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Arancine de riz au beurre sicilienne

La plus délicate de l’arancine traditionnelle sicilienne

par Ada Parisi
5 min lu
Arancini di riso siciliani al burro e al ragù

La recette de Arancine de riz sicilien au beurre, l'une des deux versions les plus populaires de cette cuisine traditionnelle de la rue, Il est devenu l'un des symboles de la cuisine sicilienne dans le monde. Plus délicat que RAGU RICE ARANCINI’, Ces arancines blanches de Sicile renferment une garniture moelleuse à base de sauce béchamel, fromage, petits pois et jambon. Ma grand-mère, Palerme, au lieu de jambon souvent mis agglassata de viande (à-dire cuit avec du vin blanc et oignons) effiloché.

Les ingrédients des arancini siciliens au beurre

Maintenant, comme vous le voyez, je l'ai appelé cette recette “arancini sicilienne”. Mais pour moi qui sont Messina sont et seront toujours “Arancini sicilien”. Le sexe de ce symbole de recette de cuisine traditionnelle sicilienne sont combattues batailles acharnées, mais je dois vivre et laisser vivre. La moitié Sicilia les appelle et toujours appeler une façon et l'autre moitié dans un autre. Dans le cas du riz sicilien arancini au beurre, Le risotto est un Risotto alla parmigiana, bien assaisonné de beurre et beaucoup de fromage râpé.

Vous pouvez utiliser un caciocavallo Ragusano Dop si vous aimez les saveurs fortes ou un Parmigiano Reggiano Dop plus délicat si vous préférez les plus doux. Beaucoup de gens appellent « arancine blanc » et la Sicile sont très appréciés. Sur ma chaîne You Tube, Vous pouvez trouver le VIDEO recette pas à pas arancini de riz traditionnel avec ragout avec toute la procédure à suivre aussi dans le cas du beurre.

Comme toujours: Je ne mets pas d’œufs comme liant dans le risotto à l’arancine blanche sicilienne, parce que riz Carnaroli (le seul type de riz que je vous recommandons d'utiliser, bien que beaucoup utilisent du riz Arborio ou Roma) libère de l’amidon. Et le beurre râpé et le fromage le lient parfaitement. Mais si vous voulez vous sentir plus confiant, Vous pouvez ajouter les deux jaunes risotto en remuant vigoureusement et procédez selon la recette.

Quant à la panure, Je suis l’ancienne tradition d’utiliser des œufs, farine et pain râpé. Beaucoup préfèrent éviter les œufs et utiliser une pâte à base d’eau et de farine., puis le pain l’arancine dans la chapelure. Je dis-le toujours, À présent, vous l’aurez à ennuyer: Je n’aime pas cette méthode. Mais vous êtes libre de faire ce que vous préférez.

En plus de l’arancine de riz sicilien au beurre, d’être parfaitement “Sicilienne” Je vous recommande d'essayer aussi le sensationnel RIZ TRADITIONNEL MESSINA ARANCINI sous la forme pyramidale typique, avec mortadelle dans la farce et la sauce dans le risotto. Et un coup d'oeil, De toute évidence, tout mon SICILE RECIPES. Bonne Journee.

Arancini di riso siciliani al burro e al ragù

BEURRE arancine SICILIANE (Les doses pour 10 croquettes de taille moyenne)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

  • POUR LE RIZ:

500 g de riz Carnaroli

huile d’olive extra vierge

une petite échalote

un peu de vin blanc

100 grammes d’AOP Parmigiano Reggiano râpée ou AOP caciocavallo ragusano

60 grammes de beurre

Sel

  • POUR OCCUPER:

100 grammes de pois déjà cuits à l’eau salée

200 grammes de type fromage à pâte molle de fromage fumé, provola dei Nebrodi ou aop caciocavallo ragusano non assaisonné

150 grammes de jambon d’excellente qualité

250 g de béchamel très dense sauce et garnie de grandes quantités de noix de muscade (ici la recette)

  • POUR panure:

farine

chapelure

2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier

Sel

huile d’arachide pour la friture

procédure

Pour préparer la recette traditionnelle du beurre arancini, Tout d’abord faire du risotto: hacher l’échalote et la laisser téméricher dans une casserole avec l’huile, Ajoutez le riz et le pain grillé, puis déglacer avec le vin blanc et, Lorsque l’alcool est évaporé, commencer la cuisson en ajoutant de l’eau chaude ou bouillon de légumes léger. Le risotto arancini être toujours al dente, parce qu’il est important que le riz soit al dente car alors il devra se reposer et être frit: alors vous devez cuire au moins 7-9 minutes de moins que d'habitude.

Remuer vigoureusement avec du beurre et du fromage râpé, répandre le riz sur un plat ou un plateau en fine couche, puis laisser pour refroidir complètement (au moins 3 heures, mais maintenant toute la nuit dans le réfrigérateur).

Hacher grossièrement le jambon, Coupez le fromage en cubes.

Composition du beurre de arancini sicilienne: Prenez une poignée de riz et, tenant dans la paume de votre main, obtenir un plat « conca » d’environ un centimètre d’épaisseur. Mettre une généreuse cuillerée de béchamel, Ajoutez les petits pois, fromage et jambon. Ensuite, prenez une autre portion de riz et placez-la sur le dessus de la garniture, écraser l’arancina dans ses mains jusqu’à ce qu’il forme une balle de la taille d’une balle de tennis, ajouter un peu de risotto si nécessaire afin que vous ne laissons pas le remplissage.

Pour la chapelure de Arancini de Sicile selon la recette traditionnelle pour préparer trois plats: l’un avec de la farine, un avec les deux blancs d’œufs et l’œuf entier bien battu et légèrement salé et un avec le pain râpé. Passer d’abord le poisson dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le pain râpé. Vous pouvez faire frire immédiatement ou conserver au réfrigérateur: dans le second cas, puis à nouveau en chapelure avant de les frire.

Frire Arancine sicilienne avec du beurre dans de l’huile d’arachide abondante. Si vous avez un thermomètre, faire frire à 160 degrés. En tout cas, friture doit être fait avec soin au ne feu pas trop haut, parce que même si c’est déjà tout « cuit », la chaleur doit être capable de faire fondre le fromage à l’intérieur de l’arancini, mais pas assez fort pour assombrir la croûte extérieure trop. Considéré comme un temps de cuisson d’environ 5 minutes par arancina. Bon appétit!

Remarque

L’ALTERNATIVE: Certains utilisent une panure sans oeufs, fait avec une pâte de farine et d'eau dans lequel est plongé le kumquat avant d'être passé dans la chapelure. A moi non convaincre, mais il est une excellente solution pour ceux qui sont allergiques aux protéines d'oeuf.

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