Accueil » Arancine de riz au beurre sicilienne

Arancine de riz au beurre sicilienne

par Ada Parisi
40904 Affichage 5 min lu
Arancini di riso al ragù e al burro

La recette de l’arancine de riz beurré sicilien, l'une des deux versions les plus populaires de cette cuisine traditionnelle de la rue, Il est devenu l'un des symboles de la cuisine sicilienne dans le monde. Plus délicat que RAGU RICE ARANCINI’, ces arancines de riz enferment une garniture molle faite de béchaellae, fromage, petits pois et jambon. Ma grand-mère, Palerme, au lieu de jambon souvent mis agglassata de viande (à-dire cuit avec du vin blanc et oignons) effiloché. Maintenant, comme vous le voyez, je l'ai appelé cette recette “arancini sicilienne”. Mais pour moi qui sont Messina sont et seront toujours “Arancini sicilien”.

Le sexe de ce symbole de recette de cuisine traditionnelle sicilienne sont combattues batailles acharnées, mais je dois vivre et laisser vivre. La moitié Sicilia les appelle et toujours appeler une façon et l'autre moitié dans un autre. Dans le cas de l’arancine de riz beurré, le risotto est un risotto alla parmigiana, bien assaisonnée avec du beurre et beaucoup de fromage Parmesan râpé. Beaucoup de gens appellent « arancine blanc » et la Sicile sont très appréciés. Sur ma chaîne You Tube, Vous pouvez trouver le VIDEO recette pas à pas arancini de riz traditionnel avec ragout avec toute la procédure à suivre aussi dans le cas du beurre. Je laisse la recette familiale du arancine traditionnelle du beurre.

Comme toujours: dans le risotto je ne mets des oeufs comme liant, parce que le Carnaroli (le seul type de riz que je vous recommandons d'utiliser) libère l'amidon et le beurre et le parmesan lui cravate parfaitement. Mais si vous voulez vous sentir plus confiant, Vous pouvez ajouter les deux jaunes risotto en remuant vigoureusement et procédez selon la recette.

Pour être parfaitement “Sicilienne” Je vous recommande d'essayer aussi le sensationnel RIZ TRADITIONNEL MESSINA ARANCINI sous la forme pyramidale typique, avec mortadelle dans la farce et la sauce dans le risotto. Et un coup d'oeil, De toute évidence, tout mon SICILE RECIPES. Bonne Journee.

Arancini di riso al ragù e al burro

BEURRE arancine SICILIANE (Les doses pour 10 croquettes de taille moyenne)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LE RIZ:

500 g de riz Carnaroli

huile d’olive extra vierge au besoin

une petite échalote

100 g de râpé AOP parmigiano reggiano

60 grammes de beurre

une pincée de sel

POUR OCCUPER:

100 grammes de pois déjà cuits à l’eau salée

200 grammes de type fromage à pâte molle de fromage fumé

150 grammes de jambon d’excellente qualité (J’utilise en terre cuite du culatello, C’est génial)

250 g de béchamel très dense sauce et garnie de grandes quantités de noix de muscade (ici la recette)

POUR panure:

assez de farine

chapelure au besoin

2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier

Sel, juste assez

huile d’arachide pour la friture, juste assez

procédure

Pour préparer la recette traditionnelle du beurre arancini, Nous devons d'abord faire le risotto: hacher l’échalote et la laisser téméricher dans une casserole avec l’huile, Ajoutez le riz et le pain grillé, puis déglacer avec le vin blanc et, Lorsque l’alcool est évaporé, commencer la cuisson en ajoutant de l’eau chaude ou bouillon de légumes léger. Le risotto arancini être toujours al dente, pourquoi il est important que le riz soit al dente, car il devra se reposer et frire: alors vous devez cuire au moins 7-9 minutes de moins que d'habitude.

Remuez vigoureusement avec du beurre et Parmesan, répandre le riz sur un plat ou un plateau en fine couche, puis laisser pour refroidir complètement (au moins 3 heures, mais maintenant toute la nuit dans le réfrigérateur).

Hacher grossièrement le jambon, Coupez le fromage en cubes.

Composition du beurre de arancini sicilienne: Prenez une poignée de riz et, tenant dans la paume de votre main, obtenir un plat « conca » d’environ un centimètre d’épaisseur. Mettre une généreuse cuillerée de béchamel, Ajoutez les petits pois, fromage et jambon. Ensuite, prenez une autre portion de riz et placez-la sur le dessus de la garniture, écraser l’arancina dans ses mains jusqu’à ce qu’il forme une balle de la taille d’une balle de tennis, ajouter un peu de risotto si nécessaire afin que vous ne laissons pas le remplissage.

Pour la chapelure de Arancini de Sicile selon la recette traditionnelle pour préparer trois plats: l’un avec de la farine, un avec les deux blancs d’œufs et l’œuf entier bien battu et légèrement salé et un avec le pain râpé. Passer d’abord le poisson dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le pain râpé. Vous pouvez faire frire immédiatement ou conserver au réfrigérateur: dans le second cas, puis à nouveau en chapelure avant de les frire.

Faire revenir l'arancini sicilienne au beurre abondant dans l'huile d'arachide. Si vous avez un thermomètre, faire frire à 160 degrés. En tout cas, friture doit être fait avec soin au ne feu pas trop haut, parce que même si c’est déjà tout « cuit », la chaleur doit être capable de faire fondre le fromage à l’intérieur de l’arancini, mais pas assez fort pour assombrir la croûte extérieure trop. Considéré comme un temps de cuisson d’environ 6 à 8 minutes pour arancina. Bon appétit!

Remarque

Certains utilisent une panure sans oeufs, fait avec une pâte de farine et d'eau dans lequel est plongé le kumquat avant d'être passé dans la chapelure. A moi non convaincre, mais il est une excellente solution pour ceux qui sont allergiques aux protéines d'oeuf.

Vous avez essayé cette recette?
Si vous avez aimé taggami sur Instagram @sicilianicreativi

Vous avez déjà vu ces recettes?

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite