Focaccia maiden: recette originale

Comment préparer la vraie et authentique focaccia de Messine à la maison selon la recette originale et traditionnelle

La focaccia de Messine dans la recette originale et traditionnelle de la rôtisserie sicilienne préparée par un Doc de Messine. Et qu’y aura-t-il de différent à ce sujet ? focaccia Messina des autres, vous vous demandez probablement? Entre-temps, collaboration avec le PYTHONS MESSINOIS (l'un des RECETTES VIDÉO le plus cliqué sur ma chaîne YouTube), C’est l’un des symboles de ma ville. Deuxièmement, le Focaccia authentique de Messine a un certain nombre de ingrédients traditionnels qui sont d’une certaine manière codés, et qui identifient avec précision: le scarole (qui à Messine identifie l'endive frisée), il fromage Tuma sicilienne, le anchois salés (abondant) et le Tomate cerise à coquille. Si vous aimez la cuisine sicilienne, ne manque pas tout le mien RECETTES SICILIENNES et en particulier les recettes de messinese CUISINE, allez CHOPS à ARANCINI Messina.

Ici, je vous montre le RECETTE VIDÉO étape par étape de cette focaccia, Dommage que tu ne puisses pas le sentir!

Si vous préférez une pâte différente de celle de celle-ci Focaccia typique de la rôtisserie sicilienne, ou sans saindoux, Vous pouvez essayer la recette de la PIZZA DANS UNE POÊLE MESSINE. Même assaisonnement mais pâte différente, plus léger.

Ingrédients et procédure de la recette originale de la focaccia de Messine

Viens Condiment Dans la focaccia traditionnelle de Messine, seul le sel est utilisé, l’huile d’olive vierge extra et beaucoup de poivre noir. L’Pâte de la focaccia de Messine c’est assez élevé (Environ 2 cm), croustillant sur le fond mais tout doux & #8217; espace intérieur, Ben-wrap. Aujourd'hui, malheureusement,, comme cela arrive aussi avec les pidons (aussi appelé python), le fromage Tuma (un premier assaisonnement pecorino ou fromage au lait de vache, sans le sel) Il n’est plus utilisé dans presque toutes les rôtisseries et focacceria. Les commerçants déclarent qu'ils n'utilisent pas de fromage tuma pour des raisons de goût du consommateur. À mon avis, c'est juste une question de coût, étant donné que le fromage en ficelle fabriqué industriellement coûte beaucoup moins cher que le tuma. Les magasins de focaccia qui utilisent tous les ingrédients traditionnels pour produire la focaccia de Messine sont désormais rares. Pour la plupart, les adresses qui font encore le Focaccia de Messine au tuma ils le préparent uniquement sur réservation.

Tumeur fraîche, Anchois et endives: Les ingrédients incontournables de la focaccia de Messine

De plus, sur le anchois Il y aurait des discussions: ne semble pas sortir de la mode, avec le résultat de brioches sans goût et sans tache. Donc, aussi dans ce cas j'ai décidé de le préparer moi-même focaccia Messina, avec le goût de mon enfance. Le meilleur, dans mes souvenirs, reste ce qu'il a fait (dans les années 90) la boulangerie Astone via Garibaldi.

Tu verras ça dans la pâte (Je donne les doses à la fois la levure et la levure fraîche) Il y a le vin blanc et le lard. Vous pouvez les omettre ou les remplacer, mais je vous assure que le goût et la consistance seront affectés. Pour qui, préparer tous les bons ingrédients et, avec un peu’ de la patience, vous dégusterez l’un des plats emblématiques de la rôtisserie messienne et sicilienne. Fermant les yeux, vous pouvez imaginer le vent de la mer du détroit de. Bonne journée!

RECETTE TRADITIONNELLE FOCACCIA MESSINESE

Portions: 6 Préparation: 40 minutes Cuisson: 15 minutes 15 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 4.7/5

( 34 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

les doses pour une plaque de cuisson de taille standard

• POUR LE SOCLE

150 g de semoule semoule Senatore Cappelli

350 grammes de farine de type zéro

saindoux 40 g (ou huile d'olive extra vierge)

70 grammes de levain rafraîchi (ou 5 grammes de levure de bière fraîche ou 2 grammes de levure de bière sèche)

320 millilitres d'eau minérale naturelle

30 millilitres de vin blanc (facultatif)

10 grammes de sucre cristallisé

12 grammes de sel fin

• POUR LE DRESSING

une tête d'endive frisée (appelé 'scarole' dans la région de Messine)

anchois salés

600 grammes de fromage tuma frais (non assaisonné)

tomates cerises "décortiquer" le type Piccadilly (pachino IGP)

sel et poivre noir

Huile d'olive vierge extra

procédure

POUR LA BASE DE LA FOCACCIA - Mettez les deux farines dans le mixeur, le vin blanc et 300 ml d'eau minérale naturelle à température ambiante. Ajoutez l’icône levure de bière sèche ou le Levain en petits morceaux. Pétrir grossièrement et laisser reposer 20 minutes.

Dissoudre le sel dans les 20 millilitres d'eau restants et ajouter à la pâte. Ajouter le sucre et le saindoux (ou huile d'olive extra vierge). Pétrir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse, Douce et lisse.

SORTIE - Transférer la pâte dans un bol à huile légèrement graissé et couvrir d'une pellicule plastique. À ce point, vous pouvez choisir de mettre la pâte dans réfrigérateur pendant 12 heures, puis le ramener à la température ambiante et continuer avec la hausse normale, ou laisser lever la pâte toute la journée à une température ambiante d'environ 22 degrés.

Dans ce dernier cas, laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Le timing varie considérablement en fonction de la température et du type de levure que vous avez choisi: avec celle de la bière prendra au moins 3 heures, avec la levure au moins 5 heures.

POUR LE DRESSING - Lavez soigneusement les endives frisées, séchez-le avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Faites ce que vous pouvez pour vous assurer qu'il est complètement sec. Coupez l'endive frisée en petits morceaux et assaisonnez-la avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel fin.. Lavez et nettoyez les tomates et coupez-les en quartiers ou en moitiés. Assaisonner les tomates avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel fin.

Dessaler les anchois sous l'eau courante. Coupez le fromage en cubes d'environ 1 cm. Divisez les anchois en petits morceaux.

Une fois que la pâte a doublé de volume, étaler sur un plat allant au four légèrement huilée avec l'huile d'olive extra vierge. Ce sera une pâte molle, de sorte que vous devez étaler avec le bout de ses doigts huilés. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever encore une heure à température ambiante.

CUISSON - Préchauffer le four à 220 degrés en mode statique (avec de la chaleur venant du haut et du bas). Assaisonnez la focaccia en plaçant les ingrédients sur la pâte dans cet ordre: les anchois en premier, puis le fromage en morceaux, puis une quantité abondante d'endives frisées (ne vous inquiétez pas si elle semble avoir mis beaucoup d'une grande, car pendant la cuisson cela réduira considérablement le volume) e, À la fin, les morceaux de tomates.

Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu, un peu de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuire au four environ 15-18 minutes. Si vous remarquez que vos endives frisées commencent à foncer et à se flétrir excessivement, baissez la position de la poêle dans le four ou placez une feuille de papier sulfurisé ou de papier argenté sur la surface de la focaccia pour la protéger de la chaleur. La focaccia messina doit être croquante à la base mais douce à l'intérieur. Servir immédiatement, Bon appétit!

Remarque

Combinaison: Ici vient boire da Messina pour correspondre au mieux dans cette recette. Nous suggérons le "Bière Doc 15 Cruda", le type lager fermentation basse, produites par le Brasserie Messina: fraîche , équilibré, légèrement amer.