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Focaccia-Jungfrau: Original-Rezept

Wie man traditionelle Messina-Focaccia zu Hause zubereitet

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Focaccia messinese: ricetta originale

Wie man die echte und authentische Messina-Focaccia zu Hause zubereitet

Die Focaccia von Messina nach ursprünglichem und traditionellem sizilianischem Rezept, zubereitet von einem Messina Doc. Und was wird daran jemals anders sein? Focaccia Messina von den anderen, Sie wundern sich wahrscheinlich? In der Zwischenzeit, zusammen mit der Pythons Messina (einer von VIDEOREZEPTE die meisten auf meinem YouTube-Kanal angeklickt), Es ist eines der Wahrzeichen von meiner Stadt. Zweitens, die Authentische Focaccia aus Messina hat eine Reihe von traditionelle Zutaten die auf eine bestimmte Weise codiert sind, und das mit Präzision zu identifizieren: die Eskariol (oder Endive), die Sizilianisches Tuma, die gesalzen Sardellen (reichlich) Und die Muschel-Kirschtomate. Wenn Sie lieben die sizilianische Küche, Verschwenden Sie alle nicht meine SICILIAN REZEPTE und insbesondere die Rezepte Messinese KITCHEN, Von BRACIOLETTINE zu arancini Messina.

Wenn du einen anderen Teig bevorzugst, schmalzfrei, Sie können das Rezept der PIZZA IN EINER MESSINA PFANNE: Gleiches Gewürz, aber anderer Teig, leichter.

Zutaten und Verfahren für die Herstellung der Focaccia von Messina

Was Gewürz: In der traditionellen Focaccia von Messina wird nur Salz verwendet, Olivenöl extra vergine und viel schwarzer Pfeffer. L’Teig der Focaccia von Messina Es ist ziemlich hoch (Etwa 2 cm), knusprig auf der unteren weichen alle & #8217; Innenraum, Ben-Wickel. Heute, leider,, wie für die pythons, die Tuma Fast niemand benutzt es mehr. Die Betreiber sagen, sie nutzen sie nicht als eine Frage des Geschmacks der Verbraucher, Ich sage Ihnen, das ist einfach eine Frage der Kosten, die rassige kostet ein Zehntel. Wer macht noch Messina Focaccia mit Tuma oder den Erstverkauf, bereitet nur auf Reservierung.

Auch auf der Sardellen Es gäbe einige Diskussionen: Offenbar nicht aus der Mode, mit dem Ergebnis der geschmacklos Brötchen und ohne Makel. Also habe ich mich auch in diesem Fall dazu entschlossen, es selbst zuzubereiten Focaccia Messina, mit dem Geschmack meiner Kindheit. Die meisten guten, in meinen Erinnerungen, bleibt, dass die Bäckerei Astone auf via Garibaldi, das nach der Renovierung ist auf jeden Fall zerfallen. Die Focaccia Messina Wie ihr auf dem Bild sehen könnt, habe ich es letzten Sommer in meinem Strandhaus vorbereitet und mit meinem Handy fotografiert: die Fotos sind auch nicht toll (als Minimum überbelichtet) aber da der Geschmack groß war ich beschlossen, sie zu benutzen,.

Sie werden sehen, dass in den Teig (Ich gebe dir beide Dosen mit Sauerteig werden mit frischer Hefe) Es gibt Weißwein und Schmalz. Sie können sie weglassen oder austauschen, aber ich versichere Ihnen, dass Geschmack und Konsistenz beeinträchtigt wird. Warum die richtigen Zutaten vorbereiten und, mit ein wenig’ Geduld, du wirst schmecken eines der Symbole von Messina Gerichte. Seine Augen zu schließen, stellen Sie sich den Wind des Meeres der Meerenge. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Focaccia messinese: ricetta originale

Focaccia Messinese, Dosen auf ein Backblech von Standardgröße

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 4.7/5
( 6 Gestimmt )

Zutaten

  • FÜR BASE

150 g Grieß Senatore Cappelli Griess

350 g Mehl 0

30 g Schweineschmalz (oder Olivenöl extra vergine)

70 Gramm erfrischter Sauerteig (oder 5 Gramm frischer Bierhefe oder 2 trockene)

320 Milliliter natürlichen Mineralwassers

30 Milliliter Weißwein

10 Gramm Zucker

12 Gramm Salz

  • Zum Abrichten

Ein Leiter der geschweiften Endivie

gesalzene Sardellen, soviel als nötig

600 Gramm tuma oder ersten Salz

Pachino Tomaten g.g.A.

Salz und schwarzer Pfeffer

Olivenöl extra vergine

Verfahren

Für die Basis von Messina Focaccia: in die Knetmaschine die beiden Mehle, der Weißwein und 300 ml natürlichen Mineralwasser bei Raumtemperatur (wenn Sie die Trockenhefe merge verwenden auch, dass). kneten und, wenn Sie einen groben Ton erhalten, lassen Sie stehen für 30 Minuten (Autolyse). Fügen Sie die Hefe in kleine Stücke und kneten. Dann fügen Sie das Salz in 20 ml Wasser gelöst verbleibenden, Zucker und Schmalz (oder natives Olivenöl extra).

Knetete für etwa 15 Minuten oder bis zu einem glatten Teig, Weich und geschmeidig. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Lebensmittelfolie bedecken. An dieser Stelle können Sie wählen, ob sie den Teig für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen möchten., dann wieder auf Raumtemperatur bringen und mit dem normalen Anstieg fortfahren, oder ob der Teig am Tag steigen lässt. Im letzteren Fall, lassen Sie es steigen, bis es verdoppelt (der Zeitpunkt hängt von der Art der Hefe stark abhängig, die Sie gewählt haben, mit dem von Bier dauert mindestens 3 Stunden, mit Sauerteig mindestens 5).

Für das dressing: waschen Sie die lockige endive sorgfältig, und es trocken wie möglich tupfen, so dass es vollständig trocken ist. Schneiden Sie es in kleine Stücke schneiden und Saison mit Olivenöl und Salz. Waschen und die Tomaten putzen und in Scheiben schneiden, werfen mit Olivenöl und Salz.

Salzsardellen unter fließendem Wasser. In Scheiben schneiden nicht zu dünn Käse und gehackte Sardellen machen.

Sobald der Teig verdoppelt wird, breitet sie auf ein leicht gefettetes Backform mit extra natives Olivenöl: Es wird ein weicher Teig sein, so muss man es mit den Fingerspitzen verteilt geölt. Mit Speisefolie abdecken und bei Raumtemperatur noch eine Stunde steigen lassen.

Backofen Sie auf 200 Grad statische. Backen Sie die Basis von Messina Focaccia für 15 Minuten. Austoben und verteilen auf der Oberseite, um: die Sardellen, Käse, reichlich Frisee (keine Sorge, wenn es eine Menge groß gesetzt zu haben scheint, Es wird um 90% reduziert werden) und Tomaten. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, ein wenig Salz und ein Sprühregen von Olivenöl extra vergine. Backen Sie wieder für 15 Minuten, dann die Einstellung ändern und für weitere 10 Minuten zu einem Umluftofen bewegen auf oder bis das Gemüse und Tomaten nicht leicht welk werden und der Boden des Messinese Focaccia nicht gut gebräunt. Sofort servieren, Guten Appetit!

Hinweis

MATCHING: Hier kommt da Messina trinken die beste in diesem Rezept entsprechen. Wir empfehlen die "Bier-Doc 15 Cruda", der Lager-Typ untergärige, produziert von der Brauerei-Messina: frisch, ausgeglichen, leicht bitter.

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9 Kommentare

Danilo Mittwoch, 19. November 2023 - 18:42

Guten Morgen,
Die beschriebene Dosis reicht aus, um das Blech eines handelsüblichen Backofens zu füllen?
Vielen Dank

Antwort
Ada Parisi Mittwoch, 20. November 2023 - 11:57

Genau, Viel Glück bei Ihrer Arbeit. ADA

Antwort
Serafina 25. Februar 2022 - 13:43

Guten Morgen muss ich die Focaccia alla messinese machen. Erst heute sehe ich diesen Kanal
Ich wäre zufrieden, wenn Sie mir sagen können, wie viel Hefe es in anderthalb Kilo Focaccia braucht
Wie viel Mehl Grieß und Hefe danke

Antwort
Ada Parisi 25. Februar 2022 - 14:06

Hallo Serafina, Um anderthalb Kilo Focaccia herzustellen, müssen Sie die Dosen im Vergleich zu denen, die Sie im Rezept finden, verdoppeln, natürlich müssen Sie dann die Würze berücksichtigen, so wird das Gesamtgewicht wahrscheinlich höher sein. Ich wünsche dir einen schönen Tag, ADA

Antwort
Elisabetta 15. Februar 2018 - 08:36

Es macht mich verrückt
Vielen Dank

Antwort
Simona 9. Februar 2023 - 11:49

Was für eine Güte éd genau wie ich es tue.
Ich habe nie das Vorkochen der Basis gemacht, Ich denke, es ist eine tolle Idee. Werde es beim nächsten Mal versuchen.
Oh ja, Bestätigen.. donc auch mich aus Messina und jedes Mal, wenn ich nach Sizilien zurückkehre, möchte ich Focaccia als Ritual kaufen. Aber jetzt, verdammt.. Ich mache es zu Hause.

Antwort
Ada Parisi 19. Februar 2023 - 17:13

Hallo Simona! Mit dem Vorkochen verhindern Sie, dass Zutaten wie Gemüse oder Käse überkochen. Lass es mich wissen

Antwort
daniela Bassani 14. Februar 2018 - 09:34

Vielen Dank!

Antwort
Ada Parisi 14. Februar 2018 - 12:27

Dank dir, und herzlich willkommen! ADA

Antwort

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