Schweinefilet mit Feigen, Frühlingszwiebeln, Kastanien und Trauben

Verfahren

Setzen Sie das Filet in einen Behälter mit der Zimtstange, Salbei, Thymian, 4 Esslöffel Ficotto, Essig und rot Wein und 4-6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Einmal fertig, die Marinade beiseite (Sie benötigen sie in der Bäckerei) und Krawatte mit Küche Bindfäden. Mit Salz würzen, Pfeffer bestreichen und mit ein wenig Mehl auf allen Seiten. Anbraten Sie das Schweinefleisch in Butter und Öl, bis eine Kruste aus der ganzen Welt entsteht, dann gießen Sie die marinade (wie Zimt und Gewürzen). Den Alkohol verdunstet und kombinieren die Kalbfleisch-Soße (oder alternativ Gemüsebrühe) und die geriebene Orangenschale. Decken Sie ab und bei mittlerer Hitze kochen Sie, bis der Thread das Herz eine Temperatur von 65 ° c erreicht (Verwenden Sie eine Sonde oder Thermometer für Braten). Lassen Sie ihn sitzen die Rundung in der Hitze und die Kochflüssigkeit abseihen, ganz abgesehen von es.

Dünn die Radieschen in Scheiben schneiden und in Eiswasser halten. Die lila Kartoffeln dämpfen und, Einmal kalt, Schnitt in dicke Scheiben 1 cm (ohne Schale).

Reinigen Sie die Frühlingszwiebeln, die grünsten Teile entfernen, dann schneiden Sie sie in der Mitte längs. Anbraten Zwiebeln in 20 g Butter bei starker Hitze, dann Salz, Pfeffer und fügen Sie eine halbe Tasse Kalbfleisch-Soße. Umrühren Sie die Zwiebeln vorsichtig, damit sie nicht reagieren und 10 Minuten kochen lassen, bis sie zart und Transparenzen sind.

Maronen im Ofen rösten (Nach dem Schneiden eines Schnitts auf jeder) bei 200 Grad für 15 Minuten, dann schälen und die Häute im Inneren nicht zu brechen versucht zu entfernen. Überspringen Sie die Kastanien in 20 Gramm Butter mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln, bis sie goldbraun sind, dann fügen Sie die karamellisierten Feigen halbiert und karamellisierter Trauben stieg di Pistic-. Fügen Sie einige Kalbfleisch Soße und Sirup aus Erhaltung der karamellisierten Früchten und backen, ohne Rühren, so dass die Frucht nicht verwirft, bis gut glasierten Kastanien und Obst wird nicht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastanien und kandierte Früchte aus der Sauce nehmen und warm halten, Fügen Sie unten auf das Schweinefilet bekam. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Ficotto, einzugrenzen Sie weiter für ein paar Minuten bei starker Hitze bis die gewünschte Dichte, Salz würzen, ggf..

Zusammensetzung des Gerichts und finishing: Streuen Sie das Gericht mit Ficotto sauce, dem Schweinefilet eineinhalb Zentimeter und in dicke Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Garnieren Sie mit lila Kartoffeln, die geschmorten Zwiebeln, die Browns, pisticci es rosa Feigen und pisticci es rosa Karamelltrauben. Chips mit Himbeeren und Radieschen garnieren und sofort servieren, begleiten die Schüssel mit der restlichen Soße.

MATCHING: Die Balance dieses Gerichtes, das sich zwischen salzig und süß bewegt, führt uns dazu, einen Wein mit fruchtigen Reizen zu kombinieren, Gemüse und würzig zugleich. Wir entschieden uns für einen roten Igt Toscana (Knappen Schwalbenschwanz, benannt nach der schönen Schmetterling Iphiclides podalirius) hergestellt mit 100% Merlot Rebe aus dem Betrieb Querceto di Castellina, in Castellina in Chianti (Provinz Siena), das Herz des Chianti Classico Docg. Der Jahrgang 2007 ermöglichte es dem Merlot, sich voll auszudrücken, indem er Düfte von kleinen reifen roten Früchten verschenkte., Kräuternoten und Noten von Pfeffer, Kakao und Vanille. Sehr weich am Gaumen, verfeinert mit eleganten Tanninen und gut, Das zarte Fleisch in diesem Rezept und mit Kastanien und irdischen Aromen binden kann nicht überwältigen werden., zur gleichen Zeit, mit den Konturen.