Cartellate, Mustazzzoli, Pabassini, Cantucci und Mostkekse: so viele Rezepte, die unter den Zutaten haben die Traubenmost gekocht. Eine Traubenreduktion das, je nach Region, kann aromatisiert werden mit Orangenschale, Mandarin, Zimt, Sternanis, Nelke, Stücke von Quittenapfel. Der Brauch, Traubenmost zu reduzieren, bis sie eine Art süße Sahne erhalten, dunkel und samtig, ist typisch für Süditalien. Auf Sardinien nach Sapa benannt. In Sizilien und Apulien ist “vinu cottu” oder “saba”, in den Abruzzen ist der gekochte Most ein Pat, ein traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt.
Gekochter Most: Verwendung in der Küche
Offensichtlich der in der Erntezeit gekochte Most wird zubereitet, mit rotem Beeren- oder Weißbeer-Traubenmost. Farbe spielt keine Rolle, so viel am Ende des Reduktionsverfahrens erhalten Sie immer noch eine Art sehr dunklen und sehr süßen Sirup. Gerade in der Ernte ist es an der Zeit, die’TRAUBEN IN DER KÜCHE IN SÜßEN UND HERZHAFTEN REZEPTEN. Die Süße, das ist die natürliche der Trauben, variiert je nach Art der verwendeten Rebe. Traubenmost wurde früher als Süßungsmittel verwendet, anstelle von Honig oder Zucker, den Reichsten vorbehalten.
Wenig verderblich, die gekochten es ist sehr gut für Jahre, In der Tat, neigt dazu, im Laufe der Zeit zu verfeinern und zu verbessern. Seine Hauptnutzung war während der Weihnachtsfeiern, um traditionelle Süßigkeiten und Kekse zu kreieren wie die apulischen Ordner, die sizilianischen Mustazzoli, die KUCHEN MIT GEKOCHTEN MOSTEN UND TRAUBEN, sapa Brot oder sardische Pabassini, Die Mostkekse und die nebelhaften Abruzzen oder die toskanischen. Natürlich ist gekochter Traubenmost auch perfekt, um Käse oder, kreativ, zum Würzen TORTELLI MIT RICOTTA UND HASELNÜSSEN.
Wie man gekochten Most macht
Das grundlegende Verfahren ist sehr einfach. Sie müssen natürlich den Most bekommen. Sofortiges Kochen des Mostes blockiert, dank Der Hitze, Gärung. Aber es reicht nicht aus: Der Most muss bei sehr geringer Hitze stundenlang langsam kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel des ursprünglichen Volumens reduziert wird. Wenn Sie einen Liter Most verwenden, Sie müssen 250 Gramm gekochten Most erhalten. Wenn Sie intensive und besondere Aromen lieben, Sie können dem Most beim Kochen grüne Mandarinen- oder Orangenschalen hinzufügen, Stücke von Apfel oder Quitte Birnen und Gewürze wie Zimt, Sternanis und Nelken. Obst, mit Pektin, dem gekochten Most eine misteligere Textur verleihen und, im Gegenzug, wird in die Zuckerflüssigkeit bleichen und sehr gut werden. Gewürze verleihen gekochten Most ein typisches Weihnachtsaroma.
Offensichtlich ist Der Most alkoholfrei, enthält keine Spuren von Alkohol, da das Kochen die Gärung sofort unterbricht und, Daher, die Umwandlung von Zucker in Alkohol.
