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Messina riz arancini, recette originale

Avec sauce à la viande et mortadelle dans la garniture

par Ada Parisi
5 min lu
Arancini di riso siciliani alla messinese

Comment préparer la recette originale des boulettes de riz à la Messine à la maison

Messina riz arancini, recette originale des arancini typiques de la ville du détroit de Sicile. Le recette a toujours été dans mon cœur. Cette heure Arancini pour hommes Je peux le dire avec insistance, parce que c’est une variante des arancines de riz siciliennes palermiennes complètement et totalement “fait à Messine”. Sur ma chaîne YouTube, vous trouverez également un court métrage RECETTE VIDÉO qui vous inciteront sûrement à les essayer.

Cependant, je vous invite à essayer le mien recette de TRADITIONNEL RAGU RICE ARANCINI’ DE LA VIANDE et celle de ARANCINE DE RIZ BLANC AU JAMBON ET FROMAGE. Mais essayez aussi les heures supplémentaires ARANCINI PISTACHE ou les originaux ARANCINI AVEC RAGU’ LES BOULETTES DE VIANDE. Nous, de Messine, nous leur faisons une forme pyramidale et les appeler arancini.

Si vous aimez les choses moins évidentes, Alors vous devriez essayer le ARANCINI ALLA NORMA, ceux qui ont FROMAGE TALEGGIO ET BACON CROUSTILLANT ou ceux AU GORGONZOLA ET AUX NOIX.

Arancine Palerme et Messine arancini, Différences

Voici Principales différences entre les arancini de Messine et l’arancine de Palerme: en arancini Messina Le risotto est mélangé avec quelques cuillères à soupe de partie la plus liquide de la sauce, de façon à obtenir à l'intérieur de la couleur rosâtre traditionnelle, Et encore, l’Utilisation de la mortadelle À l’intérieur des arancini. Avec un fromage savoureux comme le fromage scamorza, la provola dei Nebrodi ou le caciocavallo. Enfin La forme, qui est celle d'un cône très allongé et effilée dans la partie supérieure. Je vous assure que tous les Messina qui a quitté sa ville a dans son cœur dell'arancino rituel jalousement gardé acheté et mangé sur le ferry, alors qu'il se rapproche de la rive de la Sicile, comme il rentre à la maison.

Les ingrédients des arancini de Messine dans la recette originale

Malheureusement, comme cela est le cas pour pythons Messina et pour la focaccia messinese, Aujourd’hui, retrouvez le Arancino parfait à la Messine C’est une loterie, principalement à cause du risotto, souvent beaucoup, bien au-delà du point de cuisson. C’est parce qu’un riz qui tient peu de cuisson au profit d’une grande quantité d’amidon, généralement un Arborio ou un Roma. J’utilise le Carnaroli. En tout cas, Du bon Arancino de riz à la mode de Messine ment toujours, comment CHARON (mais pas toujours) ou la boulangerie Lagat.

Selon la tradition, Ma panure pour chaque type d’arancino Il se fait en passant l’arancino dans farine, œufs et chapelure. beaucoup, dans toute la Sicile, Ils n’utilisent pas d’œuf et font une pâte d’eau et de farine, puis la chapelure. Cette méthode, quoique plus hâtif, J’aime pas ça. Vous remarquerez l’utilisation du Parmigiano Reggiano AOP À l’intérieur du risotto: L’affinage de 30 à 36 mois dans un fromage qui n’est jamais salé rend le risotto parfait. Si vous voulez rester à l’intérieur de la Sicile, Vous pouvez utiliser un caciocavallo ragusano AOP assaisonné: mais attention à l’excès de sel, Toujours au coin de la rue.

Si vous aimez la cuisine de mon île, Je vous invite à découvrir à la maison d'échange de trafic entre tous mes SICILE RECIPES. Cela étant dit, si vous n’êtes pas de Messine, je vous exhorte toujours à essayer de faire la même chose chez vous. Boulettes de riz à la Messine: Si vous n’êtes pas expérimenté, Je vous suggère de donner la forme conique en faveur de la forme ronde traditionnelle (regarder le VIDEO RECETTE TUTORIAL arancini au beurre et faire exactement le même mouvement). Je recommande, utilisé la recette de la arancini originale à Messine avec amour. Bonne Journee.

Arancini di riso siciliani alla messinese

ARANCINI À messinese (recette originale)

Portions: 10 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.8/5
( 11 Voté )

Ingrédients

  • POUR LE RIZ

500 g de riz Carnaroli

huile d’olive extra vierge

une petite échalote

100 grammes d’AOP Parmigiano Reggiano râpée ou AOP caciocavallo ragusano

30 grammes de pecorino siciliano Dop (seulement si vous ne mettez pas le ragusano)

60 grammes de beurre

un sachet de safran

Sel

quelques cuillères à soupe de la partie liquide de la sauce à la viande

  • POUR LA SAUCE '

120 grammes de boeuf haché

120 grammes d’émincé de veau

120 grammes de viande de porc hachée

moitié de jus de carotte

la moitié d’un oignon

une tige de céleri

deux cuillères à soupe de pâte de tomate

350 ml de purée de tomates

5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

un clou de girofle

une feuille de Laurier

sel et poivre

200 ml de vin rouge

  • POUR OCCUPER

100 grammes de pois déjà cuits à l’eau salée

200 grammes de fromage scamorza, provola dei Nebrodi ou caciocavallo ragusano

150 grammes de mortadelle Bologna Igp en une seule tranche

  • POUR panure

farine

chapelure

2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier

Sel

huile d’arachide pour la friture

procédure

Arancini à Messine

Pour préparer la recette de arancini à Messine, commençons par VIANDE RAGU', Je vous suggère de préparer un jour à l'avance. Rappelez-vous que la sauce pour arancini à Messine ne devrait pas être aussi épaisse que celle de la arancine originale Palerme avec sauce à la viande, mais un peu plus liquide, parce que certains de la sauce sera également utilisée pour parfumer le risotto. Hachez finement carotte, l'oignon et le céleri et faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge pendant 10 minutes. Combiner en petites doses, la viande hachée, rosolandola bien avant d’ajouter l’autre.

Puis, ajouter la pâte de tomate et le vin et laisser évaporer l'alcool. Enfin, verser dans la sauce tomate sauce à la viande, ajouter la feuille de laurier, sel et laisser cuire à feu doux et couvert pendant au moins deux heures. Laisser refroidir complètement et stocker la sauce au réfrigérateur, de préférence la nuit. Il est important que chaque composant de l’arancini Messine soit froid, cela vous aidera beaucoup quand vous devez faire arancini.

Pour le RISOTTO pour les arancini alla messinese: Hacher l'échalote et laisser sécher dans la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, ajouter le riz Carnaroli, Faire griller le riz pendant quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc. Quand la portion alcoolique du vin se soit évaporé, commencer la cuisson du risotto en ajoutant la chaleur et le bouillon de légumes léger dans lequel vous avez dissous le safran.

Faire cuire le riz comme si elle était un risotto normale, mais les problèmes de cuisine devraient être minimes, inférieur d'au moins 10 minutes à celles d'un risotto normale, donc je vous suggère de faire cuire le riz pendant 10 minutes: risotto arancini pour Messina doit être très sec, car alors il sera couronné par la partie liquide de ragout, mais très al dente.

Mélangez le riz avec le beurre, fromages râpés et ajouter quelques cuillères à soupe de la partie la plus liquide de la sauce: le résultat devrait être une couleur rosâtre du riz. Étaler le risotto pour messinese arancini alla sur une planche à découper ou un plateau dans une couche mince et le laisser refroidir complètement (au moins 3 heures, mais maintenant toute la nuit dans le réfrigérateur).

Couper la mortadelle et le fromage pour la garniture en cubes, Faire bouillir les petits pois dans un peu d'eau légèrement salée et les égoutter soigneusement.

COMPOSITION d’arancini alla messinese: prendre un risotto et, tenant dans la paume de votre main, dériver une feuille plate d'une épaisseur d'environ un centimètre. Mettez un peu de ragout au centre, Tocchetto certains de mortadelle, soupe aux pois et scamorza. Puis, prendre une autre portion de risotto et placez-le sur le remplissage, écrasement arancina entre les mains pour former une pyramide.

Je reconnais que la forme traditionnelle de Arancini Messinesi, une pyramide très tendue vers le haut, il est assez difficile à faire. Je vous suggère, puis, pour faire le tour arancini, surtout si vous n'êtes pas très expert dans le domaine. Pour la arancini ronde classique, vous devez appuyer sur le kumquat entre vos mains pour former une boule de la taille d'une balle de tennis, Ajouter un peu de risotto si nécessaire de manière à ne pas chasser la farce.

Pour CHAPELURE de Messina arancini préparer un plat avec de la farine, une avec deux blancs d’oeuf et les oeufs entiers bien battus et légèrement salés et une chapelure. Allez arancini dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Fry arancini alla messinese abondant dans l'huile d'arachide à 160 degrés (vous l’avez acheté le Thermomètre? Je ne me lasse pas de suggérer qu'il): considéré comme un temps de cuisson d'environ 6-8 minutes à arancino, nécessaire pour faire fondre et faire tourner le scamorza à l’intérieur, chauffer uniformément l’arancino et ne pas trop assombrir la croûte. Et maintenant, profitez de votre arancini à Messine. Bon appétit!

Remarque

LE CONSEIL: Vous pouvez faire frire le arancini immédiatement ou dans le réfrigérateur: dans le second cas, Passez-les à nouveau dans la chapelure avant de frire. Encore, certains utilisent une panure sans oeufs, fait avec une pâte de farine et d'eau dans lequel est plongé le kumquat avant d'être passé dans la chapelure. A moi non convaincre, mais il est une excellente solution pour ceux qui sont allergiques aux protéines d'oeuf.

CORRESPONDANCE: Bianca di Valguarnera, IGT Sicile Terre, millésime 2017, produit par Duca di Salaparuta. Un blanc issu de raisins Insolia, obtenu à partir d'une sélection rigoureuse des raisins, vinifiés en fûts de chêne et vieilli en bois. Un important vin blanc, que pour sa complexité aromatique et olfactif (notes évidentes de vanille et de fruits mûrs), Il peut être facilement associé à un plat substantiel que arancini alla messinese. Pour essayer de servir à la température d'environ 13 degrés.

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2 commentaires

Antonella 1 Mars 2020 - 17:57

Salut Ada, je vous remercie beaucoup pour cette recette délicieuse; aujourd'hui, parmi beaucoup d'essayer, est le seul qui me fait sentir à la maison même tout de suite km. Je voulais vous demander votre avis sur le riz: en utilisant le risotto Carnaroli est très granuleuse et au moment de donner la forme pyramidale ou arrondie, Je trouve difficile de tout compact. Avez-vous des suggestions?
Nous vous remercions de votre courtoisie et la gentillesse.

Réponse
Ada Parisi 2 Mars 2020 - 12:51

Bonjour Antonella. Et un grand merci. Puis, ce que je cherche dans un kumquat est juste un risotto très granuleuse qui me garantit une résistance cuisine parfaitement al dente, si vous voulez un rire que plus le visage d'amidon et vous pouvez utiliser un Arborio plus compact. Un accueil chaleureux
ADA

Réponse

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