Arancini de riz sicilien avec ragout, recette traditionnelle: voici un autre symbole des plats de la cuisine sicilienne dans le monde, un ' alimentation de rue’ Il a certainement fait une carrière. Et alors que le monde, ou au moins de Sicile où ils vivent, en faisant valoir que le nom et le sexe (Ils sont les arancini comme on dit à Messine et Catane ou arancine, comme on dit à Palerme?) vous pouvez trouver VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE la arancini avec sauce à la viande sur ma chaîne You Tube.
variantes
D’innombrables versions circulantes dans l’île et pas seules, puisque les arancini siciliens se prêtent à une personnalisation et l'interprétation: d’essayer absolument la version de la RIZ AU BEURRE ARANCINI, avec de la viande effilochée ou jambon et béchamel, mais aussi MESSINA RICE ARANCINI, qui ont mortadelle dans la farce et la sauce dans le risotto. Et pourtant, les oranges peuvent être personnalisés à bien des égards: la norme, aux épinards et ricotta, avec saumon, aux champignons, pistache et même version sucrée AVEC CHOCOLAT ET FRUITS SECS.
La recette traditionnelle
Dans cette recette, cependant, je propose le riz « classique » arancini, avec sauce à la viande, petits pois et fromage, mais la recette de riz qui encapsule la dent sucrée de remplissage est de ma tradition familiale: Ce n’est pas un riz bouilli assaisonné avec oeuf, Combien de fois avez-vous utiliser faire en Sicile, mais un vrai risotto au safran bien en crème au beurre et Parmesan fromage qui, Une fois que le risotto est froid, va ben ' connexes’ et compact. De cette façon quand vous mordra l’arancine également parties sans farce’ sera un plaisir. Voir pour le croire.
Je vous conseille de préparer les deux le risotto, les deux la sauce à la viande, tant la béchamel sauce la veille et placez dans le réfrigérateur parce que les ingrédients sont froids, plus facilement vous rassemblera l’arancine. Parmi les photos vous pouvez voir quelques-uns du arancine que j’ai fait (et il a mangé) dans ces années de blogging, et quand je fais toujours une photo, d’avoir mon album personnel d’arancine avec rami!
Si vous aimez le riz arancini (ou l’arancine)et vous êtes ouvert à des interprétations imaginatives essayer ceux à la Fromage Gruyère, noisettes et soupe à l'oignon, ceux de la Seiches noires avec taleggio, ceux qui ont des fèves, Oreiller, fromage et le poivre. Si vous ne comme le riz plutôt essayez ceux semoule de maïs polenta alla norma ou ceux toujours avec polenta pecorino doux et salamet.
ARANCINI SICILIANI SAUCE ' (Les doses pour environ 10 arancini)
Imprimer cette
INGRÉDIENTS
- POUR LA SAUCE '
- 120 grammes de boeuf haché
- 120 grammes d’émincé de veau
- 120 grammes de viande de porc hachée
- moitié de jus de carotte
- la moitié d’un oignon
- une tige de céleri
- deux cuillères à soupe de pâte de tomate
- 350 ml de purée de tomates
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- un clou de girofle
- une feuille de Laurier
- sel et poivre
- 200 ml de vin rouge
- POUR OCCUPER
- 100 grammes de pois déjà cuits à l’eau salée
- 150 grammes de fromage à pâte molle en dés type fromage
- 250 g de béchamel très dense (Voici la recette)
- POUR LE RIZ
- 500 g de riz Carnaroli
- huile d’olive extra vierge au besoin
- Milieu de ciboule ou une petite échalote
- deux paquets de safran
- 80 g de râpé parmigiano reggiano AOP
- 60 grammes de beurre
- une pincée de sel
- POUR panure
- assez de farine
- chapelure au besoin
- 2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier
- une pincée de sel
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
PROCÉDURE
Arancini avec sauce à la viande et le beurre
Pour la arancini sicilienne avec sauce à la viande, Je vous suggère de préparer la sauce la veille: la sauce doit être très limitée. Hachez finement carotte, Oignon et le céleri et les laisser sécher dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Combiner en petites doses, la viande hachée, rosolandola bien avant d’ajouter l’autre. Lorsque toute la viande est dans la casserole, Ajouter le concentré de tomate et le vin et laisser évaporer la partie de l’alcool sur un feu vif. Enfin, mélanger la purée de tomate, Les clous de girofle, le Laurier; Ajouter le sel et cuire à feu doux et couvert pendant au moins deux heures. De temps en temps essayer de voir si vous avez besoin ajuster encore plus’ de sel.
Pour le risotto, procédez comme pour un risotto normal mais garder très al dente: hacher l’oignon et laissez-le sécher dans une casserole avec de l’huile, puis ajoutez le riz et le pain grillé et ajouter de l’eau chaude lentement déjà (dans ce cas, nous n’utilisons pas le bouillon pour garder la saveur de la risotto arancini déséquilibres dans son ensemble). Le risotto doit être al dente et vous avez à faire cuire au moins 5 minutes de moins que la normale, en ajoutant à la fin du safran dissous dans un peu d’eau chaude. Remuez vigoureusement avec du beurre et Parmesan. Répandre le riz sur un plat ou un plateau en couche mince et laissez-le refroidir pendant au moins 3 heures, mais maintenant également toute la nuit dans le réfrigérateur.
Pour composer l’arancini prenez une poignée de riz et, tenant dans la paume de votre main, obtenir un « creux’ plat épaisseur d’environ un centimètre. Mettre une cuillère à soupe de sauce, Un peu’ de béchamel, certains pois et quelques petits morceaux de fromage. Puis prendre une autre portion de riz et placez-le sur la garniture, va pour écraser la boule avec vos mains jusqu'à ce qu’elle forme une boule de la taille d’une balle de tennis, Ajout d’un peu’ risotto si nécessaire de manière à ne pas chasser la farce. Il semble difficile, mais il n’est pas, parce que vos ingrédients sont froids et alors « liée ».
Préparer trois plats: l’un avec de la farine, une avec deux blancs d’oeuf et les oeufs entiers bien battus et légèrement salés et une chapelure. Naviguer avec précaution votre arancini (Eh bien et sans laisser de « trous ») tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Déposez-les sur une planche à découper saupoudrée de chapelure et laisser reposer au réfrigérateur ou les frire immédiatement. Si vous les laissez dans le réfrigérateur, Passez-les à nouveau dans la chapelure avant de frire.
Enfin, faire frire dans l'huile arancini sicilienne avec sauce à la viande de graines d'arachide: friture doit être fait avec soin au ne feu pas trop haut, parce que même si elle est déjà « cuit », la chaleur doit être capable de faire fondre le fromage à l’intérieur mais pas si forte quant à assombrir la croute externe. Considérons un temps de cuisson d'environ 6-8 minutes à arancina. Bon appétit!
Le "plus": avec cette nourriture de rue sicilienne classique, nous vous recommandons une fermentation de la bière double, produit par la forteresse de Sicile du brasserie des comtes. LeTarì or est un type de pilsner Lager pâle, avec de la mousse abondante, arômes de houblon frais et le goût amer et sec.
24 commentaires
Salut Ada,
arancini sont toujours les bienvenus à la table pour un repas rapide dans la rue. Quand je les prépare à la maison parfois je remplace le safran avec le curcuma. Le goût est pas affecté beaucoup et en faisant ainsi nous assurer une bonne dose d'antioxydants alliés pour notre santé :-).
Je vous souhaite une bonne journée
Salut
Marianna
[email protected]
Bonjour Ada, Silvia Polleri sont en charge de la sagesse abc coopérative à la table qui fait 14 ans Katherine avec les détenus de la prison Bollate. En 2015, j'ai ouvert le restaurant InGalera dans la même prison, courir avec les détenus tous les jours pour accueillir les clients qui viennent de l'extérieur de la société. 14 ans d'activité intense dans l'objectif de réduire la récidive des détenus, et nous réussissons!
La nuit dernière, à la recherche des plats traditionnels siciliens, en particulier Messinesi de Arancini, Je vous découvert, mais le plus beau aspect de cette réunion est parce que je cherchais pour vous d'organiser un buffet à notre directeur de la prison qui iront ailleurs, Vous et Messine, Si vous voulez exactement avec votre nom de famille nommé! Félicitations pour votre site, J'aimerais vous avoir si en passant par Milan, au restaurant avec votre mari.
Si vous voulez quelque chose de plus de notre histoire, deux sites: restauration abc, ingalera.it
Merci encore pour ce que vous faites et surtout écrire, Nous nous attendons à une bonne chance d'avoir rencontré! Silvia Poller (également appelé grand-mère Galeotta) J'ai oublié: Il est évident que notre Massimo Parisi Director'll arancini!
Bonjour Silvia, Je sais très bien la réalité de Bollate. Que ce soit parce que je vivais depuis 10 ans à Milan, et parce que mon partenaire Gianluca Atzeni a tourné une superbe vidéo dans la prison de l'Université catholique de Milan (nous sommes tous deux journalistes professionnels). Je suis heureux que vous aimez mon site (un accueil chaleureux au directeur de Messine mon homonyme) et j'attends des nouvelles de arancini. Je promets que je vais juste l'étape de Milan me faire vivre, J'aimerais écrire un article sur ce site à propos du restaurant et quelle est la perspective d'une réhabilitation non punitive. Pour tout besoin vous pouvez consulter mon courrier, pour trouver l'entrée de contact. Un accueil chaleureux, ADA.
Salut Ada,
très bientôt je vais aborder en rendant les arancini. Je crois qu’il est presque impossible (au moins à Messine) trouver une Brasserie qui les dote d’un support brut de qualité suffisamment élevée. Pendant un certain temps maintenant’ au moment où je suis comparant les recettes différentes et différentes écoles de pensée.
J’ai couru plusieurs fois dans un type de cuisson du riz autres que le risotto qui, en termes généraux, consiste à faire sauter l’oignon avec l’ajout de bouillon de légumes (l’écrou est presque toujours recommandé, détestable à mes yeux) avec des épices (candidats Laurel, Safran et le poivre), sel et eau. Il y a ceux qui ajoute beurre et qui ne fonctionne pas et qui peint le riz avec une louche de sauce ou sauce tomate (option qui potentiellement aurait préféré et je me retrouve souvent dans l’arancini Messina). Cette masse liquide est préparée dans un pot et portée à ébullition. À ce stade, il convient d’ajouter le riz dans 1 rapport:2-2,5 (Je veux dire taper 1 Kg de riz à 2-2,5 L “eau”) laisser ne cuire pas en remuant, jusqu'à absorption totale du liquide.
Comme riz recommandé j’ai souvent trouvé la Rome.
À la pâte: beaucoup ne pas utilisent l’oeuf mais juste de l’eau, sel et la farine.
Quels sont les avantages et les inconvénients, à votre avis, de ces variantes?
Salut Corrado, En attendant, Merci de m’avoir quelque chose d’aussi important que le poisson en Sicile. Puis, J’ai vu que vous avez travaillé dur à la recherche de la recette parfaite. Je vais vous dire. Le pire problème des arancine trouvé autour, ils sont pauvres en moyenne comme vous l’avez déjà remarqué, est le riz à cuisson, qui normalement sont trop cuit ou même une bouillie informe. Pour moi, c’est quelque chose d’insupportable. Ma grand-mère, Palerme, Il m’a appris que le riz soit al dente. Ma recette est de ma grand-mère et ma grand-mère. Je me prépare puis risotto parce que c’est la seule façon de contrôler la cuisson à 100 % du riz. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas ajouter pour le risotto une louche de sauce afin d’avoir cette fonctionnalité rouge qui vous préférez. Seulement avec un risotto, vous pouvez contrôler la quantité de brut en ce qui concerne la cuisson du riz. En ce qui concerne la pâte, J’ai essayé parce que j’ai remarqué que beaucoup utilisent. Ici aussi, Je trouve que vous perdez une partie’ le croquant d’arancino Bravo, J’ai également trouver une plus grande quantité de graisse dans le Breading. Je comprends que si il y a une allergie aux oeufs, Mais si elle a à mon avis le Breading traditionnel est meilleur et garantit également une plus grande stabilité de l’arancino pour la friture. Encore, Croyez-moi quand je vous dis que le riz ou manger du riz Carnaroli ou la sauge. Je ne présume pas que vous dire de suivre ma recette, mais je vais vous dire que j’ai fait ces arancini pour 70 personnes dans un restaurant de puissance et pour 100 personnes à Rome et ils m’ont demandé les compliments. Laissez-moi savoir ce que vous décidez, Peut-être vous pouvez essayer un premier, puis l’autre. En effet, Si vous décidez de faire la comparaison qu'encore plus je voudrais avoir votre avis. ADA
En attendant, Merci beaucoup pour votre réponse. Je suis d’accord avec vous sur le poltigliositá de l’arancini de riz standard, absolument éviter. J’ai voulu mettre ces questions parce que je croyais que l’utilisation du risotto était tout à fait une variante plus noble, peu s’apparente à la méthode “traditionnel”. Je ne suis pas une Cour de tout traditionaliste, En effet. Je pense que vous devez toujours réfuter le cliché et rendre les choses plus bon! Probablement dans les réalités de masse riz Rotisserie Cook est un compromis maussade, puis un décalage par rapport à l’optimum réel mode de cuisson. Je pense, dans mon petit, Je vais faire un premier essai suite à vos conseils. A bientôt!
Salut Corrado, ma recette est mon arrière grand-mère de Palerme et. Il est vrai que la famille de ma grand-mère était une famille de Palerme bien, mais je pense que c’est juste la version correcte de ce qui alors ont simplifié les plats à emporter. De plus,, bien utiliser un riz Rome ou le riz Carnaroli fait des différences énormes dans le prix, et clairement, il est plus facile à réduire en bouillie que pas un riz risotto de boule « al dente ». Pour toutes ces raisons, je pense que la moyenne sont aujourd'hui infiniment faibles en plats à emporter. Envie d’essayer un essai Bravo orange clair ma recette, Si vous voulez manteca rouge ainsi qu’avec un peu’ de la sauce à la viande. Mettre juste un peu’ attention dans l’arancini de bons trucs, Pourquoi ont-ils à être bien assaisonné. Maintenant mettre un peu’ de la sauce à la viande en risotto certainement déjà aide.
Bonjour mon cher.. Je vais certainement essayer eux demain.. Je suis rentré récemment de la Sicile. avec beaucoup de chocolat de modica en remorque…
J'essaierai.. vos explications sont aussi toujours très claires et c’est important… Peut-être je ne sera pas comme ces délicieux que j’ai mangé à Ragusa.. mais je ferai de mon mieux..
Salut.. Valeria
Salut Valeria, Je suis sûr que vous serez parfaitement et certainement beaucoup mieux que ceux que vous achetez même en Sicile. Rien n’est comme un plat préparé à la maison et pour peu de gens. Faites le moi savoir! ADA
J’aime les oranges, mais certains de mes amis me disent qu’ils ne sont pas rondes mais en forme de poire sicilienne … Je confirme que j’ai vus dans les films de Montalbano (préparé par Adelina!)
Salut Christian, l’arancini Siciliens sont traditionnellement et ragoût de poire ronde quand j’ai quelle sont noir partout Sicile, mais maintenant, ils sont également allongées ou même trianguler. Un peu’ pour les différencier, Puisqu’il y a beaucoup de plombages (chez nous à Messine, j’ai compté 22 différents types). J’ai arrondit pour juste une question de goût personnel: le ' pear’ C’est juste riz, et j’aime la farce, que dans ces tours est mieux répartie. Salutations!
Tout d’abord, félicitations pour le blog et l’enthousiasme dans la lutte contre les recettes et les commentaires. Je me suis inscrit pour; est vraiment très addictif pour l’esprit de sympathie qui transmet. Je n’ai qu’un très petit juste pour faire. Forme de poire (ou conique) l’arancine (Utilisez-le sur but le féminin) Il n’est pas en cours d’utilisation en Sicile. À Palerme pour exemple l’arancina traditionnellement, avec une farce, forme sphérique (ou ronde) légèrement allongée et en forme de poire (ou conique).
En ce qui concerne l’utilisation de la femelle ou mâle, que je m’abstiens volontairement parce que l’affaire pour les Siciliens est très difficile et porteur de divisions irrémédiables. :-))
Salutoni siciliani.
Bonjour Maurizio, Merci pour les commentaires. Je suis d’accord avec vous: mieux de s’abstenir de la discussion de la femelle/mâle. trop nombreuses distinctions vaut’ sur cette question.
Dieu Merci, je lis en fin d’après-midi, J’ai fait la sauce et vous devrez attacher moi pour m’empêcher de faire le poisson que j’adore! le tue sono troppo belle 🙂
Sonia bien!!! Vous avez encore le temps pour les rendre… Aller vite afin de préparer le risotto!!!!
Oh, mon Dieu.. plongée à moi directement dans les souvenirs de Sicile et de mon voyage de cet été…
Non seulement le sucre
Merci à vous tous!!! Merci à Sandra (courir pour voir). Je suis très heureux que, En plus de mes amis étrangers (Merci pour votre appréciation Sushmita et Kenneth!!), les accolades sont également des personnes selon leur origine, ou pour informations arancini ont déjà mangé en Sicile ou faite par les Siciliens!!! Un salut affectueux à tous!!!
Salut, J’ai découvert, liée et récompensé dans ce post:
http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/il-liebster-award-anche-a-me/
J’espère que vous plaira... Sandra
Je veux aussi! Mizzica! >.<
Belle recette 🙂
Aaaahhh!!Merci Ada... Enfin est venu l’arancini!!Ce week-end je vais avoir les... Nous espérons être parfait comme votre... Je vous ferai savoir. faits plus récents.!!
Vais pour essayer ce plat à coup sûr. Continuez votre bon travail.
Parfait et vous êtes fantastique !!!
Mon mari dit: parfait!!! Si il le dit… 😉 sono adorabili e ottimi! già da qui si vede!!!!