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Escalopes de Palerme (Al forno)

par Ada Parisi
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Cotolette alla palermitana (al forno)

Peut-être qu’ils sont peu connus en dehors de la Sicile, mais pour les Siciliens les escalopes à la palermitaine cuites au four je suis un petit morceau de coeur. Il s’agit principalement de tranches de bœuf, mais aussi du poulet, porc ou veau d’abord mariné dans de l’huile d’olive extra vierge et du citron, puis panées dans un mélange à base de pain râpé et pecorino. À laquelle vous pouvez ajouter diverses épices: J’ai, Par exemple,, Je mets toujours de l’origan sec, parfumé, Un peu’ persil haché et parfois même un peu’ de graines de sésame. Mais ils sont aussi excellents avec de la menthe hachée ou des câpres. En bref, vous pouvez vous adonner à vos goûts. Un recette traditionnelle sicilienne très simple et vraiment délicieux, qui ne vous fera pas regretter les escalopes frites traditionnelles dans l’huile clarifiée ou le beurre. Très facile à préparer, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO.

Escalopes de Palerme, savoureux et léger

Tranches de viande, qui n’ont pas le pain classique dans la farine et l’œuf battu, ils ne sont pas frits mais cuits au four ou même dans l’assiette. Ils sont donc beaucoup plus légers que les escalopes frites traditionnelles (vous avez déjà essayé le ESCALOPES FRITES AVEC MESSINE, ou vidéo de la recette Annexé?). Je préfère la cuisson, sur du papier sulfurisé bien huilé. Le résultat est pratiquement identique à l’aquette frite: chapelure dorée, croquants, savoureux, intérieur juteux.

Mon conseil de préférer les tranches assez élevées, environ un centimètre, afin qu’ils restent très doux. Grâce à la présence de fromage pecorino, la chapelure sont très savoureux et prendre une couleur vraiment invitante. Je vous assure que les escalopes palerme cuites au four ne vous feront pas regretter la friture, En effet, Je suis sûr qu’ils vont devenir les favoris de beaucoup d’entre vous. Je trouve la longe de porc et la poitrine de poulet pour être les viandes les plus appropriées pour ce type de préparation. Mais ma mère, c’est palerme, préfère le bœuf.

Escalopes de viande, du poisson ou des légumes: toutes les alternatives

Bien sûr, je vous rappelle de jeter un oeil à tous mes SICILE RECIPES et, vous laissant quelques autres idées sur les escalopes, Je souhaite vous bonne journée!

Escalopes de Palerme (Al forno)

Cotolette alla palermitana (al forno)

ESCALOPES PALERME CUITES AU FOUR

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

8 tranches de bœuf, veau ou poulet d’environ un pouce d’épaisseur (environ 800 grammes)

150 grammes de pain râpé

70 grammes de pecorino râpé

Sel, juste assez

origan séché, juste assez

persil frais haché, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

le jus d’un citron

procédure

Comme vous pouvez le voir dans le RECETTE VIDÉO escalopes palerme cuites au four sont simples et rapides à préparer, et ils ont une couleur vraiment invitante. Je vous assure qu’ils ne vous feront pas regretter les escalopes traditionnelles frites dans l’huile ou le beurre clarifié.

Mettre le jus de citron dans un plat, l’huile d’olive extra vierge, un peu d’origan, sel et persil haché. Transformez les tranches de viande que vous avez choisies dans la marinade, afin qu’ils soient uniformément imprégnés des deux côtés. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Escalopes de Palerme (Al forno)

Pendant ce temps, préparer la chapelure en remuant le pain râpé, pecorino, un peu de sel et d’origan. Souvent, j’ajoute aussi des graines de sésame, mais c’est ma variante personnelle. Enrober une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser d’huile d’olive extra vierge.

Préchauffez le four à 200 degrés ventilé. Envelopper chaque tranche dans le mélange de pain râpé assaisonnement, bien presser et s’assurer que la casserole est compacte et même. Déposer les tranches dans une plaque à pâtisserie et vaporiser à nouveau avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les escalopes palermitana cuites au four soient dorées et croustillantes., tourner les tranches au milieu de la cuisson. Servir immédiatement avec un somptueux et frais SALADE ET ORANGES FENOUIL. Bon appétit!

 

 

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2 commentaires

Carmel Le 9 février 2021 - 08:55

Bonjour Ada, pour des raisons de santé, je mange peu de viande, si vous connaissez quelques recettes végétariennes, sont les bienvenus, Merci
Carmel

Réponse
Ada Parisi Le 9 février 2021 - 21:05

Bonjour Carmelo, vous avez déjà pris un coup d’oeil à la section recettes végétariennes? Vous pouvez les trouver ici https://www.sicilianicreativiincucina.it/ricette/piatti-vegetariani-uova-e-contorni/
un accueil chaleureux
ADA

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