuzubereiten. Sie können es auch von Hand arbeiten, aber du brauchst Zeit, Geduld und Ellenbogenöl. If, Stattdessen, Sie haben ein Planetarium, alles wird einfacher.

DOUGH MIT DRY BREWER'S YEAST. Setzen Sie das gesiebte Mehl in den Planeten, die Trockenhefe, Zucker und Salz. Wasser hinzufügen und mit niedriger Geschwindigkeit mit dem Kneten beginnen, bis das Wasser absorbiert ist. Wenn Sie einen ziemlich homogenen Teig haben, den Schmalz langsam hinzufügen, in mehreren Takes. Arbeit im Planetarium (oder von Hand) bis der Teig glatt werden, homogen und gespannt. Sie müssen sich von der Schüssel lösen. Einmal fertig, Den Dinerteig auf die Arbeitsplatte legen und 5 Minuten von Hand kneten, Kräftig. Den Teig in eine Schüssel geben, Abdeckung mit Lebensmittelfolie und Kühlmittel für 12-24 Stunden.

IMPASTO MIT SOUR ODER FRESH BIRRA LIEVITO. Beide Hefesorten müssen in Wasser gelöst werden, bevor sie dem Teig zugesetzt werden.. Die Wassertemperatur sollte 26-27 Grad betragen (mit den wesentlichen Thermometer kochen) oder zumindest Wasser bei Raumtemperatur verwenden, nie von Kühlschrank. Sobald die Hefe in Wasser geschmolzen ist, Sie können die Flüssigkeit zu den Pulvern hinzufügen und gehen, wie ich zuvor erklärt.

Nachdem im Kühlschrank ruhen, Den Teig mit leichtem Licht in den Ofen stellen, um bis zur Verdoppelung. Einmal verdoppelt, Teilen Sie den Teig in Stücke mit einem Gewicht von jeweils 50 Gramm, um die Mignon-Pizzen zu machen. Runden Sie jedes Stück Teig, bis Sie eine glatte, gleichmäßige Kugel erhalten (pirlatura) und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie wieder steigen, bis verdoppelt.

Während der Teig aufgeht, Tomatensauce mit einem Nieselregen in eine Pfanne geben, Salz und Basilikum und kochen für 10 Minuten, um die Sauce zu verengen und das Vorhandensein von Wasser in der Tomate zu reduzieren. Die Mozzarella in Scheiben schneiden (mit Papiertüchern gut abstämten) oder den Käse, den Sie gewählt haben.

Wenn die Teigkugeln verdoppelt werden, drücken Sie in der Mitte mit den Fingerspitzen, um sie zu entleeren und zu vergrößern: Sie müssen eine Pizza mit geschwollenen Kanten und einem Hohlraum in der Mitte zu bekommen. Etwas auf der Pizza verteilen’ von Tomaten (reichlich, ist das Merkmal weicher sizilianischer Pizzen), mit Lebensmittelfolie abdecken und weitere 30 Minuten aufstehen lassen.

Bürsten Sie den Rand der Pizzen mit ein wenig’ Eigelb mit Milch vermischt.

Den Ofen auf 180 Grad statisch vorheizen und die sizilianischen Pizzen 10-12 Minuten backen, bis sie aufgeblasen und golden. Dann fügen Sie den Käse, den Sie gewählt haben, und weiter kochen für weitere 5 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist. Wenn du willst, Sie können zu den sizilianischen Pizzen eine Sardelle hinzufügen, einige Kapern, Oliven, eine Prise Oregano oder ein frisches Basilikumblatt. Bon appétit!

Sizilianische Pizzen mit Wählteig

Ratschläge,

Sizilianische Pizzen mit DinerTeig sind lecker sowohl heiß als auch duftend, frisch gemacht, beide kalt. Sie können sie auch einfrieren, Einmal gekocht, und auftauen Sie sie direkt im Ofen bei 100 Grad.

Sizilianische Pizzen mit Wählteig

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8 Kommentare

Beatrice 9. Mai 2020 bei 12:06

Wenn ich sie am Tag tun wollte, wie lange es dauert, um mehr oder weniger zu verdoppeln? Nur um zu wissen, zu welcher Zeit zu beginnen

Antwort
Ada Parisi 9. Mai 2020 bei 12:10

Beatrice, Wenn Sie diesen Betrag verwenden, verlassen Sie ihn in ca. 3 Stunden

Antwort
Erika 30. April 2020 bei 16:24

wenn ich den Schmalz nicht habe, was kann ich ersetzen durch?

Antwort
Ada Parisi 30. April 2020 bei 20:12

Erika, Ich würde Ihnen sagen, zu warten und Schmalz kaufen. Nicht nur für geschmacksbelangt, aber die Verarbeitbarkeit des Teigs. In jedem Fall, Sie können Butter verwenden, aber der Geschmack wird anders sein und es wird komplizierter sein, den Teig zu arbeiten. Lass es mich wissen. ADA

Antwort
Silvia 30. April 2020 bei 10:58

Selig den Tag, an dem ich Deinen Ada-Blog gefunden habe… Ich verehre dich, Das wissen Sie… Ich werde Ihre Version von Pizzen versuchen…
hallo SIlvia

Antwort
Ada Parisi 30. April 2020 bei 14:52

Silvia vielen Dank. News-Aspekt des Ergebnisses. Einen herzlichen Gruß

Antwort
Silvia 25. Mai 2020 bei 11:41

Wie meine Galatea-Lieblinge (Palermo)… Ich hätte nie gedacht, dass ich diesem Geschmack nahe kommen würde.. und stattdessen sind sie ziemlich gleich!!! Du bist ein Ada-Mythos.. Danke

Antwort
Ada Parisi 25. Mai 2020 bei 16:21

Ich machte ein großes Kompliment! Und du hast meinen Tag verbessert! Einen herzlichen Gruß, ADA

Antwort

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