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Pizzas siciliennes avec pâte à composer

Pizzas siciliennes et diner ou pâte à barres

Toute personne sicilienne ou a été en vacances en Sicile aura rencontré des pizzas siciliennes faites avec de la pâte à dîner: mous, avec un arrière-goût doux, beaucoup de tomate et de fromage. L’un tire l’autre. Ces pizzas font partie de ces recettes merveilleuses et savoureuses de la rôtisserie sicilienne, préparé avec le cadran traditionnel ou la pâte à barres. Une pâte à base de farine, saindoux, Sel, eau et sucre, une sorte de brioche douce qui devient, de temps en temps et selon la région de la Sicile, Pizza, rollo avec wurstel, ravaized, rizzola rizzola, calzone, pidon cuit au four, chassés et beaucoup plus. Et j’espère être à temps pour vous de les préparer pour ce premier mai dans la maison en raison de l’urgence sanitaire.

Nourriture de rue sicilienne, riche en variations dans chaque province, c’est peut-être l’une des caractéristiques de mon île. Sa variété est telle qu’il est presque impossible de connaître chaque création. De Fonction PANELLE IA pythons Messina. À Messine, la pâte à dîner donne vie à rouler avec wurstel, San Daniele et culottes de jambon et de fromage, Pizzas mexicaines avec scarola. Se référant à la version classique de la rôtisserie focaccia messinese avec tuma et scarola. A Catane, il y a le rizzole, brioches farcies à la sauce et aux pois et frites. En plus de la célèbre allée bourrée de mille façons. Palerme a la ravazza (égal à rizzole mais cuit au four) et partout en Sicile il ya des pains plats, pizzas, pizzas farcies et culottes. Tous les morceaux de rôtisserie faits avec la pâte à cadran mythique.

Ingrédients et élévation de pâte à cadran sicilienne

Le secret de cette pâte douce et savoureuse est dans le saindoux, ce qui lui donne une douceur extraordinaire et le rend facilement réalisable. En plus de la présence de sucre: cette pâte, En fait, a une légère tendance douce qui le rend irrésistible. Arrivons au départ. Comme toujours, je fais un mûrir dans le réfrigérateur et un long levain, puis utiliser peu de levain, ou de la bière fraîche et sèche.

Mais si vous voulez une hausse plus rapide, le jour, et sans l’arrêt dans le réfrigérateur, alors vous devrez augmenter la levure (nous allons doubler les doses de levure) et utiliser une farine de type zéro (00) au lieu de zéro ou au Manitoba. Comme ceci, après une première hausse dans le bol jusqu’à ce que le doublement, vous pouvez former les morceaux de rôtisserie directement et les faire faire le deuxième levais. Vous pouvez faire la pâte à la main, mais je vous conseille d’utiliser le le planétaire, qui rendra votre travail beaucoup plus facile.

Pizzas à cadran sicilienne

Quant aux pizzas siciliennes à la pâte à dîner, sont peut-être l’un des morceaux les plus aimés de la rôtisserie: la recette ne comprend que l’utilisation de tomates et de mozzarella. Mais vous pouvez les garnir au goût avec du basilic frais ou de l’origan, Câpres, anchois à l’huile, olives ou jambon. Ils sont un must dans les buffets (ils volent) et jeté à la fois en version mignonne comme celle que je vous présente, à la fois en version maxi. Dans ce dernier cas, ils sont pratiquement un repas entier, bien qu’en Sicile, ils soient plus considérés comme un «breaker»’ à consommer en milieu de matinée ou en grignotant. À ce stade, Je vous rappelle d'avoir un regard sur tout mon SICILE RECIPES et je vous souhaite une bonne journée.

Pizzas siciliennes et diner ou pâte à barres

PIZZAS SICILIENNES ET PÂTE À COMPOSER

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LA PÂTE DINER
  • 500 grammes de farine de type zéro (avec pourcentage de protéines 12-13%) o Manitoba (Manitoba)
  • 75 grammes de lard
  • 12 grammes de sel
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 70 grammes de levain (2 grammes de levure de bière sèche ou 4 grammes de levure de bière fraîche)
  • 280 millilitres d’eau minérale ou la moitié de l’eau et la moitié du lait entier
  • POUR LES PIZZAS:
  • 200 grammes de purée de tomate
  • Sel, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • fromage fumé, provola ou fleur de lait, juste assez
  • anchois et câpres au goût
  • basilic frais, juste assez
  • un jaune d’œuf et un peu de lait pour brosser les pizzas

PROCÉDURE

La pâte à dîner est très facile à préparer. Vous pouvez également le travailler à la main, mais vous aurez besoin de temps, patience et huile de coude. si, Au lieu de cela, vous avez un planétarium, tout sera plus facile.

PÂTE À LA LEVURE DE BRASSEUR SEC. Mettre la farine tamisée dans le planétaire, la levure sèche, sucre et sel. Ajouter l’eau et commencer à pétrir à basse vitesse jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Quand vous avez une pâte assez homogène, ajouter le saindoux lentement, en plusieurs prises. Travail dans le planétarium (ou à la main) jusqu'à ce que la pâte sera lisse, homogène et enfilé. Vous devrez vous détacher du bol. Une fois prêt, mettre la pâte à dîner sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 minutes à la main, Vigoureusement. Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 12-24 heures.

IMPASTO AVEC BIRRA LIEVITO AIGRE OU FRAIS. Ces deux types de levure doivent être dissous dans l’eau avant d’être ajoutés à la pâte. La température de l’eau devrait être de 26-27 degrés (le mesurer avec l’essentiel Thermomètre cuisine) ou au moins utiliser de l’eau à température ambiante, jamais de réfrigérateur. Une fois que la levure a fondu dans l’eau, vous pouvez ajouter le liquide aux poudres et procéder comme je l’ai expliqué avant.

Après le repos dans un réfrigérateur, mettre la pâte au four avec la lumière légère pour monter jusqu’à ce que le doublement. Une fois doublé, diviser la pâte en morceaux pesant 50 grammes chacun pour faire les pizzas mignonnes. Arrondir chaque morceau de pâte jusqu’à ce que vous obtenez une boule lisse, même (pirlatura) et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’il soit doublé.

Alors que la pâte se lève, mettre la sauce tomate dans une poêle avec un filet d’huile, sel et basilic et cuire pendant 10 minutes pour rétrécir la sauce et réduire la présence d’eau à l’intérieur de la tomate. Trancher la mozzarella (le tamponner bien avec des essuie-tout) ou le fromage que vous avez choisi.

Quand les boules de pâte seront doublées, appuyez sur le centre avec vos doigts pour les dégonfler et les agrandir: vous aurez à obtenir une pizza avec des bords gonflés et une cavité dans le centre. Étendre un peu sur la pizza’ Tomate (abondante, est la caractéristique des pizzas siciliennes douces), couvrir avec du film alimentaire et laisser lever encore 30 minutes.

Badigeonner le bord des pizzas avec un peu’ jaune d’œuf mélangé avec du lait.

Préchauffer le four à 180 degrés statique et cuire les pizzas siciliennes pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Ajouter ensuite le fromage que vous avez choisi et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Si vous préférez, vous pouvez ajouter aux pizzas siciliennes une anchois, quelques câpres, Olives, une pincée d’origan ou une feuille de basilic frais. Bon appétit!

Pizzas siciliennes avec pâte à composer

CONSEILS

Pizzas siciliennes avec pâte à dîner sont délicieux à la fois chaud et parfumé, fraîchement préparé, à la fois froid. Vous pouvez également les congeler, Une fois cuit, et les décongeler directement dans le four à 100 degrés.

Pizzas siciliennes avec pâte à composer

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8 commentaires

Beatrice Le 9 mai 2020 à 12:06

Si je voulais les faire dans la journée combien de temps il faut plus ou moins pour doubler? Juste pour savoir à quelle heure commencer

Réponse
Ada Parisi Le 9 mai 2020 à 12:10

Beatrice, si vous utilisez ce montant que vous laissez en environ 3 heures

Réponse
Erika Le 30 avril 2020 à 16:24

si je n’ai pas le saindoux, que puis-je le remplacer par?

Réponse
Ada Parisi Le 30 avril 2020 à 20:12

Erika, Je vous dirais d’attendre et d’acheter du saindoux. Pas seulement pour une question de goût, mais la péribilité de la pâte. En tout cas, vous pouvez utiliser du beurre, mais le goût sera différent et il sera plus compliqué de travailler la pâte. Faites le moi savoir. ADA

Réponse
Silvia Le 30 avril 2020 à 10:58

Heureux le jour où j’ai trouvé votre blog Ada… Je t'adore, Tu le sais… Je vais essayer votre version des pizzas…
bonjour SIlvia

Réponse
Ada Parisi Le 30 avril 2020 à 14:52

Silvia vous remercie beaucoup. Aspect nouvelles du résultat. Un accueil chaleureux

Réponse
Silvia Le 25 mai 2020 à 11:41

Comme mes favoris Galatea (Palerme)… Je n’ai jamais pensé que je m’approcherais de ce goût.. et au lieu de cela, ils sont à peu près les mêmes!!! Tu es un mythe ada.. Merci

Réponse
Ada Parisi Le 25 mai 2020 à 16:21

Mon fait un grand compliment! Et tu as amélioré ma jour née! Un accueil chaleureux, ADA

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