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Traubenmost

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Mosto cotto d'uva

Cartellate, Mustazzzoli, Pabassini, Cantucci und Mostkekse: so viele Rezepte, die unter den Zutaten haben die Traubenmost gekocht. Eine Traubenreduktion das, je nach Region, kann aromatisiert werden mit Orangenschale, Mandarin, Zimt, Sternanis, Nelke, Stücke von Quittenapfel. Der Brauch, Traubenmost zu reduzieren, bis sie eine Art süße Sahne erhalten, dunkel und samtig, ist typisch für Süditalien. Auf Sardinien nach Sapa benannt. In Sizilien und Apulien ist “vinu cottu” oder “saba”, in den Abruzzen ist der gekochte Most ein Pat, ein traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt.

Gekochter Most: Verwendung in der Küche

Offensichtlich der in der Erntezeit gekochte Most wird zubereitet, mit rotem Beeren- oder Weißbeer-Traubenmost. Farbe spielt keine Rolle, so viel am Ende des Reduktionsverfahrens erhalten Sie immer noch eine Art sehr dunklen und sehr süßen Sirup. Gerade in der Ernte ist es an der Zeit, die’TRAUBEN IN DER KÜCHE IN SÜßEN UND HERZHAFTEN REZEPTEN. Die Süße, das ist die natürliche der Trauben, variiert je nach Art der verwendeten Rebe. Traubenmost wurde früher als Süßungsmittel verwendet, anstelle von Honig oder Zucker, den Reichsten vorbehalten.

Wenig verderblich, die gekochten es ist sehr gut für Jahre, In der Tat, neigt dazu, im Laufe der Zeit zu verfeinern und zu verbessern. Seine Hauptnutzung war während der Weihnachtsfeiern, um traditionelle Süßigkeiten und Kekse zu kreieren wie die apulischen Ordner, die sizilianischen Mustazzoli, die KUCHEN MIT GEKOCHTEN MOSTEN UND TRAUBEN, sapa Brot oder sardische Pabassini, Die Mostkekse und die nebelhaften Abruzzen oder die toskanischen. Natürlich ist gekochter Traubenmost auch perfekt, um Käse oder, kreativ, zum Würzen TORTELLI MIT RICOTTA UND HASELNÜSSEN.

Wie man gekochten Most macht

Das grundlegende Verfahren ist sehr einfach. Sie müssen natürlich den Most bekommen. Sofortiges Kochen des Mostes blockiert, dank Der Hitze, Gärung. Aber es reicht nicht aus: Der Most muss bei sehr geringer Hitze stundenlang langsam kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel des ursprünglichen Volumens reduziert wird. Wenn Sie einen Liter Most verwenden, Sie müssen 250 Gramm gekochten Most erhalten. Wenn Sie intensive und besondere Aromen lieben, Sie können dem Most beim Kochen grüne Mandarinen- oder Orangenschalen hinzufügen, Stücke von Apfel oder Quitte Birnen und Gewürze wie Zimt, Sternanis und Nelken. Obst, mit Pektin, dem gekochten Most eine misteligere Textur verleihen und, im Gegenzug, wird in die Zuckerflüssigkeit bleichen und sehr gut werden. Gewürze verleihen gekochten Most ein typisches Weihnachtsaroma.

Offensichtlich ist Der Most alkoholfrei, enthält keine Spuren von Alkohol, da das Kochen die Gärung sofort unterbricht und, Daher, die Umwandlung von Zucker in Alkohol.

Mosto cotto d'uva

UVA GEKOCHTER MOST

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 2 Gestimmt )

Zutaten

5 Liter Traubenmost

zu Gefühl und optional: Nelke, Zimt, Orangenschale, Grüne Mandarine Schale, Stücke von Apfel oder Quitte Birnen

Verfahren

Frischer Most muss sehr schnell zum Kochen gebracht werden, um die Gärung zu stoppen. Sobald die Gärung blockiert ist, Sie können es auch abkühlen lassen und kühl stellen und den anschließend gekochten Most zubereiten.

Den Most in einen geräumigen Topf geben, bringen Sie es zum Kochen, senken Sie die Flamme und, mit Hilfe eines Schaums, Beseitigen Sie den Schaum, der über Wasser steigt. An dieser Stelle, Sie können mit dem Kochen fortfahren, immer bei sehr geringer Hitze und gelegentlich unter Rühren.

Denken Sie daran, dass der Most von 5 Litern auf ca. 1,3 Liter: Sie müssen es nicht auf einmal reduzieren. Wenn Sie keine Zeit haben, da Stunden benötigt werden, Sie können es um eine Hälfte reduzieren und es dann abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, filtern Sie es in ein engmaschiges Sieb, um eventuelle Rückstände zu beseitigen und im Kühlschrank aufzubewahren. Am nächsten Tag, Kochen Sie weiter, bis Sie die gewünschte Reduzierung erreichen.

Wenn du willst, und vor allem, wenn Sie erwägen, gekochten Traubenmost für Kekse zu verwenden, Kuchen oder andere Weihnachtszubereitungen, Sie können es mit grünen Mandarinenschalen aromatisieren, frische oder getrocknete Orangenschalen, Zimt oder Nelken. Mein Schwiegervater auf Sardinien bereitet so die Saba vor (o sapa), nach dem Rezept ihrer Mutter und fügt auch ein oder zwei Quitten Äpfel in Stücke. Obst gibt etwas Pektin frei, den gekochten Most noch dichter zu machen und in den Sirup zu kandtieren. Es ist sehr gut zu genießen und, Offensichtlich, wird zu einer süßen Kalorienbombe.

Sobald der traubengekochte Most gewonnen ist, Sie können es in sterilisierte Flaschen oder Gläser geben und im Dunkeln aufbewahren. Gekochter Most, vor allem, wenn es nach der Regel 1 Liter-250 Gramm reduziert wird, es bleibt sehr lange in der Tat, verfeinert in Flaschen und wird noch dichter und besser. Bereit zum Zubereiten von Süßigkeiten oder zum Passen zu kräuter- oder gewürztem Käse. Bon appétit!

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