Biscuits siciliens de San Martino

procédure

Pour le char, mettre la farine et la poudre à pâte sur la pâtisserie, puis ajouter l’eau à température ambiante et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettez la pâte dans un bol légèrement graissé d’huile et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle soit doublée dans un endroit chaud.. Cela prendra au moins 3-4 heures. De toute évidence, si vous voulez réduire les temps de levain, vous pouvez augmenter la quantité de levure: Je ne le recommande pas, sinon les biscuits auront un arrière-goût de levure.

Après le temps de levaissement du char, vous pouvez faire la pâte. La pâte des biscuits San Martino est assez dure et peu hydratée, vous pouvez donc le faire à la fois dans le mélangeur planétaire et à la main. J’ai, Par exemple,, Je le fais à la main lorsque je prépare de petites quantités.

Dans les deux cas, Mettez d’abord la farine dans un mélangeur planétaire ou sur la table de travail, puis le sel, la cannelle et le sucre, en remuant bien. À ce stade, ajoutez le petit char et l’eau. Commencez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grossière et jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. À ce stade, ajoutez les graines d’anis et le saindoux en petits morceaux et petit à petit, Tout en continuant à pétrir.

Vous devrez obtenir une pâte lisse, homogène, plutôt sec et facilement moulable avec vos mains. Formez une boule et mettez la pâte dans un bol, recouvert d’une pellicule de plastique en contact, et laissez-le lever dans un endroit chaud et sec pendant environ 3 heures. À la fin du stockage, le volume de la pâte doit être visiblement augmenté.

Diviser la pâte en morceaux de 40 grammes chacun. Pesez-les, parce qu’il est important qu’ils soient tous de la même taille. Faites un cordon à partir de chaque morceau de pâte et roulez-les sur eux-mêmes comme la coquille d’un escargot, comme vous pouvez le voir dans ce DIDACTICIEL VIDÉO. Mettez les biscuits San Martino dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et recouvrez d’une pellicule plastique pour les aliments en contact. Laisser lever dans un endroit chaud et sec (four avec lumière allumée) jusqu'à ce que doublé.

Préchauffer le four à 180 degrés statiques et cuire les biscuits de San Martino pendant environ 15 minutes. Abaissez la température du four à 100 degrés et faites cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis.. Une mouche froide, les biscuits doivent être durs et friables. Les cookies ne doivent pas devenir trop sombres: à 100 degrés, vous ne devriez pas avoir de problèmes, mais sinon vous pouvez les protéger en les recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium.

Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les déguster. Traditionnellement, les biscuits San Martino sont accompagnés d’un verre de vin passito ou de vin nouveau. Bon appétit!