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Focaccia maiden: recette originale

par Ada Parisi
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Focaccia messinese: ricetta originale

Focaccia maiden. Et qui sera toujours différente cette focaccia des autres, vous vous demandez probablement? Pendant ce temps, collaboration avec le pythons Messina (l'un des RECETTES VIDÉO le plus cliqué sur ma chaîne YouTube), C’est l’un des symboles de ma ville. Deuxièmement, a un certain nombre d’ingrédients traditionnels qui sont codés de façon, et qui identifient avec précision: la scarole, la sicilienne tuma, Anchois salés (abondante) et la tomate en coquille. Si vous aimez la cuisine sicilienne, ne perdez pas tout mon SICILE RECIPES et en particulier les recettes de messinese CUISINE, De BRACIOLETTINE à ARANCINI.

Les ingrédients et les processus de messinese fougasse

Comme nous utilisons uniquement de sel, l’huile d’olive vierge extra et beaucoup de poivre noir. Pâte L & #8217; est assez élevé (Environ 2 cm), croustillant sur le fond mais tout doux & #8217; espace intérieur, Ben-wrap. Aujourd'hui, malheureusement,, en ce qui concerne les pythons, presque personne n’utilise pas le tuma. Les opérateurs disent qu'ils ne l'utilisent pas comme une question de goût des consommateurs, Je vous dis c'est tout simplement une question de coût, Le racé coûte un dixième. Qui fait encore Messina focaccia avec Tuma ou la première vente, prépare uniquement sur réservation.

Également sur l’anchois seraient examinées: ne semble pas sortir de la mode, avec le résultat de brioches sans goût et sans tache. Donc, dans ce cas, j'ai décidé de prepararmela seul focaccia, avec le goût de mon enfance. les bons, dans mes souvenirs, Il reste l'un de la boulangerie Astone dans la Via Garibaldi, que, après la rénovation est décidément tombée. Ce que vous voyez dans l'image que je préparais dans ma maison à la plage l'été dernier et je l'ai photographié avec le téléphone cellulaire: les photos ne sont pas beaucoup (surexposée comme minimum) mais étant donné que le goût était super, j'ai décidé de les utiliser.

Vous verrez que la pâte (Je donne les doses à la fois la levure et la levure fraîche) Il y a le vin blanc et le lard. Vous pouvez les omettre ou les remplacer, mais je vous assure que le goût et la texture seront affectées. Préparez-vous donc tous les ingrédients, avec un peu’ de la patience, Profitez d’un symbole de plat de Messine. Fermant les yeux, vous pouvez imaginer le vent de la mer du détroit de. Bien sûr, aujourd'hui, vous êtes tous en train de préparer des plats en forme de coeur pour la Saint Valentin (vous verrez que je ressens une certaine aversion pour ce parti), mais cette recette pourrait servir tôt ou tard, puis mis de côté. Bonne Journee!

Focaccia messinese: ricetta originale

focaccia messinese, les doses pour une plaque de cuisson de taille standard

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR BASE:

150 g de semoule semoule Senatore Cappelli

350 grammes de farine 0

30 grammes de lard (ou l’huile d’olive extra vierge)

70 grammes de levain rafraîchi (ou 5 grammes de levure de brasseur frais ou 2)

320 millilitres d'eau minérale naturelle

30 millilitres de vin blanc

10 grammes de sucre

12 grammes de sel

POUR LE DRESSING:

une tête de frisée

Anchois salés, juste assez

600 grammes de tuma ou premier sel

Tomates cerise type, juste assez

sel et poivre noir, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

Fougasse traditionnelle sicilienne

Pour la base de Messine focaccia: mettre dans la pétrisseuse les deux farines, le vin blanc et 300 ml d'eau minérale naturelle à température ambiante (si vous utilisez la fusion de levure sèche également que). pétrir et, lorsque vous obtenez une argile grossière, laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse). Ajouter la levure en petits morceaux et pétrir. Ensuite, ajoutez le sel dissous dans 20 ml d'eau restante, le sucre et le lard (ou huile d’olive extra vierge). Pétrir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse, Douce et lisse. Transférer la pâte dans un bol légèrement graisseur d’huile et couvrir de film alimentaire. Vous pouvez alors choisir de mettre la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures., puis le ramener à la température ambiante et continuer avec la hausse normale, ou si vous laissez la pâte lever le jour même. Dans ce dernier cas, laissez-le lever jusqu’à ce qu’il double (le calendrier varie considérablement selon le type de levure que vous avez choisi, avec celle de la bière prendra au moins 3 heures, avec levain au moins 5).

Pour la vinaigrette: laver soigneusement l’endive bouclée, et tamponnez sec que possible pour qu'il soit complètement sec. Couper en petits morceaux et assaisonner avec l'huile d'olive et le sel. Laver et nettoyer les tomates et les couper en tranches, mélanger avec l'huile d'olive et le sel.

Dessalés sous l’eau courante les anchois. Couper en tranches de fromage pas trop mince et faire anchois hachés.

Une fois la pâte doublée, étaler sur un plat allant au four légèrement huilée avec l'huile d'olive extra vierge: Ce sera une pâte molle, de sorte que vous devez étaler avec le bout de ses doigts huilés. Couvrir de film alimentaire et laisser lever encore une heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200º statique. Faites cuire la base de Messine focaccia pendant 15 minutes. Barattage et distribution ci-dessus dans l’ordre: les anchois, fromage, frisée abondante (ne vous inquiétez pas si elle semble avoir mis beaucoup d'une grande, Il sera réduit de 90%) et tomates. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu, un peu de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuire à nouveau pendant 15 minutes, puis modifiez le paramètre et passer à un four à convection pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les tomates ne seront pas légèrement fanées et le fond de la focaccia messinese ne seront pas bien brunis. Servir immédiatement, Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Ici vient boire da Messina pour correspondre au mieux dans cette recette. Nous vous suggérons le "Bière Doc 15 Cruda", le type lager fermentation basse, produites par le Brasserie Messina: fraîche , équilibré, légèrement amer.

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3 commentaires

Elisabetta 15 Février 2018 - 08:36

Ça me rend fou
Merci

Réponse
daniela Bassani 14 Février 2018 - 09:34

Merci!

Réponse
Ada Parisi 14 Février 2018 - 12:27

Merci, et Bienvenue! ADA

Réponse

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