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Raisins dans la cuisine: propriétés et recettes

par Ada Parisi
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L'uva in cucina: proprietà, benefici e ricette

Septembre et Octobre sont les mois de raisins. Noir, Bianca, table ou vin, raisins sont l’un des fruits les plus aimés. Et il marque le passage entre l’été et l’automne. Aujourd'hui, parlons du raisin dans la cuisine: propriétés bénéfiques et des recettes à essayer. Les raisins sont considérés comme un fruit très sucré et donc calorique, mais, En fait, ce n’est pas si doux. Les raisins ont, En fait, sur 64 calories par 100 grammes (parlons de raisins frais, parce que les raisins térrés ont plus de 4 fois les calories de la fraîche). Mais il est si riche en propriétés positives et bénéfiques qu’il est recommandé dans une alimentation équilibrée. De toute évidence, prendre soin si, pour des raisons de santé, vous êtes sur un régime à faible teneur en sucre.

Raisins: Sources, distinctions et variétés principales

Le raisin est l’un des fruits les plus anciens. Les témoignages de son utilisation remontent déjà à la période égyptienne, où elle était cultivée vers 2400 a.C.. Mais on pense que son origine est encore plus éloignée. La famille du raisin comprend trois espèces: la première est le raisin européen ou Vitis Vinifera, l’espèce la plus cultivée à laquelle appartiennent des milliers de variétés. La deuxième est la vigne nord-américaine, qui comprend deux variétés principales: la Vitis Labrusca (également connu sous le nom de raisins fraise) et Vitis Rotundifolia. La troisième espèce de raisin regroupe les hybrides développés avec des greffes sur l’espèce européenne, aussi appelé hybrides français.

Le raisin est le fruit de la vigne: se présente sous forme de groupe, composé d’un râpe ligneux, à laquelle les acines sont obstinément attachées, les fruits, protégé par la peau et les pépins de raisin (graines) à l’intérieur.

Dans le vaste monde des raisins, la principale distinction est que les raisins de table, raisins et raisins pour le séchage (comme le célèbre cépage corinthien). Parmi les variétés les plus connues de raisins blancs en Italie sont les raisins de Regina, Bianca Pizzutello — Wikipédia, raisins Italie, Zibibbo raisins, moscato bianco raisins, les Sultanas blanches. Parmi les variétés de baies rouges, nous nous souvenons des raisins de rose Apulia, raisins cardinaux, raisins de fraise, Raisins Isabella, Moscato d’Adda raisins. Ce sont des raisins utilisés pour la consommation de table mais aussi dans la pâtisserie. Malgré cela,, dans de nombreuses préparations, en particulier d’origine paysanne, raisins de vin sont encore utilisés aujourd’hui, parce que ce sont des recettes liées à l’époque de la récolte, comme le FOCACCIA À L’UVA.

L'uva in cucina: uva bianca dell'Alto Adige

Comment choisir et conserver les raisins de table

Au moment de la choix du raisin de table, il est bon de choisir des grappes avec des acides sodi, intacts et fermement attachés au ment. Les acines doivent être turgides et sans défauts, s’ils présentent des moisissures, il est bon de ne pas les utiliser et de les jeter, de sorte que la moisissure ne se propage pas aux acines voisines. Le raisin doit être soigneusement lavé et conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier alimentaire, où elle se gardera au frais pendant quelques jours. Le raisin ne peut pas être congelé et, si vous voulez la conserver, il est bon de le conserver sous l’esprit (dans une solution alcoolisée). Le raisin dans la cuisine est un ingrédient extrêmement polyvalent et adapté aux recettes sucrées mais aussi salées et, grâce à ses propriétés bénéfiques pour la santé, devrait souvent entrer dans nos préparatifs.

Propriétés nutritionnelles et bénéfiques du raisin dans la cuisine

Raisins est un fruit sucré aux mille propriétés bénéfiques, considérant qu’il contient une bonne quantité de polyphénols et d’antioxydants, contenus principalement dans la peau des raisins noirs. Raisins, à la fois de table et de vin, est polyvalent dans la cuisine et est un aliment énergétique. Selon les tables du Créer, 100 grammes de raisins frais contiennent 64 calories (le chiffre varie selon le type de raisin). 96 % des calories du raisin sont des glucides, 3% de protéines et 1% de lipides. 80 % d’eau est contenue dans 100 grammes de raisins, 15 % de sucres solubles facilement digestibles et assimilables et un pourcentage de 1,5% de fibres. Il faut également garder à l’esprit que la teneur en sucres est influencée par le degré de maturation et le cépage.

Les calories ne rendent pas justice à ce fruit de la santé cependant, qui est un puissant antioxydant naturel et a une action épurative extraordinaire envers le foie. Le raisin contient de très nombreuses vitamines et minéraux. En particulier, la vitamine C, la vitamine A et la vitamine K. Parmi les minéraux, nous trouvons le potassium, le football, le phosphore, le sodium. Parmi les principaux nutriments, le raisin contient du resvératrol, catéchines, chêne, kempferolo, acide caféique, mais aussi bêta-carotène, lutéine et zéaxantine.

Focaccia dolce all'uva

Resvératrol et polyphénols: une concentration de santé

Souvent, le raisin est défini “le fruit de la santé”. Une renommée due en grande partie à la resvératrol, un flavonoïde (appartenant à la famille des polyphénols) contenu dans la peau des raisins (et en grandes quantités même dans les bleuets). Il effectue une importante action anti-oxydante et, C’est pourquoi, régulation des taux de cholestérol. Les raisins contiennent également des anthocyanines, contenu principalement dans les raisins rouges, et responsable de la couleur rouge. Ils ont une action anti-oxydant, antibactérien (favorisée par la présence d’acide tannique), protection anti-inflammatoire et cardiovasculaire. Potassium contenu dans les raisins, en particulier les baies blanches, a une action diurétique importante.

Raisins, s’il est consommé en grandes quantités, a également un effet laxatif: la peau et les graines contiennent une grande quantité de fibres qui, d’un côté, promouvoir le transit intestinal, de l’autre côté, sont contre-indiqués chez les personnes souffrant de colite ou de météorisme.

De plus,, des raisins que vous ne jetez rien. Depuis des graines de raisin, les graines des raisins, une huile alimentaire riche en acides gras polyinsaturés est obtenue, qui contribuent à abaisser le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

Bien qu’il soit considéré comme un fruit très sucré, les raisins ont un indice glycémique modéré (45 sur 100, où à 100 sont situés, Par exemple,, pain blanc et glucose). D'un autre côté, précisément en raison de sa teneur en sucre, doit être consommé avec beaucoup de modération par les diabétiques, et surtout pas à la fin du repas, quand sa charge lycémique s’ajoute à ce qu’il a déjà mangé. Mieux vaut le manger, toujours avec beaucoup de retenue, le matin ou à la collation. Mais ce n'est pas tous les roses, parce que le raisin est l’un des fruits qui contient le plus de résidus de pesticides: c’est pourquoi il faut le laver très soigneusement avant de le consommer.

L’UVA EN CUISINE: 5 RECETTES SUCRÉES ET 2 SALÉES

gâteau de raisins et le moût cuit

GÂTEAU AUX UVA ET MOÛT: un bonbon moelleux et avec peu de sucres ajoutés, parce qu’il exploite les sucres naturellement contenus dans le raisin et le moût (que vous pouvez également omettre et remplacer par du lait ou du yogourt). Très bon avec le raisin fraise ou de vin, si vous préférez, vous pouvez utiliser un raisin de table d’abeille (Sans pépins). Parfait pour le petit déjeuner, mais aussi pour conclure un déjeuner ou un dîner accompagné de crème glacée à la vanille.

La mostarda siciliana d'uva

MOUTARDE SICILIENNE D’UVA: est l’un des desserts d’automne siciliens les plus distinctifs. Ne contient pas de sucre, parce que le jus de raisin, épaississant, a une teneur en sucre déjà élevée. Tant de cannelle et de gherigli de noix complètent ce pudding au raisin aromatique et légèrement arrosé.

Sbriciolata all'uva fragola

RAISINS DE FRAISES ÉMIETTÉS: l’un des desserts italiens traditionnels les plus simples à préparer. Vous n’avez qu’à faire une pâte en grosses miettes et le bonbon est prêt. Dans ce cas, la garniture n’est faite qu’avec des raisins fraises, mais aussi les raisins de vin, avec sa concentration de saveurs, est un jumelage parfait. Une recette pour débutants avec un résultat garanti.

Focaccia dolce all'uva

FOCACCIA DOUX AVEC DES RAISINS: un classique des collations paysannes. Répandue principalement dans les régions viticoles, de la Toscane à la Sicile, On préparait ce pain plat rustique avec des raisins à baies rouges récoltés en vendanges. Haute, moelleux et saupoudré de sucre, est encore aujourd’hui une collation gourmande et saine. Incroyablement facile à préparer.

Tarte rustique à la crème, raisins et pêches

TARTE RUSTIQUE DE FEUILLE AVEC PÊCHES ET RAISINS: rendement maximal et minimum d’effort pour cette tarte que vous pouvez préparer avec la pâte feuilletée prête, mais aussi avec des sablés ou des pâtes brisées. À l’intérieur de la crème anglaise, pêches tardives et raisins pour une garniture sucrée. Il se prépare en 10 minutes.

Tortelli à la ricotta fumée au sapa et noisettes

RAVIOLI DE RICOTTA ET SAPA (MOÛT CUIT): avec le jus de raisin, on prépare non seulement le vin mais aussi le moût cuit, une recette traditionnelle qui porte un nom différent selon la région où elle est préparée. J’aime particulièrement la variante sarde: ici, le moût cuit s’appelle 'sapa': une réduction du moût de raisin filtré, qui cuit très longtemps (aussi 10-12 heures), aromatisé au zeste d’orange, parfois des épices et des quartiers de coing. Avec ce moût cuit, si épais qu’il est presque racé, vous faites de très bons bonbons. Je l’ai utilisé pour faire des raviolis farcis à la ricotta et garnis de saura et de noisettes. Délicieux.

Arrosto di maiale all'uva

RÔTI DE PORC AUX RAISINS: parmi tant de pâtisseries voici un plat salé. L’appariement entre le porc et les fruits est maintenant bien établi. Pommes, Ananas, les prunes et les raisins sont les types de fruits qui se marient le mieux avec le porc et le rôti de porc au raisin est un plat sucré-salé de vrais gourmets.

(sources: Crée, Les humanitaires)

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