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Maquereau aux oignons’

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Un léger mais savoureux plat, avec goût contraste et en particulier entre l'oignon rouge, en plus vives au vinaigre de vin rouge, et le poisson blanc. Le poisson bleu se marie admirablement avec le doux-amer. Dans ce cas, j'ai préparé un thon aigre, nutritif et économique, mais vous pouvez également utiliser le bonito ou plus « poisson raffiné ». avec Cipollata, « Cipuddata » sicilienne, aigre-doux, Il est également très bien le thon, mais il doit être cuit frit dans une poêle avec un peu d'huile et non bouilli ou cuit à la vapeur, et goûté un peu’ menthe: de sorte que le pot devient plus « robuste », et pour la plus grande plénitude de la saveur et la texture du thon, et pour la contribution de la friture.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un livre de maquereau ou de bonite
  • une feuille de Laurier
  • 4 gros oignons rouges, préférence de Tropea
  • une pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 100 ml de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de sucre
  • c. à soupe eau
  • huile d’olive extra vierge au besoin

Dans une marmite de poisson faire bouillir le poisson dans l'eau salée avec une feuille de laurier. Couper les oignons en tranches rugueux, mettre dans une casserole avec de l'huile et de l'eau et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 5 minutes.

Dans un verre mélanger le vinaigre avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier n'a pas fondu et, sur un feu vif, verser sur les oignons. S'évaporer le vinaigre et, lorsque le liquide est évaporé, retirer la casserole du feu.

Fileter le poisson et soigneusement diliscarlo: placer des filets sur une plaque et au-dessus de chacun d'une cuillerée de Cipollata. Garnir avec un peu d'huile et evo avec quelques feuilles de menthe.

Le "plus": C'est un plat très léger. Nous recommandons un blanc sec de Colli Bolognesi (Albana di Romagna Sur la base), en raison de son faible degré d'alcool (environ 11% du volume) et son sec et fruité.

 

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