Biscuits siciliens de San Martino: dur et friable, parfumé aux graines d’anis Selon la tradition. Aussi appelé “Sammartinelli : Hôtels“. C’est un plat Palerme très aimé par ma grand-mère et ma mère, qui l’a amenée de Palerme avec eux à Messine. Alors, Les biscuits San Martino font désormais partie de mes souvenirs. Comme son nom l’indique, sont préparés le jour de la Saint-Martin, 11 novembre, lorsque le nouveau vin est cueilli et que l’été de San Martino est célébré, ou quelques jours de chaleur et de beau temps.
Sur ma chaîne YouTube, vous trouverez également un tutoriel très court sur la façon d’enrouler correctement les biscuits San Martino.
Ces cookies sont venus profiter meurt dans le vin nouveau, mieux si moscato ou passito vin. Trempé dans du vin doux, En fait, développer des notes d’anis encore mieux. Une combinaison enivrante. Je recommande, ne pas confondre les graines d’anis avec les graines de fenouil. Qui sont tout aussi bons et aromatiques mais plus adaptés à une préparation salée qu’à une préparation sucrée.
Utilisation de char et de levure dans les biscuits San Martino
Le processus est très simple mais un peu’ le long de: Vous préparer un char pétrissage de la farine, eau et levure de bière. Laissez-le reposer et puis passez à la deuxième pâte. Le biga sert à donner de la force à une pâte peu hydratée et donc très sèche. La quantité de levure que j’utilise est beaucoup plus bas que ce que vous trouverez dans d’autres recettes. Vous pouvez l’augmenter jusqu’à 7 grammes (toujours de levure de bière sèche, ou un sachet entier): de cette façon, vous raccourcirez considérablement les temps de levain, mais les biscuits dureront moins et auront un arrière-goût de levure à mon avis pas très agréable. Cette considération s’applique à tous les types de produits levaux. à partir de pain à Brioche vénitienne jusqu’aux classiques brioche au tuppo sicilien.
La pâte est très sèche et parfaitement utilisable à la main et dans un mélangeur planétaire. Les biscuits San Martino ont besoin d’un cuisson prolongée à température scalaire: d’abord 15 minutes à 180 degrés, puis 30-40 à 100 degrés parce qu’ils doivent sécher et biscuiter. Exactement comme le biscottes maison. S’ils deviennent trop sombres pendant le séchage, vous pouvez encore abaisser la température du four ou les recouvrir de papier d’aluminium. Le résultat doit être léger, dur et friable. Ce sont des biscuits très spéciaux, ne convient à personne. Essayez-les et faites le moi savoir. Bonne Journee!