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Noël à la table en Sicile, chronique semi-sérieux d'une consommation excessive

Le buccellato Palerme, in dialetto 'cucciddatu' Il est un gâteau de Noël aux figues et noix.

S'il est vrai que manger est une activité sociale, qui renforce les liens familiaux et d'amitié, alors nous Siciliens sont sans aucun doute un avantage. Nous mangeons 24 heures 24, 365 jours par an. Mais surtout, nous mangeons à Noël. La tradition sicilienne du dîner de Noël et le dîner le réveillon de Noël est très forte. Si nous 26 Décembre comptons, Santo Stefano, en Sicile manger non-stop pendant 72 heures. Et puis à nouveau le 31 Décembre et le 1er Janvier pour le Nouvel An. En bref, Noël à la table en Sicile est difficile.

Bien que, comme vous le savez, Chaque année, l'offre de I à mon MENU DE NOËL également l'un spécifiquement dédié à MENU SICILIANO, Cette année, je décidé d'écrire un article pour vous d'obtenir vraiment dans le cœur de la cuisine sicilienne des parties. vous montrer, province par province, quelles sont les recettes qui ne peuvent pas manquer sur les tables de l'île. Vous faire asseoir à la table avec nous, manger ce qu'ils mangent réellement les Siciliens. Pas de panique.

Tout d'abord, comme dans toute l'Italie, en Sicile il y a différentes traditions et clochetons de recettes de Noël changent aussi tous les quelques kilomètres. Donc, je présente mes excuses à l'avance pour avoir définitivement quitté certains plat merveilleux qui, malheureusement, ne savent pas: laisser un commentaire avec le rapport du manque, et je vais le mettre dans l'article. Nous vous remercions de votre collaboration. Ensuite, il est vrai que chaque famille a ses propres traditions, et qu'en Sicile il y a une ou deux personnes pour le repas de Noël préparé tortellini dans le bouillon. Un ou deux, cependant,, Aucun.

anelletti TIMBALE OU PASTA INCASCIATA?

Il y a des plats qui font partie de la culture culinaire de Noël de la Sicile tout, avec des variations locales: Il s’agit, pour la plupart, doux et la nourriture rue, mais aussi des première et deuxième cours. À Palerme timballo de BAKED il est inévitable (ou l'autre version AL Rayan ANELLETTI’ aussi bien dans celui avec le FRIED EGGPLANT, Je désapprouve si absolu en Décembre parce que les Aubergines sont hors saison) .

Messine, cependant, prend une grande partie de la Sicile avec INCASCIATA PASTA: sauce à la viande, oeufs durs, salami, petits pois, fromage et (en été) aubergine frite. Une bombe. La popularité des pâtes incasciata ne sont pas, cependant, sur la ville du détroit, Comme le commissaire Montalbano et le professeur Andrea Camilleri, cette émission dans le monde entier ont rendu hommage à ce plat riche. Les pâtes incasciata se fait dans d'autres provinces, avec de petites variations dans les ingrédients: nell'agrigentino, Par exemple,, ajouter à la sauce aussi les sommets de brocoli bouilli et du fromage cottage.

En bref, la table de Noël sicilienne est effrayant pour sa richesse, pour la variété et, De toute évidence, pour l'énorme quantité de calories. De plus, tandis que dans de nombreuses régions de l'Italie de Noël est célébrée le 25 avec un merveilleux déjeuner, en Sicile dîner du réveillon est très important. Les festivités commencent le 24 avec un dîner qui est un vrai dîner. Et le toast à minuit le 24 est juste un peu’ moins fastueux que le 31e.

VIANDE EN MODE TOUJOURS EST

Même le FALSOMAGRO (poche coupable ou bruciuluni) vous avez tous deux à Messine, soit Catania ou à Palermo: il est une bouffée de viande bovine, farcie avec omelette ou des œufs durs, Épinards, mortadelle, bacon ou jambon et fromage. La recette Palerme veut compotés (agglassato ou aggrasciato) aux petits oignons, accompagné de ragoût de pois et les pommes de terre cuites au four, Messina obtient une sauce plus épaisse. Une autre tradition qui unit Messine et Palerme, mais pas seulement, est le KID EN WET, (toujours agglassato ou aggrasciato) ou avec des pommes de terre, exactement comme il est utilisé à Pâques. Dans Messina à Noël, comme dans tous les jours de l'année, beaucoup ne donnent pas lieu à la typique BRACIOLETTINE grillé ou rôti.

VILLE’ APRÈS LA VILLE’

Pour ceux de la ville du détroit préfèrent la nourriture de rue, soit racheté ou préparés à la maison, dans beaucoup passent 24 à préparer le dîner ou tout simplement manger calmement frit farci de Tuma, scarole et anchois, le focaccia messinese avec scarole, coquille tomate, Tuma et anchois et ARANCINI Messina, bologne dans le remplissage.

Pâtes à la seiche noir

A Catane il ne serait pas Noël sans pommes de terre farcies aux anchois crispelle fromage cottage ou salés (difficile à faire à la maison, J'ai essayé mais je ne suis pas satisfait, Réessayez): la rapidité avec laquelle ils ont d'énormes pots de bouillonnement d'huile, et la rue est tout un grésillement. La ville de l'Etna aime aussi PASTA NOIR DE SEPIA, garni par ricotta et évidemment inévitable paria Catane, un savoureux focaccia farcie de différentes façons.

À Palerme, l'alternative légère à la timbale est anelletti Sardines PÂTES AVEC, traditionnel et extrêmement représentant, avec des raisins secs, noix de pin et beaucoup de fenouil sauvage. Parmi les partants, Palerme ne peut pas abandonner CITROUILLE AIGRE (Crois-moi, sans ma mère, elle ne siège pas à la table), BROCCOLI AFFOGATI aux anchois et olives noires et’ SALADE ET ORANGES FENOUIL. Tout cela en plus d'un plateau de charcuterie, olives et fromages, sinon « il semble laid ».

la tomate Scaccia

A Raguse et Modica, au milieu de Val di Noto, dépeupler scacce, tout simplement bourré de FROMAGE ET TOMATE jusqu'à les garnitures les plus riches et lourds, il CUDDURUNI, un pain farci aux épinards ou le brocoli et le fromage et LASAGNE cacate, préparé avec du porc ragoût, ricotta et pecorino râpé. Le contact de la chair clairement servi comme plat principal.

POISSONS OU STOCCO BACCALA '?

Une autre tradition qui relie l'île est celle de la morue ou de poisson stockfish. A Messina FISH STOCCO les gourmands, avec son SAUCE Ghiotta PASTA, Il est l'identité d'une population. Qui n'aime pas le goût riche de stockfish (Je l'aime) Il remplace par la morue salée, qui est utilisé pour apporter à la table est tout simplement Farinée ET FRITES, ou l'autre version EN PÂTE. La morue frite est très bien aimé à Palerme, Catane, Syracuse et Raguse. Je connais le nom, mais je ne goûtais la variante Augusta: MORUE FRITE avec des tomates séchées hachées et l'oignon dans la pâte et accompagné de « pee sicchi », piments séchés sur le modèle de son poivrons. Très fréquent est la salade de morue ou’SALADE DE POISSON STOCCO, d’envisager un peu’ comme la salade de renfort napolitaine.

Cannelloni ricotta et tomate

Caltanissetta a comme un plat traditionnel de Noël le PANE, petits pains farcis se sont noyés brocoli, anguille, morues à la tomate ou la saucisse et fenouil. Pas tous ensemble. TRAPANI prépare Cannelloni FROMAGE, simple mais délicieux.

A la fin du repas, que ce soit le 24 dîner ou déjeuner 25, vient le poids de quatre-vingt dix: bonbons sicilienne, une armée avec la formation de tortue prête à augmenter le taux de sucre sanguin hors de contrôle.

fond CHER

si sicilienne Cassata, Aussi dans la version moderne LE VERRE (admiré le savoir-faire des chefs pâtissiers siciliennes VIDEO CASSATA MADE pâtisserie Côte de Palerme) et CANNOLI sont les maîtres partout, chaque province a son propre drapeau. Messina pignolata et BLACK & WHITE: la première est un mélange similaire à struffoli, mais cuit au four, moitié couvert de glaçage au chocolat noir et demi citron. Le noir et blanc est une profiteroles farcie à la crème et recouverte de crème de noisette et de fines feuilles de chocolat au lait.

Palerme, plus fort que la tradition de la pâtisserie qui a hérité de l'héritage des Arabes, Espagnols, les Français avec leur Monsù et couvents, déploie buccellato. Un chef-d'oeuvre rempli de raisins secs, les figues sèches, amandes, noisettes, le zeste d'orange confites, miel et épices. Et puis la ÉLEVAGE, qui a son apogée lors des célébrations du 8 Décembre et jusqu'à Noël.

Sicile à Noël apporte à la table aussi AMANDES PÂTE, biscuits tendres à base de farine d'amande et de blanc d'oeuf, Le MARTORANA DE FRUITS (ne pas perdre VIDEO DE FRUITS MARTORANA le maître pâtissier de Côte de Palerme qui produit encore la main), Mustazzoli et nucatoli . Les premiers cours de cuisson, écorces d'agrumes et les secondes en forme de fourra avec un mélange de figues sèches, cuit, miel et épices. Les deux ont des variations locales et sont presque impossibles à définir. Même nougats sont un must dans la table de Noël sicilienne: Giuggiulena Ragusa, préparé au sésame, CUBAITA à Palerme, aux amandes et PETRAFENNULA dans la Sicile occidentale, un dur et croustillant aux noix et au miel.

plus moins…

J'ai oublié de dire que pendant le dîner et pendant le déjeuner (et il est répété pour le Nouvel An dîner de gala et le déjeuner), Ils sont toujours à la disposition des plateaux invités avec des figues de Barbarie et les tangerines et les noix. Le fruit séché est servi strictement à la coquille et 4-5 aux amandes Nutcracker ouvertes, noisettes, noix, pistache et passer le temps. Il manque encore quelque chose. Les figues sèches: simple, recouverts de chocolat ou farci avec un écrou. Cette poignée de calories manquantes.

Meilleurs voeux pour un Joyeux Noël,

ADA

Noël à la table en Sicile, chronique semi-sérieux d'une consommation excessive

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