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Arancini di riso al pistacchio

par Ada Parisi
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Arancini di riso al pistacchio

Le riz arancini à la pistache maison est une recette traditionnelle sicilienne et, pour être précis, Catane. En fait, la petite ville de Bronte fait partie de la province de Catane, sur l’Etna, territoire de production de la fameuse pistache verte de Bronte Dop. À Bronte, chaque année, le festival de pistache bronte a lieu, où vous pouvez goûter de nombreuses recettes siciliennes qui ont pistache comme protagoniste. Parmi ces recettes, arancini sont l’un des plus aimés. Aujourd’hui, vous pouvez les trouver partout à Catane, mais aussi dans le reste de la Sicile. Je me souviens encore à Messine des plateaux d’arancini différenciés par le goût et la forme: rond et grand le traditionnel ARANCINI AL RAGU’ , rond, mais plus petit le ARANCINI BEURRE, pyramidale de la ARANCINI À messinese et ovale de la pistache arancini. Et si vous avez des doutes sur la façon de faire un arancino parfait, un coup d'oeil à RECETTE VIDÉO étape par étape.

Et’ vrai que maintenant nous sommes tous à la recherche de RECETTES ET MENUS DE NOËL, mais je voulais interpréter le riz pistache arancini à ma façon pour célébrer Sainte-Lucie, célébré le 13 décembre. A cette date en Sicile, vous ne mangez pas d’aliments à base de farine, mais seulement du riz, Farine de pois chiche (Et alors Fonction PANELLE ) et le blé cuit: la recette typique des festivités de Sainte-Lucie est le CHENIL SICILIEN (si vous êtes curieux de connaître l’histoire de Sainte-Lucie, vous la trouverez dans la recette de la cuccìa), un dessert typiquement sicilien à base de ricotta, sucre, fruits confits et blé cuit qui ailleurs sur l’île a également une version salée comme la soupe de blé cuit et légumes.

Pistache ou pistache de Bronte?

Comme vous l’avez peut-être réalisé maintenant, j’aime beaucoup la pistache. Aujourd’hui, il semble que toute la pistache autour est par Bronte Dop, mais bien sûr, il n’est pas. En fait, il existe de nombreuses pistaches d’excellente qualité, comme stigliano, en Basilicate. Il faut considérer que la pistache bronte n’est pas une désignation d’origine protégée (DOP). Pour qu’il soit, il doit être appelé “Pistache verte par Bronte Dop” et remettre la marque européenne de protection de l’AOP sur l’emballage. Alors que si elle est “Pistache” signifie soit que le fabricant n’a pas réclamé l’AOP, soit, plus souvent, que ce sont des pistaches provenant d’autres sources mais traitées à Bronte.

Maintenant, J’ai joué à la pistache arancini en faisant un risotto à la pistache, avec de la crème et des céréales, garni de fromage râpé et de beurre. Pour le remplissage j’ai choisi un stracchino très cremosissimo et des cubes de mortadelle, à mon avis l’une des meilleures combinaisons avec pistache. J’ai créé arancini ovale, mais si vous voulez, vous pouvez juste autour d’eux. À ce stade, je vais vous laisser à la recette: vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECIPES pistaché, comment LASAGNE PISTACHE, facile, rapide et bon, pour économiser pour les menus de Noël. Et à tous mes ARANCINI DE RECETTES et SICILE RECIPES. Bonne journée et bonne Sainte-Lucie!
Arancini di riso al pistacchio

Arancini di riso al pistacchio

RIZ PISTACHE ARANCINI

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.0/5
( 4 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR ENVIRON 12 ARANCINI:
600 grammes de riz Carnaroli
une échalote
huile d’olive extra vierge, juste assez
100 millilitres de Prosecco Docg
sel et poivre, juste assez
bouillon de légumes, juste assez
50 grammes de beurre
100 grammes de parmesan et/ou de pecorino râpé
100 grammes de pistaches non salées ou pâte de pistache pure
50 grammes de grain de pistache
200 grammes de mortadelle en cubes
250 grammes de fromage à pâte molle
POUR panure:
chapelure, juste assez
double zéro farine, juste assez
4 œufs entiers
une pincée de sel
huile d’arachide ou huile de tournesol oléique élevée pour la friture, juste assez

procédure

Arancini di riso al pistacchio

Pour préparer arancini riz pistache, vous devez commencer par risotto pistache. Je vous suggère de préparer le risotto quelques heures à l’avance et de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également stocker arancini, déjà formé, au réfrigérateur pour une nuit, il est donc plus facile de les emballer le lendemain.

POUR LE RIZ: Hachez finement l’oignon, le faire dorer dans de l’huile d’olive extra vierge et peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit sséché. Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Mélanger avec du Prosecco Docg ou un autre vin mousseux et laisser la partie alcoolique s’évaporer. Ajouter ensuite un peu de bouillon chaud et un peu de sel et poursuivre la cuisson comme s’il s’agissait d’un risotto normal, l’ajout du bouillon progressivement. N’oubliez pas, Bien que, que pour obtenir un riz qui reste al dente à l’intérieur de l’arancini, vous aurez à le faire cuire environ la moitié du temps habituel.

Quand le riz sera encore très al dente et bien dense, arrêter la cuisson. Déclencher, ajouter la pâte de pistache neutre et le grain, beurre et fromage râpé. Conserver puis ajuster le sel si nécessaire. Verser le risotto dans deux assiettes de service et l’étendre aussi mince que possible, de sorte que la chaleur se disperse. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir complètement. Conserver si nécessaire au réfrigérateur.

Quand le riz est froid, mettre une petite quantité de celui-ci sur la paume de votre main et écraser bien comme vous le voyez dans le RECETTE VIDÉO de l’arancini avec ragout. Mettre une généreuse cuillère à café de stracchino au centre du riz, différents cubes de mortadelle, une pincée de poivre noir et quelques grains de pistache. Couvrir de plus de riz et compacter l’arancino dans vos mains, en appuyant doucement sur, de sorte qu’il ne sort pas farci et l’orange est extérieurement un mur compact de riz.

Tous les arancini terminés, Je vous suggère de les mettre pendant quelques heures, ou même toute la nuit. Une fois froid, mettre la farine dans trois assiettes larges avec une pincée de sel, le pain râpé et les œufs battus avec une cuillerée ou deux d’eau et une pincée de sel. Envelopper soigneusement le riz pistache arancini d’abord dans la farine, puis dans les oeufs battus (vérifier qu’ils sont complètement couverts d’oeufs) et enfin dans la chapelure, en appuyant doucement pour qu’il adhère bien.

Arancini di riso al pistacchio

Faire frire le riz arancini pistache dans beaucoup de graines d’arachide ou d’huile de tournesol riche en oléiques, à la température correcte de 165-170 degrés (vous avez besoin de l’habitude thermomètre de cuisine que je vous recommande des époques géologiques pour acheter) de sorte que l’arancini cuire lentement, dans environ 5 minutes, pour donner au fromage le temps de fondre. Goûtez l’arancini immédiatement, et Bon appétit!

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2 commentaires

maite la basque 3 août 2021 - 12:44

bonjour, merci pour ces recettes.
En fait , pour l’anecdote , c’est en cherchant des recettes d’arancini ( suite au feuilleton du commissaire Montalbano ! … ) que j’ai découvert ton blog.
Depuis je m’en inspire beaucoup.
toutes mes amitiés Maïté

Réponse
Ada Parisi 21 August 2021 - 17:01,5

Bonjour Maité, merci à toi. Si tu veut trouver encore inspiration avec Montalbano tu doit prouver la recette de la “Pasta incasciata alla Messinese”, qui tu trouve dans le blog.

Réponse

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