Accueil » Pizzas siciliennes avec pâte à composer

Pizzas siciliennes avec pâte à composer

par Ada Parisi
12267 Affichage
Pizzette siciliane e impasto da tavola calda o da bar

Toute personne sicilienne ou a été en vacances en Sicile aura rencontré des pizzas siciliennes faites avec de la pâte à dîner: mous, avec un arrière-goût doux, beaucoup de tomate et de fromage. L’un tire l’autre. Ces pizzas font partie de ces recettes merveilleuses et savoureuses de la rôtisserie sicilienne, préparé avec le cadran traditionnel ou la pâte à barres. Une pâte à base de farine, saindoux, Sel, eau et sucre, une sorte de brioche douce qui devient, de temps en temps et selon la région de la Sicile, Pizza, rollo avec wurstel, ravaized, rizzola rizzola, calzone, pidon cuit au four, chassés et beaucoup plus. Et j’espère être à temps pour vous de les préparer pour ce premier mai dans la maison en raison de l’urgence sanitaire.

Nourriture de rue sicilienne, riche en variations dans chaque province, c’est peut-être l’une des caractéristiques de mon île. Sa variété est telle qu’il est presque impossible de connaître chaque création. De Fonction PANELLE IA pythons Messina. À Messine, la pâte à dîner donne vie à rouler avec wurstel, San Daniele et culottes de jambon et de fromage, Pizzas mexicaines avec scarola. Se référant à la version classique de la rôtisserie focaccia messinese avec tuma et scarola. A Catane, il y a le rizzole, brioches farcies à la sauce et aux pois et frites. En plus de la célèbre allée bourrée de mille façons. Palerme a la ravazza (égal à rizzole mais cuit au four) et partout en Sicile il ya des pains plats, pizzas, pizzas farcies et culottes. Tous les morceaux de rôtisserie faits avec la pâte à cadran mythique.

Ingrédients et élévation de pâte à cadran sicilienne

Le secret de cette pâte douce et savoureuse est dans le saindoux, ce qui lui donne une douceur extraordinaire et le rend facilement réalisable. En plus de la présence de sucre: cette pâte, En fait, a une légère tendance douce qui le rend irrésistible. Arrivons au départ. Comme toujours, je fais un mûrir dans le réfrigérateur et un long levain, puis utiliser peu de levain, ou de la bière fraîche et sèche.

Mais si vous voulez une hausse plus rapide, le jour, et sans l’arrêt dans le réfrigérateur, alors vous devrez augmenter la levure (nous allons doubler les doses de levure) et utiliser une farine de type zéro (00) au lieu de zéro ou au Manitoba. Comme ceci, après une première hausse dans le bol jusqu’à ce que le doublement, vous pouvez former les morceaux de rôtisserie directement et les faire faire le deuxième levais. Vous pouvez faire la pâte à la main, mais je vous conseille d’utiliser le le planétaire, qui rendra votre travail beaucoup plus facile.

Pizzas à cadran sicilienne

Quant aux pizzas siciliennes à la pâte à dîner, sont peut-être l’un des morceaux les plus aimés de la rôtisserie: la recette ne comprend que l’utilisation de tomates et de mozzarella. Mais vous pouvez les garnir au goût avec du basilic frais ou de l’origan, Câpres, anchois à l’huile, olives ou jambon. Ils sont un must dans les buffets (ils volent) et jeté à la fois en version mignonne comme celle que je vous présente, à la fois en version maxi. Dans ce dernier cas, ils sont pratiquement un repas entier, bien qu’en Sicile, ils soient plus considérés comme un «breaker»’ à consommer en milieu de matinée ou en grignotant. À ce stade, Je vous rappelle d'avoir un regard sur tout mon SICILE RECIPES et je vous souhaite une bonne journée.

Pizzas siciliennes et diner ou pâte à barres

Pizzette siciliane e impasto da tavola calda o da bar

PIZZAS SICILIENNES ET PÂTE À COMPOSER

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 200 calories 20 grammes de matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE DINER
500 grammes de farine de type zéro (avec pourcentage de protéines 12-13%) o Manitoba (Manitoba)
75 grammes de lard
12 grammes de sel
50 grammes de sucre en poudre
70 grammes de levain (2 grammes de levure de bière sèche ou 4 grammes de levure de bière fraîche)
280 millilitres d’eau minérale ou la moitié de l’eau et la moitié du lait entier

POUR LES PIZZAS:

200 grammes de purée de tomate
Sel, juste assez
huile d’olive extra vierge, juste assez
fromage fumé, provola ou fleur de lait, juste assez
anchois et câpres au goût
basilic frais, juste assez
un jaune d’œuf et un peu de lait pour brosser les pizzas

procédure

L'impasto da tavola calda è molto semplice da preparare. Vous pouvez également le travailler à la main, mais vous aurez besoin de temps, patience et huile de coude. si, Au lieu de cela, vous avez un planétarium, tout sera plus facile.

PÂTE À LA LEVURE DE BRASSEUR SEC. Mettre la farine tamisée dans le planétaire, la levure sèche, sucre et sel. Aggiungere l'acqua e iniziare a impastare a bassa velocità finché l'acqua non sarà stata assorbita. Quand vous avez une pâte assez homogène, ajouter le saindoux lentement, en plusieurs prises. Travail dans le planétarium (ou à la main) finché l'impasto non sarà liscio, homogène et enfilé. Vous devrez vous détacher du bol. Une fois prêt, mettete l'impasto da tavola calda sul piano di lavoro e impastarlo per 5 minuti a mano, Vigoureusement. Mettere l'impasto in una ciotola, couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 12-24 heures.

IMPASTO AVEC BIRRA LIEVITO AIGRE OU FRAIS. Entrambe queste tipologie di lievito devono essere sciolti in acqua prima di essere aggiunti all'impasto. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 26-27 gradi (misuratela con l'indispensabile Thermomètre cuisine) ou au moins utiliser de l’eau à température ambiante, jamais de réfrigérateur. Une fois que la levure a fondu dans l’eau, vous pouvez ajouter le liquide aux poudres et procéder comme je l’ai expliqué avant.

Après le repos dans un réfrigérateur, mettere l'impasto in forno con lucina accesa a lievitare fino al raddoppio. Une fois doublé, dividere l'impasto a pezzetti del peso di 50 grammi l'uno per fare le pizzette mignon. Arrondir chaque morceau de pâte jusqu’à ce que vous obtenez une boule lisse, même (pirlatura) et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’il soit doublé.

Pendant que la pâte monte, mettre la sauce tomate dans une poêle avec un filet d’huile, sale e basilico e cuocere per 10 minuti in modo da restringere il sugo e ridurre la presenza di acqua all'interno del pomodoro. Trancher la mozzarella (le tamponner bien avec des essuie-tout) ou le fromage que vous avez choisi.

Quand les boules de pâte seront doublées, appuyez sur le centre avec vos doigts pour les dégonfler et les agrandir: vous aurez à obtenir une pizza avec des bords gonflés et une cavité dans le centre. Distribuire sulla pizzetta un po' di pomodoro (abondante, est la caractéristique des pizzas siciliennes douces), couvrir avec du film alimentaire et laisser lever encore 30 minutes.

Spennellare il bordo delle pizzette con un po' di tuorlo d'uovo miscelato con latte.

Préchauffer le four à 180 degrés statique et cuire les pizzas siciliennes pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Ajouter ensuite le fromage que vous avez choisi et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Si vous préférez, vous pouvez ajouter aux pizzas siciliennes une anchois, quelques câpres, Olives, une pincée d’origan ou une feuille de basilic frais. Bon appétit!

Remarque

Pizzas siciliennes avec pâte à dîner sont délicieux à la fois chaud et parfumé, fraîchement préparé, à la fois froid. Vous pouvez également les congeler, Une fois cuit, et les décongeler directement dans le four à 100 degrés.

Vous avez essayé cette recette?
Si vous avez aimé me taillonner sur Instagram @sicilianicreativi

Vous avez déjà vu ces recettes?

10 commentaires

Scarlett Le 20 février 2021 - 11:39

Bonjour Ada! Vos pizzas sont magnifiques! Combien de boules sont obtenues avec cette pâte?
Merci!

Réponse
Ada Parisi Le 22 février 2021 - 10:41

Salut Scarlett, merci! Regarde bien, je ne peux pas te le dire., mais au moins une vingtaine. Cela dépend aussi de la taille que vous faites des boules! Un accueil chaleureux
ADA

Réponse
Beatrice Le 9 mai 2020 - 12:06

Si je voulais les faire dans la journée combien de temps il faut plus ou moins pour doubler? Juste pour savoir à quelle heure commencer

Réponse
Ada Parisi Le 9 mai 2020 - 12:10

Beatrice, si vous utilisez ce montant que vous laissez en environ 3 heures

Réponse
Erika Le 30 avril 2020 - 16:24

si je n’ai pas le saindoux, que puis-je le remplacer par?

Réponse
Ada Parisi Le 30 avril 2020 - 20:12

Erika, Je vous dirais d’attendre et d’acheter du saindoux. Pas seulement pour une question de goût, mais la péribilité de la pâte. En tout cas, vous pouvez utiliser du beurre, mais le goût sera différent et il sera plus compliqué de travailler la pâte. Faites le moi savoir. ADA

Réponse
Silvia Le 30 avril 2020 - 10:58

Heureux le jour où j’ai trouvé votre blog Ada… Je t'adore, Tu le sais… Je vais essayer votre version des pizzas…
bonjour SIlvia

Réponse
Ada Parisi Le 30 avril 2020 - 14:52

Silvia vous remercie beaucoup. Aspect nouvelles du résultat. Un accueil chaleureux

Réponse
Silvia Le 25 mai 2020 - 11:41

Comme mes favoris Galatea (Palerme)… Je n’ai jamais pensé que je m’approcherais de ce goût.. et au lieu de cela, ils sont à peu près les mêmes!!! Tu es un mythe ada.. Merci

Réponse
Ada Parisi Le 25 mai 2020 - 16:21

Mon fait un grand compliment! Et tu as amélioré ma jour née! Un accueil chaleureux, ADA

Réponse

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite