Crème de mandarine au caramel

procédure

Pour le caramel: mettre la moitié du sucre dans une petite casserole le fond souvent et cuire à feu très doux, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu’il a fondu. Ajouter l’autre moitié du sucre et poursuivre la cuisson jusqu’au caramel blond foncé. Verser le caramel chaud, être très prudent, dans des moules à la crème au caramel, ils devraient être résistants aux températures élevées, car il doit cuire.

Crème de mandarine au caramel

Préchauffer le four à 160 degrés et préparer une plaque de cuisson qui contient tous les moules pour gâteau, remplir jusqu'à 1 cm de hauteur d’eau froide.

Pour la crème au caramel, mettre dans une casserole le lait, vanille et zestes de mandarines. Porter à ébullition, immédiatement, éteignez le feu et laisser pour infuser pendant au moins 30 minutes. Puis filtrer le liquide pour retirer les zestes.

Dans un bol, mettre les œufs entiers et les jaunes d’oeufs, combiner le sucre semoule et tout mélanger avec une spatule pour mélanger les deux ingrédients. Il ne faut pas les monter, mais seulement se mélangent. Versez le lait aromatisé à la mandarine en remuant au fouet à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et assez liquide.

Versez le mélange dans les moules dans lesquels vous mettez dessus le caramel, les placer dans la plaque à pâtisserie sur l’eau froide et cuire au four pendant une heure. Laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans le réfrigérateur. La crème au caramel est parfaitement conservé dans le réfrigérateur, recouvert d’une pellicule plastique, pour 3-4 jours. Avant de l’étain, Laissez-le pendant 15 minutes à température ambiante, puis passer le couteau entre la crème et le timbre pour faciliter la sortie de la douce. Servir avec des tranches de mandarine Pelée vivant, et Bon appétit!