Focaccia-Jungfrau: Originalrezept

So bereiten Sie zu Hause die echte und authentische Messina-Focaccia nach dem originalen und traditionellen Rezept zu

Die Messina Focaccia nach dem ursprünglichen und traditionellen Rezept des sizilianischen Drehspießes, zubereitet von einem Messina Doc. Und was wird daran jemals anders sein? Focaccia Messina von den anderen, Sie wundern sich wahrscheinlich? In der Zwischenzeit, zusammen mit MESSINESISCHE PYTHONS (einer von VIDEOREZEPTE die meisten auf meinem YouTube-Kanal angeklickt), Es ist eines der Wahrzeichen von meiner Stadt. Zweitens, Die Authentische Focaccia aus Messina hat eine Reihe von traditionelle Zutaten die auf eine bestimmte Weise codiert sind, und das mit Präzision zu identifizieren: Die Eskariole (was in Messina die Endivie kennzeichnet), il Käse Sizilianischer Tuma, Die gesalzen Sardellen (reichlich) und die Muschel-Kirschtomate. Wenn Sie lieben die sizilianische Küche, Verpassen Sie nicht alle meine SIZILIANISCHE REZEPTE und insbesondere die Rezepte Messinese KITCHEN, Komm schon KOTELETTEN Zu arancini Messina.

Hier zeige ich euch das VIDEO-REZEPT Schritt für Schritt diese Focaccia, Schade, dass man es nicht riechen kann!

Wenn Sie einen anderen Teig bevorzugen als diesen Typische Focaccia des sizilianischen Drehspießes, oder ohne Schmalz, Sie können das Rezept der PIZZA IN EINER MESSINA PFANNE. Gleiche Würze, aber anderer Teig, leichter.

Zutaten und Verfahren des Originalrezepts von Messina Focaccia

Kommen Gewürz: In der traditionellen Focaccia von Messina wird nur Salz verwendet, Olivenöl extra vergine und viel schwarzer Pfeffer. L’Teig der Focaccia von Messina Es ist ziemlich hoch (Etwa 2 cm), knusprig auf der unteren weichen alle & #8217; Innenraum, Ben-Wickel. Heute, leider,, wie es auch bei Pidons der Fall ist (auch Pythons genannt), der Käse Tuma (ein frischer erster Gewürz-Pecorino oder Kuhmilchkäse, ohne Salz) Es wird nicht mehr in fast jedem Drehspieß und jeder Focacceria verwendet. Die Ladenbesitzer geben an, aus Gründen des Verbrauchergeschmacks keinen Tuma-Käse zu verwenden. Meiner Meinung nach, es ist nur eine Frage der Kosten, Angesichts der Tatsache, dass industriell hergestellter Streichkäse viel weniger kostet als Tuma. Focaccia-Läden, die alle traditionellen Zutaten zur Herstellung von Messina-Focaccia verwenden, sind mittlerweile selten. Größtenteils, die Adressen, die das noch tun Messina-Focaccia mit Tuma Sie bereiten es nur auf Reservierung zu.

Frischer Tumor, Sardellen und Endivie: Die unvermeidlichen Zutaten in der Focaccia von Messina

Auch auf der Sardellen Es gäbe einige Diskussionen: Offenbar nicht aus der Mode, mit dem Ergebnis der geschmacklos Brötchen und ohne Makel. Also, Auch in diesem Fall habe ich beschlossen, es selbst zuzubereiten Focaccia Messina, mit dem Geschmack meiner Kindheit. Die meisten guten, in meinen Erinnerungen, bleibt, was er getan hat (in den neunziger Jahren) die Bäckerei Astone in der Via Garibaldi.

Das werden Sie sehen in den Teig (Ich gebe dir beide Dosen mit Sauerteig werden mit frischer Hefe) Es gibt Weißwein und Schmalz. Sie können sie weglassen oder ersetzen, aber ich versichere Ihnen, dass der Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigt werden. Warum, Bereiten Sie alle richtigen Zutaten vor und, mit ein wenig’ der Geduld, du wirst schmecken Eines der symbolischen Gerichte der Messina und des sizilianischen Drehspießes. Seine Augen zu schließen, stellen Sie sich den Wind des Meeres der Meerenge. Guten Tag!

TRADITIONELLES REZEPT DER FOCACCIA MESSINESE

Portionen: 6 Vorbereitung: 40 Minuten Kochen: 15 Minuten 15 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 4.7/5

( 34 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

Dosen auf ein Backblech von Standardgröße

• FÜR DIE BASIS

150 g Grieß Senatore Cappelli Griess

350 Gramm Mehl vom Typ Null

40 g Schmalz (oder extra natives Olivenöl)

70 Gramm erfrischter Sauerteig (oder 5 Gramm frische Bierhefe oder 2 Gramm trockene Bierhefe)

320 Milliliter natürlichen Mineralwassers

30 Milliliter Weißwein (optional)

10 Gramm Kristallzucker

12 Gramm feines Salz

• Zum Abrichten

Ein Leiter der geschweiften Endivie (in der Gegend von Messina „Skarole“ genannt)

gesalzene Sardellen

600 Gramm frischer Tuma-Käse (ungewürzt)

Kirschtomaten "schälen" der Piccadilly-Typ (Pachino IGP)

Salz und schwarzer Pfeffer

extra natives Olivenöl

Verfahren

FÜR DIE BASIS DER FOCACCIA - Geben Sie die beiden Mehle in den Mixer, der Weißwein und 300 ml natürlichen Mineralwasser bei Raumtemperatur. Fügen Sie das Symbol Trockene Bierhefe oder die Sauerteigstarter in kleinen Stücken. Grob durchkneten und 20 Minuten ruhen lassen.

Das Salz in den restlichen 20 Millilitern Wasser auflösen und zum Teig geben. Zucker und Schmalz hinzufügen (oder extra jungfräuliches Olivenöl). Knetete für etwa 15 Minuten oder bis zu einem glatten Teig, Weich und geschmeidig.

VERLASSEN - Übertragen Sie den Teig in eine leicht gefettete Ölschüssel und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. An dieser Stelle, Sie können wählen, ob Sie den Teig hineingeben möchten In Kühlschrank für 12 Stunden, dann wieder auf Raumtemperatur bringen und mit dem normalen Anstieg fortfahren, Oder lassen Sie den Teig tagsüber bei einer Raumtemperatur von etwa 22 Grad gehen.

Im letzteren Fall, Lassen Sie es gehen, bis sich das Volumen verdoppelt. Der Zeitpunkt variiert stark je nach Temperatur und der von Ihnen gewählten Hefesorte: mit dem von Bier dauert mindestens 3 Stunden, mit der Hefe mindestens 5 Stunden.

Zum Abrichten - Den Endivien sorgfältig waschen, Trocknen Sie es mit einem sauberen Tuch oder saugfähigem Papier. Tun Sie, was Sie können, um sicherzustellen, dass es vollständig trocken ist. Den Endivien in kleine Stücke schneiden und mit nativem Olivenöl extra und feinem Salz würzen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten oder Hälften schneiden. Die Tomaten mit nativem Olivenöl extra und feinem Salz würzen.

Die Sardellen unter fließendem Wasser entsalzen. Den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Sardellen in kleine Stücke teilen.

Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, breitet sie auf ein leicht gefettetes Backform mit extra natives Olivenöl. Es wird ein weicher Teig sein, so muss man es mit den Fingerspitzen verteilt geölt. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

KOCHEN - Den Backofen im statischen Modus auf 220 Grad vorheizen (wobei die Wärme sowohl von oben als auch von unten kommt). Würzen Sie die Focaccia, indem Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge auf den Teig geben: Zuerst Sardellen, dann den Käse in Stücken, dann reichlich Endivie (keine Sorge, wenn es eine Menge groß gesetzt zu haben scheint, denn während des Kochens wird die Lautstärke deutlich reduziert) e, Am Ende, die Tomatenstücke.

Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, ein wenig Salz und ein Sprühregen von Olivenöl extra vergine. Etwa 15–18 Minuten backen. Wenn Sie bemerken, dass Ihre Endivie beginnt, dunkler zu werden und übermäßig zu welken, Senken Sie die Position der Pfanne im Ofen oder legen Sie ein Blatt Backpapier oder Silberpapier auf die Oberfläche der Focaccia, um sie vor der Hitze zu schützen. Die Focaccia messina muss an der Basis knusprig sein, aber im Inneren weich. Sofort servieren, Guten Appetit!

Hinweis

Kombination: Hier kommt da Messina trinken die beste in diesem Rezept entsprechen. Wir empfehlen die "Bier-Doc 15 Cruda", der Lager-Typ untergärige, produziert von der Brauerei-Messina: frisch, ausgewogen, leicht bitter.