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Biscuits siciliens de San Martino

par Ada Parisi
5 min lu
Biscotti siciliani di San Martino

Biscuits siciliens de San Martino: dur et friable, parfumé aux graines d’anis Selon la tradition. Aussi appelé “Sammartinelli : Hôtels“. C’est un plat Palerme très aimé par ma grand-mère et ma mère, qui l’a amenée de Palerme avec eux à Messine. Alors, Les biscuits San Martino font désormais partie de mes souvenirs. Comme son nom l’indique, sont préparés le jour de la Saint-Martin, 11 novembre, lorsque le nouveau vin est cueilli et que l’été de San Martino est célébré, ou quelques jours de chaleur et de beau temps.

Sur ma chaîne YouTube, vous trouverez également un tutoriel très court sur la façon d’enrouler correctement les biscuits San Martino.

Ces cookies sont venus profiter meurt dans le vin nouveau, mieux si moscato ou passito vin. Trempé dans du vin doux, En fait, développer des notes d’anis encore mieux. Une combinaison enivrante. Je recommande, ne pas confondre les graines d’anis avec les graines de fenouil. Qui sont tout aussi bons et aromatiques mais plus adaptés à une préparation salée qu’à une préparation sucrée.

Utilisation de char et de levure dans les biscuits San Martino

Le processus est très simple mais un peu’ le long de: Vous préparer un char pétrissage de la farine, eau et levure de bière. Laissez-le reposer et puis passez à la deuxième pâte. Le biga sert à donner de la force à une pâte peu hydratée et donc très sèche. La quantité de levure que j’utilise est beaucoup plus bas que ce que vous trouverez dans d’autres recettes. Vous pouvez l’augmenter jusqu’à 7 grammes (toujours de levure de bière sèche, ou un sachet entier): de cette façon, vous raccourcirez considérablement les temps de levain, mais les biscuits dureront moins et auront un arrière-goût de levure à mon avis pas très agréable. Cette considération s’applique à tous les types de produits levaux. à partir de pain à Brioche vénitienne jusqu’aux classiques brioche au tuppo sicilien.

La pâte est très sèche et parfaitement utilisable à la main et dans un mélangeur planétaire. Les biscuits San Martino ont besoin d’un cuisson prolongée à température scalaire: d’abord 15 minutes à 180 degrés, puis 30-40 à 100 degrés parce qu’ils doivent sécher et biscuiter. Exactement comme le biscottes maison. S’ils deviennent trop sombres pendant le séchage, vous pouvez encore abaisser la température du four ou les recouvrir de papier d’aluminium. Le résultat doit être léger, dur et friable. Ce sont des biscuits très spéciaux, ne convient à personne. Essayez-les et faites le moi savoir. Bonne Journee!

Biscotti siciliani di San Martino

BISCUITS DURS DE SAN MARTINO

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

POUR LE BIGA:

75 grammes de farine 00

35 millilitres d’eau à température ambiante

2 grammes de levure sèche active

POUR LA PÂTE:

tout le char

250 grammes de farine 00

100 grammes de sucre

50 g de saindoux

100 millilitres d’eau à température ambiante

cannelle en poudre, juste assez

une grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de graines d’anis

procédure

Biscuits siciliens de San Martino

Pour le char, mettre la farine et la poudre à pâte sur la pâtisserie, puis ajouter l’eau à température ambiante et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettez la pâte dans un bol légèrement graissé d’huile et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle soit doublée dans un endroit chaud.. Cela prendra au moins 3-4 heures. De toute évidence, si vous voulez réduire les temps de levain, vous pouvez augmenter la quantité de levure: Je ne le recommande pas, sinon les biscuits auront un arrière-goût de levure.

Après le temps de levaissement du char, vous pouvez faire la pâte. La pâte des biscuits San Martino est assez dure et peu hydratée, vous pouvez donc le faire à la fois dans le mélangeur planétaire et à la main. J’ai, Par exemple,, Je le fais à la main lorsque je prépare de petites quantités.

Dans les deux cas, Mettez d’abord la farine dans un mélangeur planétaire ou sur la table de travail, puis le sel, la cannelle et le sucre, en remuant bien. À ce stade, ajoutez le petit char et l’eau. Commencez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grossière et jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. À ce stade, ajoutez les graines d’anis et le saindoux en petits morceaux et petit à petit, Tout en continuant à pétrir.

Vous devrez obtenir une pâte lisse, homogène, plutôt sec et facilement moulable avec vos mains. Formez une boule et mettez la pâte dans un bol, recouvert d’une pellicule de plastique en contact, et laissez-le lever dans un endroit chaud et sec pendant environ 3 heures. À la fin du stockage, le volume de la pâte doit être visiblement augmenté.

Diviser la pâte en morceaux de 40 grammes chacun. Pesez-les, parce qu’il est important qu’ils soient tous de la même taille. Faites un cordon à partir de chaque morceau de pâte et roulez-les sur eux-mêmes comme la coquille d’un escargot, comme vous pouvez le voir dans ce DIDACTICIEL VIDÉO. Mettez les biscuits San Martino dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et recouvrez d’une pellicule plastique pour les aliments en contact. Laisser lever dans un endroit chaud et sec (four avec lumière allumée) jusqu'à ce que doublé.

Préchauffer le four à 180 degrés statiques et cuire les biscuits de San Martino pendant environ 15 minutes. Abaissez la température du four à 100 degrés et faites cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis.. Une mouche froide, les biscuits doivent être durs et friables. Les cookies ne doivent pas devenir trop sombres: à 100 degrés, vous ne devriez pas avoir de problèmes, mais sinon vous pouvez les protéger en les recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium.

Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les déguster. Traditionnellement, les biscuits San Martino sont accompagnés d’un verre de vin passito ou de vin nouveau. Bon appétit!

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