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Focaccia maiden: recette originale

Comment faire de la focaccia traditionnelle de Messine à la maison

par Ada Parisi
5 min lu
Focaccia messinese: ricetta originale

Comment faire la vraie et authentique focaccia de Messine à la maison

La focaccia de Messine dans la recette sicilienne originale et traditionnelle préparée par un médecin de Messine. Et qu’y aura-t-il de différent à ce sujet ? focaccia Messina des autres, vous vous demandez probablement? Pendant ce temps, collaboration avec le pythons Messina (l'un des RECETTES VIDÉO le plus cliqué sur ma chaîne YouTube), C’est l’un des symboles de ma ville. Deuxièmement, le Focaccia authentique de Messine a un certain nombre de ingrédients traditionnels qui sont d’une certaine manière codés, et qui identifient avec précision: le Scarole (ou endive), le Tuma sicilienne, le anchois salés (abondante) et le Tomate cerise à coquille. Si vous aimez la cuisine sicilienne, ne perdez pas tout mon SICILE RECIPES et en particulier les recettes de messinese CUISINE, De BRACIOLETTINE à ARANCINI Messina.

Si vous préférez une pâte différente, sans saindoux, Vous pouvez essayer la recette de la PIZZA DANS UNE POÊLE MESSINE: Même condiment mais pâte différente, Facile.

Ingrédients et procédure de préparation de la focaccia de Messine

Ce qui Condiment Dans la focaccia traditionnelle de Messine, seul le sel est utilisé, l’huile d’olive vierge extra et beaucoup de poivre noir. L’Pâte de la focaccia de Messine c’est assez élevé (Environ 2 cm), croustillant sur le fond mais tout doux & #8217; espace intérieur, Ben-wrap. Aujourd'hui, malheureusement,, en ce qui concerne les pythons, le Tuma Presque plus personne ne l’utilise. Les opérateurs disent qu'ils ne l'utilisent pas comme une question de goût des consommateurs, Je vous dis c'est tout simplement une question de coût, Le racé coûte un dixième. Qui fait encore Messina focaccia avec Tuma ou la première vente, prépare uniquement sur réservation.

De plus, sur le anchois Il y aurait des discussions: ne semble pas sortir de la mode, avec le résultat de brioches sans goût et sans tache. Donc, dans ce cas aussi, j’ai décidé de le préparer moi-même focaccia Messina, avec le goût de mon enfance. les bons, dans mes souvenirs, Il reste l'un de la boulangerie Astone dans la Via Garibaldi, que, après la rénovation est décidément tombée. Le focaccia Messina Comme vous pouvez le voir sur la photo, je l’ai préparé dans ma maison de plage l’été dernier et je l’ai photographié avec mon téléphone portable: les photos ne sont pas beaucoup (surexposée comme minimum) mais étant donné que le goût était super, j'ai décidé de les utiliser.

vous verrez que dans la pâte (Je donne les doses à la fois la levure et la levure fraîche) Il y a le vin blanc et le lard. Vous pouvez les omettre ou les remplacer, mais je vous assure que le goût et la texture seront affectées. Préparez-vous donc tous les ingrédients, avec un peu’ de la patience, vous dégusterez l'un des symboles de plats Messina. Fermant les yeux, vous pouvez imaginer le vent de la mer du détroit de. Bonne Journee!

Focaccia messinese: ricetta originale

focaccia messinese, les doses pour une plaque de cuisson de taille standard

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.7/5
( 6 Voté )

Ingrédients

  • POUR BASE

150 g de semoule semoule Senatore Cappelli

350 grammes de farine 0

30 grammes de lard (ou l’huile d’olive extra vierge)

70 grammes de levain rafraîchi (ou 5 grammes de levure de brasseur frais ou 2)

320 millilitres d'eau minérale naturelle

30 millilitres de vin blanc

10 grammes de sucre

12 grammes de sel

  • POUR LE DRESSING

une tête de frisée

Anchois salés, juste assez

600 grammes de tuma ou premier sel

Tomates Pachino IGP

sel et poivre noir

huile d’olive extra vierge

procédure

Pour la base de Messine focaccia: mettre dans la pétrisseuse les deux farines, le vin blanc et 300 ml d'eau minérale naturelle à température ambiante (si vous utilisez la fusion de levure sèche également que). pétrir et, lorsque vous obtenez une argile grossière, laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse). Ajouter la levure en petits morceaux et pétrir. Ensuite, ajoutez le sel dissous dans 20 ml d'eau restante, le sucre et le lard (ou huile d’olive extra vierge).

Pétrir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse, Douce et lisse. Transférer la pâte dans un bol légèrement graisseur d’huile et couvrir de film alimentaire. Vous pouvez alors choisir de mettre la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures., puis le ramener à la température ambiante et continuer avec la hausse normale, ou si vous laissez la pâte lever le jour même. Dans ce dernier cas, laissez-le lever jusqu’à ce qu’il double (le calendrier varie considérablement selon le type de levure que vous avez choisi, avec celle de la bière prendra au moins 3 heures, avec levain au moins 5).

Pour la vinaigrette: laver soigneusement l’endive bouclée, et tamponnez sec que possible pour qu'il soit complètement sec. Couper en petits morceaux et assaisonner avec l'huile d'olive et le sel. Laver et nettoyer les tomates et les couper en tranches, mélanger avec l'huile d'olive et le sel.

Dessalés sous l’eau courante les anchois. Couper en tranches de fromage pas trop mince et faire anchois hachés.

Une fois la pâte doublée, étaler sur un plat allant au four légèrement huilée avec l'huile d'olive extra vierge: Ce sera une pâte molle, de sorte que vous devez étaler avec le bout de ses doigts huilés. Couvrir de film alimentaire et laisser lever encore une heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200º statique. Faites cuire la base de Messine focaccia pendant 15 minutes. Barattage et distribution ci-dessus dans l’ordre: les anchois, fromage, frisée abondante (ne vous inquiétez pas si elle semble avoir mis beaucoup d'une grande, Il sera réduit de 90%) et tomates. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu, un peu de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuire à nouveau pendant 15 minutes, puis modifiez le paramètre et passer à un four à convection pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les tomates ne seront pas légèrement fanées et le fond de la focaccia messinese ne seront pas bien brunis. Servir immédiatement, Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Ici vient boire da Messina pour correspondre au mieux dans cette recette. Nous vous suggérons le "Bière Doc 15 Cruda", le type lager fermentation basse, produites par le Brasserie Messina: fraîche , équilibré, légèrement amer.

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9 commentaires

Danilo 19 novembre 2023 - 18:42

Bonjour,
La dose décrite est suffisante pour remplir le plateau d’un four standard?
Merci

Réponse
Ada Parisi 20 novembre 2023 - 11:57

Exactement, Bonne chance dans votre travail. ADA

Réponse
Serafina 25 février 2022 - 13:43

Bonjour je dois faire la focaccia alla messinese . Ce n’est qu’aujourd’hui que je vois ce canal
Je serais satisfait si vous pouviez me dire combien de levure il faut dans un kilo et demi de focaccia
Combien de farine semoule et levure merci

Réponse
Ada Parisi 25 février 2022 - 14:06

Bonjour Serafina, pour faire un kilo et demi de focaccia, vous devez doubler les doses par rapport à celles que vous trouvez dans la recette, évidemment, alors vous devez considérer l’assaisonnement, donc le poids global sera probablement plus élevé. Bonne Journee, ADA

Réponse
Elisabetta 15 Février 2018 - 08:36

Ça me rend fou
Merci

Réponse
Simona 9 février 2023 - 11:49

Quelle bonté éd exactement comme je le fais.
Je n’ai jamais fait la pré-cuisson de la base, Je pense une bonne idée. J’essaierai la prochaine fois.
bien et, Confirmer.. donc aussi moi de Messine et chaque fois que je retourne en Sicile, j’aimerais acheter focaccia comme rituel. Mais maintenant, damner.. Je le fais à la maison.

Réponse
Ada Parisi 19 février 2023 - 17:13

Bonjour Simona! Avec la précuisson, vous empêchez les ingrédients tels que les légumes ou le fromage de trop cuire. Faites le moi savoir

Réponse
daniela Bassani 14 Février 2018 - 09:34

Merci!

Réponse
Ada Parisi 14 Février 2018 - 12:27

Merci, et Bienvenue! ADA

Réponse

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