Arancini di riso al sugo di polpette

procédure

POUR BOULETTES DE VIANDE AVEC SAUCE: avant de préparer le riz arancini avec sauce boulettes de viande, vous devez préparer les boulettes de viande avec de la sauce. Le processus est très simple: dans un bol, mettre la viande hachée, le pain humide dans l’eau et bien pressé, l’œuf battu, peu de persil, une cuillerée de fromage Parmigiano Reggiano, sel et poivre et pétrir jusqu’à ce que vous obtenez un mélange homogène. Former beaucoup de très petites boulettes de viande (vous aurez juste besoin d’un peu de viande) et passer dans le pain râpé. Faire frire les boulettes de viande dans de l’huile chaude de graines d’arachide (quelques secondes suffiront), les vider et les mettre de côté.

Pour la sauce tomate, Hachez finement l’oignon, faire dorer dans une poêle à l’huile d’olive extra vierge avec le piment et ajouter la sauce tomate. Saler et cuire à couvert pendant 15 minutes, puis ajouter les boulettes de viande frites, couvrir et cuire encore 20-30 minutes ou plus.

Une fois que les boulettes de viande sauce sont prêtes, vous pouvez faire risotto. Je vous suggère de le préparer quelques heures à l’avance et de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également stocker arancini, déjà formé, au réfrigérateur pour une nuit, il est donc plus facile de les emballer le lendemain.

POUR LE RIZ: Hachez finement l’oignon, le faire dorer dans de l’huile d’olive extra vierge et peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit sséché. Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Mélanger avec du vin blanc et laisser la partie alcoolique s’évaporer. Ajouter ensuite un peu de bouillon chaud et un peu de sel et poursuivre la cuisson comme s’il s’agissait d’un risotto normal. Absorbé la première partie du bouillon, ajouter un peu de sauce boulettes de viande. Poursuivre la cuisson en ajoutant de la sauce et du petit bouillon, jusqu’à ce que vous obtenez un risotto épais, extrêmement al dente: pour obtenir le riz qui reste al dente à l’intérieur de l’arancini, vous aurez à faire cuire le risotto environ la moitié du temps habituel.

Quand le riz sera prêt, à feu doux, mélanger le beurre et le parmesan , ajuster le sel si nécessaire et bien mélanger. Verser le risotto dans deux assiettes de service et l’étendre aussi mince que possible. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir complètement. Conserver si nécessaire au réfrigérateur.

Quand le risotto pour l’arancini sera froid, mettre une petite quantité de celui-ci sur la paume de votre main et écraser comme vous pouvez le voir dans le RECETTE VIDÉO de l’arancini avec ragout. Mettre au centre du riz 3-4 boulettes de viande avec leur sauce, pois et fromage coupés en petits cubes. Couvrir de plus de riz et compacter l’arancino dans vos mains, en appuyant doucement sur, de sorte qu’il ne sort pas farci et l’orange est compacte à l’extérieur.

Une fois que tous les arancini ont été formés, les conserver pendant au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également les laisser au réfrigérateur toute la nuit, afin de les pétrir sera beaucoup plus facile. Mettre la farine dans trois assiettes larges avec une pincée de sel, le pain râpé et les œufs battus avec une cuillerée ou deux d’eau et une pincée de sel. Envelopper le riz arancini farci avec de la sauce boule de viande d’abord dans la farine, puis uniformément dans les oeufs battus et enfin dans le pain râpé, en appuyant doucement pour qu’il adhère bien.

Faire frire l’arancini dans de l’huile abondante de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol oléique élevée, à la température correcte de 165-170 degrés (vous avez besoin de l’habitude thermomètre de cuisine, ou vous l’avez déjà acheté?) de sorte que l’arancini cuire lentement, dans environ 5 minutes, pour donner au fromage le temps de fondre. Profitez de riz arancini farci avec des boulettes de viande chaudes (mais ils sont bons, même froid), et Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Les sables de l’Etna blanche, Etna Doc par Cantina Firriato. Un blanc vif et minéral, obtenus à partir de raisins Carricante et Catarratto, qui sont les variétés symboliques de la viticulture etna. Un vin d’une grande fraîcheur et à la fois profond, idéal pour accompagner le frit et assez structuré pour soutenir une recette aussi complexe que l’arancini à la sauce. À servir à une température autour de 10 degrés.