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Trauben in der Küche: Eigenschaften und Rezepte

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
L'uva in cucina: proprietà, benefici e ricette

September und Oktober sind die Traubenmonate. Schwarz, Bianca, Tafel oder Wein, Trauben sind eines der beliebtesten Früchte. Und markiert den Übergang zwischen Sommer und Herbst. Heute, lassen Sie es sprechen der Trauben in der Küche: Wohltuende Eigenschaften und Rezepte zum Ausprobieren. Trauben gelten als sehr zuckerhaltige Frucht und somit als Kalorien,, Tatsächlich, es ist nicht so süß. Trauben haben, Tatsächlich, über 64 Kalorien pro 100 Gramm (lassen Sie es über frische Trauben sprechen, weil verwelkte Trauben mehr als das Vierfache der Kalorien der frischen haben). Aber es ist so reich an positiven und vorteilhaften Eigenschaften, dass es in einer ausgewogenen Ernährung empfohlen wird. Offensichtlich, vorsichtig, wenn, aus gesundheitlichen Gründen, Sie folgen einer zuckerarmen Ernährung.

Traube: Ursprünge, Unterscheidungen und Hauptsorten

Trauben sind eine der ältesten Früchte. Zeugenaussagen über seine Verwendung stammen bereits aus der ägyptischen Zeit, wo es um 2400 a.C angebaut wurde.. Aber es wird angenommen, dass sein Ursprung noch weiter entfernt ist. Die Traubenfamilie umfasst drei Arten: die erste ist die europäische Traube oder Vitis Vinifera, die am häufigsten angebaute Art, zu der Tausende von Sorten gehören. Die zweite ist die nordamerikanische Rebe, die zwei Hauptsorten umfasst: la Vitis Labrusca (auch bekannt als Erdbeertrauben) und die Vitis Rotundifolia. Dritte Traubenart gruppiert Hybriden, die mit Ästen auf europäische Art entwickelt wurden, auch französische Hybriden genannt.

Trauben sind die Frucht der Rebe: kommt in Form einer Gruppe, bestehend aus einem holzigen Rasierer, an denen die Acini hartnäckig befestigt sind, die Früchte, vor Schale und mit Reben geschützt (Samen) Innenseite.

In der weiten Welt der Trauben, die Hauptunterscheidung ist die Unterscheidung zwischen Tafeltrauben, Weintrauben und Trauben zum Trocknen (wie korinthische Trauben). Zu den bekanntesten weißen Beeren-Tafeltraubensorten in Italien gehören Regina-Trauben, die Weiße Pizzutello, die Trauben Italien, die Zibibbo-Traube, die weiße Moscato-Traube, die weiße Sultaninen. Unter den Rotbeersorten, erinnern wir uns an die Trauben Apulia rose, die Kardinaltrauben, die Erdbeertrauben, die Isabella Traube, die Moscato d'Adda Traube. Dabei handelt es sich um Trauben, die für den Tafelverbrauch, aber auch in der Konditorei verwendet werden.. Trotzdem, in vielen Vorbereitungen, vor allem aus der Bäuerin, Weintrauben werden noch heute verwendet, weil es sich um Rezepte handelt, die mit der Zeit der Ernte verbunden sind, wie die UVA FOCACCIA.

L'uva in cucina: uva bianca dell'Alto Adige

So wählen und lagern Sie Tafeltrauben

Zum Zeitpunkt der Auswahl der Tafeltrauben ist gut wählen Sie Cluster mit festen Säuren, intakt und fest am Zahn befestigt. Die Acini müssen turgid und fehlerfrei sein, wenn sie Schimmel aufweisen, ist es gut, sie nicht zu verwenden und wegzuwerfen, so dass sich der Schimmel nicht auf benachbarte. Die Trauben müssen gründlich gewaschen werden und können im Kühlschrank aufbewahrt werden, in Lebensmittelpapier gewickelt, wo es für ein paar Tage kühl bleiben wird. Trauben können nicht eingefroren und, wenn Sie es aufbewahren möchten, es ist gut, es im Geiste zu halten (in einer alkoholischen Lösung). Die Trauben in der Küche sind eine äußerst vielseitige Zutat und geeignet für süße, aber auch herzhafte und, dank seiner gesundheitsbezogenen Eigenschaften, sollte oft in unsere Vorbereitungen.

Nährwert- und Nutzeneigenschaften von Trauben in der Küche

Die Trauben ist eine süße Frucht mit tausend positiven Eigenschaften, in der Erwägung, dass es eine gute Menge an Polyphenolen und Antioxidantien enthält, vor allem in der schwarzen Traubenschale enthalten. Die Trauben, sowohl Tafel als auch Wein, es ist vielseitig in der Küche und ist ein Energy-Lebensmittel. Nach den Tabellen der Erstellen, 100 Gramm frische Trauben enthalten 64 Kalorien (Die Zahl variiert je nach Art der Trauben). 96 Prozent der Kalorien der Trauben bestehen aus Kohlenhydraten, 3% Protein und 1% Lipide. In 100 Gramm Trauben enthalten 80 % Wasser, 15 % leicht verdaulicher und vergleichbarer löslicher Zucker und ein Prozentsatz von 1,5% Ballaststoffe. Es ist auch zu beachten, dass der Zuckergehalt durch den Reifegrad und die Rebsorte beeinflusst wird..

Kalorien werden dieser Gesundheitsfrucht jedoch nicht gerecht, das ist ein starkes natürliches Antioxidans und hat eine außergewöhnliche Reinigungswirkung auf die Leber. Trauben enthalten sehr viele Vitamine und Mineralstoffe. Insbesondere, Vitamin C, Vitamin A und Vitamin K. Unter den Mineralien, finden wir Kalium, Fußball, Phosphor, Natrium. Zu den wichtigsten Nährstoffen, die Traube enthält Resveratrol, Katechine, Quercithin, Kempferol, Koffeinsäure, aber auch Beta-Carotin, lutein und zeaxantin.

Focaccia dolce all'uva

Resveratrol und Polyphenole: ein Gesundheitskonzentrat

Oft werden Trauben definiert “die Frucht der Gesundheit”. Ein Ruhm, der zu einem großen Teil auf Resveratrol, ein Flavonoid (aus der Polyphenolfamilie) in der Traubenschale enthalten (und in großen Mengen auch in Heidelbeeren). Er spielt eine wichtige antioxidative Wirkung und, Daher, Regulierung des Cholesterinspiegels. Die Traube enthält auch Anthociane, vor allem in Rotbeertrauben enthalten, und verantwortlich für die Farbe Rot. Sie haben eine antioxidative Wirkung, bakterielles Anti (gefördert durch das Vorhandensein von Tanninsäure), entzündungshemmende und kardiovaskuläre Schutzmittel. Kalium in Trauben, vor allem mit weißer Beere, hat eine wichtige harntreibende Wirkung.

Die Trauben, wenn in großer Menge gegessen, hat auch eine abführende Wirkung: die Schale und die Samen enthalten eine hohe Menge an Fasern, die, auf der einen Seite, förderung des Darmtransits, auf der anderen Seite, sind bei Personen, die an Colitis oder Meteorismus leiden, kontraindiziert.

Außerdem, der Trauben wirft nichts weg. Da du weinst, traubensamen, Ein Lebensmittelöl reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wird, die zur Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut beitragen.

Obwohl es als eine sehr zuckerhaltige Frucht, Trauben haben einen moderaten glykämischen Index (45 von 100, wo sich mit 100, Zum Beispiel, Weißbrot und Glukose). Andererseits, gerade wegen seines Zuckergehalts, muss sehr zurückhaltend von Diabetikern konsumiert werden, und vor allem nicht am Ende der Mahlzeit, wenn seine glykämische Ladung zu dem addiert, was bereits gegessen. Besser essen, immer sehr zurückhaltend, am Morgen oder im Snack. Aber es ist nicht alles rosig, weil Trauben eine der Früchte sind, die die meisten Pestizidrückstände enthält: deshalb muss es sehr gründlich gewaschen werden, bevor es verbraucht wird.

DIE UVA IN DER KÜCHE: 5 SÜßE UND 2 HERZHAFTE REZEPTE

Traubenkuchen und gekocht Muss

UVA- UND MOSTO-KUCHEN: eine flauschige Süßigkeit und mit wenig Zuckerzusatz, weil es die natürlichen Zucker in Trauben und Most nutzt (die Sie auch weglassen und durch Milch oder Joghurt ersetzen können). Sehr gut mit Erdbeer- oder Weintrauben, Wenn Sie es vorziehen, können Sie eine apyena Tafeltraube verwenden (Kernlose). Perfekt zum Frühstück, aber auch zum Abschluss eines Mittag- oder Abendessens mit Vanilleeis.

La mostarda siciliana d'uva

SIZILIANISCHEN TRAUBENSEFFARD: ist eines der charakteristischsten sizilianischen Herbstsüßigkeiten. Enthält keinen Zucker, weil Traubensaft, Verdickung, hat bereits einen hohen Zuckergehalt. So viel Zimt und Walnusskorken runden diesen aromatisch schmeckenden, leicht sauren Traubenpudding ab.

Sbriciolata all'uva fragola

CRUMBLED STRAWBERRY GRAPES: die zerbröckelte eines der einfachsten traditionellen italienischen Desserts zuzubereiten. Sie müssen nur einen Teig zu großen Krümeln machen und die Süßigkeit ist fertig. In diesem Fall wird die Füllung nur mit Erdbeertrauben hergestellt, aber auch Weintrauben, mit seiner Konzentration von Aromen, ist eine perfekte Paarung. Ein Rezept für Anfänger mit garantiertem Ergebnis.

Focaccia dolce all'uva

SÜßE FOCACCIA MIT TRAUBEN: ein Klassiker der bäuerlichen Snacks. Vor allem in Weinbaugebieten verbreitet, von der Toskana nach Sizilien, Es wurde verwendet, um diese rustikale Focaccia mit roten Beerentrauben zuzubereiten, die in der Ernte geerntet wurden. Hoch, flauschig und mit Zucker bestreut, ist auch heute noch ein leckerer, gesunder Snack. Unglaublich einfach zu zubereiten.

Creme rustikale Torte, Trauben und Pfirsiche

RUSTIKALE BLÄTTERTE MIT PFIRSICHE UND TRAUBEN: maximaler Ertrag und minimaler Aufwand für diese Torte, die Sie mit fertigem Blätterteig zubereiten können, aber auch mit Shortbread oder Brisée Pasta. Im Inneren Pudding, Späte Pfirsiche und Trauben für eine süße Füllung. Er bereitet sich in 10 Minuten vor.

Tortelli mit geräuchertem Ricotta mit sapa und Haselnüssen

RICOTTA UND SAPA RAVIOLI (GEKOCHTER MOST): mit traubensaft wird nicht nur Wein, sondern auch gekochter Most zubereitet, ein traditionelles Rezept, das je nach Region, in der es zubereitet wird, einen anderen Namen erhält. Ich liebe besonders die sardische Variante: hier heißt der gekochte Most 'sapa': eine Verringerung des gefilterten Traubenmosts, das kocht sehr lange (auch 10-12 Stunden), aromatisiert mit Orangenschale, manchmal Gewürze und Keile von Quitten. Mit diesem gekochten Most, so dicht, dass es fast rassig ist, Sie bereiten sehr gute Süßigkeiten. Ich benutzte es, um Ravioli mit Ricotta gefüllt und mit Sapa und Haselnüssen gekrönt zu machen. Sehr lecker.

Arrosto di maiale all'uva

UVA SCHWEINEBRATEN: unter so vielen Süßigkeiten hier ist ein herzhaftes Gericht. Die Paarung von Schweinefleisch und Obst ist inzwischen etabliert. Äpfel, Ananas, Pflaumen und Trauben sind die Obstsorten, die am besten mit Schweinefleisch und Traubenschweinbraten passen, ist ein süß gesalzenes Gericht von echten Gourmets.

(Quellen: Erstellt, Humanitas)

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