Arancini à Messine, recette originale

La recette d'aujourd'hui est toujours dans mon coeur: Ils sont les arancini à Messine. Cette fois arancini mâle que je peux dire avec une force, parce que c'est une variante de l'arancine origine sicilienne palermitana (les deux Viande les deux beurre) complètement et totalement “fait à Messine”. Et nous, de Messine, nous les appelons arancini. Trois principales différences avec les cousins ​​Palerme: Le risotto est mélangé quelques cuillères à soupe de la partie la plus liquide de la sauce, de façon à obtenir à l'intérieur de la couleur rosâtre traditionnelle, l'utilisation de mortadelle dans le arancini, et la forme, qui est celle d'un cône très allongé et effilée dans la partie supérieure. Je vous assure que tous les Messina qui a quitté sa ville a dans son cœur dell'arancino rituel jalousement gardé acheté et mangé sur le ferry, alors qu'il se rapproche de la rive de la Sicile, comme il rentre à la maison. Malheureusement, comme cela est le cas pour les pythons de Messine et Messine pour tat, aujourd'hui pour trouver le arancino idéal pour Messina est une loterie, principalement à cause du risotto, souvent beaucoup, bien au-delà du point de cuisson. En tout cas, kumquat est toujours quelque chose de bon, comment CHARON (mais pas toujours) ou la boulangerie Lagat. Cela étant dit, si vous n'êtes pas encore de Messine je vous invite à essayer de faire arancini maison à Messine: Si vous n’êtes pas expérimenté, Je vous suggère de donner la forme conique en faveur de la forme ronde traditionnelle (regarder le VIDEO RECETTE TUTORIAL arancini de beurre et faire la même chose, mouvement identique). Je recommande, utilisé la recette de la arancini originale à Messine avec amour. Bonne Journee.


ARANCINI À messinese (recette originale)

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PORTIONS: 10 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSE 10 ARANCINI:
  • POUR LE RIZ:
  • 500 g de riz Carnaroli
  • huile d’olive extra vierge au besoin
  • une petite échalote
  • 100 g de râpé AOP parmigiano reggiano
  • 60 grammes de beurre
  • un sachet de safran
  • une pincée de sel
  • quelques cuillères à soupe de liquide sur la sauce à la viande
  • POUR LA SAUCE ':
  • 120 grammes de boeuf haché
  • 120 grammes d’émincé de veau
  • 120 grammes de viande de porc hachée
  • moitié de jus de carotte
  • la moitié d’un oignon
  • une tige de céleri
  • deux cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 350 ml de purée de tomates
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • un clou de girofle
  • une feuille de Laurier
  • sel et poivre, juste assez
  • 200 ml de vin rouge
  • POUR OCCUPER:
  • 100 grammes de pois déjà cuits à l’eau salée
  • 200 grammes de type fromage à pâte molle de fromage fumé
  • 150 grammes de PGI mortadelle à une seule tranche
  • POUR panure:
  • farine, juste assez
  • chapelure, juste assez
  • 2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier
  • Sel, juste assez
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez

PROCÉDURE


Arancini à Messine

Pour préparer la recette de arancini à Messine, Nous partons de SAUCE’ DE LA VIANDE, Je vous suggère de préparer un jour à l'avance. Rappelez-vous que la sauce pour arancini à Messine ne devrait pas être aussi épaisse que celle de la arancine originale Palerme avec sauce à la viande, mais un peu’ plus de liquide, parce que certains de la sauce sera également utilisée pour parfumer le risotto. Hachez finement carotte, l'oignon et le céleri et faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge pendant 10 minutes. Combiner en petites doses, la viande hachée, rosolandola bien avant d’ajouter l’autre. Puis, ajouter la pâte de tomate et le vin et laisser évaporer l'alcool. Enfin, verser dans la sauce tomate sauce à la viande, ajouter la feuille de laurier, sel et laisser cuire à feu doux et couvert pendant au moins deux heures. Laisser refroidir complètement et stocker la sauce au réfrigérateur, de préférence la nuit. Et’ important que chaque composante du arancini Messina est cool, cela vous aidera beaucoup quand vous devez faire arancini.

Pour le Risotto pour arancini à Messine: Hacher l'échalote et laisser sécher dans la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, ajouter le riz Carnaroli, Faire griller le riz pendant quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc. Quand la portion alcoolique du vin se soit évaporé, commencer la cuisson du risotto en ajoutant la chaleur et le bouillon de légumes léger dans lequel vous avez dissous le safran. Faire cuire le riz comme si elle était un risotto normale, mais les problèmes de cuisine devraient être minimes, inférieur d'au moins 10 minutes à celles d'un risotto normale, donc je vous suggère de faire cuire le riz pendant 10 minutes: risotto arancini pour Messina doit être très sec, car alors il sera couronné par la partie liquide de ragout, mais très al dente.

Incorporer le riz avec le beurre et le parmesan et ajouter quelques cuillères à soupe de la partie liquide de la sauce: le résultat devrait être une couleur rosâtre du riz. Étaler le risotto pour messinese arancini alla sur une planche à découper ou un plateau dans une couche mince et le laisser refroidir complètement (au moins 3 heures, mais maintenant toute la nuit dans le réfrigérateur).

Couper la saucisse et du fromage fumé en cubes, Faire bouillir les petits pois dans un peu d'eau légèrement salée et les égoutter soigneusement.

Composition des oranges à Messine: prendre un certain temps’ risotto et, tenant dans la paume de votre main, dériver une feuille plate d'une épaisseur d'environ un centimètre. Placez au milieu légèrement’ de la sauce à la viande, Tocchetto certains de mortadelle, soupe aux pois et scamorza. Puis, prendre une autre portion de risotto et placez-le sur le remplissage, écrasement arancina entre les mains pour former une pyramide. Je reconnais que la forme traditionnelle de Arancini Messinesi, une pyramide très allongée vers le haut, il est assez difficile à faire. Je vous suggère, puis, pour faire le tour arancini, surtout si vous n'êtes pas très expert dans le domaine. Pour la arancini ronde classique, vous devez appuyer sur le kumquat entre vos mains pour former une boule de la taille d'une balle de tennis, Ajouter un peu de risotto si nécessaire de manière à ne pas chasser la farce.

Pour la panure de arancini Messina préparer un plat avec de la farine, une avec deux blancs d’oeuf et les oeufs entiers bien battus et légèrement salés et une chapelure. Allez arancini dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Fry arancini alla messinese abondant dans l'huile d'arachide à 160 degrés (vous avez acheté le thermomètre? Je ne me lasse pas de suggérer qu'il): considéré comme un temps de cuisson d'environ 6-8 minutes à arancino, nécessaire pour faire fondre et faire tourner le fromage fumé à l'intérieur, uniformément chauffer l'orange et ne pas faire trop assombrir la croûte. Et maintenant, profitez de votre arancini à Messine. Bon appétit!

CONSEILS

Vous pouvez faire frire le arancini immédiatement ou dans le réfrigérateur: dans le second cas, Passez-les à nouveau dans la chapelure avant de frire. Encore, certains utilisent une panure sans oeufs, fait avec une pâte de farine et d'eau dans lequel est plongé le kumquat avant d'être passé dans la chapelure. A moi non convaincre, mais il est une excellente solution pour ceux qui sont allergiques aux protéines d'oeuf.

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